1樓：贛州新東方烹飪
要學習滷菜，就要選擇專業的滷菜學校學習一下，現在不少的人都是在四川學習的滷菜，滷菜這塊的發展好，學習好了就業也容易，可以好好的學習一下，學好了自己創業更來錢的。
滷菜是烹飪學校涼食菜餚的通稱，是各地區耳熟能詳的家常菜。滷菜共分為紅滷系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。
它經過醃製、風曬、煮燜或滷製後，經刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是乾香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便於攜帶，備受人們的喜愛。
中國滷菜源遠流長，種類繁多，風味各異，一直以它獨有的形式在不斷的超越與發展，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡。
2樓：滷三味熟食專業培訓
給大家乙個建議千萬不要隨便就決定去什麼很有名氣的加盟店學，經常會有店大欺客的現象，明明味道不怎麼樣，用營銷手段讓自己招牌的名氣上公升了，用名氣來吸引人，其實味道不咋樣，學費加盟費一大堆的，是真的血虧，技術沒學好還損失一大筆錢。我建議想學滷菜的朋友多多考察，對於很多家庭來說學習滷菜可能是以後立命之本，對於乙個家庭來說學這個要花費一筆不少的支出的。
所以我建議想學習的朋友不要被網上的一些大滷菜店的廣告欺騙了，一定要先去嘗味道再考慮，而且你要考慮學費裡包含哪些，負不負責你後期的門店選址和技術保障，有新品了是否還能繼續學習。我當初就是被北京乙個大品牌給騙了，還沒學會就讓我走了，我是真的服了，大公司鬧不過人家，搞得我回家跟老婆吵架，我爸媽也罵我，當時一度想去跟他們搞個魚死網破，但是冷靜下來想我什麼也不是，被給自己搞進去。
回老家安徽以後我去轉遍了安徽各個城市的滷菜店，合肥的最多還有蕪湖市無為縣乙個很有名的老人家的滷菜店去試吃，我是真的後悔為啥當初我要跑去北京學個滷菜，瘋了嗎，真是年少不懂事，說回滷菜，我後來選擇了合肥的一家不是很有名的滷菜店，讓我知道什麼叫無心插柳柳成蔭。
那天我在合肥考察，嘗了一家感覺味道一般，出來很發愁口袋也沒有煙了，路過乙個便利店我進去買菸，結賬的時候前面有個一公尺九的大高個，脖子上搭著一條圍巾，他好像跟老闆娘很熟在講話，我聽到他說剛剛下下貨，進的豬蹄還是啥記不清了，他結完賬還跟老闆娘說有空去他店裡買滷菜打折。我當時因為正好剛從附近乙個店裡考察出來，有點好奇，我就跟上去了，大高個師傅走進了一家滷菜店，店面不大東西成列倒是挺乾淨，給人感覺挺好，我快步上前叫住了師傅，給他遞了根菸，我問他是店裡的師傅嗎，他說他是新來的師傅，管事兒的在樓上，我又問，你們這收學徒嗎，他說收，但是不多，場地有限乙個月就收最多30個，我又問可以試吃吧，他說可以，隨後就帶我上樓去見了大師傅，人一看就是挺憨厚的型別，個子不高有點胖，笑起來眼睛都沒了，他給我搞了店裡的菜品試吃，我挨個嘗完覺得真是覺得這是老天爺的安排嗎，我們老家金寨縣的人不愛辣的，這個味道敢保證俺們縣城的人會愛吃，師傅說針對不同地方的口味喜好可以微調。
到我最關注的一部了，我問了學費，我靠！這還沒我在北京學習的三分之一多呢，還沒有加盟費管理費，竟然還™的包吃包住，我當時真想抱著師傅哭訴我在北京的經歷。我當時全身上下不到7 000快了，我交了個學費，買了條軟中偷偷塞師傅宿舍，心想我這次勢在必得，後來大概就7天吧，基本上幾十種菜我學完了，這七天裡我還遇到了現在的乙個好兄弟，有了一段珍貴的友誼。
後來我才知道，大師傅的收徒標準有三：1.不收好吃懶做之人2.
