小米米油主要成分是什麼?小米粥中,米的營養大還是米油的營養成

時間 2021-09-21 21:27:26

1樓:

米油就是糊精和少量的單糖,是澱粉的不完全水解產物。

糧食的主體是澱粉,是一種複雜的多糖,在受熱發生分解和水解時,大分子的澱粉會首先轉化成為小分子的中間物質,這時小分子中間物質被稱為糊精,並無特殊營養成分,但易被消化和吸收。

米油的營養成分很高,米熬粥後大部分的營養和精華都在粥油裡,有很好的滋補作用。清代醫學家王孟英在他的《隨息居飲食譜》中則認為“米油可代蔘湯”,因為它和人蔘一樣具有大補元氣的作用。

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米油的熬製技巧

1、淘洗:小米在下鍋前不要反覆清洗來清洗去的,正常清洗一兩遍就好了,過分清洗會把“米油”清洗掉了,導致熬出來的小米粥不會很黏糊,而且口感很差。

清洗兩遍之後,用乾淨水浸泡半小時左右,保證小米有點漲開的趨勢,然後連浸泡的水一起下鍋,大火燒開再轉小火慢熬。

2、加點鹼:弱鹼性的水熬小米粥是最好的。在熬製小米粥的時候可以適當的加點鹼,這樣熬出的小米粥也會很黏糊,而且米油出來的也快。

3、新米:小米粥想要好吃口感好,新米是最基本的,食材的“新鮮度”決定了米粥的口感

2樓:匿名使用者

(每100克中含) 成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量可食部 100 水分(克) 89.3 能量(千卡) 46能量(千焦) 192 蛋白質(克) 1.4 脂肪(克) 0.

7碳水化合物(克) 8.4 膳食纖維(克) 0 膽固醇(毫克) 0灰份(克) 0.2 維生素a(毫克) 0 胡蘿蔔素(毫克) 0視黃醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.

02 核黃素(毫克) 0.07

尼克酸(毫克) 0.9 維生素c(毫克) 0 維生素e(t)(毫克) 0.26

a-e 0 (β-γ)-e 0.26 δ-e 0鈣(毫克) 10 磷(毫克) 32 鉀(毫克) 19鈉(毫克) 4.1 鎂(毫克) 22 鐵(毫克) 1鋅(毫克) 0.

41 硒(微克) 0.3 銅(毫克) 0.07錳(毫克) 0.

16 碘(毫克) 0

把小米淘洗乾淨後放水去煲粥,先大火燒開十分鐘後改用文火燒一個半小時之內,直至小米爛,過程中不要加水也不要去撹拌它,關火後呆十幾分鍾後粥面上就有一層油,那就是小米油!營養都在湯裡面,米油的營養是高過米的。

3樓:

肯定是米油,不過話說最近幾年小米產量高質量差,很久木有喝道過米油了

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