自己做魚丸怎麼做,怎樣做魚丸好吃又簡單

時間 2021-09-05 00:18:09

1樓:西里魔力多

正宗手工魚丸的製作訣竅在於魚肉的選擇,以及全程小火煮,水微微沸騰即可,煮好魚丸後,要放入冷水中浸泡,具體步驟如下:

食材:草魚1條,雞蛋清1個,姜蔥適量,食用鹽2勺,澱粉適量(不要放多了,影響口感)。

1、準備一條草魚去除魚鱗和內臟。腹部的黑膜也去除乾淨,然後用清水清洗一下。

2、切掉魚頭,從魚尾下刀沿著中間的大骨將魚肉切下來。注意不要傷到手了。

3、把腹部的魚刺去掉,再去掉魚皮,把魚肉背部的紅色部分也去掉。紅色部分比較腥,做魚丸不適合。

4、將魚肉切成小塊加入清水清洗幾遍清洗出血水。可以用清水浸泡5分鐘。

5、準備適量蔥姜打成蔥姜水。

6、魚肉放入絞肉機,加入適量蔥姜水打成細膩的魚泥。越細膩越好。

7、將打好的魚泥倒入盆中加入一個蛋清,2勺食用鹽,適量的澱粉沿著一個方向不停攪拌,攪拌到魚肉上勁。

8、用手抓一把魚肉,擠成丸子的形狀用勺子接住,然後放入冷水鍋中。

9、所有魚丸全部放入鍋中後開小火將水燒開不要攪拌,可以輕輕晃動鍋底加入1碗冷水,保持著水不沸騰的狀態。

10、魚丸變大浮起後撈出來放入盆中。

11、加入冰水浸泡。

12、成品圖。

2樓:一人廚

教你手工魚丸q彈爽滑的做法

3樓:寶媽享食記

自制魚丸該怎麼做?快來get吧~

4樓:心的舞臺

主料:魚肉500克、玉米澱粉125克、水400克、雞蛋清1個。

輔料:鹽18克、味精1大勺、香蔥10克、薑末10克。

1、魚處理乾淨後,沿著魚骨剖下魚塊。

2、剖下的魚肉塊去掉魚皮。

3、然後將魚肉塊放到水裡浸泡,漂去血水,沖洗2次。

4、洗淨的魚塊瀝乾水分。

5、將魚肉放進料理機裡面打成蓉。

6、加入蔥薑末裡面順一個方向攪勻。

7、加入澱粉裡面再次攪勻。

8、加入水裡面,開始用手使勁的順一個方向不斷地攪拌,再加入鹽裡面攪拌。

9、最後加點味精和一個蛋清裡面繼續攪動。

10、攪好後,擠一個放冷水裡試下。

11、攪好的魚蓉用手擠出丸子。

12、一大鍋的冷水,把丸子都下進去。

13、開中火煮開,煮熟即可。

14、成品圖如下。

5樓:匿名使用者

自己做魚丸的詳細步驟如下

1.市場購買新鮮魚尾一條,片下魚肉。

2.刀口平著刮下魚肉。注意,要按著順著魚刺的方向刮,這樣刮到的都是肉,刺就留在魚皮上了。

3.魚肉裡放點生薑末,去腥。

4.將魚肉放入攪拌機,並加入500克清水。做魚丸,魚肉和水比例為一比一。

5.攪拌後成魚蓉,比較稀。

6.加一勺半鹽和10克豬油,拿出爪爪順時針攪拌上勁兒。

7.加鹽攪拌,就是為了讓魚蓉上勁。感覺魚蓉上勁後,就可以試水。試水,看魚丸是否能浮起來。能浮起來就算成功了。

8.鍋內燒好溫水,下魚丸。 看左手擠,右手拿勺子接住,然後放水中,丸子會自己從勺子上浮起來!

