1樓：西西鑫鑫
菜譜名稱：山村老母雞
所屬菜系：蘇菜
製作手法：燉
菜品口味：鹹鮮
菜品型別：煲仔
製作方法：原料
草老母雞1只(約500g)，青菜心、熟火腿、野山菌、姜、蔥、精鹽、紹酒、味精各適量。
制法1、將老母雞宰殺，煺毛，開膛去內臟，放清水中漂洗乾淨。
2、沙鍋上火，放入老母雞、火腿、野山菌、清水、姜、蔥、紹酒，用大火燒沸，撇去浮沫，移小火上燉制約2.5小時，待湯清、雞肉酥爛入味，放人青菜心，加蓋煲5分鐘，加入精鹽、味精調味即可上桌。
操作要領
要選陳年老母雞，初加工要乾淨、形整。
煲燉時要慢火「打沫」，小火煲爛，不失其形。
上桌形完整，香味濃郁，湯汁醇清。
2樓：樓潤
到超市裡買包燉雞的料。
先殺雞，切塊，放鍋裡炒，在適當時候倒點酒上去。然後放水放料文火燉。
你一定是好好先生。
真羨慕你太太……
3樓：匿名使用者
老母雞不用整隻燉，切塊用老酒上鍋炒一下。再加丹參，苟子，山藥，香菇一起燉。水不要太多（反正是用高壓鍋現在）。
ps：不過這麼熱的天，吃這麼補。多身體也不一定回好啊
4樓：王者多多
老媽今天把養了三年的老母雞殺了
老母雞怎麼做才最有營養?
5樓：陽光點的燦爛點
人參枸杞母雞湯。老母雞骨質粗壯、雞肉中的蛋白質含量比例較雛雞高，這樣燉燜出來的湯汁味道鮮美，營養價值高，有滋補養身、增強體力、壯腰補腎的食療功效。枸杞子具有補腎益精、養肝明目、補中益氣的作用，而人參則有大補元氣、固脫生津和補虛安神的功效。
做法如下：
準備材料：老母雞1只、人參1根、紅棗若干、姜三片、枸杞若干、蔥段若干。
1、人參、紅棗枸杞洗淨。
2、蔥白和薑切好待用。
3、老母雞清洗乾淨，放入砂鍋焯水，水倒掉。
4、鍋裡加水，加雞，放入鮮人參、枸杞、紅棗、姜和蔥白，燉煮3小時。
5、加鹽即可盛盤。
6樓：匿名使用者
1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨（一定要冷水下鍋，這樣燉好後湯麵上才不會有討厭的血汙）；
2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚薑片，小蔥2根，加入一湯匙料酒（最好用紹興黃酒），放入清洗好的枸杞、黨參、當歸（少放，一小片即可）、紅棗（4、5粒即可，多放湯會有酸味）、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡公尺，少加一點鹽（使雞肉入味），加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開；
3、高壓鍋噴汽後改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘（可保持湯是清湯，不會渾濁），關火等待高壓鍋氣壓降低；
4、放汽開啟鍋蓋後，撿出薑蔥，加入適量的鹽和雞精調味（依個人喜好），一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧！
5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了；大火燉10分鐘，然後小火燉1個小時（嫩雞，如燉老母雞時間要延長一倍），調味即可；
6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉（這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法），將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙溼水封在容器上（要先調好味道），大火蒸2個小時左右即成；
