1樓：程程
在炒香菇的時候，香菇清洗後不要焯水，用手撕小塊後，直接裝盤備用就可以，炒的時候直接下鍋，這樣香菇怎麼炒都能保持它本身的味道。
望採納！
2樓：匿名使用者
先炒蒜片或者蒜末(我覺得還是蒜片的好吃),炒到金黃,然後放香菇,火大一會趕緊調小,慢慢炒。炒到蒜焦黃香菇金黃，就可以了，能保持香菇原有的香味兒。
3樓：
要想使香菇在炒菜時保持香味兒，記住兩點，一是炒香菇只有用蒜末或蒜片嗆鍋才能使香菇的味道更足。二是在炒香菇的時候，香菇清洗後不要焯水，用手撕小塊後，直接裝盤備用就可以，炒的時候直接下鍋，這樣香菇怎麼炒都能保持它本身的味道。
4樓：匿名使用者
把生香菇頭朝向沾版,切條塊狀. 切完香菇頭後,香菇蒂自然就會掉下來了,把它們都集合起來. 這樣就輕輕鬆鬆地把頭跟蒂分成兩邊了。不要綽水，之間下鍋炒爆炒。
5樓：乙懷厹
首先要解決把幹香菇泡軟的問題，肯定有些人會對比嗤之以鼻：不就是用水泡嗎？是的，沒錯！
有人會用溫水，我說要用涼水浸泡，這樣可以最大程度的保留香味，不至於讓熱度減弱香氣，把原本嘴受益的香，無端端的給了鼻子。泡軟後的香菇，大部分人會把它直接入菜了，但我的經驗是，光是泡軟了，遠遠還不夠，還有一步很重要，是什麼呢？
看到這裡，肯定又會有人說了：做個香菇這麼複雜嗎？其實也真的沒有這麼複雜了，很簡單！
你只需要把泡發好的香菇以及過濾好的香菇水重新放回鍋裡，加入蔥姜，料酒，一點點植物油，煮個10分鐘左右就可以了，煮的目的是，進一步泡髮香菇，讓它更肉頭，加一點點植物油的目的是，讓香菇吃起來更加油潤，口感超級好。
發好的香菇和水都要保留哈，浪費總是不應該的，對吧？大家注意，此時的香菇，鮮味達到了很高的地步，接下來就可以做菜，發揮它的最大優勢了！
最簡單的做法，香菇菜心，香菇炒肉絲，香菇雞湯，不過，我喜歡用它來做香菇醬，拌麵拌飯都超級棒！泡發的香菇切碎，幹黃醬用香菇水澥開，先要炸個料油，鍋裡放多點油，把蔥薑蒜，幹辣椒，八角，桂皮，香葉，用小火炸香，濾出渣子，只留油，然後倒入黃醬，放入香菇，調入白糖，小火熬啊熬，當油吃進醬裡的時候，你會發現，醬油亮亮的，這個環節和做老北京炸醬麵的炸醬有點像，技術含量不高，你只需要耐心點就成！
6樓：匿名使用者
香菇炒雞可以鎖住香菇的香味，而且香菇吸收了雞汁後會更加的多汁，吃起來美味極了
7樓：披荊斬棘的蝸牛
要想讓香菇保持它的香味，再清洗後，控幹水分直接下鍋翻炒就好了。
烹飪香菇過程中，一定不能焯水。焯水會讓香菇味道大打折扣。
8樓：匿名使用者
香菇清洗後不要焯水，用手撕小塊後，直接裝盤備用就可以，炒鍋燒熱後把油倒進去，等到油溫燒的七成時候，把大蒜末放進去煸出香味，火候一定要掌握好，不然蒜末很容易燒糊的哦，再把香菇丟進去一起翻炒。
這樣既有蒜香，香菇也能保持它本身的味道。
9樓：塞德克巴萊
香菇怎麼炒才能保持香味兒？要想使香菇在炒菜時保持香味兒，記住兩點就能做到，一是香菇在下鍋之前用開水焯一下，用涼水過一下。二炒香菇只有用蒜末或蒜片嗆鍋才能使香菇的味道更足。
10樓：陽光女孩
香菇清洗很重要，在清水中加入點食鹽，把香菇放裡面，很容易就洗淨了。香菇切塊備用，油菜洗淨備用。起鍋熱油，倒入蒜末翻炒出香味兒，然後倒入香菇翻炒，最後加入油菜繼續翻炒，然後出鍋裝盤即可。
11樓：桑北靖
先炒出香菇的香味，必須要充分的把香菇菇泡發開來。然後就正常炒菜就可以了，一定要大火爆炒，然後可以放一點兒鹽，先把它的香味兒鎖住。
12樓：匿名使用者
