1樓：匿名使用者
對於如何搞好餐飲服務質量管理，不僅是每個酒店日常管理工作中一項重要工作，而且是酒店管理中要永久**的問題。而認識餐飲產品的特性無疑是搞好餐飲服務質量管理的基礎。
一、餐飲產品和餐飲服務是酒店營銷中的有機整體隨著餐飲業的發展，餐飲產品的涵義也不再僅僅是指賓客直接消費的菜餚、麵點、酒水飲料等實物製品。賓客到酒店就餐消費，當然要滿足其自身的第一需要(生理需要)，即從所購買的餐飲實物(菜行、麵點、酒水飲料等)中攝取補充生理需要的營養成份。為此，酒店要不斷地挖掘中國烹飪的技術精華，創造性地製作色、香、味、形、營養方面俱佳的菜品和宴席。
同時我們也必須清楚：賓客就餐時還要享受酒店的各種餐飲服務，體驗餐廳優美舒適的環境，營造良好的就餐氛圍，回味輝煌燦爛的傳統的飲食文化，以滿足其受尊重、受禮遇、安全、便利l 次及自我滿足等多種心理和精神需求。因此，現代浦飲產品是由有形的餐飲實物和無形的餐飲服務，非餐飲實體的餐飲環境，裝置、氣氛等多種因素組成的有機整體。
如果我們對這個有機整體進行進一步分析，可以說，第一，這個整體由四個獨特的成分構成。1.餐飲實物。
即：菜餚、麵點、酒水飲料等。2.
餐飲服務。餐廳服務人員對賓客就餐的各種勞務，並使賓客感覺到的各種利益(包括心理感受)。3.
餐飲環境。即餐飲裝置、設施，如桌椅，餐具用品，環境裝飾品等等，形成的具有特殊風格的就餐空間。 4.
餐飲氣氛。即由餐飲實物、餐飲服務、餐飲環境共同作用，使賓客在餐飲活動中，達到情感上的公升遷，形成思想上的共鳴，和諧的、融洽的氛圍，不自覺地增加餐飲消費。第二，無形的餐飲服務的作用和地位越來越顯得重要。
飯店的目標應是向賓客提供最佳服務，而飯店的根本經營宗旨也就是為了使賓客得到舒適和便利"。在現代社會裡，人們把在飯店餐廳用餐作為交流感情的重要交際手段。對於餐飲綜合服務，也提出了新的更高的要求。
因此，必須通過不斷的職業道德和素質培訓，不斷轉換、更新人們的服務觀念和服務意識，以構築適應於未來時代發展需要的服務信念和價值體系，不斷提高餐飲服務質量。
二、對餐飲產品和餐飲服務同一特性的認識從理論上說，餐飲產品和餐飲服務有不同的內涵，餐飲產品是指酒店能提供的滿足顧客需求的一種客觀上存在的東西，而餐飲服務是指酒店能提供滿足顧客需要的這種"客觀存在"的過程。但從酒店經營的實踐上看：餐飲產品與餐飲服務具有許多同一的特性，對這些特性的認識，是搞好餐飲服務質量管理thldl.
