1樓：匿名使用者
用植物油比較好，比如花生油，菜油，炒菜時把炒鍋炒熱了就是鍋裡的水滴幹了就可以下油了，油開始爆就可以放薑蒜，爆幾秒鐘後放菜下去炒就行了
2樓：彩雲明月盜賊
熱鍋靠感覺，誰也不會用手去試，一般乾鍋在火上5到10秒就可以。熱油就是看到剛冒一點點輕煙就可以下菜或者熗鍋了。如果有的油下鍋會有泡沫就在泡沫基本消失後油就達到溫度了，不過現在的色拉油沒有泡沫。
3樓：許丶嵩
鍋冒煙放油，大火燒油油啪啦啪啦響就可以放蔥薑末辣椒炒香，油嘛一般放沒過鍋底一點，有錢任性的話橄欖油，沒錢就花生油吧
4樓：匿名使用者
除了橄欖油和香油，其他油炒菜都可以
熱鍋的時間你可以這樣計算，鍋放在灶上之前用水沖洗一下，熱鍋時水珠都沒有就好了
放油之後別等油冒煙就立刻放蔥花和菜就好了望採納
5樓：匿名使用者
等沒水了，放油。油開了放菜。先放少量的。翻翻。用大豆油。
6樓：號外無邊
先熱鍋，一般我都先把鍋刷一下，鍋裡水倒乾淨後放火上燒，裡邊水全幹了以後在放油，大概放呷哺那種湯勺半湯勺油，我家用玉公尺油，玉公尺油比較清淡，燒油時，用手放在鍋上，有熱度就放蔥花，這樣油溫也不算特別高，慢慢炒蔥花會很香。蔥花炒出香味放菜。我做菜油放的少。
我不喜歡太油膩的菜。簡單說，炒菜就是熱鍋涼油。
燒菜的時候油需要燒的很熱再放菜，還是油倒入鍋中以後就可以放菜了，哪種方法好？
7樓：美美的藍妮兒
比較好的方式是：把鍋燒熱，然後再加入油燒到稍冒微煙就可以放菜了。
油需要燒的很熱再放菜主要是三個原因：
第乙個是大家都想到的，把水份弄乾淨以避免有水份，在高溫下油四濺後傷人；
第二、就是讓油快速達到所需溫度，從而減少油在鍋內加熱時間所產生氣化的數量，這樣就可以少用油並對於周邊的環境盡可能的少影響（否則廚房中有更多的油粘在物品上面了）；
第三、使的鍋內有了乙個高溫環境在油上面（如果是先放油由於油的氣化，這個溫度環境就不如後放油好）因為基本大部份的菜都要這個高溫環境以保證菜熟後還有足夠好的新鮮、嫩和味道，炒出來的菜也特別好吃。
8樓：匿名使用者
熱鍋冷油直接放菜，油導熱很快，每種油的燃點不同，燒到冒煙就開始釋放有害物質，不太健康。
現在國外都流行低溫烹飪，保持食物營養。
9樓：紫光碎羽
首先，我看你說的應該是炒菜而不是燒菜。如果是炒菜，之前可能要先熗鍋的。用花椒啊，用蔥花啊。。
熗鍋的時候用文火，油溫熱的時候就下入，並慢慢煸香。這時油就是香的了。再轉旺火燒到七八成熱（你用手放在油的上面三公分左右有溫熱感）下菜並快速翻炒，調味調色，起鍋加香油和味精。
大火快炒可以最低限度減少食材的營養流失。
這是炒。
燒菜是要加水的。
熘菜是要調好調味芡汁，翻炒幾下菜後把調味汁倒入翻勻。出來的菜是明晃晃的。
10樓：匿名使用者
看你用什麼油，有些油需要燒熱再放菜，要不然，會有油的味道。
個人覺得從健康角度講，第二種方法較健康，第一種方法容易上火，油燒久也容易產生致癌物質。
11樓：匿名使用者
燒熱好，炒得菜好吃。健康的把鍋燒熱，然後再加入油燒到稍冒微煙就可以放菜了。
12樓：匿名使用者
還是要將油燒熱後再放菜，這要做出來的菜不會有生油味，菜的味道比較好，但是從健康角度講，油燒熱了，冒出來的煙對人的身體有害，長期會引發各種疾病，有害健康。
13樓：匿名使用者
健康角度講，熱鍋涼油炒菜最好
14樓：匿名使用者
七八成熱就可以，蔥薑蒜爆鍋炒香，然後放入菜再炒。
15樓：綠野新蹤
這不一定的，有些菜必須油熱了以後放菜炒才會好吃，那說健康是油不要太熱，因為油很熱就產生油煙，油也會變黑。
16樓：lad河童
**分熱就可以了
不用太熱
17樓：匿名使用者
不要燒的太熱，聞到油香的味道就好了
18樓：匿名使用者
我不知道哪種更健康 但是一般都是油熱了再放菜吧 第一次下廚?
19樓：匿名使用者
o(︶︿︶)o 唉 我做菜的時候怎麼炒都不香是為什麼啊
20樓：菠蘿蜜釀蜜
要看菜的情況，但一般都要有一定熱度才放，最低也要4成熱吧
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