1樓：炎仌王
材料鮮鯿魚，生薑，花椒，蔥白，大蒜，料酒，糖，醋，老抽，生抽，水，澱粉
做法1：扁魚宰殺處理乾淨後2面劃上花刀，撒上適量生薑片、花椒、蔥白、料酒醃製10-15分鐘；
2：糖、醋、老抽、生抽按照2：1：1：1的比例，加入60-70ml水，攪拌均勻後成為糖醋汁；
3：鍋裡加入適量油燒熱後，放入扁魚中火2面煎炸成金黃色，撈出瀝油；
4：鍋裡留少許底油，放入薑片、蔥白、大蒜爆香，小心倒入糖醋汁；
5：加入適量較稀的水澱粉，拌勻；
6：放入煎炸好的扁魚，大火燒開，中小火燉10分鐘左右，轉大火收濃湯汁即可。
小訣竅1：鯿魚可以用其它鮮魚代替，魚要清理乾淨，魚肚裡黑色黏膜一定要清理掉洗淨；
2：糖醋汁的比例可以根據各家口味自由調整，老抽上色，生抽調味但都有鹹味，故不用加鹽調味；
3：魚下鍋煎炸的時候要擦乾魚身的水份，可以保持魚皮的完整；
4：操作的最後會大火收汁，所以之前的水澱粉不要過於濃稠，以免下鍋受熱即成濃湯；
5：讓魚在糖醋汁裡稍微燉煮一會，可以使魚更加入味濃郁。
2樓：幸運的楓陽
主料鯿魚
400g輔料油
適量鹽適量細香蔥
適量生薑
適量大蒜
適量老抽適量醋
適量薯粉
適量步驟
1.買一條活鯿魚，洗乾淨，瀝水。
2.切好蔥薑蒜。
3.炒鍋裡倒入多一點油，得油熱了，轉小火，把魚放入油中小火兩面炸。
4.炸熟後，盛盤。
5.用乙個小碗裝半碗清水，加一些薯粉，輕輕攪拌，使薯粉溶解在水中。
6.鍋裡放入蔥薑蒜，再倒入薯粉水，放入鹽、醋和糖，慢慢熬，熬到汁濃稠關火。
7.把濃汁鋪在炸熟的魚中，盛盤即可。
小貼士1、魚下鍋煎炸的時候要擦乾魚身的水份，可以保持魚皮的完整，魚要炸熟。
2、水澱粉不要過於濃稠，以免下鍋受熱即成濃湯，濃汁要掌握好濃度，這樣才好吃。
簡單點的鯿魚的做法
3樓：黃學長
下面介紹簡單好做的清蒸鯿魚做法：
食材：鯿魚1條。
輔料：花生油40克、鹽3克、蒸魚豉油1勺、料酒兩勺、姜1塊、香蔥3根。
具體步驟：
1、食材準備。
2、鯿魚處理乾淨，表面劃上幾刀，撒鹽抹勻，醃製片刻。
3、香蔥洗淨切蔥花，姜去皮洗淨切片。
4、倒掉鹽水，放入薑片，淋入料酒抹勻，醃製片刻。
5、去掉薑片，倒掉料汁，蒸鍋燒開水，放入鯿魚，大火蒸十五分鐘。
6、倒掉湯汁，淋入蒸魚豉油。
7、碼上蔥花，潑入一勺熱香油，激出香味即可。
4樓：推書人湘雪
乾燒鯿魚做法：
食材：鯿魚1條
輔料：姜1小塊、紅椒2個、花椒適量、高度白酒2勺、醬油2勺、油鹽適量。
具體步驟：
1、準備好原材料；
2、鯿魚塊放入碗中，加入適量的鹽、高度白酒、薑片、花椒和紅椒，拌均勻；
3、蓋上保鮮膜，放入冰箱中醃製乙個小時；
4、將醃製的鯿魚塊拿出來平鋪在案板上，放在陰涼通風處風乾；
5、熱鍋涼油，將鯿魚塊放入鍋中煎至兩面金黃；
6、烹飪少許料酒和醬油；
7、將醃製的汁水和大料一起放入鍋中乾燒；
8、加入少許的鹽；
9、大火慢慢燒，直至將全部汁收乾，注意中間翻動兩次，以便其均勻的入味，重新擺放在盤中，表面裝飾些紅椒和香菜。
10、成品圖。
5樓：幸運的森林深處
主要材料：鯿魚1條，花生油適量，食鹽適量，雞粉少許，蔥1根，姜1小塊，蒜2瓣，料酒少許，豆瓣醬1匙，剁椒少許。
1、鯿魚洗淨魚身斜改花刀抹少許料酒及鹽略醃備用。
2、薑蒜切末，蔥切花。
3、將少許剁椒和一匙豆瓣醬混合備用。
4、鍋裡放油，將魚入鍋煎至兩邊金黃。
5、爆香薑蒜末，放入混合的剁椒豆瓣炒出紅油。
