火腿 香腸和火腿腸有什麼區別,火腿腸與香腸有什麼區別

時間 2021-10-14 22:34:15

1樓:雙匯

火腿是醃製或熏製的豬腿,又名“火肉”、“蘭薰”。中國漢族特色美食。原產於浙江金華,現代以浙江金華和江蘇如皋,江西安福與雲南宣威出產的火腿最有名;

火腿腸是以畜禽肉為主要原料,輔以填充劑(澱制粉、植物蛋白粉等),然後再加入調味品、香辛料、品質改良劑、護色劑、保水劑、防腐劑等物質,採用醃製、斬拌、高溫蒸煮等加工工藝製成,其特點是肉質細膩、鮮嫩爽口、攜帶方便、食用簡單、保質期長;

香腸是將動物的肉絞碎成條狀,再灌入腸衣製成的長圓柱體管狀食品。香腸以豬或羊的小腸衣(也有用大腸衣的)灌入調好味的肉料乾製而成。

2樓:

1、風味大不一樣。香腸有特殊的煙燻風味,是由於其有煙燻烘乾的工藝,火腿腸則沒有。

2、加工工藝不一樣。火腿腸屬於高溫肉製品,是經過121攝氏度高溫蒸煮的包裝肉制產品,保質期長;而香腸則屬於低溫肉製品,是採用較低的殺菌溫度進行巴氏殺菌的肉製品,一般是68-72度的溫度。另外香腸有灌腸的工藝,即把肉灌在腸衣中;而火腿腸則沒有。

其他還有具體工藝很多不同。

3、產品原料配方不一樣。市面上的火腿腸純肉含量少,新增物多,屬低檔產品。而香腸的肉含量高,原料要求嚴格一點,相對高檔。

4、包裝不一樣。大家都知道。

5、儲存不一樣。火腿腸可以常溫儲存,而香腸要低溫儲存保證保質期。

香腸有腸衣,火腿沒有腸衣。

香腸是純肉做的有腸衣包裹 火腿腸是新增了曲紅色防腐劑還有一些澱粉成分

火腿淹制過看起來會有暗紅色,精肉的表面會有點油,香腸的化是豬肉灌腸後淹制的,精肉中會參合肥肉,再者麼兩個的外觀也是不一樣的啊,要不你去超市買的時候看一下商標說明會有指示的,金華的火腿,萬隆的香腸

香腸外面的腸衣是豬或者羊的小腸製成的,火腿腸的腸衣是食品級的塑料皮。

3樓:匿名使用者

火腿是用整條豬大腿做成的;

香腸是用豬腸子灌肉做成的;

火腿腸是用豬肉和澱粉做成的。

4樓:匿名使用者

火腿是整隻豬腿跨鹽、芒硝、香料醃漬後擠壓水份而成。

香腸是新鮮豬肉加澱粉等做成的。

火腿腸是在香腸的基礎上,加入火腿末。

這些都是西餐。不是傳統中餐。

火腿腸與香腸有什麼區別?

5樓:匿名使用者

香腸是純肉做的有腸衣包裹 火腿腸是新增了曲紅色防腐劑還有一些澱粉成分

6樓:

香腸是新鮮的肉切小塊調味後灌進腸衣裡風乾製成

火腿腸主要成分是澱粉,還有很多的新增劑,主要是食品新增劑調口味,裡面也有點肉,做火腿腸的豬也不是很好,最好的豬是做金華火腿的

7樓:紫竹溪溪

香腸外面的腸衣是豬或者羊的小腸製成的,火腿腸的腸衣是食品級的塑料皮。

8樓:可愛的小

香腸、臘腸、火腿腸雖然都是很常見的食品,但很多人卻分不清。其實,嚴格來說,香腸是臘腸、火腿腸等腸類食品的總稱。但是,現實生活中,人們為了方便,分別將香腸、臘腸、火腿腸賦予了不同的概念。

什麼是香腸

臘腸、火腿腸、玉米腸、血腸等都可以稱為香腸。但在現實生活中,人們所說的香腸僅指以肉類為主料,攪碎成泥狀,並混合部分澱粉製作而成,可以直接食用的腸類製品。

也就是說,人們通常所說的香腸具備兩大特點:一是其中加入了澱粉,二是可以直接食用。

什麼是火腿腸

說到火腿腸,必須先說說火腿。火腿其實就是經過醃製的鹹豬腿,因為其色澤鮮紅如火,被宋欽宗賜名“火腿”。火腿腸當然就是將醃製好的火腿攪碎成泥,加入澱粉,灌入腸衣而成的,它和香腸一樣,是可以直接食用的。

