為什麼涮羊肉一定要用炭火銅鍋

時間 2021-09-01 20:07:52

1樓:**心靈導師

銅的導熱性好,升溫快;用炭火加熱的溫度高,而且火焰溫度相同時,銅鍋的溫度會比鐵鍋高,才能達到"涮"羊肉的效果,涮出來的羊肉會比較嫩,口感好,更能直接感受到羊肉的鮮美。

涮肉是把肉片等放在滾水裡燙一下就能取出來蘸作料吃,重點是涮,所以一定得能快速升溫的鍋。而銅的導熱性好,升溫快,溫度會比鐵鍋高,能快速達到"涮"羊肉的效果。而且,銅傳熱均勻,不易散熱,耐熱性好。

用銅製造的生活用品有質堅耐用、無毒、傳熱快等優點,並具美觀華麗之特點。它廣泛用於家庭、餐館、酒筵上煮食、加熱、保溫各種湯類、美味佳餚。常見銅火鍋型別可細分為:

景泰藍銅火鍋,電磁爐銅火鍋,酒精銅火鍋,木炭銅火鍋,燃氣銅火鍋等。

2樓:曉秋槓槓

涮羊肉用炭火銅鍋,只是沿襲歷史風俗而已。過去只有炭火可用,而沒有煤氣、天然氣,同時銅鍋被廣泛應用,遂相沿成習。認為只有炭火銅鍋的涮羊肉才是地道的,事實上從營養、口感等方面看,說炭火銅鍋的涮羊肉更好,則缺少科學依據。

據傳,涮羊肉的發明與忽必烈有關。忽必烈率軍遠征,嫌伙食太差,想吃清燉羊肉。廚子便宰殺羔羊,剔選羊肉準備做。

可敵軍突然來襲,廚子情急之下把羊肉切成薄片,放在鍋裡胡亂攪和一下,就撈出來,放點配料,給忽必烈端去了。忽必烈肚子咕咕叫直叫,吃完就披掛上陣去了。沒過多久,忽必烈就凱旋了。

回朝後,忽必烈不忘廚子的功勞,就讓他再做一次,並說味太淡,該多些配料。文武大臣吃後,皆豎大拇指。忽必烈高興,給這道新菜賜名“涮羊肉”。

北京涮羊肉老字號排名是怎麼樣的?

3樓:匿名使用者

比較有名的北京涮羊肉老字號有:

2、六條涮肉:環境很愜意,老闆是個北京帥哥。手切羊肉,涮的時間長一點也很嫩,吃到最後湯裡也沒有沫子。

烤燒餅也很靈,油酥部分刻意加厚在表皮,椒鹽與酥香融合,裡面芝麻醬非常踏實。調料再加強一點就完美了。

3、洪運軒飯莊:生熟兩吃涮羊肉是最大特色。切得極薄的純瘦磨襠肉,用來生吃,蘸醬油和芥末,冰冰涼涼的,別有一番滋味兒。

“半邊雲”,半肥半瘦,紅白分明,因此得名。薄薄的肉片一涮即熟,真正的肥而不膩、瘦而不柴,滿口羊肉香。老闆洪老爺子,親調小料,人口一味,算得上是私人定製。

得空還會給食客講講涮羊肉的歷史,邊吃涮肉邊聽故事。

4、東來順:北京解放後,東來順依然四北京最富盛名的涮肉館。涮肉的季節,東來順飯莊每天都是門庭若市。

清晨,店門前便排起長長的隊伍,每天顧客都要排大隊拿號等座,經常上午拿的號有時候得排到下午4點。

現如今,北京的涮肉館早已不再一枝獨秀,全城不下幾百家,老百姓吃頓涮羊肉也不再是什麼難事兒,但一些有名的館子仍然人滿為患。伴著銅鍋清湯度過的那些溫暖歲月,這道最具平民精神的美食,成了北京人剪不斷的一縷鄉愁。

4樓:

北京涮羊肉排名前十名:聚寶源、東來順、滿福樓、大得涮肉、巨集源南門涮肉、北門涮肉、福口居、陽坊勝利涮肉、陽坊大都涮羊肉、匹夫涮肉城北京涮羊肉品牌。

5樓:碩陽人福

對於那些老字號呢,他們的排名我覺得還挺過得去吧,特別是這個聚寶源的,還有這個東方順的這些牌子,我覺得都挺好,成立了很多年。

6樓:自娛自樂說今宵

1、聚寶源

2、東來順飯莊

3、羊大爺涮肉

4、滿福樓大酒樓

5、李記涮肉

6、磁器銅鍋涮肉

7、南門涮肉

8、口福居火鍋

9、老五四季涮肉

10、百葉居

7樓:

正宗老北京涮羊肉排名前十:東來順、陽坊勝利涮肉、陽坊大都涮羊肉、老門框爆肚涮肉、京館涮、北平三兄弟涮肉、聚寶源火鍋、大清涮羊肉、津門羊大爺、南門涮肉北京十大銅

8樓:沐雨莀風

東來順集團立足清真餐飲主業,以傳承堅守百年品牌為發展核心,嚴格遵守清真政策,本著提供“天然、安全、健康、綠色”的產品理念。

北門涮肉是一家主要做火鍋的餐廳,地道的老北京風味,羊肉相當鮮嫩,味道正宗。鮁魚丸沒得說, 棒的當數麻醬小料,香氣難擋,涮肉口味濃香醇厚,鮮香細嫩,回味悠長。

9樓:楠楠與北北

羊大爺涮肉(亮馬橋店)“碩大的炭火銅鍋,一家店有一個,做鎮店之寶,用這個大鍋涮肉真是摯愛,火旺,湯滾,肉新鮮……”。

東來順,妥妥的名牌老字號!羊肉也是上乘好貨,畢竟是口碑擺在那裡,新老顧客絡繹不絕,每天接待的人數差不多趕上一家小型影院~特點是羊肉新鮮,色澤紅潤,切片厚薄均勻,味道也正宗。

火了這麼多年的老北京涮羊肉,它為什麼要用銅鍋涮

涮肉是把肉片等放在滾水裡燙一下就能取出來蘸作料吃,重點是涮,所以一定得能快速公升溫的鍋。而銅的導熱性好,公升溫快,溫度會比鐵鍋高,能快速達到 涮 羊肉的效果。而且,銅傳熱均勻,不易散熱,耐熱性好。用銅製造的生活用品有質堅耐用 無毒 傳熱快等優點,並具美觀華麗之特點。它廣泛用於家庭 餐館 酒筵上煮食 ...

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