1樓：領悟
紅薯湯變綠是因為紅薯中的糖、澱粉等營養物質在氧化酶的作用下，長時間接觸空氣後，產生氧化反應，發生了「褐變」，即紅薯的顏色會由青逐漸變成黑色，這就如同蘋果、梨被切開後會變黑的道理一樣。
紅薯（英文： sweet potato），學名：番薯（ipomoea batatas (l.
) lam.）又名山芋、紅芋、甘薯、番薯、番芋、地瓜（北方）、紅苕（多地方言）、線苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、番葛、白芋、茴芋地瓜、紅皮番薯、山藥（方言）、萌番薯等。
紅薯富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，有「長壽食品」之譽。含糖量達到15%-20%。有抗癌、保護心臟、預防肺氣腫、糖尿病、**等功效。
紅薯含有大量不易被吸消化酵素破壞的纖維素和果膠，能刺激消化液分泌及腸胃蠕動，從而起到通便作用。另外，它含量豐富的β-胡蘿蔔素是一種有效的抗氧化劑，有助於清除體內的自由基。實際上紅薯還是一種理想的**食品。
2樓：匿名使用者
農科院糧作所的紅薯研究員肖利貞曾發表宣告：紅薯湯變綠是因為紅薯中的糖、澱粉等營養物質在氧化酶的作用下，長時間接觸空氣後，產生氧化反應，發生了「褐變」，即紅薯的顏色會由青逐漸變成黑色，這就如同蘋果、梨被切開後會變黑的道理一樣。無論用鐵鍋、鋁鍋、不鏽鋼鍋，都有可能出現這種情況。
肖利貞提醒大家，變綠的紅薯湯可能已受到病菌侵染，最好別再食用，如果要吃也應該加熱後再吃，建議大家做飯時應該吃多少做多少，盡量不吃隔夜飯。還有就是煮粥時有些外行喜歡為了追求口感而加鹼，這是非常錯誤的，切忌！加入鹼後所有的維生素b群會被破壞基本失去了粥的大部分有益營養。
3樓：匿名使用者
這個問題和我遇到的問題一樣。這種現象很正常，是紅薯裡面的澱粉氧化褐變所至，這是原因之一，另一種原因是紅薯裡面的果膠質所至。不過你可以放心的食用。
為什麼煮紅薯的水,過了一夜就變成綠色了????
4樓：ly小丸子
因為紅薯裡含澱粉，這是澱粉的褐變，一方面紅薯含有氧化酶，遇氧要變色；另一方面，澱粉遇鐵要變黑，所以會呈現綠色。不過這種變色不影響食用的。
如果不想變色，建議不要用鐵鍋煮。且煮的時候不要開著鍋蓋煮，或煮的途中老是開蓋加水啥的，盡量封閉，以免遇氧變色。同理，煮好的紅薯水及時喝掉，不要露天放太久。
煮紅薯剩下的水，可以充分利用它達到**的目的。日本國家農業和食品研究所的研究人員認為，煮紅薯的水之所以能夠起到**作用，是其中殘留的某些蛋白酶可以有效抑制食慾。
5樓：池嘉
紅薯中含有澱粉，融於水，化學作用之下，就會變色。
因為紅薯富含碳水化合物、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素以及鉀、鎂、銅、硒、鈣等，所以紅薯煮出來的水是青色。
6樓：匿名使用者
其實是黃色的，我也發現過這個事情，還有一種問題會這樣，你的紅薯有點壞了
7樓：
紅薯中含有澱粉，融於水，化學作用之下，就變色了啊。
這是常識了，樓主記住了啊。
8樓：匿名使用者
我煮的，第二天會變成 白色果凍狀的東西
為什麼我煮的紅薯稀飯第二天變成了綠色,請問還能吃嗎?
9樓：匿名使用者
其實可以吃的，那是澱粉產生的變化，如果不放心就倒了，我以前見過的
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