香腸、臘腸、火腿腸的區別與聯絡就介紹完了,看完這篇文章,我相信大家都應該可以輕鬆區分它們了。

9樓:白雪

火腿腸與香腸比較,火腿腸含肉較少,含澱粉較多。

10樓:陸亙生布欣

火腿是我國較著名的傳統肉類食品,是用優質豬腿經過醃製、洗晒、整形、發酵等工藝而製成的,具有色、香、味俱全的特點,頗受國內外市場的歡迎。

火腿的傳統生產工藝如下:

1.選料:各地火腿不同的原因在於選料上有很大差別,金華火腿選擇“兩頭烏”的金華豬,這種金華豬種生長快;脂肪少,皮薄、肉嫩、瘦肉多、早熟,適於醃製加工。

要選用健康無病的豬;腿部有傷斑及患**病的病傷豬均不宜進行加工。

對豬腿的要求如下:成年豬應皮薄小爪、腿心豐滿。若豬身太小,而肉質嫩,因肌肉中含水量過高,不僅成品率低,而且加工發酵時,不易產生特殊的香氣,最好是選用皮質新鮮,瘦肉鮮紅,肥肉潔白,皮色呈新鮮白色或黃色的前後腿,每個豬腿重量以4~8公斤為宜。

2.修坯:切下的鮮豬腿通常不能立即加工,需在6~10℃的通風處晾涼,這樣使腿肉溫度和ph值下降,以利於食鹽滲入。冷卻後的豬腿必須整形。

操作方法:把腿肉平放於桌上。用刀砍平過於隆起的骨失,下刀時勿使骨頭破碎。

用薄刀將腿皮割成半月形,使肌腱充分會露;這叫開面。割去肉面上的油筋、油膜,不要損傷肌肉。然後割去兩邊過多的肥膘和腿皮,使腿呈“竹葉形”。

用手指掀壓蹄膀處以擠出血管中的淤血,颳去皮上的餘毛。

3.醃製:擦鹽醃製是火腿加工的主要環節,必須按規定精心操作。

目的是使腿脫水,防腐和調味。擦鹽醃製時應根據氣溫的不同適當地控制醃製時間、加鹽數量和翻倒次數。通常用鹽達9~6次,用鹽量為腿重的9~10%,醃製時間通常為40天左右。

氣溫高時鹽量應增加,腋制時間應縮短。這是因為溫度高時,敷在腿上的食鹽溶化快,溫度低時則相反。每次擦鹽的操作方法如下:

(1)第一次叫出水鹽。用鹽量約佔總量的15~20%。先在腿爪和腿皮上抹少許鹽,再把鹽均勻地撒在肌肉面上,然後用手擦。

之後以肉面朝上重複進行並堆疊,各層之間隔以竹條,堆疊時間一般為2天。

(2)第二次叫上大鹽。用鹽量佔總鹽量的50~60%,應在腰椎骨、恥骨關節以及大腿上部的肌肉最厚處敷厚鹽。因這三處的肌肉厚而肉內有扁圓的大腿骨和恥骨,所以加鹽量要大,使食鹽快速滲入。

