1樓：
蒸汽燙的唄，家裡蒸饅頭鍋蓋上滴水就能成死面狀
2樓：手機使用者
可能是剩下沒保證存好
同一籠的包子，為何有時會有一兩個沒發起來，死麵狀，而其他包子都發得很好？
3樓：專業顧問
面沒有揉好吧。不妨把幹的麵粉 酵母混合均勻以後 再加水 。
同一籠的包子，為何有時會有一兩個皺巴巴死麵狀，而其他包子都發得很好？
4樓：匿名使用者
蒸製時用火不當造成的，又分為兩種情況，一是沸水入鍋，造成溫差過大而致，二是火力過大，造成「鬼捏魔」。解決辦法是根據季節變化，冷水或溫水入鍋大火燒開，中火蒸製。
一籠包子蒸出來有的很好，有的卻是死面，怎麼回事 15
5樓：匿名使用者
請問你用的什麼發的面，如果使用的酵母粉，建議你下次發面的時候多放一點，水溫不要太高，並且把麵糰揉勻，等麵糰成蜂窩狀再用，這種問題就會避免了！
6樓：胡雞毛扯蛋
現在天冷，和麵時用溫水，最好保持麵糰在26度左右，如果麵糰太涼了容易上筋。
7樓：愜意生活
慢慢掀鍋，或蒸出來過一會再掀鍋。
為什麼發麵包子蒸熟出鍋時區域性有死麵現象？（乙個包子有的地方是發面的有的地方是死麵的）
8樓：豌豆貓耳朵
首先酵母水沒有和麵糰充分融合，其次揉麵沒有揉均勻，另外醒發也沒到位。下面介紹做法：
準備材料：麵粉適量、雞蛋乙個、牛奶一袋、酵母適量、食用油一大勺、溫水適量
製作步驟：
1、盆裡加入適量溫水或者牛奶，加入酵母。乙個雞蛋，一勺食用油，調成酵母水
2、加入適量的麵粉，用筷子攪拌成濃厚的麵糊
3、攪拌成絮狀（酵母水要和麵糰充分融合）
4、面盆上蓋著蓋子或者其他東東，放到溫暖處醒發。家裡太乾燥的時候，最好上面蓋上大大的屜布之類的。不然表層容易風乾
5、醒發成這樣，基本脹滿盆，有小泡泡出現（上面的乾麵是在攪好麵糊以後，怕到時候脹發到蓋子上，最後撒了一層）
6、這個時候，再加入適量的麵粉，（這裡加麵粉要注意，要一點點兒加，別一下子加多了，麵糰就太硬了）
7、揉成不黏手的麵糰，再次蓋上蓋子放到溫暖處醒發。
8、再次醒發好後的樣子
9、案板上撒一些幹麵粉後，取出上面醒發好的麵糰放到案板上（醒發到位會出現這種蜂窩狀）
10、先揉成這樣的長條
11、然後再摺疊起來，再次揉成長條。如此反覆揉5到10分鐘後就可以進行下面的操作了
9樓：會游泳的龍
三種原因：一可能面發霉了。若麵好醒發，就不是面的問題。
二可能是燒的時間過長。一般蒸包子開鍋後，肉餡的十二分鐘熟，素餡十一分鐘熟。三可能是停火就開啟了鍋，導致鍋蓋的水蒸汽冷凝落包子上，可停火2分鐘後再開啟蓋！
10樓：無限美食
你這和發面沒有關係，是因為在上籠蒸的時候籠蓋上有冷凝水滴下來的原故。
11樓：
你糅的時候鹼沒有揉勻
了，還有可能是你的皮太薄了，就會感覺象沒有發一樣。其實包子皮還是有一點厚度好吃
tid=10185看圖做飯: 怎樣做髮麵包子（你註冊就能看到圖了）
怎樣發面？
1、發酵粉用溫水泡，水溫最好在35度左右
2、用泡發酵粉的溫水和面，一定要揉15分鐘。然後放在溫暖潮濕的地方發酵，如果室溫低，可以連著裝麵糰的盆子，一起放進裝有溫水大鍋 裡，蓋好鍋蓋。發酵時間絕對不能少於1.
