1樓：匿名使用者
伯爵巧克力慕斯（法式）的做法
伯爵英式奶醬，此方子可製作一片5英吋慕斯大小夾心或者15連模半球形矽膠模具18-20枚…奶醬中有蛋黃，就會存在乙個跟蛋黃殺菌的過程，伯爵茶是為了增加奶醬風味，吉利丁片是起到凝固作用，使口感帶有彈性…步驟如下：
吉利丁片用冰水浸泡至軟；
淡奶油+牛奶至小奶鍋，電磁爐中小火煮至微開，中途時常攪拌避免糊鍋，微開後加入伯爵茶或伯爵茶包（若用茶包，一定要用伯爵包，一般紅茶包不濃郁）帶蓋悶3-5min（使用時盡量擠出茶色）；
蛋黃+細砂糖攪打糖化，均勻；
把泡好的伯爵淡奶倒入蛋黃糊中，邊倒邊用蛋抽輕輕攪拌蛋黃糊，至完；
將步驟4的重新放回鍋中中小火加熱至82-85度，期間換刮刀，邊熬煮邊攪拌蛋糊（此步驟一定要開中小火，並不斷攪拌，避免蛋黃糊結塊，煮至濃湯左右稠度即可，若在過程中發現已經結塊，立馬移開奶鍋，並用掛到不斷攪拌，碾壓結塊部分，再重新回到爐上加熱至制定溫度即可）
當蛋黃奶糊降溫至55-60度時，加入泡軟的吉利丁片，輕輕攪拌，避免產生氣泡；若此時氣泡過多，可選擇用過篩的方式去除大部分，同時也可以過濾掉結塊的蛋黃，使奶醬更加細膩，無雜質；
稍稍降溫，入模，急凍備用。
達克瓦茲，是法式西點教學中操作手法的乙個學名…提到達克瓦茲，一般有過法式烘焙經驗的同學都應該很清楚啦！看到材料就能知道操作步驟…現在我來詳細製作這一款伯爵達克瓦茲餅底！
過篩粉類材料，混合均勻，加入伯爵茶（是茶，不是茶液啊），混合均勻備用；
烤箱上下火180度，預熱；
蛋白+細砂糖電動打蛋器攪打出堅挺的蛋白霜，硬性發泡；
將步驟8粉類混合物分兩次倒入步驟9中，用刮刀切拌均勻，注意刮刀上的乾粉，記得刮缸（盤），不要過度攪拌，避免蛋白消泡；
準備裱花袋，將製作好的達克瓦茲裝進裱花袋，剪小口，擠出與模具對應略小一圈的形狀（若想要更加標準，可使用三能圓口花嘴，擠圈）；
烤盤入烤箱10min左右，觀察上色程度，取出備用；
伯爵巧克力慕斯：我們在製作這款慕斯時的順序是，先處理淡奶油，再浸泡吉利丁片，再處理調味原料；此慕斯量製作乙個飛碟狀慕斯圈容量，6寸慕斯圈絕對滿模，8寸略少一些…
淡忌廉用蛋抽手動攪打至5分發，冷藏備用；很多同學在製作慕斯時，最後成品不具備流動性，很幹，最後導致慕斯體成品空洞，口感不輕盈，這裡面很大原因就是淡奶油打發過度造成；5分發的淡奶油狀態應該是淡奶油具備流動性，蛋抽劃過淡奶油液面出現紋路，而後立刻消失，提起蛋抽，淡忌廉成自然落下，液面出現堆疊狀態。記住這個5分發的狀態。
吉利丁片冰水浸泡備用；
牛巧放入無水無油盆中，隔熱水融化（溫度避免超過55度），在隔水保溫，備用；
牛奶煮沸，加入伯爵茶，浸泡3-5min，泡茶茶色，並稱量是否108克奶茶液，再回鍋，加熱至50-60度，倒入融化的巧克力中，浸泡30秒，再用刮刀輕輕攪拌均勻；
再趁熱加入泡軟的吉利丁片，攪拌均勻；過篩，使得巧克力溶液更加細膩，去除融合不好的巧克力顆粒和吉利丁片；
當巧克力液的溫度降到32-35度時，分兩次加入攪打好的淡奶油，用刮刀在混合液中心點不斷輕盈畫圈，使其融合均勻，得到濃稠，細膩，絲滑的巧克力慕斯液，備用。
組裝：關於組裝，建議使用慕斯圈或者異型模具來製作此款。
要是做6寸圓形或者方形，就用保鮮膜把慕斯圈一端密封起來，放在乙個平整的蛋糕墊片上，倒入一半的慕斯液，在用小勺，把慕斯液，往模具內壁上塗抹，讓整個內部覆蓋上慕斯液，防止成品出現空洞感；
此時的5寸奶凍已經急凍完畢，利用火槍，將奶凍脫模，輕輕放在一半的慕斯液中心位置，再倒入另一半的慕斯糊至9分滿，取出之前製作的達克瓦茲餅底，烘烤面朝下，放在慕斯液中心位置，輕輕按壓，使其與慕斯頁面在乙個平面上即可…
放入冷凍櫃急凍，零下22-25度急凍4h即可脫模，使用。
