1樓：璇兒媽下午茶
隔水燉粥比直接燉粥好，因為隔水燉粥可以使食物的營養成分不會流失，但缺點是時間長。
直接燉粥，水一直處於沸騰狀態，時間短，但是營養成分流失的多。
2樓：劉方貓
隔水燉粥更好，可以更好地儲存食物的營養成分，不易流失。
外面的鍋里加水，根據水位線，想煮的時間長些的話，可以適量多加。裡面的鍋裡放上米和水，蓋好蓋子，開通電源就可以了。煮出來的粥很爛，時間長些，會很黏很香，很好吃。
擴充套件資料：
1、砂鍋燉，即將原料放入砂鍋，加蓋，直接放在火上燉。莆仙人稱之為“炕”，如炕排骨、豬腳炕菜頭（蘿蔔）、炕羊肉，還有坐月子婦女吃的“砂鍋炕（用砂鍋燉成的滋補湯菜）”。
2、籠燉，莆仙稱之為“炊（蒸）”。就是把裝有原料的加蓋小容器放到蒸籠裡蒸。家常菜較少採用這種方法。
3、擱水燉，是將原料放入陶製的容器內，加蓋，再將容器放入裝水的鍋內（水位在容器口以下），蓋上鍋蓋，用文火長時間加熱，把原料燉熟。莆仙一般採用清燉。菜餚保持原料原來的色彩，湯質清澈，湯汁鮮美，肉質酥爛。
適用於制湯菜。
莆仙擴大了隔水燉方法的使用範圍，原料品種多，是家常飯菜製作中常用的方法。
3樓：匿名使用者
隔水燉粥更好，可以更好地儲存食物的營養成分，不易流失。
煮粥的小訣竅：
浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。
開水下鍋：開水下鍋煮粥不易糊底，而且更節省時間。
火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出。
攪拌：攪拌可讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
點油：粥改文火後約10分鐘時點入少許色拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
4樓：理陽波
隔水燉粥更好，可以更好地儲存食物的營養成分，不易流失。
銀耳蓮子羹的做法如下:
原料:蓮子50克，銀耳30克，冰糖100克。
步驟:將蓮子，銀耳分別用清水泡發，撈起。把撕碎的蓮子，銀耳，冰糖同放入碗中，加清水適量，入蒸籠用武火蒸1小時即可。
特點:羹濃味甜。有潤肺養胃的功能。
擴充套件資料紫薯薏仁營養粥
材料薏仁米，蓮子，紫薯，大米
做法1，前天晚上將薏仁米用水泡著，泡一宿。也可以順便泡一些蓮子，也很好吃。
2，紫薯切丁與前天晚上泡好的薏仁米，蓮子再加入大米一起煮熟即可。
5樓：黑色機會
當然是直接燉了，這樣營養會和水融合，一點也不流失。
6樓：
直接燉......
隔水燉水都燒乾了估計粥都還沒成型。。。
隔水燉和直接燉哪個更好？
7樓：自娛自樂說今宵
隔水燉更好。
燉的原料一般是富含蛋白質的新鮮動物類原料，如雞肉、羊肉、豬肝、鴿肉、鯽魚、鱸魚、甲魚、鰻魚、黃鱔等，一個容器只燉一種主料。調料一般只加姜、鹽。採用燉法可以減腥去羶，清熱瀉火。
另一方面，各種營養成分溶於湯中，香味、營養不會流失，燉出的湯菜鮮美、清淡、本味、滋補。
1、不隔水的燉：不隔水燉法是將原料在開水內燙去血汙和腥羶氣味，再放入陶製的器皿內，加蔥、姜、酒等調味品和水，加蓋，直接放在火上烹製。
烹製時，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上燉至酥爛。燉煮的時間，可根據原料的性質而定，一般約