香菇怎樣炒才能保持香味兒？其實香菇這種東西保持香味是很容易的，因為香菇必須要泡泡了，大量的維生素就這樣損失，但是實際正常作業很簡單，就是把相互浸泡以後，然後整乾淨以後切成薄片再焯熟熟然後再進行炒作就可以了，所以說小工就這樣就能保持它的香味，這專案是一種特殊的味道。
13樓：夢雨
香菇最好是用幹香菇，泡發以後做菜，這樣的香菇香味濃郁，做出的菜餚口感更好。
14樓：
我說是香菇保持香味，在炒的時候加點的水煮開，這樣會讓它香味濃郁，保持原來的香味
15樓：匿名使用者
香菇把它泡發了以後，洗乾淨，再切成細條條，把油燒熱以後，把準備好的香菇倒進鍋裡爆炒，再加入生薑。最好不要放太多的調料，這樣會改變味道的，我一般都是隻放一點鹽，這樣超出的效果，會保持原來的香味，爆炒一會兒再加點小青菜，這樣一盤原汁原味的香菇炒青菜就出來了。
16樓：最美不過夕陽紅
先炒蒜片或者蒜末炒到金黃,然後放香菇,火大一會趕緊調小,慢慢炒。炒到蒜焦黃香菇金黃，就可以了，能保持香菇原有的香味兒。
17樓：匿名使用者
香菇的做法有很多種，每個人的喜好不同，你可以試試油炸。
18樓：正在輸入中
香菇怎麼炒才能保持香味香菇要用水焯一下清洗乾淨？然後再用油菜炒這樣香菇的香味才能漏炒出來，而且還不會被其他的菜猥瑣原來圖形相互的肖未來。
19樓：湛易綠kb心想事成
香菇就正常，素炒才能超出專案的味道。
20樓：知竹常樂
香菇要保持香味，可以用來作湯最好，這樣會保持它的香味，香茹洗乾淨後，用來泡的水不要倒掉，可直接用來煮湯。
21樓：忘川河小妖
香菇想要炒的香一定要放一些蒜末用油給他熗一下鍋。把蒜末百在那個金針菇上面上鍋蒸，這樣的做出來的金針菇財很好吃。
香菇怎麼做香味更濃郁
做香菇時怎麼才能把香菇那獨有的香味做出來？
22樓：匿名使用者
一、香菇菌種的製備
1、母種的培養：香菇“母種”是指利用香菇的孢子、組織（菇肉）或菇木分離培養而成的菌種。香菇母種的培養，用馬鈴薯和洋菜做培養基。
培養基的製作配方為：去皮的馬鈴薯（或甘薯）200克、葡萄糖（或蔗糖）20克、洋菜20克及水1千克 。按上述比例，把已去皮的馬鈴薯洗淨切碎後，放入鍋中加水適量煮沸20—30分鐘，用幾層紗布過濾去渣，把濾液加水至足量，再加入洋菜和葡萄糖，並加熱使之融化。
接著趁熱分裝到試管中，管口塞上棉花並束紮成捆，包上牛皮紙，立置在高壓鍋內，在15磅壓力下維持30分鐘，或放在蒸籠中蒸2—3次（每日一次，每次一小時），同樣能達到滅菌的目的。將滅過菌的試管趁熱斜置在桌子上，待凝固後即成。
母種的培養要選擇出菇早，朵形正常，菇蓋厚，菇柄短胖，無病蟲害，7—8釐米成熟的香菇，放入接種箱（無菌箱）或接種室（無菌室）中，用刀片刮下表皮後，取乾淨無菌的菇肉約一粒綠豆大，用接種針接到上述培養基上，一管一塊即可。將接種後的試管置於25—27℃環境（保溫室或溫箱）中培養，2—3天后在接種塊四周，就長出孢狀的白色菌絲。（試管內如發現有綠色、黑色等雜色菌或酵母狀東西，說明其中有雜菌，應把它淘汰掉。
）約培養半個月後，菌絲體就佈滿洋菜表面，母種培養即告成功。在分離和接種時，所用工具均需經滅菌處理。母種移到新的培養基上，進行擴大培養一般稱之為“原種”。
用作直接種到段木上去的菌種，一般稱為栽培種。
2、栽培種的製備：目前香菇人工栽培所用的菌種，主要是木屑菌種和種木菌種二種。
⑴製備木屑菌種的培養基配方為：適合香菇生長的各種硬質什木的幹木屑7.5千克，米糠或麩皮2.