堆疊方式同第一次,時間為3天。

(3)第三次叫骨節鹽。這種擦鹽是在第二次擦鹽後的第四天進行。用鹽量一般佔總鹽量的15%。根據腿的大小,上鹽的重點放在骨節處,其餘部位酌情新增,時間需5~6天。

(4)第四次叫守骨鹽。用鹽量佔5%。只給骨節上補鹽,時間需12天。為使鹽分佈均勻,應避免失鹽。有些加工廠還進行第

五、六次擦鹽。主要是為了使鹽分佈均勻,時間需5~8天,每次用鹽時需把上下調換,使受壓程度均衡,缸中的滷水要及時倒掉。

鑑別火腿是否醃透,可用手指按壓肉面。若有堅硬的感覺表明己醃透;若表面堅硬而內部發軟,表明未醃透,肉面上應保留鹽層。

4.洗晒:把經過35天左右醃製的豬腿放入清水中浸泡,清除肌肉表面過多的鹽分。

浸泡時間取決於腿的大小,氣溫高低和含鹽量多少。如浸泡時腿色發暗,表明含鹽量少,浸泡時間縮矩。若肌肉顏色發白而且顏色堅硬,說明含鹽量高,時間可稍長。

若平均氣溫在10℃左右,浸泡12小時即可。浸泡後進行洗刷,將肉面及皮

上的鹽汙和油垢刷淨,使肌肉表面顯露紅色,然後用繩子系腿的腳爪處,在通風處吊掛晾晒3~4天。晚上時要移到室內通風處。如遇雨大暫緩洗刷,可先吊掛。

晾晒時要注意溫度不宜過高或在烈日下過長時間曝晒,以免造成脂肪溶化而出油。等到腿皮微乾硬而肉面則尚軟時可進行校形,即將腿骨校直,腳爪彎曲,皮面壓平,使

外形美觀。

5.發酵:把晾晒好的火腿用繩於紮結吊掛在室內的分層木架上,並保持一定距離。

要求室內通風良好,進行自然發酵,逐步達到成熟。吊掛時勿靠其他物件,並注意防鼠和防蟲。不久,火腿的肉面長出綠色和綠灰黃色菌落。

這是發酵良好的自然現象,不必擦掉。此時火**始產生特殊的甘醇清香氣味:在發酵過程中要經常

檢查,若發現蟲類要及時排除。把菜油滴入蟲孔可達到殺蟲的目的。如發現火腿發潮或滲水時甚至產生黃糊狀物質,可浸水半天然後復洗和復晒一天,使之繼續發酵至產生芳香氣味為止。

6.成熟:加工火腿時間通常以冬至立春之間的隆冬臘且為宜,此時氣溫低而穩定。

以加工至次年3~7月份的近半年時間內進行發酵,至中伏時一般即可告成熟。此時,可用粗紙擦去菌落和油汙,抹上麻油以利於保管或貯藏(貯鹹時間最長可達2~3年)。成品倉庫應防潮和防止強光直射。

一般應採用懸掛方法,以便進行通風。

香腸是用豬的夾心和後腿的精肉,以及部分肥肉製成的。因為佐料調配得好,技術操作精,所以作出來的香腸,顏色漂亮,口味鮮美。

1、選料及整理:鮮豬肉肥為20%,瘦80%,或肥為25%,瘦75%,腸衣,直徑為32-34毫米,長約57釐米。將已選好的料肉去掉筋膜,肥瘦肉分別切成肉丁。

2、配料:(按100斤料肉計算):醬油2斤,精鹽4斤,白糖5斤,60度曲酒0.6斤,葡萄糖適量。

3、拌料:灌腸及晾晒:將切好的瘦肉丁放入容器內,再放入肥肉丁,然後將精鹽撒慶肉面上,充分攪拌後靜置30分鐘,使鹽份充分浸入肉丁內,再加入糖、醬油、灑等配料,並充分攪拌,用清水將腸衣漂洗乾淨,用手工或機械灌腸。

注意使腸身粗細增均勻、肉緊實,排出腸內氣體。灌完後用花線扎牢。將灌好的腸串掛在竹杆上晾晒。

冬季晾晒10-12天,夏季晾晒7-10天,晒到瘦肉乾、腸皮皺,重量為原料重量的70%左右即可。

4、入庫要通風良好,及時調節溫度,防止洩油和生黴。

成品特點:條形整齊,有韌性不空心,肥瘦均勻,色澤鮮豔,香氣濃郁,味美可口。

火腿和火腿腸有啥區別??

11樓:

火腿是整條豬腿醃製成的,火腿腸是少量邊角料肉加了大量麵粉和新增劑合成的,營養價值不是一個檔次,就像是紅酒和飲料沒法比。

12樓:門煊

火腿是一個全的腿子肉做的,火腿腸是把肉攪碎了,灌在一小的塑料袋裡的,雖然少一字,東西完全

13樓:冷凌曉

火腿屬於一種高檔的美食,許多大型宴會都會用上火腿,而火腿腸卻是一種零食,平常休閒食用!沒有什麼好的地位!

14樓:妙妙群子

兩者有天壤之別,火腿的原料是豬腿、牛腿、羊腿,通過特殊方法醃製而成的純肉製品。

火腿腸則是含肉類成份的食品,多是用少量肉類,澱粉,填充蛋白及各種新增劑製成的。

15樓:雙匯

火腿是醃製或熏製的豬腿,又名“火肉”、“蘭薰”。中國漢復族特色美食。原產於浙江金華,現代以浙江金華和江蘇如皋,江西安福與雲南宣威出產的火腿最有名。

火腿腸是以畜禽肉為主要原料,輔以填充劑(澱制粉、植物蛋白粉等),然後再加入調味品、香辛料、品質改良劑、護色劑、保水劑、防腐劑等物質,採用醃製、斬拌、高溫蒸煮等加工工藝製成,其特點是肉質細膩、鮮嫩爽口、攜帶方便、食用簡單度、保質期長。

火腿腸與香腸有什麼區別,熱狗 香腸和火腿腸的區別?

香腸是純肉做的有腸衣包裹 火腿腸是新增了曲紅色防腐劑還有一些澱粉成分 香腸是新鮮的肉切小塊調味後灌進腸衣裡風乾製成 火腿腸主要成分是澱粉,還有很多的新增劑,主要是食品新增劑調口味,裡面也有點肉,做火腿腸的豬也不是很好,最好的豬是做金華火腿的 紫竹溪溪 香腸外面的腸衣是豬或者羊的小腸製成的,火腿腸的腸...

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