org.cn 的基本問題之一。(一)餐飲產品與餐飲服務具有廣泛性和複雜性餐飲產產品與餐飲服務具有廣泛性、複雜性的特點，主要是指影響餐飲產品與餐飲服務質量的因素和工作環節較多，並且十分複雜。
我們知道，餐飲產品的質量與食品原料的採購、貯存、運輸、發放，廚師的技術水平、職業道德，酒店的管理制度，烹調裝置、環境狀況等等息息相關，而每乙個工作環節又受多方面因素的影響，如食品採購的質量受社會、經濟、供貨單位和渠道、採購員的業務能力、職業道德等因素影響。這些又直接影響餐飲服務的質量，另外，酒店的服務程式、服務員的服務技能和技巧、服務態度，服務員的服務時間、服務環境、物件等等，都對服務員的服務質量效果產生重大影響，因此，我們說，餐飲產品與餐飲服務具有廣泛性、複雜性的特點。(二)餐飲產品與餐飲服務具有具體性和可操作性儘管影響餐飲產品與餐飲服務質量的環節和因素非常多，體現出廣泛性、複雜性的特點，但由於影響餐飲產品與餐飲服務質量的各環節和諸多因素來說，每乙個工作環節和因素都具有相當具體的質量標準和客觀要求。
體現出具體性和可操作性特點。如：食品原料的貯存、發放等都有十分具體的可操作的管理標準；每乙個菜品的製作更有精細的質量要求；餐飲環境，氣氛是餐飲服務質量管理的重要標誌；社會上人員結構、素質的變化，都會引起對餐飲產品的質量提出不同的要求的更替；餐廳服務等工作更有其自身的工作程式和服務標準。
在餐飲經營管理日常工作中，就是按照各環節工作的具體質量要求來指導監督工作，並且，對這種要求越具體、越客觀，可操作性越強，餐飲經營管理就越能體現出高水平。餐飲服務質量管理就會給顧客留下滿意的評價。(三)餐飲產品和餐飲服務具有創新性、發展性在飯店經營的一定時期內餐飲產品和餐飲服務所體現的具體性和可操作性特徵非常突出，這是實現標準化管理的基點。
但隨著社會的發展，人們對餐飲食品的質量、飲食環境、氣氛的要求會越來越高，對餐飲服務的需求會發生顯著變化，這種變化客觀上就要求餐飲產品和餐飲服務要不斷創新、不斷向適應人們飲食需求，滿足人們精神需要的方向發展。顯然餐飲產品和餐飲服務具有創新性和發展性。認識這種創新性和發展性，才能不斷地滿足顧客對日益更新的飲食文化的需求。
(四)餐飲產品和餐飲服務具有協調性和一致性從餐飲服務質量管理的角度來看，1.餐飲產品生產的後台服務和為顧客提供餐飲產品的前台服務有許多環節，每個環節的工作質量都關係到餐飲服務質量的優劣。因此，在這些環節中，所有的工作人員必須通力合作，相互配合，為了乙個共同目標，充分發揮集體才智，才能保證優質服務和良好管理的實現。
2，餐飲產品的質量和餐飲服務質量具有一致性。具體說，餐飲產品的質量、規格標準，**與服務員的服務態度、服務技巧、服務效率都要保持一致，並且這種一致必須與酒店總體的經營方針、宗旨相協調、相一致。綜上所述，餐飲產品和餐飲服務具有許多特性，對這種特性的再認識就是對餐飲管理標準的更新、確定，就是對餐飲服務程式的審核，就是對顧客需求變化的及時把握，就是對餐飲服務質量管理標準的具體建設。
如何提公升餐飲服務質量管理
2樓：ofweek人才網
促使餐廳的每一項工作都圍繞著給賓客提供滿意的服務來，是進行餐飲服務質量控制的目的。
3樓：
你指的是服務。還是菜品品質。。。
如何提高酒店餐飲服務質量
4樓：朱國良
