1樓：靜兒愛吃
素餡餃子，很多人的最愛，喜歡的趕緊動手包起來吧！
2樓：秦麗輝
我和你說這位朋友 什麼蔬菜都可以包餃子的 主要是調餡的 那我就把祕密告訴你吧 我現在就在大餡餃子上班的 恐怕我要是告訴你 你就不感去吃了 就是加肥的豬油 不是熬好的油 就是向豬的版油那樣的 是整塊的 白白的 還有放芝麻醬 蠔油 這是最主要的 這樣的餃子吃起來 是味道就不用說了 好吃 我們店的生意很好的 餃子一吃裡面還一包湯 很鮮的。在調料就和家裡的一樣了 還有我們在調餡的時候 不是加的水 是用的 高湯 所以 很好吃 家裡要是沒有人告訴你做法 怎麼也不會作出你說好吃的那個味道來的 你現在就可以作出這個味道了。
3樓：匿名使用者
素餃子的餡料可以用大白菜+香菇+乾子配在一起，大白菜在包的頭一天晚上切碎後攤開晾著，可蒸發水份，也比焯水後擠乾的好吃，如果馬上要做可以切碎後淋上些食用油，在拌餡時再加鹽，也可以防止水份被鹽醃漬出水，三種碎混在一起，再加上一點小麻油和一點點雞精或天鮮蔬之類拌均即可。
餃子皮呢要用剛燒開的水燙麵，用筷子和的稍幹一點，等到面不太燙時，加一個打勻的蛋清到麵糰上再和勻。（這是關鍵，這樣可以讓麵皮更有勁道，能擀得很薄，包時也不易破）
4樓：匿名使用者
本人喜歡西瓜皮加青椒，方法：西瓜皮只留白色部位，用擦子擦細絲後簡單切幾刀，青椒剁碎，都擠幹水分後加入蔥沫、姜沫調味，這可是純素餡餃子，清香可口哦！
還可加肉餡，雞蛋，蝦仁（鮮蝦仁好吃），蝦皮，這樣就有不同口味了。對了，據說加入海蔘好吃，本人還沒試過。
5樓：匿名使用者
菜譜口味:鹹鮮味 製作工藝:煮 一、準備材料 主料:
小麥麵粉 500克 輔料:冬筍 350克 香菇（鮮） 500克 雞蛋 150克 調料:鹽 8克 雞精 2克 香油 15克 各適量 二、製作方法 1.
冬筍剝殼，切成均勻的片狀； 2. 放入開水鍋中煮約10分鐘左右，水中最好放少量鹽一起煮； 3. 煮好冬筍後撈出晾涼，將冬筍剁成碎末，放好備用； 4.
香菇洗淨，放入開水中焯一下，撈出，同樣剁成碎末； 5. 香菇和冬筍末放一起備用； 6. 將三個雞蛋放入少許鹽打勻，入油鍋翻炒，最好炒碎一點，這樣容易拌餡； 7.
將冬筍末、香菇末、碎雞蛋一起加入鹽（最好放多些，口感比較鹹為止）、雞精、香油一起拌勻； 8. 拌好後放置約半個小時左右就可以包餃子； 9. 麵粉加入適量清水揉勻、擀皮包成餃子； 10.
鍋裡燒開水，倒入包好的餃子，煮熟後蘸料吃。
6樓：飄香臭豆腐
我一般用青菜（小白菜，大白菜、芹菜也可以），燒一鍋水，開，放青菜適量，變色撈出，放入旁邊一大盆冷水裡，及時冷卻，（否則，青菜會黃），然後用手撈出擠幹水分，剁碎，這樣好剁多了，再擠幹水分，拌油。
和肉餡混合，拌勻！及時用！
7樓：匿名使用者
只要選擇自己喜歡的餡，然後包起來就好吃啊！
8樓：匿名使用者
我常作的是：白菜、蘿蔔、香菇、蝦仁、適量肉餡，適量蔥、姜。把蔥沫、姜沫和肉餡，雞精調好，再放入蝦仁段調和，最後放入白菜、蘿蔔餡調和即可。
素餃子餡做法大全
9樓：此id已成大爺
一、鮮香豆腐素餃子
材料：豆腐，香菇，紅蘿蔔，木耳，鹽、胡椒粉，植物油，香油
步驟：1、洗乾淨豆腐。
2、木耳泡發。
3、香菇 胡蘿蔔洗淨。
4、將木耳等食材切丁。
5、用油煸炒豆腐，炒至豆腐周邊焦黃。
6、加入材料碎攪拌均勻即可開始包餃子。
二、素三鮮餃子
材料：胡蘿蔔，包菜，乾花菇，鹽，橄欖油
步驟：1、香菇泡發，把香菇、胡蘿蔔、包菜切成丁（胡蘿蔔不要刨絲，口感打折）。
2、包菜碎放一點鹽抓勻，放置一會。燒一鍋熱水，現把胡蘿蔔丁燙軟，瀝乾。熱鍋倒油，放花菇丁炒香，再放入胡蘿蔔丁翻炒1一分鐘，加入鹽翻炒均勻。
