1樓：
下面給朋友介紹幾種本人的儲存和食用桂花方法：一）生石灰乾燥法：做法：
用大紙張鬆鬆地包上與桂花量對等的生石灰塊（包成數個），將它們放進密閉的容器裡（帶蓋鐵桶或塑料桶），再把鮮桂花悉數撒在生石灰紙包上，蓋緊蓋密封1-2天桂花就會幹酥，幹酥後的桂花用玻璃瓶密封儲存即可。——有不走失香氣不變色的特點，這樣的幹桂花用於各種桂花食品都可以。機理：
利用生石灰“碳酸鈣”在常溫下，極具吸潮生成熟石灰“氫氧化鈣”的原理。二）白糖儲存法：做法：
將鮮桂花和白糖，按照體積比1：1的比例充分拌勻，裝於密閉的廣口瓶或瓷罐裡避光儲存，可作為元宵節或者日常的芝麻、花生、核桃仁等湯圓餡的添香。機理：
飽和半固體的糖漬能殺菌保質。——有不損失香氣的特點。三）製作桂花酒：
做法：用高度白酒一斤泡半兩左右鮮桂花，再加入半兩冰糖、兩錢豬板油（生），經兩月浸泡即可飲用（中途要搖動3-4次），此桂花酒不苦、不辣、入口柔和、香甜醇潤回味悠長。機理：
白酒吸取了桂花的精華和香氣、溶解了豬油脂、溶解了冰糖，讓酒產生了香甜可口的醇化。四）製作桂花茶（此法也可完全用於茉莉花、玉蘭、米蘭花茶的製作）：做法：
①將綠茶放於加溫到150度無油汙的炒鍋裡反覆翻炒約一小時，將綠茶充分炒酥脆。
②將焙烘酥脆的綠茶趁熱裝入一個密閉的容器裡冷卻（以免再吸收空氣裡的潮氣）。
③將茶葉總重約30%左右的鮮桂花投入容器，同幹酥的茶葉一起密閉搖勻（2-3小時再搖一次）。
④經12-18小時充分吸香吸潮後就完成了桂花茶的製作，密封儲存後可隨時取少許衝開水泡飲。（注：此時的鮮桂花已經和綠茶一樣乾燥）
機理：根據乾燥的茶葉具有吸味和吸潮的特性，將綠茶由含正常溼度的常態，經焙炒至幹酥的失水狀態，把芬芳的鮮桂花同酥脆的茶葉一起密閉拌勻，讓茶葉在吸取鮮桂花溼氣恢復正常溼度的過程中，也將桂花的芳香物質也一併吸取進去，從而變成了氣味芳香的桂花茶（此刻已經幹了的桂花可留在茶裡，也可篩選出做別的用）。
2樓：梅梅愛星座
超養生的桂花兩種創意吃法，這樣的桂花太好吃了
桂花的食用方法
3樓：梅梅愛星座
超養生的桂花兩種創意吃法，這樣的桂花太好吃了
4樓：匿名使用者
下面給朋友介紹幾種本人的儲存和食用桂花方法：一）生石灰乾燥法：做法：
用大紙張鬆鬆地包上與桂花量對等的生石灰塊（包成數個），將它們放進密閉的容器裡（帶蓋鐵桶或塑料桶），再把鮮桂花悉數撒在生石灰紙包上，蓋緊蓋密封1-2天桂花就會幹酥，幹酥後的桂花用玻璃瓶密封儲存即可。——有不走失香氣不變色的特點，這樣的幹桂花用於各種桂花食品都可以。機理：
利用生石灰“碳酸鈣”在常溫下，極具吸潮生成熟石灰“氫氧化鈣”的原理。二）白糖儲存法：做法：
將鮮桂花和白糖，按照體積比1：1的比例充分拌勻，裝於密閉的廣口瓶或瓷罐裡避光儲存，可作為元宵節或者日常的芝麻、花生、核桃仁等湯圓餡的添香。機理：