9.全部的魚丸下好後,開中火煮沸即可。魚丸很容易熟,如果煮時間長了魚丸煮老了就不好吃了。

6樓:魯姐美食

魚丸怎麼做好吃?蔥姜加鹽加水製成蔥姜水,一斤魚肉放入絞肉機,加入蛋清鹽,再依次加入蔥姜水,多打幾遍,加入土豆澱粉,攪拌上勁,魚丸冷水下鍋,浮起即可。

7樓:

《魚丸》無新增好營養給全家

8樓:育兒教育張老師

自制魚丸怎麼做?把草魚清洗乾淨去骨,剁小塊加入鹽胡椒粉,雞蛋液紅薯粉,蔥姜水,倒入攪碎機裡面。

怎樣做魚丸好吃又簡單

9樓:彩虹視野

1、準備一些小蔥,然後把小蔥清洗乾淨切成段,然後再準備一些生薑,把生薑清洗乾淨之後切成片,然後把小蔥和薑片用刀背拍碎,之後放入一個碗裡面,然後加入一些熱水放在一旁浸泡。

2、在準備魚的時候,建議大家可以準備草魚,因為草魚的魚刺也是非常的少的,然後我們把魚肉從中間一分為二之後,把魚骨頭都給挑出掉,再挑魚骨的時候一定要細心,不要留有魚骨。

3、魚刺都給挑除乾淨以後把魚皮去掉,然後把那層黑膜和紅肉也給去掉,之後就可以把魚肉切成小塊兒了。然後我們再準備適量的肥豬肉,清洗乾淨也切成小塊,然後和魚肉放在一起剁碎,剁成肉泥即可。

4、等到肉泥做好以後,我們把剁好的肉泥放在一個大碗裡面,加入適量的澱粉,然後把之前準備好的蔥姜水也加入到裡邊,再加入少許的食用鹽,充分攪拌均勻,而且在加入蔥姜水的時候,建議分少量多次的加,直到肉泥攪拌至上勁就可以了。

5、準備一口鍋加入一些清水,等到水燒熱冒小泡泡的時候把火關掉,然後我們把肉泥做成丸子的形狀放在鍋裡面,等到所有的肉丸都下過以後,把火開成大火來煮魚丸。

6、差不多用大火煮上三分鐘左右的時間就可以,然後把煮好的魚丸撈出來,放在冷水中過涼,這樣魚丸在吃起來的時候也會更加的q彈好吃。在做魚丸的時候,如果做得比較多的話,也是可以放在保鮮袋裡面,然後放在冰箱的冷凍室裡面進行儲存,想吃的時候隨時都可以吃。

做法是特別簡單,如果你也喜歡吃魚丸的話,就趕緊在家試試吧。

10樓:匿名使用者

自制魚丸

主料新鮮青魚淨肉800克

輔料姜粉一大勺    鹽適量    蛋清4個    生粉3大勺

自制魚丸的做法步驟

1. 先將魚肉去掉主刺(其實不要切斷,整條會更好操作),用擀麵棍將魚肉擂散(這樣方便下一步刮)

2. 用薄而硬的勺子順著魚刺的方向一層層的刮下魚蓉(刺只有很少量的了,看見就用力拔掉)

3. 繼續用擀麵棍將刮好的魚蓉反覆擂幾下(放到冰箱裡冷藏半小時)

4. 這一步我偷懶了,用上了廚師機,很省力,打出來的魚蓉超好,終於解脫我的爪子鳥(先加鹽和姜粉攪打,再加生粉,最後加冷藏過的蛋清,一直攪打到魚蓉黏糊糊上勁即可)

5. 攪打完成的魚蓉

6. 坐鍋放水,小火下丸子(左手將魚蓉從虎口擠出小圓球,右手拿勺子粘水後颳起魚丸放到鍋裡,反覆此動作,直至丸子擠完)

7. 轉大火燒開,魚丸子全部浮起即可撈出

8. 趕緊將熱的魚丸沖涼後浸泡到涼水裡,等徹底涼透再瀝水即可

小貼士魚肉只能選取白色部位,有血色的我沒要,取完魚蓉後剩下的魚皮跟之前的魚骨一起切小塊過油炸得金黃色

11樓:灰狼狼愛上小羊

鮮美魚丸湯~

食材600 克 魚丸 125 克 生粉 1.25-1.5 小匙 鹽 2 大匙 水 0.25-0.5 小匙 白胡椒粉

步驟/方法

草魚洗淨,剔下兩側魚肉,再切小塊,或者切片;(我買的是超市已經剔好的,自己再切片就比較簡單了)