酒店的服務質量提高市按自己酒店的情況具體細化來制定的，服務的高低以及員工工作的情緒牽涉面先要從本身去觀察，酒店方是否在福利待遇已經各種規章制度是否規範，執行起來是否讓員工心悅誠服，執行人員是否端的平，當這些問題都沒問題，然後就區進行系列的措施提高服務的質量，個人建議，第一打分制，工資的保底扣除一半為基礎工資，另一般為服務工資，服務工資採取打分制度，一分為一塊，2000塊就是2000分，然後把服務員的所有工作劃分，然後標明分數，每天進行開市收屍打分，如，衛生2分，服務用語5分，服務技能5分，擺臺5分，，，當服務用語不到位，可以按服務員的反應打分，客人招呼無反應，單次直接扣除5分，如果有反應但是做的不到位可以扣1-2分，直到月底後2000分統計所有扣除分數得到的就是他的服務工資，可以在原基礎高分情況下給優秀的服務員進行獎勵，比如1900分，講理300分或500分，這些說的可能比較籠統不知到您是否理解，具體細化可以按到這種思路走，還有另外一種方法就是直接懲罰制度，強度培訓，例會每天重複服務用語，然後工作不合格的服務員，直接讓他在下班期間抄寫服務用語，如果不抄直接採取罰款20元累計處罰，至於是否抄寫還是接受罰款他可以自己選擇，久而久之2次他就不會犯了，還有一點也可以，就是每天服務不合格用語不過關的服務員可以採用直接冷落性處罰，直接讓他做號自己的開市工作然後讓他站在崗位上直接念一百遍某個服務用語，或是重複某個服務技能，還是那樣不接受就直接接受罰款，久而久之他會改變的，其實酒店的服務質量高低其實關鍵還是管理人員的責任和酒店本事的責任，沒有完善的獎懲福利制度，即使有確未按標準執行，管理人員自己的製作未到位，執行下去就更會打折扣，人性化制度在先，科學化處罰再後，強制性懲罰是手段，但不是唯一，希望你能聽的懂，畢竟這是我一直從事酒店的經驗，見到的太多太多了。
如何提公升酒店餐飲服務質量
5樓：窩窩荼蘼丶
酒店應針對顧客需求，從服務設施的有效保證、餐飲選單的精心製作、餐飲菜品的不斷創新、服務流程的規範與優化、正確處理客人投訴、員工獎懲與考核制度的建立、員工培訓的有效實施以及廚師、員工與管理者的良好溝通協作等方面著手，切實提高酒店餐飲服務質量。
本資料在對酒店餐飲服務質量概念界定與特點分析的基礎上，**提高酒店餐飲服務質量的舉措。
一、酒店餐飲服務質量的內容
二、酒店餐飲服務質量的特點
三、酒店服務質量存在的問題
四、提高酒店餐飲服務質量的舉措
五、加強餐飲品牌開發與經營管理
6樓：小二
這要在幾個方面下功夫
:1.要在菜品,食材上下功夫,可以不斷總結,推陳出新,比如嘗試 香煎法式鵝肝,紅酒鵝肝等2.
在採購,管理制度,提高服務素質上下功夫3.在酒店風格,酒店文化上下功夫4.在衛生,賞心悅目上下功夫做餐飲我最欣賞的是哈爾濱的老上海飯店,我和他們做鵝肝生意,他們信譽非常好,從不賒欠賬.
從老闆到服務人員總是笑臉相迎,彬彬有禮,氣度不凡.不像有的酒店沒有條理,還有無賴的架勢.]
7樓：司翰
關鍵是從那個角度來看問題，如果運營者的角度那是你自己的感覺或者是店裡生意不景氣，如果是管理者，那說明你對你的老闆沒照顧好，提高服務質量，的關鍵是讓服務員開口跟客人溝通！]
如何提高酒店餐飲整體服務質量
8樓：古龍明豔
一 進步酒店餐廳的食品質量
餐飲食品質量的好壞直接影響到餐飲產品質量的高低，影響到酒店餐飲的服務質量，因此，酒店餐廳要對菜餚原料的選擇進行嚴格把關，避免購進劣質的原料；餐廳的選單要常換常新，避免菜餚品種單一，合適各種顧客的口味需要；提供給顧客的食品種類應當衛生營養、芳香可口且易於消化；並且，食品和各種感官屬性指標俱佳，顧客食後能取得較高程度的滿足。
二 保持酒店餐廳的設施裝備的可用性及完備性
酒店餐廳的環境和設施裝備是吸引顧客的乙個重要因素，也是酒店餐飲服務***壞的乙個決定因素。幽雅的酒店餐廳環境和完善的設施裝備可使顧客對餐廳產生一種先聲奪人的效果。因此，要進步酒店餐飲整體服務質量的水平，就必須重視酒店餐廳的硬體設施。
