果醬怎麼做,果醬怎麼做? 各種果醬的做法都一樣嗎?

時間 2021-06-19 05:17:24

1樓:願你的生活豐富多彩

草莓果醬

把握**時採收間,挑選狀態佳,體型小的成熟草莓。依照下列方法,便可以做出深紅色、氛圍絕佳的草莓果醬。

製作蜜餞、果醬或者果凍時,最重要的三大原料:水果膠、糖、酸(檸檬汁)的比例。酸與果膠作用後就會產生凝膠,換言之,果膠或者酸不足時變無法形成凝膠變成有口感的糖漿。

當糖太少的時候就會變成硬果凍塊,糖太多則會變得太軟。所以,必須仔細拿捏原料分量。

材料:新鮮草莓2公斤、糖900克、鮮榨檸檬汁200克

1、 草莓洗乾淨瀝乾,小草莓保持完整,大草莓對半切開。

2、 先將2公斤的草莓放入大型不鏽鋼鍋中,鐵鍋也可以。

3、 加入糖後用筷子或者攪拌刮刀使糖充分混合,靜止4小時,不時攪拌。

4、 中大火煮制沸騰,再倒入檸檬汁煮10分鐘,蓋蓋後靜置陰涼處一晚。

5、 隔天早上,把鍋內混合物煮沸,再轉小火

6、 再用漏勺去除草莓並完全瀝乾,放入殺菌過的玻璃罐中,只需盛半罐。(務必瀝乾,若是液體太多會使果醬濃度降低)。

7、 將鍋中剩餘糖漿收汁,煮制濃稠狀。(用湯匙舀一勺,若成片狀落下,即代表果醬成功)。

8、 將熱糖倒在草莓上,罐口1釐米處即止。

9、 在將玻璃罐密封倒置,冷卻後第二天即可食用。

2樓:罐頭小廚

【無新增安心葡萄果醬】抹面包拌酸奶,比鮮吃還給力~

3樓:創意小美食

砂糖10g清水150g 澱粉35g

4樓:悉谷藍

果醬是把水果、糖及酸度調節劑混合後,用超過100℃溫度熬製而成的凝膠物質,也叫果子醬。愛心果醬更是其中好吃又好看的食物

5樓:阿政農村美食

今天去大山裡摘了一點桃子回來、奶奶咬不動,做成果醬給奶奶吃,先把桃的核去掉,下水煮爛,加糖,煮到粘稠的狀態就可以了。也可以泡水喝

果醬怎麼做? 各種果醬的做法都一樣嗎?

6樓:豌豆貓耳朵

果醬的製作方法大致相同,都要經過熬煮加糖的過程,操作過程也基本一樣。下面介紹做法:

準備材料:雪梨2個(680g)、青檸檬1個、桂花適量、冰糖250g製作步驟:

1、提前一天把裝果醬的瓶子用沸水泡上5分鐘,然後晒乾備用。

2、備好材料。

3、青檸取出汁。

4、雪梨一半切碎,一半用料理機打成泥。

5、切碎的梨和泥混合一起。

6、倒入青檸汁和冰糖。

7、放入冰箱12h以上,期間拿出來攪拌1,2次。這步如果嫌麻煩可以去掉。

8、拿出來倒入不鏽鋼的鍋中,以中小火加熱,不時的攪拌。

9、煮沸後將表面的一層澀汁去除。

10、加入桂花。

11、繼續煮至雪梨變透明,變濃稠關火。

12、將果醬裝進瓶中,蓋緊,倒扣30分鐘後,清洗下瓶身,置於室溫3到7天,再放入冰箱中冷藏。

13、成品圖。

7樓:匿名使用者

將果實切成小塊在鍋裡熬製加糖

果醬怎麼做?

8樓:罐頭小廚

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9樓:創意小美食

砂糖10g清水150g 澱粉35g

10樓:悉谷藍

果醬是把水果、糖及酸度調節劑混合後,用超過100℃溫度熬製而成的凝膠物質,也叫果子醬。愛心果醬更是其中好吃又好看的食物

11樓:阿政農村美食

今天去大山裡摘了一點桃子回來、奶奶咬不動,做成果醬給奶奶吃,先把桃的核去掉,下水煮爛,加糖,煮到粘稠的狀態就可以了。也可以泡水喝

果醬是怎麼做的?