關火。把包菜擠幹水分，倒入鍋中拌勻即可。
3、根據個人愛好包餃子，開水上鍋蒸10分鐘關火，等20秒就開鍋！蔬菜餃子千萬別燜，會發黃！
三、胡蘿蔔素餡餃子
材料：餃子皮，胡蘿蔔， 豆泡，香油，鹽，姜
步驟：1、豆泡切碎，姜做薑末備用。
2、胡蘿蔔洗乾淨，去皮，用擦子擦成細碎末備用。
3、鍋中放多一些油，小火，放入所有的胡蘿蔔，慢慢炒軟，稍微放涼備用。
4、把豆泡碎拌入胡蘿蔔中，拌均勻，加入5-6小勺鹽（2g的小勺），香油，薑末攪拌均勻，餡就做好可以開始包了。
5、煮餃子拉，鍋中放滿清水，水開下入餃子，並迅速攪開，防止粘鍋，蓋鍋煮餡，開鍋蓋煮皮，開鍋放涼水一勺，再開再放，依次放4次清水，餃子們都飄起來即可。
10樓：靜兒愛吃
素餡餃子，很多人的最愛，喜歡的趕緊動手包起來吧！
素香菇餃子餡做法
11樓：白晝明媚
素香來菇餃子餡具體做法如下：
準備材料
自：小白bai
菜 300g、豆腐乾 200g、香菇 50g、食鹽 適量、du調和油 適量。zhi
1、首先把準備好的香菇浸dao泡水中60分鐘。
2、然後使用菜刀把豆乾切好，放入盤中。
3、接著使用菜刀把香菇切末，放入豆乾裡。
4、使用菜刀把青菜切末，加入餡料裡。
5、盆中加入準備好的鹽，油，雞精，用筷子拌勻，香菇素餡餡料就完成了。
12樓：匿名使用者
需要提前準bai備好的材料包括：du小白菜zhi 300g、豆腐乾 200g、香菇 50g、食鹽 適量、調dao和油
版 適量。
1、第一步將香菇權放水中提前泡發1小時。
2、將準備好的豆乾切末，放一旁備用。
3、香菇切末，放入豆乾中，如下圖所示。
4、青菜切末，拌入餡料中，如下圖所示。
5、然後放入鹽，油，雞精，攪拌均勻，這樣香菇素餡餡料就已經做好了。
13樓：大名鼎鼎的大蝦
做法如下抄：
1、香菇洗淨，放入開水中焯一下，撈出，剁成碎末；
2、香菇放一邊備用；
3、將三個雞蛋放入少許鹽打勻，入油鍋翻炒，最好炒碎一點，這樣容易拌餡；
4、香菇末、碎雞蛋一起加入鹽（最好放多些，口感比較鹹為止）、雞精、香油一起拌勻；
5、拌好後放置約半個小時左右就可以包餃子；
6、麵粉加入適量清水揉勻、擀皮包成餃子；
7、鍋裡燒開水，倒入包好的餃子，煮熟後蘸料吃。
14樓：匿名使用者
素餃子材料：麵粉、雞蛋、鹽
餃子餡：
韭菜、豆腐、香菇、粉絲、雞蛋、蝦皮、版大蔥、姜餃子餡權做法：
1、韭菜洗乾淨控幹水分，切碎備用。
2、粉絲泡軟切碎備用；豆腐切小丁炸至金黃撈出瀝乾油分備用；雞蛋打散加少許鹽炒熟切碎備用；蝦米切碎；香菇、大蔥、姜分別洗淨切碎備用。
3、鍋中加入適量油爆香花椒，撈出炸過的花椒，放入蔥姜碎爆香後放置片刻。待油稍許涼後放入韭菜碎拌勻，加入雞蛋碎、粉絲、香菇丁、豆腐丁、蝦皮碎，然後調入適量鹽、少許雞精和香油拌勻即可。
15樓：匿名使用者
香菇油菜餡bai餃子
材料香菇du，油菜，大蔥。，鹽zhi，雞dao
精，料酒，甜麵醬，版熟油，芝麻香油。權
做法 將洗好的油菜和大蔥切成碎丁待用．
將發好的香菇切成碎丁待用．
將切好的油菜、大蔥和香菇放在盆裡加鹽、雞精、料酒、甜麵醬、熟油、芝麻香油適量拌勻。
香菇筍丁素餃
材料冬筍100公克，泡髮香菇50公克，豆乾80公克，胡蘿蔔50公克，青豆仁30公克，素高湯50㏄，素蠔油1大匙，香菇精1/2茶匙，細砂糖1/2茶匙，太白粉水1大匙
做法 1.冬筍、香菇、豆乾切丁；胡蘿蔔洗淨並瀝乾水份後，去皮切丁，備用。
2.將作法1的所有材料放入沸水中汆燙後撈起並瀝乾水份，備用。
3.起一鍋，放入1大匙沙拉油，加入作法2的所有材料以小火炒香後，再加入素高湯、素蠔油、香菇精及細砂糖，以小火煮約1分鐘後。