5小時，最好2小時。
3、發酵好的麵糰比較軟，再摻麵粉揉勻，揉成型，進行2次發酵，就是成型的麵糰放在考盤或者蒸籠裡，不能少於半小時。 這樣的發面才能暄騰。我做麵包，夏天一般至少發2小時，冬天發4小時。
包子饅頭的發面制法
以前從別的罈子上發現的，已經經過本人數次實驗論證滴。能自己做這些原以為很複雜的東西很飽口福的。
刻度：1杯(cup)=236 c.c；1匙(teaspoon)=5c.c
麵粉用basics家的standard flour或者中筋麵粉[plain flour或者all purpose flour]都可以。
原料：麵粉 2 杯，乾酵母(active dry yeast) 1匙 ，牛奶 1 杯[基本上是不是全脂沒什麼關係]， 糖 1 匙
製作：1。揉麵：牛奶在微波爐中熱成30oc左右的溫牛奶，加糖溶解後，再加乾酵母，室溫放置10分鐘後，待其表面產生浮沫，和入麵粉中，拌勻，揉成軟硬適中(可酌情加少量麵粉或牛奶)的麵糰，並且達到 「三光」(即手光,面光及盆光)。
2、發酵：將麵糰放入盆內，加蓋，在30oc左右保溫2~3小時，見麵糰漲到原來的2~3倍大時，表明麵糰已發好。
3、成形：發好的麵糰使用前要再揉一次。做成饅頭、包子等成品後，要擱置15~20分鐘，叫做醒麵，然後再蒸。
4、蒸製：水開後再蒸12~15分鐘。熄火後讓成品冷卻5分鐘左右，再開啟鍋蓋，取出成品。
注意：1。第一步「揉麵」不是簡單的將所有材料混合、拌勻，主要是揉，要盡量多揉。揉麵的主要作用和目的是使麵粉中的蛋白質充份吸收水份後形成麵筋，從而能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，使發好的麵糰膨鬆多孔，所以揉麵這一步非常重要，切不可馬虎。
一般要揉3-5分鐘。
2、發面的最佳溫度。 酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。低於攝氏零度，酵母菌失去活性；溫度超過攝氏50度時,會將酵母燙死。
所以發面的最佳溫度是攝氏30度左右。麵糰在這一溫度下，2~3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，冬季可將麵糰放入烤箱中，但不必加熱。
[這一點我個人補充一下，烤箱把燈開啟，但不要定時，也不要調節任何溫度，只是簡單的把烤箱裡的燈亮起來那個溫度就可以了]
3、蒸饅頭時，人們習慣於把鍋裡的水燒開後再放饅頭，這樣，饅頭急劇受熱，外部先熱，容易使饅頭夾生。所以最好饅頭做好後就上屜，放置20分鐘醒麵後，再**蒸，這樣溫度慢慢上公升，不僅饅頭受熱均勻，容易蒸熟，而且還能彌補麵糰發酵的不足。蒸好後,千萬不要因為想早點看到成果，一熄火就猛的一下開啟鍋蓋，否則您會看到辛苦完成的白胖饅頭，突然間縮了，皺了。
4、麵糰發得很胖，但蒸熟的饅頭不白不大，表面有象死麵一樣的泡點。這是因為麵糰發過頭，酵母沒有後勁了。可在成形前再向麵糰中揉進些麵粉。
5、蒸熟的饅頭與蒸籠布粘在一起，這是因為蒸籠布太乾的緣故。
怎樣知道發面的酸鹼度
麵糰發酵以後，對入適量鹼液，揉勻，這時怎樣知道麵糰的酸鹼適度？可以從以下幾個方面來檢視。
1．拍聽法用手拍打麵糰，如果發出「嘭嘭」的聲音，說明酸鹼合適；如果發出「空空」的聲音，說明鹼放少了；如果拍打之後發出「叭達、叭達」的聲音，說明鹼放多了。
2．剖看法用刀將麵糰切開，看其剖面，如果剖面出現有芝麻粒大小的孔洞，而且分布均勻，說明鹼放得合適；如果剖面出現的孔洞小，而且是細長條形，麵糰色澤發黃，說明鹼放多了；如果剖面出現孔洞大，而且不均勻，麵糰色澤發暗，說明鹼放少了。
3．嗅味法用手扒開麵糰，嗅其原味，如果有酸味，說明鹼放少了；如果有鹼味，說明鹼放多了；如果只聞到麵糰的香味，說明鹼放得正合適。
4．抓感法用手抓麵糰，如果麵糰發沉，沒有彈性，說明鹼放得多了；如果麵糰不發粘，又不發沉，而且有一定彈性，說明鹼放得正好。