不收窮途末路之人3.不收年幼及花甲之人。我當時聽了細品覺得這真是我佩服的人。
說完啦，對於想滷菜創業的朋友們，希望你們加油，真的選對師傅太重要了，不僅是對於技術更是對於做人方面真的很重要。前段時間過來合肥看房子，順便買瓶酒去看師傅，心中萬千感慨不知從何說起，身邊人已經聽膩了只能說在這網路上，說這麼多想創業的兄弟們別走彎路，我自私的留下大師傅的?，155，一方面5698，希望7820能選對師傅，另一方面，我希望大師傅的手藝能夠傳到祖國各地去，更多的是希望他身上的精神能夠感染更多的人，他做人的原則和準則可以給大家借鑑。不知不覺寫了這麼多，肺腑之言感謝大家閱讀，我們江湖再見。
3樓：敦迧抓祬
沒有餐飲基礎的一般都是乙個星期左右就能系統的學會全套滷菜，但是我們要求學員學上十來天，就是讓學徒多呆幾天，多練習。就像以前讀書一樣，溫故而知新，要多練練把手練熟，又像學開車一樣，會開車卻還不熟的時候，不敢開。讓大家多練習，大家回家才能敢下手滷菜，會下手滷菜。
像咱們有的徒弟原來打工的時候是在飯店做廚師的，或者有的徒弟本來就做著其他的餐飲小吃專案，有基礎的，一般都是三-五天左右就能學會，才練習上幾天基本都沒問題。學滷菜不是很難，俗話說「隔行如隔山」，是你們把滷菜想的太複雜、太神秘了，其實只要你在我們的滷菜店裡學了兩三天，入行了，你就知道其實很簡單的。
滷菜的製作流程說起來也很簡單，沒有任何餐飲經驗的人，經過我們的實體店培訓後，十幾天左右即可熟練掌握,主要是你還沒有進入滷菜這個行業,所以會很擔心；我們的教學模式很實用，是學習資料加實踐操作，《錦味齋滷菜技術資料》52頁有滷菜詳細流程和配方。我們也有成熟的管理經驗，因為我們的幾家滷菜實體店經營的都很好。
不像你學廚師、開飯店：水煮魚、麻婆豆腐、京醬肉絲、手撕包菜......幾十個菜，甚至幾百種菜，每道菜的做法、用料、口味等都不一樣。
說白了，滷菜就是一通百通，會做一鍋滷水，其他的滷水就好做了。首先熬好一鍋高湯，你有配方，再按照配方上配料，做成不同口味的滷水。基本上就學會一大半了。
再學習就是如何選生貨，生貨如何處理，有些大塊貨品光靠滷水難入味，就要分割、醃製，這時候就會先教如何炒鹽，哪些貨需要幹醃製，哪些需要溼醃，醃製的時間？夏天和冬天的醃製時間不同。這些都有詳細的資料，而且現場也要實際操作。
再者就是如何下貨。剛做好的滷水，第一次要放多少鹽等調味品，今後日常做貨的時候多少貨放多少香料？香料包多少天換一次？
還有就是下貨的時間，整雞鴨多久能熟，豬頭肉，豬蹄多久熟？還有就是，今後做的貨多了，尤其是做豬貨，湯裡有腥味，油膩，如何調整？很多滷菜的工藝和技術經驗，我們錦味齋都是毫無保留的教會我們的學員。
總之難者不會，會者不難。相信我們系統的學習資料和實踐經驗，加上你的勤快好學，多多練習，你也可以很快掌握滷菜技術的。
4樓：福建省新東方烹飪學校
做滷菜還是乙個比較好的創業專案，但是想做好還是不容易的，要想學滷菜需要結合當地的口味，找乙個靠譜的學校學習
5樓：安徽新東方烹飪學校
學習滷菜的話，感覺去專業學校學習比較好，滷菜的滷都會交給你，傾囊相授。會非常耐心的手把手教學，而且有長期的和短期的。
6樓：滷三國餐飲管理公司
學習滷菜可以從香料識別與選購，了解香料基本料性，懂得香料和調味料在滷水中的復合作用開始；然後滷水和高湯製作也是學習做滷菜的關鍵；滷水的儲存、增香等處理方法也是後期需要了解學習的內容。滷菜製作最重要的就是好的配方，不然做出來的滷水總會少一些味道！
7樓：貴陽新東方烹飪學院
學滷菜，先學做高湯，蔥薑油，滷料的配製，炒糖色，醃製等等。需要專業的老師教授。
學滷菜就來貴陽新東方烹飪學院，專業的廚藝培訓學校。
8樓：匿名使用者
學習滷菜也是一門手藝，我也想學滷菜創業，現在考察了一家瑞美滋醬肉世家的，打算這兩天去學習呢
9樓：石家莊新東方廚師學校
現在餐飲行業發展的挺好的，學習滷菜也是一項很好的技術，可以選擇專業的學校了解一下
10樓：匿名使用者
我在重慶璧山從事滷菜多年，用的是多家加盟店的配方，2272262556空間裡有些關於滷菜的實圖，希望可以幫到你
11樓：菲菲
有滷菜之都稱謂的武岡那邊有許多持有工商營業執照的作坊可以學習滷菜製作的所有工序。
12樓：汗顏
滷菜 可以到重慶去學習，找個專業的學校學習。新東方看看。
13樓：匿名使用者
親戚是去北京學的
一品佳味的滷菜師傅,學不會不讓學員走.