7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似；
8、無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩。
7樓：山東新東方美食
1、焯水。雞放入開水鍋，焯水，去除雞的異味和汙血。
2、洗去雞的血末。
3、把雞放入砂鍋，加水沒過雞，放入薑片、蔥結、少許料酒。
4、大火燒開轉小火慢燉2小時，或者高壓鍋壓20分鐘可以了。
5、可以按自己口味加點鹽就很好喝
ps：1、一定要焯水，可以去異味和血沫，這樣湯燉出來就不會有怪味，也不會有血沫凝結起來看似髒髒的東西。
2、燉湯要放料酒，可以去腥味。
3、大火燒開轉小火，文火燉出的湯特別清亮，也很香。
4、不怕費時間又很注重口感的話就別用高壓鍋了。
8樓：匿名使用者
很多種，看你想吃那種不過有幾件事要確認：
1）你的老母雞是否真的養殖有一年以上的老母雞2）該老母雞是否正宗的走地老母雞
推薦兩種吃法：
1）老母雞煲湯（枸杞、香菇等）可整隻煲，可分開煲。
2）不知道聽說過大龍鳳沒？可以加一下素菜（土豆，淮山、茭白等各種素菜），將老母雞處理好，爆炒15-25分鐘，然後加入素菜一起炒5-10分鐘，加水淹過所有的菜，等鍋開後，小火慢慢燒，等水煮的差不多時，關火，蒙一會，非常可口的炒雞就做好了。
9樓：
煲老母雞湯有營養些。
煲老母雞湯使一鍋湯裡有了更多雞骨頭裡熬出的營養成分，如鈣質、膠原蛋白等等、同時雞肉裡的營養溶於湯中，更利於消化吸收，營養成分的利用率比其他做法高一些。
農村做法
瓦罐注滿清水，依次放入雞、冷水，加薑、鹽，正宗瓦罐雞湯無須任何調味品。放進燒柴火的灶堂，用餘火包圍瓦罐， 不是明火，是那種象木碳那樣的暗火，慢慢煨，隨著香味越來越濃，90-120分鐘左右就好啦。
城市做法
把雞塊先用少量油炒一下。雞塊變色就可以放到熱水鍋裡。還要加薑。大火煮開小火燉3個小時以上。只用放鹽，不用放別的調料了。
老母雞怎麼做好吃
10樓：沒名堂
我媽都是拿糖和醬油一起來煲，好香好好吃，又嫩。
11樓：岑工侍逸秀
山藥燉老母雞(補)
1、先將雞洗乾淨
2、把整個雞放在鍋裡，加入水（水要蓋過整個雞身）加生薑、老酒、蔥一起用大火燒開
3、燒開後轉小火慢慢燉大約2小時左右
4、將山藥切成塊狀放入鍋內，在煮半小時即可。
5、吃時放入適量的鹽
燉老母雞的時候,在鍋裡放了一些黃豆,這樣燉出來的雞不僅熟得快，肉嫩，營養價值還很高，比普通的加醋、放山楂片做出來的味道要好吃的多.
老母雞的做法
12樓：0澤國a網盤
用料老母雞 半隻
薑片 3片
小蔥 2根
黨參少許
當歸 少許
甘草 3片
桂圓肉 3粒
紅棗 5粒
料酒 1湯匙
鹽 雞精
雞湯的做法
一般來說，我們講究「宰活雞吃凍雞」。把鮮雞買回來之後，先放冰箱冷凍室冰凍3小時左右再拿出來解凍熬湯，這樣雞肉肉質才是最好的，做出來的湯也會更鮮美
雞塊放入冷水中煮開，撇出浮沫
雞塊放入電壓力煲，放入除雞精外的所有其他配料，加入清水。選擇煮粥煲湯模式，設定30分鐘
開蓋後根據個人口味調入適量雞精
小貼士老母雞比較不容易熟，如果不用高壓鍋，明火燉需要3~4個小時。
烏雞的話一般也需要燉2個小時。如果是三黃雞，則比較容易熟，明火燉1小時即可。童子雞適合炒，肉質較嫩，營養也遠不如老母雞好，並不是熬雞湯的好選擇，可以炒雞塊吃。
13樓：匿名使用者
老母雞必須煲湯啊~~最最簡單的做法 如果你沒什麼配料的話 那就只加幾片生薑 幾個蔥段 幾個紅棗 一些料酒 清燉就行了~把肉燉爛 喝湯 鮮美啊！！1
蒸老母雞如何做好吃
14樓：殷天傲都
老母雞湯
材料老母雞，2塊生薑，蔥結2個，料酒，紅棗幾顆，靈芝2片，香菇2朵，鹽
做法1、老母雞湯通常我嫌太耗時，一般會高壓鍋壓20分鐘，再拆散了入砂鍋小火煨1-2個小時。