二、三小時左右。
2、隔水燉法：隔水燉法是將原料在沸水內燙去腥汙後，放入瓷制、陶製的缽內，加蔥、姜、酒等調味品與湯汁，用紙封口，將缽放入水鍋內（鍋內的水需低於缽口，以滾沸水不浸入為度），蓋緊鍋蓋，不使漏氣。
以旺火燒。使鍋內的水不斷滾沸，大約三小時左右即可燉好。這種燉法可使原料的鮮香味不易散失，製成的菜餚香鮮、味足、湯汁清澄。
8樓：
隔水燉更好。
從食物的營養保留層面來看，煲湯常用的肉和藥材作為原料，肉類中富含可溶性肌溶蛋白、氨基酸等醇香物質，這些物質一遇到高溫容易出現蛋白質封閉的情況，不能很好溢散。因此，無論是不鏽鋼鍋或是紫砂鍋，只要明火煲燉，其煲湯效果都不如隔水燉，湯料中的肉質味道味道也會略顯寡淡，口感乾柴。
隔水燉的方法因為食物在烹製過程中密封好，隔水燉盅裡會保持一定的溫度和壓力，更能鎖住香氣和營養，可以使蛋白質等物質更好的融出，因此食物會更原汁原味，而且湯汁會十分清澈，因此十分適宜那些清湯燉菜。
隔水燉鍋是通過底部加熱的方式，水作為傳熱媒介，會使得湯盅受熱均勻，湯料和湯體的水分都不易流失；加上優質的陶瓷燉盅具備良好的儲能聚能效果，溫度恆定，會促使肉中的醇香物質得到充分溶解，釋放營養和香氣；達到肉質酥爛，口感飽滿，湯色澄亮的效果。
9樓：summerr星空
隔水燉好。
隔水燉湯原汁不動，清而不混濁，如果是做藥膳最好選擇隔水燉，因為藥膳關鍵是在於保留原汁原味，要的就是食材的全部營養和功效。而且，隔水燉不僅能讓湯更鮮美，還能讓食物的營養更好的被保留住。
隔水燉湯一般都是用小燉盅，由於燉盅容積的限制，盅裡只能放一個雞腿、或兩個雞翅、或三五根排骨，可以減少肉類食品的攝入量。
比如燉燕窩，由於燕窩中含有豐富的水溶性蛋白，高溫加熱會導致蛋白質的變性。所以隔水加熱能有效減少營養價值的流失。隔水加熱會使熱力均勻平衡，燕窩不會出現粘連焦糊的情況，吃起來口感會更好。
由於燕窩放在燉盅的狹小空間裡面，不會出現翻滾的情況，這樣燉出來的燕窩湯汁濃醇，湯色清澈，鮮味濃郁。
直接煮燕窩一旦沒有掌握好火候，出現燒焦燒糊的情況就會出現極大的浪費。所以，煮燕窩最好的方式還是選擇隔水燉煮最佳。
10樓：楓說社會
隔水燉更好吃。隔水燉不僅可以讓食物更加鮮美，還能保證食物的營養，防止營養流失。
11樓：小柚吃大檬
直接燉做出來的飯菜更好吃點，因為直接燉能讓食材更快的入味，吃起來不會過於清淡，並且直接燉的營養也會被鎖在水裡。
12樓：諾諾一相隨
我覺得直接燉的口感更美味，香味更濃。但隔水燉更有營養，隔水燉食物通過小火慢慢的煮熟，營養幾乎沒有流失，雖然口味淡了些，也是不錯的。
13樓：景巨集茂
我個人認為隔水燉更好一些，這樣可以保留食材的原汁原味，營養流失的比較少，味道也會更加鮮美一些，而且隔水燉不容易出現燉焦了的情況。
14樓：秋風體育
直接燉出來的飯菜更好吃，隔水燉可能會導致飯菜不熟。
15樓：
隔水燉好。直接煮相對應的，因為是直接在火上加熱，受熱相比於隔水較不均勻，湯汁會揮發減少，並且營養容易受到破壞。
16樓：
煲湯是將原料放入砂鍋加水直接在火上燒，燉湯是將原料放入燉盅再隔水蒸煮。煲湯會使湯水愈煮愈少，燉湯則是原汁不動。三煲:煲湯一般需要三小時。四燉:燉湯需要四到六小時。
17樓：e拍
隔水燉好。
隔水燉法，因食材在烹製過程中密封較好，盅內會保持一定的溫度和壓力，蛋白質等鮮香物質易溶出，香氣發散較少，可保持食材的原汁原味。還因食材囿於燉盅的狹小空間不能翻滾，故湯汁清澄。