飽和半固體的糖漬能殺菌保質。——有不損失香氣的特點。三）製作桂花酒：
做法：用高度白酒一斤泡半兩左右鮮桂花，再加入半兩冰糖、兩錢豬板油（生），經兩月浸泡即可飲用（中途要搖動3-4次），此桂花酒不苦、不辣、入口柔和、香甜醇潤回味悠長。機理：
白酒吸取了桂花的精華和香氣、溶解了豬油脂、溶解了冰糖，讓酒產生了香甜可口的醇化。四）製作桂花茶（此法也可完全用於茉莉花、玉蘭、米蘭花茶的製作）：做法：
①將綠茶放於加溫到150度無油汙的炒鍋裡反覆翻炒約一小時，將綠茶充分炒酥脆。
②將焙烘酥脆的綠茶趁熱裝入一個密閉的容器裡冷卻（以免再吸收空氣裡的潮氣）。
③將茶葉總重約30%左右的鮮桂花投入容器，同幹酥的茶葉一起密閉搖勻（2-3小時再搖一次）。
④經12-18小時充分吸香吸潮後就完成了桂花茶的製作，密封儲存後可隨時取少許衝開水泡飲。（注：此時的鮮桂花已經和綠茶一樣乾燥）
機理：根據乾燥的茶葉具有吸味和吸潮的特性，將綠茶由含正常溼度的常態，經焙炒至幹酥的失水狀態，把芬芳的鮮桂花同酥脆的茶葉一起密閉拌勻，讓茶葉在吸取鮮桂花溼氣恢復正常溼度的過程中，也將桂花的芳香物質也一併吸取進去，從而變成了氣味芳香的桂花茶（此刻已經幹了的桂花可留在茶裡，也可篩選出做別的用）。
5樓：匿名使用者
桂花黃菜
原料：水發腐竹l 00克，雞蛋4個，素火腿25克，鮮湯50克，植物油30克，精鹽、生薑末、糖桂花、味精各適量。
製法：1．將水發腐竹切成5釐米長的細絲，火腿切成細末；腐竹倒入碗中，磕入雞蛋，加入精鹽和糖桂花攪拌均勻。2．炒鍋置旺火上，放油燒至八成熱，將生薑末炒香，倒入拌好的雞蛋和腐竹絲炒熟，加入鮮湯、味精和精鹽燒沸，移至小火上燒乾湯汁，放入盤中，撒上素火腿即成。
特點：色呈金黃，質地軟嫩，桂花味香，補虛健腦，美顏開胃。
桂花兔肉
原料：桂花3克，兔肉150克，雞蛋1個，澱粉16克，白糖、醬油、蔥花、麵粉各5克，生薑末、黃油、鮮湯各10克，味精2克，米醋、蘇打粉、精鹽各適量。
製法：1．將新鮮兔肉切成大片裝碗，加冷水用少許蘇打粉浸泡30分鐘除腥味，再用冷水沖洗乾淨(清除殘鹼)，用淨布吸去浮水，加黃油、醬油浸漬片刻，沾上面粉，即成桂花兔肉生坯，蔥、生薑均切細絲，雞蛋打入碗內，加澱粉打勻待用。2．炒鍋上火，放油燒至五成熱時，將沾麵粉的兔肉逐片掛好蛋糊，放入油鍋內炸。
取碗1個，加入鮮湯、精鹽、黃酒、白糖、桂花、醬油、味精，調和成汁，配好成鹹甜口味，當兔肉炸至呈金黃色倒入漏勺，瀝去餘油，原鍋入蔥花、生薑絲，倒入炸好的兔肉，入一點米醋，翻顛幾下，將調好的滋汁入鍋烹炒幾下，出鍋裝盤即成。
特點：鹹甜質嫩，清淡濃香， 涼血解毒，通利大腸。
桂花山藥塊
原料：鮮桂花10朵，山藥250克，桂花醬、幹澱粉各50克，麵粉、白糖各100克，溼澱粉30克，植物油500克(約耗75克)。