2、加入料：兩塊生薑、蔥結兩個、料酒、紅棗幾顆、靈芝兩片、香菇兩朵，最後上桌前再調鹽，反正雞湯怎麼弄都很鮮~~
清燉母雞湯
材料老母雞1只（約兩斤），幹黃花菜50克，幹香菇30克，姜20克，料酒250ml，少許鹽
做法1、老母雞洗淨瀝乾，剁成塊，薑切片，黃花菜和幹香菇泡好濾幹，燒一壺開水待用。
2、先燒一鍋熱水，將雞肉放入焯一滾撈出。
3、將雞塊、薑片、黃花菜和香菇放入砂鍋/湯鍋中，加開水蓋過肉塊一倍高。
4、大火燒開，改中火燉或者慢煮鍋高溫檔燉1小時以上只雞肉鬆軟。
小訣竅如果湯太幹了，可以補加開水一起燉。
手撕白斬雞
材料原料：小香菇幹、肥母雞
配料：香菜、薑片
做法1.小香菇幹提前泡發好，雞洗淨
2.將雞、香菇、少許薑片放入高壓鍋內，開鍋後壓15-20分鐘
3.雞油用小火及薑片慢煎，出油後放入碗中，待冷後加入鹽、少許糖調好後放入冰箱中，冷卻備用
4.雞做好後，放冷用手將雞肉撕成小塊，再將冷卻的雞油倒入攪拌裝盤即可 。。
醬油雞材料
1，新鮮草雞半隻（我買的是三斤左右的小母雞取一半）
2，姜，適量老抽，生抽（我均用的是海天的），少許黃酒，八角一小角（一顆八角中的一角，太多會改味）
做法1，新鮮的半隻雞洗淨後晾乾
2，取適量老抽（老抽比較上色，不要太多，鹹），生抽，少許黃酒，水調勻備用
3，鍋內放少許油，幾片姜，爆香，放入準備好的半雞，調味醬油（味汁以沒入一半的雞量即可），大火燒開後蓋小鍋蓋改用小火慢燉，偶爾用勺將鍋邊的汁澆於裸在外的雞身上。五到十分鐘翻一下雞身，一直燉到醬油快熬幹，味基本進入雞內即可出鍋啦！
ps：這道菜完全不用放鹽的，醬油本身就是鹹口的
清香雞茸
材料乙隻冷凍小母雞，姜，蔥，鹽，香菜，香油，辣油。
做法1、把小母雞放入大同內鍋，加薑、蔥、鹽，加水到10cups，加3次6檔水，到第三次，電鍋跳檔。
2、把小母雞的雞肉剔出，用手捏成茸，加鹽、香菜、香油、辣油，做型，上盤。
紅油雞材料
1：小母雞1只（cornish hen）800，生抽醬油1大匙，老抽1大匙。
2：青菜苗12棵，洗淨備用。
3：橄欖油2大匙，paprika辣椒粉1茶匙，辣豆瓣醬1.5大匙（鹽的量要酌情減量），蔥2條洗淨切段，薑片3-4片，乾辣椒10-20個（能吃辣的多放，不能吃辣稍放點），花椒粉3/4茶匙，糖1/2茶匙，鹽3/4茶匙，辣椒油3大匙，水1.
5杯。做法小母雞除去多餘油脂，斬小塊，拌上1料裡的醬油，醃30分鐘.不粘鍋，置爐上開中小火，加橄欖油2大匙，放入paprika辣椒粉，辣豆瓣醬，蔥段，薑片，乾辣椒和花椒粉炒香出紅油，調大火後，下雞塊，翻炒至肉變白。接著放入所有剩餘3料，煮滾後調中小火，燜煮10分鐘。
蔥香雞材料
走地雞1只（要選擇雞腳小、毛孔細、只生過一兩次蛋的母雞，毛重保持在1250克）。調料幹蔥頭100克，味極鮮醬油40克，生花生油45克，熟花生油20克。
做法1、雞宰殺，褪淨毛後從腹部開膛取出內臟，洗淨血水後放沸水鍋中煮0.5分鐘，取出後控淨內腔的水分，入冰水中浸泡0.5分鐘，撈出後再放入鍋中，這樣反覆三次，最後放入沸水鍋中(水溫保持90℃)小火煮10分鐘。
2、撈出雞掛上鐵鉤，放入涼開水中浸泡至內外腔冷卻，撈出後晾乾，在雞的表皮上抹上熟花生油，然後將鐵鉤掛在高處，放置30-120分鐘（放置時間在1小時時效果最佳，但放置時間最少不能低於30分鐘，最多不能長於120分鐘）。
3、客人點菜時，將雞剁成36-40塊，擺在白盤中並還原成雞形，放入微波爐中大火煨1分鐘取出。
4、鍋內放入生花生油，燒至三成熱時放入幹蔥頭小火煸炒1分鐘，離火後放入味極鮮醬油調勻後澆在雞肉上即可。
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