6、放入適量的清水，調入料酒，中火燜至收汁，調入適量的鹽，雞粉即可上碟，撒上蔥花即可。
7、成品圖。
6樓：景田不是百歲山
準備材料：鯿魚500克、蒸魚豉油3湯匙、食油3湯匙、食鹽3克、料酒2湯匙、薑絲20克
1、首先，鯿魚清洗乾淨後，在魚身上劃花刀。
2、然後用鹽、料酒塗抹魚身醃漬15分鐘。
3、把魚放入盤裡，放入蔥絲、薑絲。
4、待蒸鍋上後，把魚盤放入大火蒸8分鐘，虛蒸2分鐘。
5、魚蒸好後，把魚取出去倒去多餘的湯汁和姜、蔥絲。
6、最後，重新放入蔥絲、椒絲，淋入蒸魚豉油，炒鍋放油，把油燒至冒青煙取出淋入魚面上即可。
7樓：那年丶人已散盡
食材：鯿魚，蔥，薑蒜，生抽，老抽，清水，黑胡椒粉。
1.鯿魚收拾乾淨，放入油鍋中煎炸。
2.炸製兩面酥黃。
3.老抽生抽倒入碗中，兌入適量清水成味汁，味汁倒入鍋中。
4.湯汁煮至略少，倒入青蒜。
5.撒入黑胡椒粉，大火收汁即可入碟。
蒜香鯿魚成品圖
8樓：跟著老王看新鮮
主料：鯿魚500克，蒸魚豉油3湯匙
輔料：食油3湯匙，食鹽3克，料酒2湯匙，薑絲20克，蔥絲10克，椒絲10克
1、鯿魚清洗乾淨後，在魚身上劃花刀
2、然後用鹽、料酒塗抹魚身醃漬15分鐘
3、把魚放入盤裡，放入蔥絲、薑絲
4、待蒸鍋上後，把魚盤放入大火蒸8分鐘，虛蒸2分鐘5、魚蒸好後，把魚取出去倒去多餘的湯汁和姜、蔥絲6、重新放入蔥絲、椒絲，淋入蒸魚豉油，炒鍋放油，把油燒至冒青煙取出淋入魚面上即可
9樓：撿心事的兔子
準備材料：鯿魚1條、生薑1塊、大蒜子6瓣 、香蔥6根、鹽2克、糖3克、生抽1勺、老抽1勺、香醋1勺 、香油40克
製作步驟：
1、魚去鱗片，用鹽醃製半小時再洗乾淨瀝乾水2、 生薑蒜子切好備用
3、蔥花也準備好
4、鍋裡加香油，燒熱下魚，煎至兩面金黃，煎一下也可以去腥，讓魚更香5、倒入生薑蒜子，調味料，加一碗水，燜十分鐘左右就可以了6、出鍋撒上蔥花，裝盤即可食用
10樓：owen殿下
糖醋鯿魚
原料：鮮鯿魚、生薑、花椒、蔥白、大蒜、料酒、糖、醋、老抽、生抽、水、澱粉。
做法：1、扁魚宰殺處理乾淨後2面劃上花刀，撒上適量生薑片、花椒、蔥白、料酒醃製10-15分鐘；
2、糖、醋、老抽、生抽按照2:1:1:1的比例,加入60-70ml水,攪拌均勻後成為糖醋汁；
3、鍋裡加入適量油燒熱後，放入扁魚中火2面煎炸成金黃色，撈出瀝油；
4、鍋裡留少許底油，放入薑片、蔥白、大蒜爆香，小心倒入糖醋汁；
5、加入適量較稀的水澱粉，拌勻；
6、放入煎炸好的扁魚，大火燒開，中小火燉10分鐘左右，轉大火收濃湯汁即可。
清蒸鯿魚
原料：鮮鯿魚一條（淨重約750克）、熟火腿片15克、生筍片2.5克、水發香菇25克、板油丁10克、薑片4克、薑公尺3克、蔥結5克，香醋5克、精鹽4克、味精3克、紹酒2克、蔥段2克、清湯250克。
做法1、將鯿魚宰殺去鱗、腮後，剖腹去內臟洗淨，然後入沸水鍋中氽一下，撈出，刮去黑膜，沖淨。
2、在魚身脊背部位直剞十字花刀，將魚擺在深盤中，以次將筍片、香菇、板油丁、火腿片放在魚身上，加精鹽、紹酒、清湯，再放上薑片、蔥結、入蒸籠用旺火蒸10分鐘，待魚眼珠突出即成熟，起籠去掉蔥薑，將原汁潷入碗中另用。
3、魚裝入長腰盤中。將碗中的原汁湯放入精鹽、味精和沸清湯70克，調準味，而後淋在魚身上即成。
4、食用時隨帶薑末、醋蘸食。
老乾媽燒鯿魚：
原料：鯿魚一條、老乾媽2/3湯匙、生抽1湯匙。
