1樓：小王子精選**
需要提前準備好的材料包括：雞爪 8個、植物油 適量、十三香 少許、鹽 適量、糖 2勺、玉米澱粉 1勺、生抽 少許、老抽 1勺、蠔油 2勺、蒜蓉 5克、蔥油 1勺。
1、第一步將雞爪洗乾淨去除指甲，放鍋里加水。
2、點火加熱，將雞爪焯水2分鐘，然後撈出切斷，如下圖所示。
3、鍋內放油加熱，放入雞爪炸到焦黃色，撈出放一旁備用。
4、鍋內放入水，水澱粉，生抽，老抽，蠔油，白糖，蒜蓉，蔥油和雞爪，大火燒開將雞爪拌勻。
5、然後將拌勻的雞爪放入蒸鍋蒸5分鐘。
6、時間到後取出，這樣港式鳳爪就做好了。
2樓：凹凸小田螺
原料：鳳爪500克。
調料：0k醬20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，蔥姜20克，糖2克，味精1克，檸檬酸少許，胡椒粉0.1克，黃酒2克，茴香1只，湯500克，清油實耗15克。
做法1、剪去雞爪尖，拆去爪上大骨，洗淨，放冷水鍋中燒開，煮5分鐘取出再洗淨、瀝乾。
2、油燒熱，放入雞爪，炸至金黃色，皮起皺時撈出，放冷水中泡至皮漲發。
3、鍋中放湯、ok醬、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黃酒、蔥姜和雞爪，燒開後盛入碗中上籠蒸酥，取出放鍋中加入味精，滴上幾滴檸檬酸，收緊汁水後裝入煲中燒熱即成。
3樓：
主料:無腿鳳爪 8只 輔料：豆豉2湯匙（30g）、豆腐泡100g調料：
鹽1茶匙（5g）、白砂糖1湯匙（5g）、香油1茶匙（5 ml）白胡椒粉1/2茶匙（3g）、蒜茸1湯匙（15g）、生油1茶匙（5 ml）
辣椒豉油1湯匙（15g）、幹澱粉1湯匙（15g）、紹酒1湯匙（15 ml）
油500ml（實耗20ml）
做法：1、將鳳爪清洗乾淨，剁去爪尖指甲，從中間劈成兩半。豆腐泡對半切開。
2、煮鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將鳳爪放入煮5分鐘，再取出瀝乾充分擦乾水分。
3、中火燒熱炸鍋中的油，燒至八成熱時將鳳爪放入，炸至表皮顏色金黃（約需3分鐘），撈出瀝乾油分待用。
4、將炸好的鳳爪放入冷水中浸泡10分鐘，接著放入煮鍋中用中火煮30分鐘，再撈出瀝乾水分。
5、在鳳爪中調入鹽、白砂糖、香油、白胡椒粉、豆豉、蒜茸、生油、辣椒豉油、幹澱粉和紹酒混合均勻。
6、將豆腐泡放入小籠中，再放入鳳爪，將小籠移入蒸鍋中，用大火蒸30分鐘即可。
4樓：
鳳爪 300g
蔥、姜、蒜 適量
花椒 適量大料 適量香葉 適量料酒 適量耗油 適量醋 適量白糖 適量鹽 適量海鮮醬 適量醬油 適量
步驟/方法
.將鳳爪洗淨，用刀切成小段。
涼水下鍋，放入香葉、大料、少許料酒，沸水煮10分鐘左右。放少許陳醋防止煮飛。
撈出控幹水
放入鍋中炸至金黃，油要沒過鳳爪。大約5分鐘。注：非常的蹦，一定要蓋好蓋。
將炸好的鳳爪放在水中浸泡，至少1小時。（為了出現虎皮的效果）
製作調料汁,2勺耗油，1勺海鮮醬，1勺糖，半勺鹽，雞精少許，加水入鍋熬製，開鍋後勾芡。
將泡好的鳳爪裝盤，料汁倒在上面，放上蔥、姜、蒜段，入鍋蒸5~8分鐘。出鍋即可