製法：1．將鮮桂花洗淨，山藥洗淨剝皮後剁成末。2．炒鍋置火上，倒入清水500克，放山藥末和白糖燒沸，用溼澱粉調成糊，倒入一個方盤內，待凝結後取出切成花塊。
3．將麵粉和千澱粉攪拌均勻，放入適量水調成薄糊，投入山藥花塊掛糊，攪拌均勻使薄厚一樣。4．炒鍋置火上入油燒至七成熱，投入掛糊的山藥花塊炸至呈深黃色，撈出瀝油，倒入盤內。 5．鍋置小火上，放入適量清水與桂花醬拌勻燒沸，撒入鮮桂花，立即出鍋。
澆在炸山藥花塊上即可上桌供食。
特點：外焦裡嫩，芬芳，山藥溢香，補脾益胃，養陰生精。
桂花荸薺餅
原料：荸薺500克，棗泥餡150克，麵粉500克，澱粉15克，白糖200克，植物油1000克(約耗100克)。
製法：1．荸薺刷洗淨，去皮用刀拍碎，剁成細末狀，以淨紗布擠出水分，放入麵粉加水拌勻。和好的麵粉成16等分，填入棗泥餡製成16個丸子。
2．鍋上火，入油燒至七成熱時放入，炸成金黃色時撈出。鍋留底油放入糖桂花、白糖及適量水，熬成汁**炸好的丸子，稍燜，水澱粉勾芡，以手鏟摁壓丸子成餅狀，即可收汁後裝盤上桌供食。
特點：本品柔軟鬆脆，味香爽口，清熱潤燥，適宜老幼陰虛內熱，口乾舌燥，輕咳便祕者食用
6樓：蒼井瑪利明步
冰糖桂花
材料幹桂花，冰糖，玻璃瓶
做法1.瓶子洗乾淨，用開水消毒，晾乾。
2.冰糖放碗里加適量水，放到微波爐裡高火轉3分鐘，拿出來攪拌一下，如果冰糖都融化了就再加一些冰糖，若沒融化繼續高火3分鐘，再拿出來重複剛才的步驟。一共加熱了10分鐘左右冰糖融化成糖漿，這時有點為融化的冰糖是正常的，證明糖漿已經達到飽和狀態了，否則糖漿太稀了也不好
3.把桂花撒一層到消毒好的玻璃瓶裡，倒進還滾燙的糖漿，再放一層桂花，再倒糖漿，直到放完。晾涼後放進冰箱儲存，大概兩天之後就可以食用。我的醃製了一星期了，很香。
新鮮桂花怎麼吃
7樓：平靜的陌生人
可以做糖掛花
主料：幹桂花10克、冰糖40克
輔料：蜂蜜適量
1、把新鮮桂花晒乾，把冰糖，蜂蜜備好
2、將洗淨的幹桂花和冰糖混在一起
3、冷水上鍋蒸熟
4、待桂花降至溫熱，調入蜂蜜，就可以了
5、放進湯圓裡，就成桂花酒釀圓子啦
8樓：巧米樂
桂花的吃法
桂花具有色澤金黃，香氣芬芳的特點，可以消除疲勞、消火解毒。桂花幹可以配製成桂花糖、桂花茶、桂花酒、湯圓及各種食品點心，也可以作為高階賓館、房間窗頭芳香之用，是居家旅遊饋贈親友的佳品。
1.沖茶、泡酒。將桂花直接放入茶或者酒中浸泡數日。
2.將桂花與白糖以1:10比例配製，就可以製成桂花糖，也可以做湯圓、包子和各種點心。
3.桂花可與雞鴨製成桂花鴨、桂花雞及各種芳香的烹飪食品。
4.一般新摘下來的桂花不直接食用的，因為新鮮桂花中含有單寧，味道苦澀，而且缺乏香味；而經過長期保鮮貯藏，澀味就會減少乃至消失。若急待食用，可將鮮桂花放在布袋中，擠去苦水，再用白糖拌勻、壓緊並密封於瓶或罐中，放置數天即可食用。
若不急，少量桂花一般用下述兩種方法醃製：