18樓：兩碗小米粥
隔水燉好，因為水的沸點是100攝氏度，隔水燉，燉品吸收的熱量只能從沸騰的水裡吸收，所以燉品裡面的水不會超過100度，也就不會沸騰，也就不會翻騰得太利害，煮得太爛，隔水燉的是清湯！
19樓：雪月森林
隔水燉好點，不過這個還是要看個人的口味。
直接煮，一來受熱可能不均勻，二來持續加熱，溫度實際上是超過100度，可能對食材造成破壞，水蒸氣也將帶走一些有效揮發性物質。隔水必然燉得慢，這有利於有效物質的緩慢析出，減少有效物質破壞和逸散。從這種角度考慮，應該是隔水燉更有營養。
20樓：匿名使用者
隔水燉更營養好喝，也方便。
21樓：仰皖奕
隔水的是用水作為介質的，而水本身的沸點是100度，怎麼燉都不會超過沸點的。
所以內層鍋裡的食物受熱均勻，裡層也有水，100度之後必須接受熱量才能沸騰，而外面沸騰的那個水，溫度是100度，和內層沒有溫差，無法傳熱，所以內層永遠不會沸騰，不沸騰的燉煮，最大限度的封存了食物的養分。
也有不好的地方，就是燉煮用時過久，而且額外的水增加了額外的熱量，費電更多。
22樓：射手座
隔水燉會更好，溫度會更高點，更容易熟爛！
23樓：小董學姐
隔水燉好。
隔水燉法是將原料在沸水內燙去腥汙後，放入瓷制，陶製的缽內，加蔥，姜，酒等調味品與湯汁，用紙封口，將缽放人水鍋內(鍋內的水需低於缽口，以滾沸水不浸人為度)，蓋緊鍋蓋，不使漏氣。以旺火燒。使鍋內的永不斷滾沸，大約三小時左右即可燉好。
這種燉法可使原料的鮮香味不易散失，製成的菜餚香鮮味足，湯汁清澄。
如何用隔水燉盅煮粥
24樓：侯爵哆啦
主料：大米一小把
輔料：糯米適量、黃豆少許、綠豆少許、黑豆少許、花豆少許、清水適量步驟一：把全部食材洗乾淨，放入電燉盅裡；
步驟二：加入適量的清水；
步驟三：蓋上蓋子，選擇煮粥模式，預設2、5小時；
步驟四：時間結束就大功告成啦，小火隔水慢燉的粥。
步驟五：成品。
25樓：蓋爽
1.淘好米之後，可用少量水先泡一會。
2.為節約時間，燉盅內加入熱水（涼水也行只是慢點）水量是米的1.5倍左右，接通電源。
3.將米放入燉盅內即可。
26樓：匿名使用者
水開了放米和大鍋煮粥一樣
隔水燉與直接燉的區別，隔水燉和直接燉哪個更好？
自娛自樂說今宵 一 做法不同 1 隔水燉 將原料裝入容器內，置於水鍋中或蒸鍋上用開水或蒸汽加熱燉制。2 直接燉 將原料直接放入鍋內，加入湯水，密封加熱燉制。二 火候不同 1 隔水燉 將原料在沸水內燙去腥汙後，放入瓷制 陶製的缽內，加蔥 姜 酒等調味品與湯汁，用紙封口，將缽放入水鍋內 鍋內的水需低於缽...
隔水燉如何煮飯
陽光夏天的向日葵 準備材料 米飯 2人份，香菇丁 100克，乾貝 50克，白蘿蔔丁 適量，鹽巴 適量，生抽 適量 1 準備好所有材料，乾貝泡水30分鐘備用。2 熱鍋下油，放入白蘿蔔丁 乾貝和香菇丁下鍋翻炒。3 大米洗淨後下鍋和配菜一起小火翻炒。4 放入鹽巴 生抽翻炒均勻。5 將炒好的所有食材均勻裝入...
稀飯和粥有區別嗎，粥和稀飯的區別！
滄海孤情 稀飯 porridge rice 是以中國為主的東方人特有食物，型狀稀稠不一，各地所用材料有大米 小米 黑米 蓮子 花生 銀耳 薏米 紅豆等是常用。一般是佐餐。玉米麵亦可單獨作為稀飯，據說慈禧太后每日愛喝玉米稀飯一碗。一般人誤稱粥，其實，稀飯和粥根本不是一回事。粥是有很多花樣的，如，皮蛋瘦...