此款巧克力鏡面配方摒棄了那些昂貴的原材料，我們就是用基本款的原料就可以製作出像鏡子一樣的巧克力淋麵醬，步驟如下：
隔水融化巧克力，備用（細節前面已陳述）；
將淡奶油，牛奶，玉公尺糖漿混合至奶鍋，中小火加熱至50-60度，分2次加入已經融化的巧克力液中，刮刀輕輕畫圈攪拌均勻；
再加入鏡面果膠，刮刀輕輕攪拌均勻，避免產生氣泡，要是有氣泡還是選擇用過篩的方式去除，要是有均質機就更棒啦！（最好隔夜，再回溫使用）
關鍵步驟淋面
取出冷凍好的伯爵巧克力慕斯，用火槍烘烤慕斯圈，脫模，再放入冷凍櫃冷凍至少30min至1h；
上一步，製作好的巧克力淋麵醬，使溫度保持在32-35度之間，備用；
準備烤網，烤盤；
取出脫模冷凍後的巧克力慕斯，放在烤網上，烤網下面放烤盤，為了接住淋面的巧克力液…
淋上淋麵醬，中心點注入，自然四周散開，再慢速畫圈，使其各面均勻覆蓋到！
淋面完畢。
裝飾部分大家各自都有自己的想法，我就不多陳述啦！上幾張產品圖吧！拋磚引玉…
2樓：安徽新東方烹飪學校
青檸芝士慕斯：奧利奧碎150克黃油適量餅乾底。芝士150克，牛奶88克，酸奶100克，青檸汁15克，糖100克，吉利丁7克，淡奶油350克。
牛奶和糖煮至糖化。芝士和酸奶打均勻牛奶糖水放吉利丁和芝士酸奶攪均勻。淡奶油打發加入青檸汁，與其攪拌均勻。
黃油和餅乾碎拌均勻後倒入碗裡均勻的鋪在碗底。將慕斯糊倒入。放冰箱冷藏到凝固。
青檸皮兩個糖50克，水120。吉利丁10克。糖和水煮煮好後放涼一點，加入青檸皮，再加入吉利丁片。
青檸皮要刨絲器。慕斯糊凝固後，將其倒入到裡面。凝固後皆可食用。
巧克力可以做哪些美食
3樓：14年之後
牛奶巧克力布丁的做法步驟
牛奶巧克力布丁的做法步驟：1 1 取150克牛奶，加入白砂糖加熱至糖融化
牛奶巧克力布丁的做法步驟：2 2吉利丁片用冰水泡軟
牛奶巧克力布丁的做法步驟：3 3將泡軟的吉利丁片5克加入到牛奶液中，攪拌至吉利丁片融化
牛奶巧克力布丁的做法步驟：4 4倒入模具中，大致模具一半的量就可以，放入冰箱冷藏
牛奶巧克力布丁的做法步驟：5 5取剩下的150克牛奶中加入巧克力
牛奶巧克力布丁的做法步驟：6 6 加熱至巧克力融化
牛奶巧克力布丁的做法步驟：7 7將剩下的5克吉利丁片加入巧克力液中
牛奶巧克力布丁的做法步驟：8 8 取出已經凝固的牛奶味布丁，繼續倒入晾涼的巧克力布丁液，繼續放冰箱冷藏至凝固即可
巧克力控的最愛，這幾種巧克力美食你喜歡哪種
4樓：匿名使用者
手工自製巧克力抹茶蔓越莓葡萄奶酥曲奇禮盒裝早餐散裝餅乾費列羅 榛果威化巧克力 金莎 禮盒裝 情人節生日禮物欣欣杯醬條餅乾 手指餅乾棒長條蘸醬巧克力牛奶兒童零食健康營養好味兒甜甜圈 巧克力****咖啡甜甜圈蛋糕德國進口 牛奶夾心黑巧克力
伴果巧克力棒棒糖創意 結婚喜糖零食小吃糖果
5樓：匿名使用者
跟巧克力有關的都喜歡。
從超市買來的巧克力能做什麼美食
6樓：匿名使用者
西公尺巧克力奶茶
材料西公尺2小勺（超市有買）
紅茶（要濃版一點的）權
巧克力太多吃不了，能做些別的美食嗎，最好能有具體步驟
7樓：度娘菜園和廚房
可以做成巧bai克力雞蛋
du餅，做法如下：
食材：麵粉zhi100克、雞dao蛋2個、巧克迴力100克，油10毫公升。答
1、將巧克力用擀麵杖壓碎成末，雞蛋攪成雞蛋液。
2、將巧克力末和雞蛋液放入麵粉中，加少量水攪拌成均勻的麵糊。
3、平底鍋加入油燒至六成熱，將麵糊倒入，晃動平底鍋使麵糊均勻鋪滿鍋底。
4、改小火將麵糊煎至兩面焦黃，即可出鍋食用。
8樓：俠影明
只是乙個簡單的想法，不知道可以用不。
就是把奶隔水加熱後，把巧克力放進去，一起融化，都融化好了以後，端出來晾涼，放冰箱裡凍成冰激凌。不知道可行否，也不清楚需要放qq糖否....
