1樓：匿名使用者
燉鴨前要煎，且加入公尺酒和姜，可以去腥。
例如蘿蔔燉鴨湯的做法具體如下：
食材準備：鴨500g，白蘿蔔200g，公尺酒，枸杞，姜，鹽，油適量。
1、鴨肉切好塊備用。
2、蘿蔔切好塊備用。
3、熱鍋下油，放入洗淨瀝水的鴨肉塊（鴨皮朝下），將鴨雙面煎至金黃。。
4、煎好的鴨肉。
5、保持中火，一次倒入150ml公尺酒，同時放入老薑和鹽。待公尺酒煮沸後翻動鴨肉，讓鴨肉充分吸收酒香。
6、沸兩分鐘後，加入約1l涼水轉大火將鴨湯煮沸並去除浮沫。加入蘿蔔段和枸杞子，待沸騰後轉小火蓋上鍋蓋慢燉乙個半小時即可。起鍋前可再根據口味鹹淡適當調味。
7、燉好的鴨湯。
2樓：小薩廚房
燉鴨湯，建議不要焯水去羶味！用上此方法，湯清不油膩
3樓：掌上家常菜
難怪自己燉的鴨湯油膩無味，原來是不知道這幾招，學會受用一輩子
4樓：晚啦啦啦
先用冷水泡一下鴨子，去掉血水。然後用開水把鴨子煮一下，目的也是去血水，同時煲出來的湯也更鮮哦。再放點姜和料酒下去。
5樓：沒狀態不在家
燉鴨湯的話去腥放入姜和料酒
6樓：55555呀呀
1、放些薑片、蔥條（絲）、蒜瓣等
2、加入一些料酒
這些都可以去腥味的
7樓：匿名使用者
1、首先將鴨子切好，把爪子和頭，腿等大件的卸下來放在一邊，燉鴨子把它們分開放置會更香看著也更有食慾哦。然後把剩下的用刀都切成塊狀。
2、接下來將油放到鍋中，待油開鍋後，把切好的鴨肉都放到鍋中翻炒，有人會問怎麼燉鴨子還把鴨子給炒了呢?不錯就是這樣才能去除鴨子的腥味的，但是切記千萬不要炒熟哦，不然就真的變成炒鴨子了。
3、待鴨子全都熱了之後放入蔥花和鹽加入醬油，切記料不能放的太多不然燉出來的鴨子味道就不鮮了。大概炒至2~3分熟，然後就可以放到鍋中燉了，保證出鍋後絕對沒有腥味。
煮老鴨湯的時候，鴨子的腥味怎麼去除？
8樓：青春離線
把鴨肉放入鍋內，注入冷水煮沸後再煮2分鐘，做好的鴨湯會不腥不臊，具體做法如下：
老鴨湯的做法
用料：蟹味菇100克、蟲草花5克、鴨子半隻、料酒10克、薑片5片、枸杞2克、清水適量
1，準備好食材，鴨肉在處理的時候盡量將肥肉去掉，這樣的湯才會清爽不膩。
2、然後將蟲草花和枸杞清洗一遍後，浸泡10分鐘出味。
3、蟹味菇用手撕成小顆，蟹味菇肉質爽滑，口感鮮甜。
4、鴨肉放入鍋內，注入冷水煮沸後再煮2分鐘，讓鴨子出盡血水，這一步必不可少，做好的鴨湯才能不腥不臊。
5、這時候將所有材料放入鍋內，食材盡量挑選新鮮的。
6、注入適量的清水，煲湯水和材料的比例是3：1。
7、放入烤箱，蒸燉50分鐘，要是用明火也是一樣的時間，砂鍋燉煮肉質容易爛，營養更為豐富。
8、將湯鍋放入蒸烤箱裡蓋上蓋子，啟動純蒸的模式蒸燉50分鐘即可。
9樓：匿名使用者
結論是：鴨肉必須焯水，這是去除腥味的關鍵，其次燒鴨肉必須加適當料酒，也是幫助去腥味的。
最重要的是在選購鴨肉的時候最好選土鴨，即糧食餵養的鴨子，盡可能不要買飼料餵養的鴨子。然而這一點可不是那麼好做到的，現在市場幾乎被飼料鴨佔據，而且很多人也根本分不清土鴨和飼料鴨
10樓：匿名使用者
煮前先放料酒和姜去腥。
11樓：心之寂歸途
老鴨湯當然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，一般來說鴨年齡在一年以上；酸蘿蔔也有講究，酸蘿蔔的數量視鴨子大小而定，蘿蔔大小不同泡製的時間也要有差別。因為它們是這道菜主要的調味材料，所以要求會比較高。
製作材料
老鴨1800克，酸蘿蔔900克，老薑一塊，花椒四五粒。
製作流程
1、將老鴨取出內臟後洗淨，切塊；酸蘿蔔清水沖洗後切片，老薑拍爛待用。
2、將鴨塊倒入乾鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。
3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿蔔，加入備好的老薑、花椒。
4、將鴨塊連同湯水倒入高壓鍋煮製。
注：經典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時，這裡為節約時間用高壓鍋煮製。
製作要訣
1.鴨塊不宜太大，以入口方便為宜；
2.煮到鴨肉酥爛為佳。
怎樣使老鴨湯去腥味
12樓：心之寂歸途
老鴨湯當然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，一般來說鴨年齡在一年以上；酸蘿蔔也有講究，酸蘿蔔的數量視鴨子大小而定，蘿蔔大小不同泡製的時間也要有差別。因為它們是這道菜主要的調味材料，所以要求會比較高。
製作材料
老鴨1800克，酸蘿蔔900克，老薑一塊，花椒四五粒。
製作流程
1、將老鴨取出內臟後洗淨，切塊；酸蘿蔔清水沖洗後切片，老薑拍爛待用。
2、將鴨塊倒入乾鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。
3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿蔔，加入備好的老薑、花椒。
4、將鴨塊連同湯水倒入高壓鍋煮製。
注：經典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時，這裡為節約時間用高壓鍋煮製。
製作要訣
1.鴨塊不宜太大，以入口方便為宜；
2.煮到鴨肉酥爛為佳。
13樓：匿名使用者
方法一：鴨肉必須焯水，這是去除腥味的關鍵，其次燒鴨肉必須加適當料酒，也是幫助去腥味的。最重要的是在選購鴨肉的時候最好選土鴨，即糧食餵養的鴨子，盡可能不要買飼料餵養的鴨子。
方法二：1、鴨子的尾端兩惻有兩個豬肝色的肉豆，那是臊豆，應去掉。
2、用洗公尺水將鴨子浸泡半個小時(全部浸入)，澇出。
3、用一兩瓣大蒜加一點點醋用水煮開，放入鴨子，煮一小下，去掉血沫。
（麻煩的話，可以在下鍋前，生鴨或雞肉、豬肉的可以用清水加白醋洗，洗乾淨後即可下鍋，燉久一點腥味會沒那麼重，而且湯會比較濃）
老鴨湯怎麼煮，怎樣做老鴨湯
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那個閃電 主料 鴨肉500g 輔料 老鴨湯燉料250g 姜3片 紅棗適量 幹香菇50g步驟 1 鴨肉洗淨焯水 2 香菇泡發洗淨，香菇水留著備用 3 生薑紅棗適量 4 老鴨湯燉料 5 熱鍋放入自家的茶油，放入薑片 6 倒入鴨肉煸香 7 倒入客家米酒 8 加入老鴨湯燉料，紅棗 9 倒入半鍋開水，加入香菇...