14樓：瀋陽新東方烹飪學校
可以的啊，喜歡還是不錯的
15樓：雲南新東方烹飪學校
學滷菜建議到專業的學校學習喲
16樓：鄧華勤
我可以教你qq513765355
17樓：魏明遠
南京滷彩食品有教滷菜學習培訓，有工廠和門店，學技術有保障，口味比較好
想學習做滷菜在**學好啊？
18樓：合肥美味學院
目前市場上教做滷菜技術的有很多這類學校，但是做滷菜這個最重要的是口味，東西好吃才重要，便宜但是學到的技術不好，最後錢也浪費了，技術還沒學會。
建議你要慎重選擇，只要技術好，學費貴點離家遠點都不是大問題
19樓：成都新東方烹飪學校
要學習滷菜的話，一定要選擇專業的學校好好的學習一下，只有在學校裡經過全面的學習了後，就業創業各方面才會更好的。
滷菜是烹飪學上涼食菜餚的通稱，是各地區耳熟能詳的家常菜。滷菜共分為紅滷系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。
它經過醃製、風曬、煮燜或滷製後，經刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是乾香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便於攜帶，備受人們的喜愛。
中國滷菜源遠流長，種類繁多，風味各異，一直以它獨有的形式在不斷的超越與發展，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡。
20樓：安徽新東方烹飪學院
每個地方滷菜學習內容，方法都是不同的，主要看裝置，師資，環境等，建議實際去考察下。
21樓：匿名使用者
去大一點的學校好一點，好像我哥在江蘇新東方學習的
22樓：79284303qq號
滷菜共分為紅滷系列、
鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列，它經過醃製、風曬、煮燜或滷製後，經刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是乾香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮，哪個好吃，主要還是看個人的口味，《朱阿婆滷味鴨》採用的我國傳統中醫認為:鴨屬涼性,經常食之,平肝去火。味甘，功能溫補，益氣，配以辣，麻及幾十餘味中藥材，使其主相輔相成。
其辣，功能排毒**，健體美顏。其麻，開胃益食，與辣互相作用，具益氣養血之效，性溫而不躁，除濕去煩，開胃健脾。科學的配方具有醒目安神，活血化淤，茲陰益腎之功效。
鴨肉特有「鴨腥」氣味，不但口感鮮美,香盈撲鼻辣味獨特,亦不失本味原香,獨具特別回味。朱阿婆滷味鴨，主打無新增，純綠色健康產品。
我想學做滷味去哪學，想學習做滷菜在哪裡學好啊？
食材用料 豬耳朵500g 豬蹄1000g相剋食物 生抽一湯勺 老抽一小勺 紅糖10g相剋食物 八角2個 甘草20g相剋食物 白芷30g 陳皮30g 丁香10g 砂仁10g 草果3個 桂皮20g 茴香籽15g 姜40g相剋食物 蒜4瓣 油適量 鹽適量。菜譜做法 1.把豬蹄，豬耳朵打理乾淨。豬耳朵裡有許...
我想學習滷菜技術培訓，滷菜技術培訓費用多少
想學習就直接去四川學習就好，的學校教得可以的，找個大的學校，我聽說那個川菜學校就有教的，你可以去看看。 石家莊新東方廚師學校 可以到校了解一下，在滷菜的技術培訓費用上還是要看你選擇學習多久時間，一般費用都沒有很高的 滷菜培訓滷菜技術培訓要多少錢 深圳美味來 專門教這個，以前我學時是1200 石家莊新...
想學習做滷菜，不知道哪位師傅或者您也是開滷菜店願意教教我！可
滷菜學習，你可以到四川看看 香丫坊滷菜 實體店教學，你可以去考察考察，看看滿意不，這個主要一個就是味道好，多看幾家。對比對比 你什麼地方的 學我們骨裡香加精武何必配方 學費20000少學費免談 手機使用者 這個啊 可以去找湖南張家界的一個師傅 她的菜做的非常好吃 我吃過她的菜 她姓張 她做那個菜已有...