2千克，蔗糖0.15千克，石膏粉0.15千克及水15千克。
按上述比例，把木屑、米糠先拌勻，把蔗糖和石膏粉溶在10千克水中，然後倒入上述混合物中和勻，再將餘下的5千克水加入調勻隨即分裝到菌種瓶中，至近瓶肩，稍壓實（下部稍鬆，上部稍實），再用尖形木棒鑽一個直達瓶底的洞孔。然後瓶口塞上棉花塞，並用牛皮紙紮起棉花塞，移到蒸蘢中續蒸4—6小時（從水開算起，火要猛）、或放在高壓鍋中，在15磅壓力下維持1小時，進行滅菌。滅菌後，取出冷卻，即可用來接種。
接種過程要在無菌條件下操作，用接種針挑取經過擴大培養的原種1小塊，接種在上述的木屑培養基上，接種後把它放置在25—27℃環境中培養一個月左右（或20—25℃培養1—2個月），待菌絲體長滿全瓶後，即可接種到段木上去。
⑵種木菌種的製備：香菇的種木菌種，主要是三角木和圓木兩種。三角木是把適合種香菇的木材加工成厚0.
8釐米、寬1釐米的木條，然後再加工成三角木塊（規格是：厚0.8釐米、寬1釐米、高1—1.
5釐米）。圓木是先把木材橫鋸成1.2釐米的木片，再用皮帶衝一個一個衝下來。
加工出來的三角木或圓木，應立即晒乾備用。做10千克幹種木用的培養基，要配木屑2千克，米炕（或麩皮）1千克、蔗糖0.1千克、石膏粉0.
1千克、水4.5千克。先把幹種木浸在1%糖溶液中12—24小時或放在鍋中煮開15—20分鐘後，撈出種木，與四分之三的混合物拌勻，並隨即分裝入菌種瓶（或其它瓶）、用餘下的四分之一蓋面，裝至瓶肩、稍壓實、壓平，塞上棉花塞，其消毒接菌和培養方法與木屑菌種同。
經一段時期培養後，即成為三角或圓木菌種。
二、段木的接種與栽培
1、菇場的選擇要從溫度、溼度、光線、通風等方面考慮，最好選坐北朝南的緩坡或開闊地，要求靠近水源，排水良好，地面乾爽，土壤以含石礫較多的酸性砂質土為宜，上面要有高大的遮蔭樹或遮蔭棚，菇場四周要開歡排水溝。我國能長香菇的樹種約200多種，殼鬥科和樺木科是比較理想的樹種，楓樹、橡樹、白樺樹也可作樹種 。砍倒的菇木讓其自然風乾後，一般乾燥到樹心出現幾條短裂紋時為適度，再鋸成段木接種。
2、人工接種從12月至次年3月均可進行，1—4月份最適宜。接種前應除去菇木枝椏，將原木鋸成一米長的段木，並在斷口處塗1%的石灰水消毒。接種方法：
⑴用皮帶衝打孔，孔穴至少要深入木質1釐米以上，一般株距20—30釐米，行距6—10釐米；
⑵將菌種放入穴中，用手指稍加壓實；
⑶將事先準備好的樹皮蓋（略大於孔）蓋在孔蓋上，用鐵錘輕輕敲打，使之緊緊塞住孔穴口。菌種要當天開瓶當天用，才不會沾染上雜菌。冬季接種後的菇木，應緊密堆放在菇場背風溫暖處，四周用尼龍紙圍住，上蓋樹枝，每隔3—5天掀動尼龍紙一次使之換氣。
20天后，如接種孔邊緣長出白色菌絲，說明菌絲已定植成功。發菌期持續1—1.5個月左右。
3、養菇期包括春、夏、秋三個季節。春夏季著重防雨和防晒，主要做好段木的堆放和翻動以及遮蔭等工作。一般2—3個月翻堆一次，如長期陰雨，放晴後要立即翻堆。
整個養菌期內，絕對不能讓太陽直接，但要有一定的散射光。通常利用天然林的高大樹木遮蔭或用樹枝、樹皮及其它覆蓋物蓋在菇木堆上，也可搭棚遮蔭。秋季菇木管理則以保溫為主，表層可適當乾燥，促使菌絲向深層生長，擴大菌體的營養範圍。