輔料：薑絲若干、鹽少量、胡椒粉適量、白糖適量、料酒半個湯匙。
做法：1、生薑切絲，鯿魚去鱗、去腮、去內臟，清洗乾淨；
2、鯿魚身上劃斜刀，用料酒和鹽擦勻全身，醃15分鐘；
3、熱油鍋，把鯿魚擦乾水分下鍋，兩面煎至金黃，加入薑絲、老乾媽、生抽、胡椒粉、白糖和沒過魚身一半的清水，大火煮開後，轉中小火，燜煮至8分鐘左右；
4、裝碟後切點辣椒圈裝飾一下就可以啦。
ps：1、鯿魚腥味較重，所以應先用鹽和料酒醃製；
2、生抽、老乾媽都帶鹹味，同時也用鹽醃過魚，所以後面可以不再放鹽了；
3、鯿魚沒什麼幼刺，而且肉質肥厚，比較適合小朋友和怕刺的大朋友食用；
4、鯿魚腥味較重，個人認為不太適合清蒸，用紅燒的方法會更好吃。
香辣鯿魚
原料：鯿魚、老薑、蔥、鹽、白糖、老抽、生抽、辣椒醬、料酒。
做法：1、鯿魚還是蠻大的，我就給它對半切了下，然後在魚身上劃斜刀，斜格仔，會更好看些，兩面都要划哦；老薑切片，小蔥切小段。
2、鍋中放適量油，放薑片爆香；然後放魚煎至一面焦黃輕輕翻身煎另一面。魚煎的時候，小心油濺出來，可以蓋上鍋蓋煎個5-8秒鐘。
3、噴上料酒適量，放適量鹽，少許白糖，放老抽、生抽，然後放清水澆在調料上，清水差不多及魚身下方1cm的量。醬油問題還是一樣，老抽上色，生抽增加鮮味，直接放老抽問題也不大。
4、蓋上鍋蓋大火煮開後轉小火，燒5分鐘這樣後放適量剁椒，辣椒醬的量看個人喜歡吃辣的程度；繼續蓋上鍋蓋煮至收汁，最好撒上蔥花出鍋即可。
紅燒鯿魚
原料：鯿魚、青紅椒丁、薑絲、鹽、料酒、生抽老抽、白糖、胡椒粉。
做法：1、鯿魚整理好洗淨，用刀在魚身正反兩面各劃幾刀，裡外各抹一層鹽和料酒醃製15分鐘右右；
2、青紅椒切丁，姜切絲備用；
3、鍋中放適量油，下鯿魚煎至一面金黃後翻到另一面，再煎至表面金黃；
4、放薑絲爆香；
5、放清水，調入鹽，生抽老抽，一丁點的白糖開煮；
6、煮到水只剩下一半時，把魚翻面，略煮後加入青紅椒丁，待青紅椒丁斷生後開始收汁；
7、汁收到差不到的程度時，把魚起鍋，往剩下的湯汁裡勾薄薄一層加了胡椒的水澱粉，淋在魚身上再撒上蔥花即可。
ps：1.煎魚的法子請看這：煎魚不掉皮的五個妙招。
2.收汁的時候不用水澱粉直接大火收乾也行，我個人比較偏好湯汁濃濃稠稠的，所以勾了薄薄一層水澱粉。
11樓：與非與笑
用料：武昌魚1條
調料：食鹽4克、醬油4克、醋5克、姜3克、料酒6克、小蔥5克、植物油適量
步驟：1.將魚洗淨後去除魚中黑色內膜，用刀在魚背劃上幾刀2.用廚房紙巾將魚身上的水吸乾
3.在魚表面上撒些鹽
4.將鍋燒熱， 放入適量的油，加入薑絲煎一下5.將魚放入鍋中煎至金黃
6.再翻面將另一面煎至金黃
7.加入適量的料酒、醬油和少量的醋，再加入適量的水沒過魚，燒開後轉為小火，煮上一刻鐘
8.加入鹽等調味料， 翻面再煮上五分鐘， 再大火收汁9.汁收到適量後，層入盤中，上面撒些小蔥
12樓：匿名使用者
1 魚洗乾淨，在身上劃三刀（煮的時候好入味），盡量吸乾魚身上的水。
2薑切幾片，辣等
3 鍋加熱，用一塊薑片把鍋底擦擦。（鍋要很熱）後倒油，立即把魚放進去。
4調小火，分別把兩面煎一下，把薑片放進去一起煎（也可以加水時再放）5 兩面煎差不多，加料酒，生抽老抽，調料，溫水水要蓋過魚身，加糖（不愛吃可以加辣），蓋上蓋子煮。
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