魚肉用料理機攪成魚肉糜(或者用刀慢慢剁,這樣口感更好),放到足夠大容器裡;

將生粉,鹽,白胡椒粉加入,攪拌均勻;

然後用筷子或者直接用手,將調好味的魚肉順時針方向攪拌,攪拌過程中加入2大勺水一直攪拌到魚肉漿變得細膩,上勁,有彈性攪拌的過程中,也可以把魚肉抓起來往盆裡摔打;(這個過程我大概操作了半個小時,一邊看電視,一邊手裡磨蹭著這點事情,也不會特別覺得麻煩了)

燒開一鍋水,保持大火燒開,左手抓適量魚肉,握起手,從虎口擠出一團魚肉,用勺舀下,放到鍋裡煮,其餘丸子也如此操作(勺子最好如果放到開水裡了,舀要一個丸子時要注意,小心會燙手)

end注意事項

丸子會浮到水面便是煮熟了,可以撈起做好的丸子,一下吃不了,可以用涼水過一下,放到涼透,放冰箱儲存。

鮮美魚丸湯~

食材600 克 魚丸 125 克 生粉 1.25-1.5 小匙 鹽 2 大匙 水 0.25-0.5 小匙 白胡椒粉

步驟/方法

草魚洗淨,剔下兩側魚肉,再切小塊,或者切片;(我買的是超市已經剔好的,自己再切片就比較簡單了)

魚肉用料理機攪成魚肉糜(或者用刀慢慢剁,這樣口感更好),放到足夠大容器裡;

將生粉,鹽,白胡椒粉加入,攪拌均勻;

然後用筷子或者直接用手,將調好味的魚肉順時針方向攪拌,攪拌過程中加入2大勺水一直攪拌到魚肉漿變得細膩,上勁,有彈性攪拌的過程中,也可以把魚肉抓起來往盆裡摔打;(這個過程我大概操作了半個小時,一邊看電視,一邊手裡磨蹭著這點事情,也不會特別覺得麻煩了)

燒開一鍋水,保持大火燒開,左手抓適量魚肉,握起手,從虎口擠出一團魚肉,用勺舀下,放到鍋裡煮,其餘丸子也如此操作(勺子最好如果放到開水裡了,舀要一個丸子時要注意,小心會燙手)

end注意事項

丸子會浮到水面便是煮熟了,可以撈起做好的丸子,一下吃不了,可以用涼水過一下,放到涼透,放冰箱儲存。

選料(鮮鰱、鱅魚等)—洗淨—採肉一漂洗一脫水一精濾一排斬—調料—成型一水煮(或油炸)一冷卻一包裝(或直銷)。

二、輔料配方

按魚肉50kg計,取食鹽1kg,澱粉3kg,砂糖0.5kg,味精0.075kg,薑汁適量,含水量—般為魚肉重量的50~60%。

三、操作要點

1.選料:選擇重1.25~2.5千克、肉質厚實、鮮度較高的鰱、鱅魚。

2.刮肉:魚剖殺洗淨,從尾到頸,去內臟,去脊骨,取下背部兩塊肉,先冷藏一下再刮取魚肉。

操作時,要順纖維紋路刮,刀的傾斜角以45度為宜,將魚肉刮成薄片。將刮下的魚肉漂浮於清水中,以去除血筋和混濁雜質,使魚肉早白色,然後用潔淨新紗布濾去水。

3.排斬:將魚肉平放在砧板上,用雙刀有節奏地按順序排斬,至魚肉稍有轉白,手感有粘性時為好,注意要斬透,使魚肉全部成泥。此工序也可用絞肉機操作,但加工的魚丸口味較差。