首先，餐廳的環境布置必須幽雅大方，裝備設施必須乾淨整齊，設施裝備的色彩、外形要與四周的環境相調和；其次，酒店餐廳的服務設施必須從顧客的需求動身，誇大方便實用，燈光設計、選單及其他印刷品的設計都應當多樣化，個性化，以滿足不同層次，不同需求的顧客；最後，要及時對酒店餐廳內的設施裝備進行維修和保養，保證各個設施裝備執行良好，從而保證使顧客得到方便、舒適的享受。
三 重視餐廳的衛生工作
用嚴格的流程保證酒店餐廳衛生安全酒店餐廳清潔衛生不但使顧客趁心、放心，而且會心情愉快，所以要十分重視餐廳的衛生工作。首先是保證食品衛生，確保食品原料本身及其在採購加工等環節中不遭受有毒、有害物資的汙染，並確保食品原料寄存、製作符合食品衛生要求；其次，員工服裝整潔，服務職員不但要穿著整潔，談吐大方，而且養成良好的個人衛生習慣。
防火和防盜都是保障顧客生命財產安全的大事，一定要有嚴格的流程管理，要簽署責任狀，制定預防措施，常常催促檢查。
不同層次的顧客的需求不同，餐廳布置要能適合多類消費者群用餐的型別；包廂布置則要主題化、個性化、多樣化，燈光設計等都要符合場合，用餐時可以視情況贈予紅玫瑰、巧克力等物品來營建氣氛；商務包廂要重視酒店餐廳的**功能，保護顧客的隱私，配備必要的商務裝備，比如用電插口、網路介面，傳真機等；家庭包廂則要溫馨***等等。
五 以人為本的服務理念
服務態度是服務職員在對服務工作熟悉和理解的基礎上對顧客的情感和行為偏向。服務職員真誠服務，以情感客，使顧客充分享遭到精神上的尊重，滿足其求尊重的需要，這常常比花費昂貴的廣告更能吸引顧客，更能增加客源。首先要微笑服務，文明禮貌。
微笑是全人類共通的語言，乙個燦爛的微笑經常會拉近人們彼此之間的間隔，一句禮貌的問候便會贏得顧客的欣賞和認可。
其次，要積極主動，熱忱耐心。服務員工要把握餐飲服務工作的規律，自覺把服務工作做在顧客提出要求之前，要主動自找麻煩，有備無患，事事處處為顧客提供方便。最後，服務要細緻周到。
要善於觀察和分析顧客的心理特點，曉得從顧客的神情、舉止中發現顧客的需要，正確掌控服務的時機。
六 滿足客戶自我實現需求，重在人性化設計
首先，要進步酒店餐廳的審美品位。在飲食產品開發和消費程序中，尋求飲食美，將調味之美、刀工之美、色采之美、造型之美、聲響之美、藝術拼盤之美、裝潢點綴之美、食品雕刻之美等相結合，進步餐廳的藝術品位。其次，要為顧客提供自我展現的空間和途徑。
求如何提高酒店的服務質量，酒店應該如何提高服務的質量
文庫精選 內容來自使用者 菊香秋 羅敏 近些年，以餐飲和娛樂為首的服務行業得到了空前發展，消費者對服務的需求也不斷發生變化，對個性化服務的需求已突出的體現出來，並在很大程度上反映了乙個企業的服務質量。多嘴貓無線服務呼叫系統是唯一一種針對解決服務問題的無線電子產品。並且系統可以記錄下客人投訴的記錄以及...
怎樣才能提高服務質量，如何提高服務質量和服務意識
飯店服務質量的構成 1 設施裝置質量 飯店設施裝置即是飯店提供的服務質量的物質基礎，也是飯店星級檔次的基礎。包括房屋建築 所有裝置及低值易耗品等。不但指前臺賓客使用的設施裝置，也包括後臺 使用的設施裝置，還包括服務員使用的設施裝置。它要求功能齊全，設施可靠 安全，外形美觀。不僅要有達到水準的使用價值...
如何提高圖書館服務質量
戈恆史樂 了解讀者的需求，針對不同層次的讀者，在服務內容上有什麼側重點，對本館藏書和資訊資源要加強熟悉，對檢索工具要熟練使用，加強人性化服務等。 隨著現代社會進入資訊時代，人類知識加速膨脹，各種資訊也在不斷地充實和更新。在面對如何從浩如煙海的資訊中找出自己需要的資料，一般讀者是難以做到的，這就在客觀...