1樓：月若沒有記憶
不需要，焯之後，拌的餡有的食材是生的，有的是熟的，很不好，直接洗淨剁碎即可。
具體操作步驟：
先將大白菜剁碎用紗布包裹後擠水，擠到使勁也不再有水流出時就好了。
把水發好的香菇去掉硬梗後剁碎，紅蘿蔔切或用細擦子擦成細絲後也要稍擠一下水。
油鍋內放油（色拉油、花生油、豬油都可以）1-2湯勺，先放入花椒15、16粒爆香後撈出不用。
把剁好的香菇放入油中翻炒，並加入1食勺老抽和1食勺白糖，再翻炒幾下聞到香味就可以出鍋待用。
把生薑剁細碎待用。
把白菜和紅蘿蔔放在大容器內，倒入1湯勺香油後均勻攪拌，讓所有的菜粒都均勻的沾上一層油。
放入炒過的香菇粒和薑末，放入適量鹽、老抽、胡椒粉、少許雞精、生抽（可選）、五香粉（可選）攪拌均勻即可。
包好後下鍋煮熟即可。
2樓：熱帶冰雕
主要是去除白菜裡的水分，各人有各人的方法，比如焯水，醃製，都是為了脫水，不過焯水過的白菜能去掉菜的那股味道。建議你試試。
3樓：醉臥芍藥
不用，白菜的水可以增加餃子的水嫩感覺，還可以最大程度保留白菜的維生素等營養
4樓：
不用，白菜切碎，撒鹽醃上20-30分鐘，用手將水分捏出來，用力捏，儘量把水分捏幹
5樓：快餐小吃加盟
不用，切餡時放點鹽，剁碎後用手擠出水即可調餡；
6樓：匿名使用者
是的 不來有生菜味 焯下可以把水絞乾
7樓：你想幹什嘛
絕對不用，但是需要用布包起來擠水
8樓：塞外明珠
是，不然有菜水子味，活餡時還愛出湯
用白菜做餡時，需要用水焯一下嗎？
9樓：樑毅的遊戲日誌
不用，只要把bai白菜原有的水du分醃出來擠幹即可zhi，詳細步驟如下——dao
食材準備：豬肉(肥瘦
內)500克、大白菜容500克
輔料：蔥花兒4顆、芹菜1把、黃豆醬油2勺、海鹽1勺、雞粉1勺、生薑1塊、胡椒粉適量、食用油適量、料酒1勺。
1、豬肉洗淨切塊，剁成肉泥；
2、白菜洗淨，切碎；
3、放白菜里加少許鹽，把白菜的水份醃出來；
4、調餡是很關鍵的，姜切末，大蔥切碎，調好的肉餡里加入薑末、加入適量鹽，加入大蔥末；
5、將擠去水的白菜放入肉餡裡，調勻；
6、白菜豬肉餡往一個方向攪拌均勻即可，包餃子包包子都可以。
10樓：yueyue元
用白菜做餡時，bai最好用水焯du一下。
白菜zhi
，二年生草本，高dao40-60釐米，常全株**，有時版葉下面中脈上有權少數刺毛。
原產於中國北方，是十字花科蕓薹屬用蔬菜，通常指大白菜;也包括小白菜以及由甘藍的栽培變種結球甘藍，即"圓白菜"或"洋白菜"。
吃大白菜禁忌：
1、隔夜的熟白菜和未醃透的大白菜不宜食用，因二者都會產生亞硝酸鹽，有致癌的作用。
2、焯燙時間不宜長
大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛， 就不好吃了。
3、不宜燙後擠汁作菜餡用
有人喜歡將大白菜燙後擠汁，這樣會使營養素大量損失。
4、不宜用銅製器皿烹製或盛放
銅製器皿會破壞其中所含抗壞血酸，使營養成分降低。
用白菜做餡時，需要用水焯一下嗎
11樓：yueyue元
用白菜做餡時來，最好用水焯一下。源
白菜，二年生草
bai本，高40-60釐米，常全du株**，有時葉zhi下面中脈上有少
dao數刺毛。
原產於中國北方，是十字花科蕓薹屬用蔬菜，通常指大白菜;也包括小白菜以及由甘藍的栽培變種結球甘藍，即"圓白菜"或"洋白菜"。
吃大白菜禁忌：
1、隔夜的熟白菜和未醃透的大白菜不宜食用，因二者都會產生亞硝酸鹽，有致癌的作用。
2、焯燙時間不宜長
大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛， 就不好吃了。
3、不宜燙後擠汁作菜餡用
有人喜歡將大白菜燙後擠汁，這樣會使營養素大量損失。
4、不宜用銅製器皿烹製或盛放
銅製器皿會破壞其中所含抗壞血酸，使營養成分降低。
12樓：苦苦的掙扎
最好焯一下，讓bai小白菜脫水，不然du餡子剁好之後會出zhi水。
首先小白菜含水dao
較多，如
內不先焯下水，包的包子蒸容熟后里面會很多水容易漲破包子皮；其次，在和餡過程中加入鹽後一部分水分殺出來，會影響餡料的粘稠度造成餡料發洩影響口感；再次，小白菜不焯水而是蒸熟的話比較不好吃。
13樓：so囧囧俠
需要脫水，白菜水分大
用乾白菜包餃子，乾白菜怎麼處理？她們說要用開水焯熟。是把整顆放進去還是切了再放？
14樓：匿名使用者
切大塊放水裡焯
然後好了後在剁碎
就可以包餃子了
15樓：伽妍半永久
直接切好，不用煮熟，不然在二次煮的時候味道就不好了。
怎樣用白菜做餃子餡：
原料：豬前腿肉配料：蔥、姜、料酒、醬油、白胡椒粉、香油、糖、鹽做法：1、豬前腿肉洗淨後依次切薄片、切細絲、切小丁，然後反覆用力的剁成肉糜；
2、蔥、姜洗淨切末；
3、肉餡中加入蔥薑末、料酒、醬油、白胡椒粉、香油、糖、鹽，用筷子順著一個方向用力攪拌，其間分次加入擠出的白菜汁（白菜汁不夠的話用清水），直至肉餡攪拌均勻上勁；
4、最後將處理好的白菜和海米加入到拌好的肉餡中，加鹽調節鹹淡，攪拌均勻，豬肉白菜餡就調好了。
16樓：房雨雙
洗乾淨，蒸熟或炒熟。水煮就是味道淡了。
17樓：追上褲衩
白菜切成片放進熱水裡焯一下，撈出來過涼，剁碎，再擰乾水分，和上肉餡調好包就行了。
小白菜做餡用開水焯一下嗎？
18樓：匿名使用者
通常使用小白菜做餡時是要先用開水焯一下的。然後再剁成餡。小白菜的葉子比較蓬鬆，切完後不好包，不適合直接做餡使用。
做餃子餡時包菜用熱水燙一下嗎，做白菜餃子時，白菜要放在開水裡焯一下的嗎？
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