4.再加入青豆仁拌煮一下，以太白粉水芶芡即成香菇筍丁素餡。
16樓：大和
根據你所說的這個餃子餡的做法其實也是有很多種的，在這裡希望有家庭裡面的做過的朋友們可以提供一下方法。
17樓：匿名使用者
大白菜剁碎，加香菇丁，加炒花生，和青豆，放醬油、鹽、蔥、胡椒粉。還加點香醬。
18樓：匿名使用者
香菇炒熟，切碎，加入調料即可。
素餃子餡有哪些？
19樓：禾木由
素餃子餡有胡蘿蔔餃，白菜香菇餃，白菜胡蘿蔔餃，西葫蘆餡，芹菜餡，酸菜餡等。
20樓：舞璇瀅
素餡餃子餡可以用包菜、胡蘿、豆腐乾和黑木耳搭配，下面是具體做法：
準備材料：包菜一棵，胡蘿蔔一根，豆腐乾一塊，黑木耳適量，油三勺，鹽少許
1、將買來的一塊豆腐乾放在砧板上用刀子剁成末。
2、將買來的一顆包菜洗淨，把水分瀝乾。
3、瀝乾水分的包菜放在砧板上用刀子先切絲，然後剁成末。
3、剁成末的包菜與豆乾末放在碗中，攪拌均勻備用。
4、將買來的胡蘿蔔也放在砧板上用刀子切成末。
5、胡蘿蔔末倒入包菜與豆乾末碗中，加一勺油拌勻。
6、熱水泡發黑木耳，然後將黑木耳剁成末。
7、將剁好的黑木耳拌入餡料中，放鹽調味，素餃子餡就做好了。
21樓：匿名使用者
素餡餃子：韭菜雞蛋餡餃子、
胡蘿蔔素餡餃子、青瓜餡。
韭菜雞蛋餡餃子
1、首先要準備好所有食材；
2、然後韭菜洗淨後切碎；
3、再把雞蛋打入碗中攪勻成蛋液，滴入2滴油攪勻；
4、等到鍋燒熱後放油燒至五成熱，然後將雞蛋液倒入鍋中用鍋鏟或筷子劃散，炒成雲朵狀，定型後盛出備用。
5、最後將雞蛋趁熱剁碎置於碗中，加入薑末、料酒和家樂老母雞湯口味濃湯寶一起攪拌，直至濃湯寶沒有明顯大顆粒。
6、等到濃湯寶和雞蛋充分融合後，加入韭菜、香油拌勻，製成餡料。濃湯寶與雞蛋、韭菜混合，會令餡料更加入味，也將餃子的美味發揮到淋漓盡致。
胡蘿蔔素餡餃子
需要把豆泡碎拌入胡蘿蔔中，拌均勻，加入5-6小勺鹽（2g的小勺），香油，薑末攪拌均勻，餡就做好可以開始包了煮餃子時，鍋中放滿清水，水開下入餃子，並迅速攪開，防止粘鍋，蓋鍋煮餡，開鍋蓋煮皮，開鍋放涼水一勺，再開再放，依次放4次清水，餃子們都飄起來即可。
青瓜餡需要將黃瓜剁碎成綠豆大小的顆粒，然後用紗布脫水，脫出的黃瓜汁可兌水和麵。將雞蛋炒熟剁碎，將香菜、小蔥剁碎，然後將以上三種東西放進容器內攪拌，並依次放入各種調料，攪拌均勻即可。由於黃瓜水分較大，餃子餡拌好後應放在密罩濾內繼續控水，否則餃子餡水分較大，包餃子會很困難。
煮餃子時，大火燒開，小火烹煮，加兩次涼水即可，否則餃子容易煮破。
22樓：h晴天娃娃
素餃子餡有很多種，下面給你推薦15種素餃子餡：
菠菜素餡餃子、韭菜雞蛋蝦皮素餡餃子、黃花菜木耳餡餃子、白菜餡餃子、香菜餡餃子、三鮮餡餃子、蘑菇餡餃子、青椒雞蛋餡餃子、西紅柿雞蛋餡餃子、黃瓜蝦仁餡餃子、胡蘿蔔餡餃子、白菜香乾素餃子餡、薺菜香菇餡餃子、芹菜素餃子、西葫蘆素餃子餡。
總之，大部分常見的蔬菜都可以做餃子餡，可以單獨蔬菜加點蔥花直接做餡兒，或者也可以蔬菜與雞蛋弄到一起做餡兒，味道基本都不錯。
包素餡餃子的一些小竅門：
（1）和麵時，每500克加1個雞蛋，不但可增加營養，而且下鍋後不混湯。
（2）和麵時，加一點鹽，可以增加麵糰筋力，防止下鍋後破皮。
（3）調餡時，先把蔬菜切碎，用油拌好，再放其他料，可以防止餃子餡出湯。
（4）包餃子前，可以先把餃子餡防進冰箱裡速凍一會兒，這樣包時就不會出湯了。
（5）煮餃子的時候，在湯鍋裡面加入少量食鹽，餃子不破、不沾，口感筋道。
（6）餃子煮熟後，放在事先涼好的溫開水中過一下，再裝盤就不會粘在一起了。
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