4.攪拌:將魚肉泥放於容器內,先加7成左右的清水,水的總量為魚肉的1.7倍,用竹筷將魚肉泥劃散,成粘糊狀後,放入輔料,用力攪打以後,魚糜蛋白質疑膠,呈透明狀。

5.擠丸:潔淨鐵鍋—口,盛以清水,另備邊緣光滑的羹匙一個,左手攥魚糜,從虎口處擠出成圓形顆粒,右手用羹匙接住,放入清水鍋中,動作要乾淨利落,魚丸的形狀要圓,光澤度要高。

擠出的魚丸在清水中漂浸半小時左右,防止煮制時粘連。

6.煮(或炸):煮(或炸)負丸要用旺火,火不旺魚丸只熱不熟,時間—長會變味。煮制時,也要防止水過沸騰,以免將魚丸衝撞破碎。魚丸煮至熟透後撈起出鍋,即為成品。

12樓:匿名使用者

魚丸的做法

二、輔料配方

按魚肉 50kg 計,取食鹽 1kg ,澱粉 3kg ,砂糖 0.5kg ,味精 0.075kg ,薑汁適量,含水量—般為魚肉重量的 50 ~ 60 %。

三、操作要點

1. 選料:選擇重 1.25 ~ 2 .5 千克 、肉質厚實鮮度高的漣魚。

2. 刮肉:魚剖殺洗淨,從尾到頸,去內臟,去脊骨,取下背部兩塊肉,先冷藏一下再刮取魚肉。

操作時,要順纖維紋路刮,刀的傾斜角以 45 度為宜,將魚肉刮成薄片。將刮下的魚肉漂浮於清水中,以去除血筋和混濁雜質,使魚肉早白色,然後用潔淨新紗布濾去水。

3. 排斬:將魚肉平放在砧板上,用雙刀有節奏地按順序排斬,至魚肉稍有轉白,手感有粘性時為好,但是注意一定要斬透,使魚肉全部變成泥。

此道工序也可用絞肉機操作,但加工的魚丸口味較差。

4. 攪拌:將魚肉泥放置於容器內,先加上 7 成左右的清水,水的總量大概為魚肉的 1.

7 倍,用竹筷將魚肉泥劃散,成粘糊狀後,放入輔料,用力攪打以後,使魚糜蛋白質疑膠,呈現出透明狀^_^。

5. 擠丸:潔淨鐵鍋—口,盛以清水,另備邊緣光滑的羹匙一個,左手攥魚糜,從虎口處擠出成圓形顆粒,右手用羹匙接住,放入清水鍋中,動作要乾淨利落,魚丸的形狀要圓,光澤度要高。

擠出的魚丸在要放置在清水中漂浸大概半小時左右,這樣做可防止煮制時粘連。

6. 煮(或炸):煮(或炸)負丸要用旺火,火不旺魚丸只熱不熟,時間—長會變味。

煮制時,也要防止水過沸騰,以免將魚丸衝撞破碎。等魚丸煮至熟透後就可撈起出鍋,這時就成為成品啦。

怎樣做魚丸才好吃,怎樣做魚丸好吃又簡單

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怎樣做魚丸子,怎樣做魚丸好吃又簡單

一 工藝流程 選料 鮮鰱 鱅魚等 洗淨 採肉一漂洗一脫水一精濾一排斬 調料 成型一水煮 或油炸 一冷卻一包裝 或直銷 二 輔料配方 按魚肉50kg計,取食鹽1kg,澱粉3kg,砂糖0.5kg,味精0.075kg,薑汁適量,含水量 般為魚肉重量的50 60 三 操作要點 1.選料 選擇重1.25 2....

魚丸子怎麼做好吃,魚丸要怎樣做才好吃?

騎富貴容嫻 主料鮁魚500g 輔料橄欖油適量鹽適量澱粉適量姜適量蔥適量雞蛋清適量 步驟自製魚丸的做法步驟11.鮁魚處理乾淨後,片成兩片,去掉大骨和刺,用刀把魚肉慢慢的刮下來。自製魚丸的做法步驟22.刮下來的魚肉加適量的薑末,水,鹽 自製魚丸的做法步驟33.放入攪拌機打成魚泥 這一步可以用刀剁成蓉,也...