5．嚐味法最簡單的方法是用嘴來嚐味。揉好鹼液的麵糰，放入嘴中少許，如果感覺有酸味，可再投入鹼液；如果感到一種鹼澀味，說明鹼放多了；如果覺得有甜味，就是鹼放得合適。
蒸饅頭小竅門
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
（2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在麵裡放點白糖，就可以縮短發面的時間。
（4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又
蒸饅頭怎樣知生熟 蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟
參考資料：蒸饅頭小竅門
另外，我家從來不用買的酵母，而是自己做的酵母，比較好，買的那種化學酵母做的饅頭不好吃，而且對身體有害！！
12樓：匿名使用者
你做包子時沒有掌握好要領：包子皮應該是中間厚四周薄，包好之後要醒《也就是放一下》10分鐘左右，然後再上籠蒸。如果包子皮中間薄的話蒸出的包子會出現悽底子的現象；包子底好像死面一般。
13樓：匿名使用者
沒有弄均,另外時間過於短了
14樓：匿名使用者
主要是面沒有發起來,或者是鹼麵放多了
15樓：匿名使用者
技術問題撒 再練練就好了
蒸包子上籠為什麼有時面發不起來，有時是死麵
16樓：匿名使用者
有可能是本來面就沒有發好,或者是蒸的時候漏氣了(就是鍋蓋沒有蓋嚴,你可以在蓋子上壓個有點份量的東西)
你好，為什麼我做的小籠包都是乙個籠的有的很好，有的像死麵？我用的是蒸汽的那種，包子正常應該蒸幾分鐘
17樓：
面要發的才能蒸包子。。放上酵母菌和面，充分揉麵到光滑（這一步非常重要，否則酵母菌不均勻就會有的發有的不發），等發酵到1-1.5倍時候，拿出重新揉麵再包餡才行。。
為什麼我蒸的包子會出現包子鬆軟卻會憋下去的情況，有時還會縮小變硬，像死麵一樣？
18樓：匿名使用者
和麵水的比例大多了，麵粉和水的比例是2:1，水多會讓包子死皮，回縮變硬。
19樓：匿名使用者
那是因為沒和好麵，發酵時間不夠
20樓：匿名使用者
發酵粉放少了 捶打不夠
蒸包子為什麼底部總是死面。
21樓：九黎安
1、你沒放屜布？一定要放，最好是針織布之類的東西，吸水性強的2、你的包子皮太薄了！
擀包子皮，只擀邊上，中間應該非常厚，這樣的包子，一是不掉底，二是不塌底（就是你出現的那種情況）
3、餡不要太多，太多了也出現這個問題
4、包子包好後，在上鍋蒸之前，要醒半個鐘頭左右，最好擴充套件資料家常包子是一種以小麥麵粉和豬肉為主要食材的主食。 家常包子具有補虛養身調理，氣血雙補調理的作用，適合老年人食用。
中文名：家常包子
主要食材：小麥麵粉，豬肉(肥瘦)
分類：快餐/主食/麵食
口味：鮮香味美，回味無窮
22樓：匿名使用者
是不是鐵屜熱，燙了，你是熱水放包子了吧。冷水放包子，隔一會，二次醒發。或者你發水多了，水一開就挨著包子底了。
23樓：百度使用者
這一方面是技術的問題，當然其中有物理學的規律。這就好比是為什麼在蒸饅頭的時候總是上層的先熟。因為高溫的水蒸汽在通過每一層時時間都是非常短的，放出的熱量基本上也是相同的。
但水蒸汽在遇到溫度較低的蒸蓋時！會液化！會放出大量的熱量。
上面的受的熱量多，那它就先熟！
同商標為何有多個註冊號，同乙個商標為何有多個註冊號
藍色星空 你說的是標樣而不是商標 乙個商標肯定是對應乙個註冊號的 但是同乙個標樣是可以對應很多註冊號的。商標總體分為45類，同一標樣你可以在這 45類都註冊 由於每類下有不同的群組，所以同一標樣也可以不止註冊45個。 那是同乙個商標註冊在不同的類別。就會有不同的註冊號了。一共有45個類別，就是說同一...
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