方法一： 糖桂花桂花適量，用清水漂洗乾淨，控幹水，與同等重量或二倍於桂花的白糖拌勻，裝入罐中，即成為色、香、味、俱佳的糖桂花。
方法二： 鹽漬桂花 桂花500克，加食鹽、明礬各125克及冷開水500毫升，稍攪即可。密封於瓶中，可以久藏。
此法可使桂花色香不變用時撈出，再用冷水沖洗一下。 用上述方法加工保鮮後的桂花製品，一般就可以直接摻入各種甜食點心中食用。如糯米甜酒釀、八寶飯、蓮心粥、豆沙湯糰等點心中加少許，即芳香撲鼻，令人食慾倍增。
此外，亦可以以桂花為作料，自制藕粉桂花糕、桂花元宵、桂花餅、桂花糯米燒賣、桂花糖藕、桂花糖芋、桂花栗子酥、桂花山芋墩等各種家庭甜食。
9樓：奇2生
加工工序
一、採製鮮花
採用的鮮花桂花，一般用糖漬或鹽漬
儲存，如將鮮桂花直接晒乾或烘乾，由於香精油損失太多，幾乎成了沒有香氣的花渣。被漬過的桂花，新增使用的的範圍很廣倒真如桂花酸梅湯、桂花蓮子羹、桂花藕粉、桂花湯圓等，都離不開桂花。
二、窨制
桂花茶是由精製茶坯與鮮桂花窨制而成的一種名貴花茶，香味馥郁持久，茶色綠而明亮，深受消費者寵愛。
1.原料配比：一般按50公斤精製茶胚配用鮮桂花15公斤，可視花茶的檔次適當增減。
2.茶胚製備：選用1芽2葉的鮮嫩茶葉作原料，採用“高溫剎青、快速揉搓、安全烘乾”的製茶新工藝製成綠茶胚。
要求茶胚葉片幼嫩，條索緊結、氣味芳香，含水量在5%以下，待冷卻到26-30℃時即可窨制。也可取精製綠茶成品，烘熱至30℃時窨制。
3.桂花采收：在桂花盛開期，在花朵成虎爪形、金黃色、含苞初放時採摘，做到輕採、鬆放、快運，絕對不可用竹竿敲打，以免花朵破傷而變紅。採回鮮花要及時剔除花梗、樹葉等雜物。
4.茶胚窨花：首先在潔淨的竹墊或白布上鋪放一層茶胚，然後按原料配比量均勻加放一層桂花。
照此一層茶一層花重複鋪成堆，頂層以茶胚覆蓋堆窨。若室內溫度低於20℃時，用白布罩蓋茶堆保持溫度穩定，促使鮮花正常吐香。桂花較少時，可按上述方法在木箱等容器中與茶坯窨制。
5.通花散熱：通花就是將茶堆扒開晾涼。
當茶胚吸香2-3小時、茶堆溫度上升到40℃時，要及時扒開茶堆，上下翻動1次，讓其散熱。當茶堆降溫至30℃以下時，須收攏成堆進行第2次窨花，使茶胚均勻吸香。
6.篩除花渣：待桂花成萎蔫狀態，花朵變成紫紅色，手摸茶胚柔軟而不沾手時，就應結束窨花。扒開茶堆，將花渣篩去，晾乾後可配入茶中。
7.復烘乾燥：茶胚在窨花吸香時，也吸收了大量水分，含水量高達15%，要儘快復烘乾燥，使含水量降至5%左右，以免黴變。
8.包裝貯藏：烘乾後即成桂花茶，自然冷卻24小時，按重量規格用精緻紙袋和複合膜袋密封包裝好，裝入紙箱內，就可**市場或放入通風乾燥的室內貯藏。
注意防潮溼黴變、防鼠害，貯存期不超過1年。
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