1樓：狀元街
一、我國麵粉加工生產的現狀
我國的麵粉加工企業近幾年發展很快，到2023年底，已有大中小各類麵粉廠1.5萬多個，並由小型企業逐步向大型化發展。就以500t/24h以上的特大型麵粉廠來說，15年前全國才10多個，現在已發展到100多個。
再以100t/24h以下的小型麵粉廠來說，15年前不足3000個，現在已發展到1萬多個。如果再算上50t/24h以下的小機組，總數大約超過5萬個。以山東省菏澤市為例，據統計，400t/24h以上的特大型麵粉廠已有3個，100t/24h的中型麵粉廠超過30個，100t/24h以下的小型麵粉廠已超過100家。
近幾年來，小機組也在往大型化方向發展。過去20t/24h小機組最為暢銷，現在40t/24h至70t/24h的小機組比較熱銷，80t/24h至120t/24h的機組發展也很快。
1.慎重組建。麵粉廠建設由小型往大型化方向發展是合理的、正確的，這樣可以給企業帶來規模效益。
而過多、盲目地發展小型企業是不合理的，也是不可取的。我國的小型麵粉加工企業過多，必須走調整、合併、提高之路，要提高裝備和生產管理水平，提高產品質量。
2.合理組建。
⑴作為新規劃的現代食品綜合基地的麵粉廠來說，應該建800t/24h至1500t/24h左右的特大型麵粉廠,比如山東省的濟南、青島、煙台等市。作為省會,濟南是全省的政治、經濟、文化中心，對高檔食品的需求量較大，加之又緊靠魯西南平原的糧食基地，應該組建特大的麵粉廠。作為沿海開放城市的青島、煙台等地，有大型港口，原料來得集中，有現代散裝遠洋貨輪，因此，接收筒倉和麵粉廠的規模也應相應大一些。
麵粉廠的規模大了，其食品綜合基地周圍的有關廠，如飼料廠、食品廠、澱粉廠等，也可得到麵粉廠的副產品，作為原料**就有了保證。
⑵對於大中城市新建麵粉廠的規模來講，建200t/24h至600t/24h是比較合理的。當前我國的製粉業市場競爭激烈，麵粉廠平均開機率只有55％左右，生產能力過剩。消費者需要的麵粉，市場**充足穩定，競爭的結果是**上不去，致使有些企業嚴重虧損。
我國的國情是小型廠多，而且每年都要增加不少，使不少大、中型麵粉廠開工率較低，面臨較多困難。企業大了，不容易調頭，適應市場的能力較差，因此麵粉廠規模不宜過大。
⑶縣城及小城鎮的麵粉廠規模，以80t/24h至200t/24h為宜。因為小廠上馬快，投資少，又有原料及**優勢，生產成本低，參與市場後，能很快贏得市場。鑑於目前大多數群眾的糧食消費仍然是普通標準粉，廣大農村地區以饅頭、掛麵、大公尺等為主，低檔麵粉是主流，沒必要選擇過大的規模。
當然，小型企業較多，是麵粉廠規模最不合理的地方。如果今後能夠將當地的幾個小廠合併並且進行技術改造,使之成為乙個大一點的加工廠，那是十分必要的舉措。因為大一點的加工廠工藝更趨合理，不但產品質量會更好一些，出粉率也會高一些，經濟效益和社會效益也會好一些。
3.麵粉生產線合理的規模。有關專家通過調查認為,在我國麵粉生產線的合理規模以200t/24h至350t/24h為宜，它對加工的原料品種（硬麥或軟麥）、裝備組合、麵粉後處理、生產管理等的靈活性和適應性最大。
以菏澤市為例，菏澤華瑞食品公司是日加工量500t/24h的大型麵粉加工企業，有原料、技術的優勢，再加上嚴格的管理，平均開機率也只有90％左右；巨野、曹縣的兩個大型麵粉廠平均開機率只有50％～80％，可見，麵粉廠的規模不宜過大。
就目前來看，國產製粉裝置的質量和技術水平總的來說已達到發達國家80年代中期的水平，並逐步向國際先進水平靠近。除滿足國內市場需求外，成套製粉生產線已經出口亞洲、非洲、澳洲、南美洲以及東歐等國家。我國糧機產品與國外產品的差距在於外觀及加工精度，其效能已能滿足工藝需要。
經部分使用單位統計，用國產裝置生產麵粉，其產量、質量（灰分與白度）、出粉率和電耗四項主要指標，均能達到引進裝置的水平。據調查，許多中小型麵粉廠使用國產裝置，運用如減少皮磨配用比例、用重篩等方法提純中間貨料,少用或不用清粉機,用撞擊機、鬆粉機等輔助碾磨,採用無澤面光輥提高心磨系統出粉的數量和質量等措施，在調整產品結構，提高產品質量方面取得了很好的經驗，增加了企業的經濟效益。因此今後在選用裝置時,應考慮以國產裝置為主，當然少量引進一些具有國際先進水平的裝置也是必要的，以便了解世界，從而走向世界。
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