12樓:匿名使用者

1.青蘋果果醬

[原料/調料]

青蘋果 600公克

麥芽糖 150公克

細砂糖 120公克

檸檬 1又1/2個

水 100cc

1.檸檬洗淨榨出果汁備用;青蘋果去皮去核後切成塊狀,放進果汁機中,加水打成泥狀。

2.將青蘋果泥放入耐酸的鍋子中,加入檸檬汁用中火煮滾。

3.轉成小火併加入麥芽糖繼續熬煮,熬煮時必須用木杓不停地攪拌。

4.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖,繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。

菠蘿果醬製作方法 .原料處理:加工果醬的水果很多,如蘋果、山楂、草莓、獼猴桃、柑桔等等,均可作為原料。

水果要求成熟度高,果膠和果酸含量較高。將選定的水果品種,剔除腐爛劣果,去核、去皮、切片,置於檸檬酸水溶液或食鹽水等中浸泡護色。對於不易清洗的水果,如草莓一類,可剪去枝葉,放入水槽內,用流動水沖泡5分鐘,再洗淨,並去掉蒂把、花萼。

2.軟化打漿:為使果肉能夠製成柔軟泥狀的果醬,必須經過加熱軟化。

可採用蒸汽夾層鍋煮制。果塊入鍋並加入果量一倍的水,加熱煮軟。由於各種果質不同,成熟度有別,煮制時間應靈活掌握,一般不超過10分鐘,以果塊能打成泥狀為準。

加熱軟化後,進入打漿工序。將果塊放入桶內,新增產品總量0.03~0.

04%的“健鷹牌護色劑—a型”,強力攪拌使之糊爛,過篩。有條件的可購置打漿機打爛果塊。過篩兩次(第二次過篩用0.

8毫米孔徑的篩板)。打漿要求達到果漿柔軟均勻,無粒狀,無雜質,色澤純的標準。

3.加糖濃縮:果漿的含糖量要求達到65%以上,酸度相當於含檸檬酸0.

7%。製作果醬時需進行濃縮,濃縮方法常用蒸汽夾層鍋,加熱蒸汽壓力保持在1.0~1.

5公斤/ 釐米2,並不斷攪拌以防結焦。濃縮到含糖量達到65%以上後,拌入用水溶解好的“健鷹牌果醬穩定劑”。再經適當攪拌加熱,加入防腐劑,混勻後補酸調整風味,攪拌均勻即可。

4.灌**菌:果醬出鍋後,應立即趁熱裝罐,裝入罐後的溫度不得低於85℃。封罐後放在100℃的沸水或蒸汽中蒸煮20分鐘左右進行殺菌,然後分級冷卻,擦乾罐身。

果醬的一個重要評定指標就是其塗抹效能:要能用刀颳起,果醬不會從刀上很快流下,又可在麵包等食品上均勻塗抹開來。一般果漿即使經過濃縮也是流體,不能凝結起來。

所以必須加入一定量的“果醬穩定劑”,以達到上述要求及使之擁有良好的口感。

近來市場較流行的“不凍果醬”,用於做冰棒、雪糕、冰淇淋等的夾心,口感柔軟,很受歡迎。其製作工藝簡單,成本低,效益高。只需將“健鷹牌不凍果醬粉”撒入冷水,加熱微沸約10分鐘充分溶化後,加入濃縮果漿中,再經調色、調酸、冷卻,即可灌注製成不凍果醬。

不凍果醬克服了傳統果醬在低溫下易被凍結成冰塊的缺點,使得冷飲加工廠可以用它製作出口感柔軟、無冰渣、入口慢慢化開的各種口味的冷飲夾心製品。

菠蘿果醬

菠蘿果醬可以利用製作菠蘿果脯所瀝出來的糖液作為原料進行製作。1

畫果醬畫的果醬怎麼做的

13樓:最初的簡單

教你在家做出100%的天然美味果醬

蘋果醬原料:

蘋果200克,砂

14樓:北京新東方烹飪學校

網上可以買到原味的果醬,吃吃曾黃綠青藍紫都有的,想要深一點的話,這個時候就需要新增食用色素了,希望可以幫到您

15樓:天枰

果醬畫,就是用果醬(也可以用巧克力醬、醬汁、黑醋汁、蠔油等)在盤邊畫成美觀漂亮的圖案,用以裝飾菜餚的方法。

這種圖案可以是簡單的裝飾花紋,可以是抽象的曲線,也可以是寫意的花鳥魚蝦,或是優美飄逸的中文英文書法。總之,只要是簡單漂亮的圖案,只要是能給菜餚增光添彩的圖案符號等,都可以畫。

也有人把“果醬畫”叫做“醬汁畫“盤畫”或者叫畫盤” 。

應該說,果醬畫技法的流行,起源於西餐西點中的醬汁的使用。因為在西餐中,廚師常把用於調味的醬汁淋在盤邊形成一定的圖案,供客人用餐時蘸食,所以這種醬汁是具有調味和美化菜餚兩種功能的,而中餐廚師則習慣把醬汁澆淋在菜餚上(其功能主要是調味)。隨著西式盤飾的流行,越來越多的中餐廚師看中了醬汁的這種裝飾功能,不斷探索,不斷研究,並嘗試調製出了各種醬汁醬料,花樣越來越多,技法也越來越成熟,所以才使果醬畫技術在當今的餐飲業中大為流行。

如何製作水果醬?