霜降前後加強出菇期的管理，當日平均溫下降到15℃左右時，將秋季熟的菇木搬出菇場，重新架木，補淋水以促進出菇。淋水後的菇木，如遇10℃以下低溫，應堆放在向陽處，用尼龍紙或草蓆緊緊覆蓋，直至大量菇蕾長出時，再散堆架木。
採菇後的段木要移回養殖場堆放，按常規養菌方法管理，並特別注意防治病蟲害，防潮、防晒，讓菇木的菌絲繼續生長，使來年再度正常產菇。
採菇時節一般在香菇長至
七、八成熟，形成銅鑼邊時。即及時採摘。採菇應選擇晴天進行，將整朵香菇連根摘下，並及時烘晒乾燥。
商品香菇乾燥程度須達到含水量約18%，以便長期儲存。目前多采用火力乾燥，也有采用半晒半烤的辦法。在香菇的蛋白質中,含有18種氨基酸。
而人體所必需的8種氨基酸，香菇就佔了7種。香菇還含有多量的穀氨酸、各種糖類等，而這些正是構成香菇的營養價值固有的清香、風味的重要物質。故營養學家稱香菇的營養價值是牛肉的4倍，把香菇譽為“植物性食品的頂峰”。
各國人民之所以如此愛吃香菇，其原因也就不言而喻。
香菇還是傳統中藥，明代著名醫藥家李時珍著的《本草綱目》中載：“香菇乃食物中佳品，味甘性平，能益胃及理小便不禁”，並具“大益胃氣”、“託痘疹外出”之功。故民間常用香菇來輔助**小兒天花、麻疹，以及清熱解毒、降低血壓等方面的疾病。
近年來，醫學研究還發現，在100克幹香菇中，含有265毫克的維生素d母（即麥角甾醇），這種d母和太陽光接觸即變成維生素d，可用來防治嬰兒佝僂病和促進小孩骨骼、牙齒、身體等的正常生長和發育；香菇中不遜這含有腺膘呤和多種酶，可以用來預防肝硬化及**人體因缺酶而引起的各種疾病。此外,香菇因是多糖體,除可降低血壓外,能提高人體的免疫力,在抗癌、防癌方面具有一定的作用。2023年3月25日,聯合國專家、國際熱帶地區菇類學會主席張樹庭教授在慶元考察時對香菇的讚美題詞：
“無芽，無葉，無花，自身結果；可食，可藥，可補，周身是寶。”據日本東京大學的一個研究小組證實，從香菇組織中提取的水溶性木質素，具有刺激巨噬細胞的功能，有助於血液中骨髓細胞的增強，對艾滋病病毒的增殖具有較強的抑制作用。
青菜香菇怎麼炒，香菇青菜怎麼炒好吃
香菇炒青菜，大家都喜歡吃，而且也挺美味。工藝 炒。口味 家常味。熱量 較低熱量。配料 烹飪步驟 1.青菜清乾淨。2.然後切小塊。3.香菇清洗乾淨然後切成片。4.鍋裡倒入油加入青菜炒勻。5.青菜加入後炒勻炒。6.青菜炒小後加入香菇炒勻。7.然後加入鹽。8.翻勻後加入耗油大火翻炒。9.加一點水不停的炒。...
香菇肉絲怎麼炒，香菇炒肉怎麼做
一道比較重口味的下飯菜，操作簡單，不易失敗。香辣的肉絲，爽脆的青椒，再加上吸滿了湯汁的香菇，真的能讓人多吃幾碗飯呢。香菇鮮香滑嫩，肉絲要切的細些才好，這道菜很適合老人，營養開胃。工藝 炒。口味 家常味。熱量 較低熱量。配料 烹飪步驟 1.豬肉洗淨切絲，裝入碗中，淋入生抽 老抽 料酒 生粉 鹽各一小勺...
幹香菇怎麼炒，幹香菇怎樣炒才好吃？
幹香菇200克洗淨，用溫水浸泡1 2小時。若是冷水則需浸泡3 4小時。青椒洗淨切圈，香菇取締切片。倒入食用油 香菇 鹽，翻炒均勻。加生抽 鹽，青椒，翻炒均勻，待食材變熟盛出即可。1 幹香菇200克洗淨，用溫水浸泡1 2小時。若是冷水則需浸泡3 4小時 2 青椒洗淨切圈，香菇取締切片。3 倒入食用油 ...