9樓：木頭人
最簡單的先化掉巧克力，買包燕麥，就可以做燕麥巧克力了哦，別有一翻風味
10樓：浮華無夢
可以做巧克力抄月餅。
材料：巧克力，可可粉，雞蛋，蓮蓉，低粉，麥芽糖，糖粉，黃油，餡料（我用的是豆沙）
步驟：黑巧克力、麥芽糖、可可粉融化混合，然後加入全蛋拌勻，糖粉加入其中，攪拌均勻。
再放入蓮容拌至沒有粉粒，黃油溶化後加入拌勻成巧克力醬備用。
低粉過篩加入，用手搓至純滑，軟硬適中的麵糰，將皮捏薄，包入月餅餡料。
放入磨具成型後放入烤盤，烤箱預熱170°，表面噴水花，中層40分鐘。
巧克力，和麥芽糖最好融化了以後再加入可可粉，我就是剛開始就全部放在一起然後加熱融化，所以就感覺有點幹，麵糰成團後，分割完月餅皮的克數用保鮮膜覆蓋起來，以防表皮會過硬，烘烤的時候，表面一定要噴水，因為我第一爐就沒有，顯得有點幹，每個烤箱溫度不同，我的是祈合870，所以我的烤箱溫度只能作為參考。
11樓：問道有盜
可以融化了站麵包吃
呵呵很簡單！！
12樓：丿兇丶兆
做蛋糕，冰淇淋什麼的。
較苦的黑巧克力可以做哪些日常/烘焙美食
13樓：匿名使用者
材料中筋麵粉225g
泡打bai粉1/2t
蘇打粉1/2t
無鹽奶du油125g
砂糖80g
香草zhi精2t
全蛋2顆
滾水250g
無糖可可粉dao60g
黑糖100g
蘭姆酒專10c.c.
做法將黑糖、可可粉用250cc的滾屬水沖散調勻備用。
另一鋼盆加入軟化奶油、砂糖、香草精一起打發。
奶油打發後，分兩三次將全蛋和所有粉類(麵粉、蘇打、泡打粉) 交錯拌入。最後分次加入黑糖可可水、蘭姆酒拌勻。
拌好的麵糊黑得發亮，而且會很稀，這是正常的質地。
烤模抹上些許奶油、灑上一層麵粉後到入麵糊。 小蛋糕模(右圖)：175℃烘烤約18分鐘即可，不然會太乾。6吋圓型蛋糕模：175℃需要烘烤約35~40分鐘。
巧克力醬可以做什麼美食
白巧克力可以做什麼吃
14樓：鵝子野心
奧利奧白巧克力杯
用料：白巧克力200g
奧利奧餅乾65g
奶油乳酪70g
1.把白巧克力隔水融化至滑順無顆粒；模具中放紙託，或用矽膠託也可以，盛1/2tsp白巧克力醬到杯中，底部鋪勻並把杯壁也完全塗滿一層，冷藏20分鐘備用。最好抹茶粉過篩，這樣巧克力會相對比較細膩。
做美食？要不你就做沙拉吧，如果巧克力加熱會融化。
15樓：owen法餐
做西點很不錯，比如拿破崙酥。
士多啤梨巧克力慕斯的做法步驟圖，怎麼做好吃
柳笛輕揚 以後要多多用心做點美食喔。材料主料 6寸蛋糕1個 慕斯粉100g 淡奶油250ml 開水200g 輔料 qq糖1包 清水適量 珠糖適量 裱花忌廉適量士多啤梨巧克力慕斯 1事先烤好的六寸可可蛋糕乙個，如圖切成二等分2打發的裱花奶油 3慕斯液的食材 4把慕斯粉倒入準備好的開水中攪拌均勻，冷卻備...
鏡面分層慕斯蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
陌上 卿名酒酒 用料深色層 吉利丁粉 5克 冷水 泡吉利丁用 30克 草莓 100克 糖 50克 淡奶油 100克 淺色層吉利丁粉 5克 冷水 泡吉利丁用 30克 酸奶 100克 糖 50克 淡奶油 100克 鏡面層吉利丁粉 5克 冷水 泡吉利丁用 30克 紅曲粉 2克 熱水 衝紅曲粉 50克 鏡面...
8寸香橙慕斯蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
1 準備原料 戚風蛋糕 橙子 奶油 柑橘蜂蜜 魚膠粉2 10g魚膠粉融化在100g熱水裡，攪拌到完全溶解加入50g柑橘蜂蜜，得到魚膠水 3 橙子切片用蜂蜜泡一下，墊底 4 取250g奶油隔冰水打發到7分發，拌入魚膠水，注入到鋪了橙子的碗裡至8分滿 5 戚風蛋糕切片，用幕斯圈壓出合適的大小 6 蛋糕蓋...