16樓:拾萬里之外

自制水果醬的做法:

材料:西瓜皮 550g左右 白糖 80g

做法:1.西瓜皮洗淨,去掉最外面的那層薄薄的綠皮,然後將果肉切小塊。

2.用攪拌機將瓜肉塊打碎。

3.將瓜肉碎倒進不鏽鋼鍋中,再加入白糖,攪拌均勻。

4.煮開後轉小火煮,中途用鍋鏟攪一攪。

5.煮至水收幹,即可關火。晾至溫熱時即可裝進瓶裡或者保鮮盒,完全冷卻後封口放入冰箱冷藏。

6.2-3天后,醬會變得比之前粘稠,就可以吃了,吃的時候用乾淨無水的勺子舀取。

17樓:

我已經成功做了草莓醬啦!

很簡單:

1、草莓洗後晾乾

2、加入白糖攪拌,2小時左右,等草莓汁出來就行。

3、放入鍋中大火燒開,然後小火熬,不停攪拌;熬到汁兒越來越多再越來越少就好了!

注意:1、草莓晾乾後可以切塊,也可以整塊,看個人口味;

2、汁兒一開始變多是因為草莓本身的水出來了,後來變少是因為汁兒吸進去了;

3、千萬不要買壞掉的草莓,影響口味;

4、把玻璃瓶煮一下晾乾,放到這裡面容易儲存幾天,當然放冰箱更好!

回答完畢。

祝嘗試成功!!

果醬怎麼做

18樓:悉谷藍

果醬是把水果、糖及酸度調節劑混合後,用超過100℃溫度熬製而成的凝膠物質,也叫果子醬。愛心果醬更是其中好吃又好看的食物

19樓:罐頭小廚

【無新增安心葡萄果醬】抹面包拌酸奶,比鮮吃還給力~

20樓:創意小美食

砂糖10g清水150g 澱粉35g

21樓:阿政農村美食

今天去大山裡摘了一點桃子回來、奶奶咬不動,做成果醬給奶奶吃,先把桃的核去掉,下水煮爛,加糖,煮到粘稠的狀態就可以了。也可以泡水喝

22樓:義明智

蘋果醬原料:

蘋果200克,砂糖60克(砂糖量控制在去皮和芯以後的蘋果的三分之一左右),鹽水適量。

做法:1、蘋果削皮去芯,對剖成八塊,浸於鹽水中。

2、放入鍋中,撒砂糖的一半於蘋果上,加少量的水,以中火煮,去浮沫。

3、煮至蘋果呈透明色,並溢位甜甜的香味時,拌入餘下的砂糖,調整甜味。

4、果醬顯出光澤,呈溶合狀時,即可裝入用熱水消毒過的廣口瓶子中(趁熱裝瓶)。

貼士:最好挑選稍稍嫌酸的蘋果作原料。若蘋果不帶酸味,可適當加入檸檬汁以增加酸味。

草莓醬1

原料:草莓200克,砂糖60克(砂糖量控制在草莓的三分之一左右),檸檬汁2大匙。

做法:1、清洗草莓,去蒂,注意不可將草莓弄碎。

2、撒砂糖的一半於草莓上,放置一段時間。

3、果汁滲出後移於火上,用中火煮,去浮沫。

4、添入檸檬汁,邊試味邊加入餘下的砂糖,若不喜甜味,也可不加。

貼士:草莓是最常見的果醬,製作時,以保持草莓的顆粒狀更誘人食慾。選擇以粒小帶酸的草莓為佳。在火上煮的時間不可過長,否則果醬的

色澤不佳。以中火過一下,去除水分即可。用木鏟等攪拌時,注意不可搗碎草莓。也可使用微波爐,不必覆蓋保鮮膜,放在“強”擋,

加熱8分鐘。

草莓果醬2

原料:a.草莓600g 檸檬汁半個 b.甜菊葉2g 水500ml c.麥芽糖300g

做法:1.草莓洗淨,去果蒂後瀝乾水分

2.將水放在鍋中煮沸,加入甜菊葉續煮10分鐘,至水剩一半量

3.撈除甜菊葉,再加入麥芽糖拌煮至溶化

4.加入草莓和檸檬汁,用小火煮,煮時要時常用勺子攪拌,以避免燒焦

5.在煮的過程中要經常將浮沫撈除

6.用小火慢慢煮到草莓軟化,果粒變小,汁液變濃稠狀即可熄火,裝瓶放涼後冷藏儲存

草莓蘋果醬 原料:草莓750克,蘋果500克,白糖1000克,明膠6克,草莓香精2滴,水適量。

製作:1、將草莓和蘋果用清水洗淨,蘋果削皮,切半、去核,再用 搗碎機或菜刀將草莓、蘋果攪碎成泥。

2、把碎草莓、蘋果和水一同倒入鍋內,略加攪拌,待其混勻後,用旺火煮沸5分鐘左右,再放白糖,用力攪動至糖溶,然後改用文水煮

8-10分鐘,並經常攪動果醬,防止糊鍋。

3、用少許清水將明膠浸泡煮溶,倒入果醬中,拌勻,繼續煮10多分鐘,見鍋內果醬變濃稠,且氣泡增大,即可離火,滴入香精,稍晾

溫,倒入容器中存放。

橙皮醬1

原料:酸橙200克,砂糖或蜂蜜80克(砂糖或蜂蜜的量控制在酸橙的40%左右)。

做法:1、清洗酸橙,然後一剖二,擠出果汁,去籽。

2、用匙刨果皮內側,去除酸橙的筋縷等。

3、將果皮切碎,厚度約為1毫米。

4、將切碎的果皮浸於水中,水面剛好淹住果皮,放置一晚。

5、次日去除做法4的水分,然後加入足量的水,煮沸騰後倒去水。如此反覆兩次。

6、將做法1的果汁放入鍋內,加進做法5和砂糖的一半,以中火煮,去浮沫。煮時應注意儘量不觸動鍋內的材料,但需要時時晃動鍋子。

7、待果皮煮透,加上剩下的砂糖調味。

貼士:酸橙皮經水煮可去果皮的苦味,這一步製作過程不可草率。若以蜂蜜增加甜味,風味更佳。橙皮果醬以酸橙、柚子、檸檬等柑橘類果實

為原料,酸甜口味可自由調整。

桔皮果醬2

材料: 橘子 隨你喜歡多少;麥芽糖和橘子的比例是 1:4 (一般超市都有賣的);普通白糖和麥芽糖份量一樣;檸檬半個;鹽、水適量

做法:1.檸檬洗淨榨汁備用,橘子抹上鹽巴用手充分搓揉除去蠟質,再用清水仔細沖洗。

2.先將橘子平分成4等份,再將橘皮泡水4小時以上(可去除苦澀味);橘肉先剝成小片後去籽,再撕除白色的薄膜備用。

3.煮開半鍋水,放入1大匙的鹽,將泡好的橘皮放入鍋中煮10分鐘。

4.煮好的橘皮浸泡在冷水裡,冷卻後用水果刀削除白色的薄膜,再將橘皮切成細絲。

5.將處理好的橘皮絲及橘肉放進鍋裡,加入檸檬汁用中火煮滾,再轉成小火併加入麥芽糖繼續熬煮,熬煮時必須用木杓不停地攪拌。

6.待麥芽糖完全溶化後便可加入白糖,繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。

桔味果醬

原料:蘋果9個,水1小匙,糖450克,桔子汁1份,桔子皮泥1大匙。

做法:1、蘋果去籽,切4塊,放入鍋中。

2、鍋內加入1匙水,放入蘋果邊攪拌邊煮,果肉變軟後用小火燜煮30分鐘。

3、加入桔子汁和桔子皮泥。

4、加糖後攪拌用小火煮90分鐘變成糊狀為止,要不斷攪拌以免燒焦。

5、裝入用熱水消毒過的瓶子。

香橙果醬

原料:香橙6~7個 檸檬1/2個 白糖 麥芽糖 耐熱玻璃瓶

做法:1)香橙洗淨,橫切成半。

2)用勺子挖出果肉,儘量避免挖出白色的果皮

3)把挖出的果肉和果汁倒到鍋內,大火燒開

4)燒的過程中用勺子儘量把果肉壓碎,並挑出果籽或者是果膜。

5)燒開後改小火,加入適量的白糖和麥芽糖,比例自己控制,並擠入半個檸檬汁,不時地用勺子攪拌,以免粘鍋。

6)等顏色變深果醬變濃稠時就立刻裝到耐熱的玻璃瓶中,旋緊蓋子,冷卻後放到冰箱內冷藏。

果醬怎麼做,果醬是怎麼做的?

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