1樓：匿名使用者
一、先說牛肉的分割方法，現在在國內最先進適合高檔產品的分割方法是日式分割，面對燒烤店的產品必須是很精細的，完全按照每塊肉的自然塊細分。不能有刀傷。等級分為：
a1 a2 a3 a4，目前中國的飼養水平也就能達到a4，只有日本的和牛出現過a5級別。等級越**格也就越高。級別的制訂是根據，1、肉的顏色。
2、肋雹鄭部厚度。等等。。。經過公式評定，口感、嫩度、等，然後最終制訂這頭牛的級別。
二、適合牛排的肉為：西冷、眼肉、上腦、裡脊。適合生食的為：
辣螞寬椒肉、芯源物頌玉芯。一般a2級別以上的肉，除後部肉、腱子、牛頸外都是可以燒烤的，牛排的厚度為：1釐公尺。
烤肉的厚度為：釐公尺。 以上全為日式分割名稱。
三、廠家目前中國有兩家。搞高檔牛日式的。
2樓：匿名使用者
牛肉如何安全選購。
新鮮頃仔的黃牛肉呈棕色或暗紅，剖面有光澤，結締組織為白色，脂肪為黃色，肌肉間無脂肪雜質；新鮮的水牛肉呈深棕紅色，纖維粗糙而鬆弛，脂肪較乾燥；新鮮的犛牛肉質較嫩帆掘，微有酸味。
食用方法：可以紅燒（我一般都和土豆在一起紅燒態乎核），可以清燉，可以涼拌（就是煮熟了切成片，最好放點辣椒油）．我知道的就這些了呵呵，祝你成功！
牛肉是營養非常豐富的一種肉類，炒制牛肉如何看是否熟了？
3樓：顏顏sunny呀
牛肉是營養非常豐富的一種肉類，炒制牛肉如何看是否熟了？看顏色。 牛肉未煮開以前，色彩較為豔麗，煮開後色調會較為深，變為焦深褐色。
牛肉可以用以製做燈影牛肉絲、雙椒牛肉、爆炒牛肉、水煮肉、滷牛肉等特色美食。儲存牛羊肉時，能將牛羊肉裝進包裝袋中，放到冰箱冷藏室儲放或冷凍儲存。牛羊肉放到冷藏室儲存的的時間不適合太久，以防滋生細菌。
牛肉炒好之後色澤會較為深，為深咖啡色。牛羊肉炒著吃時，能夠獨立炒，還可以加上大白菜、萵筍、青椒、白蘿蔔絲、蒜黃、小蔥、蒜臺等材料一起炒，口感會更豐富多彩。牛羊肉在炒以前，能夠切成片，放到盆中加上耗油、公尺酒、木薯澱粉，拌勻，醃漬15min，能使牛羊肉更為進味。
牛肉炒至掉色大部分是熟透。要是不確定得話能夠嘗一嘗，那樣就可瞭解熟透並沒有。牛羊肉脂肪率對比生豬肉和別的肉的儘量少，人體脂肪為白偏淡黃色，紋路細緻有光澤度，且呈紅色顏色勻稱。
如果要辨別新鮮牛肉的真偽能夠通聞，牛羊肉自身的清香很與眾不同含有草香的鮮味。還可以根據收看牛羊肉的紋牛肉看起來是一瓣一瓣很明顯的。假如是冷凍牛肉難以辨別。
炒牛肉一般掉色就熟透。切牛肉的情況下一定要斷帶切，那樣才嫩。炒牛肉的情況下一定要走紅，不可以炒的時間長了，掉色就行了。
根據這種方式做出來的牛羊肉尤其嫩，老人孩子都可以吃，牛羊肉也是一種低脂肪高營養的食物，是**健身的優選。
想分辨牛肉熟透並沒有，可以先用筷子去扎牛羊肉，假如非常容易扎透，表明牛羊肉早已煮熟了。如果要從牛羊肉的色調來分辨實際上不太容易的，由於調料的色調非常容易覆蓋住牛羊肉的色調，是難以進行乙個判斷的。
4樓：遊戲的另類智多星
在炒牛肉的時候，應該先將牛肉醃製一下，這樣炒出來，牛肉會更加滑嫩，牛肉變色，再炒一會兒就熟了。
5樓：時間帶給我們的快樂
牛肉的營養價值是非常高的，在製作牛肉的時候，首先要把牛肉給醃製，然後再炒，一般情況下，牛肉炒是發紅，拿筷子可以扎動的時候就熟了。
6樓：黎昕科普知識小屋
一般就是看牛肉是不是變色，如果變色了之後或者是用筷子囊一下，如果能夠囊透的話就是熟了的。
牛前的肉質有哪些特點
7樓：一襲可愛風
1、肉質：前腿肉的肉質更加細膩，肥瘦相間，吃起來比較鮮嫩，後腿肉的瘦肉多一些，食用時更加筋道，肉質是比較緊緻的。
2、筋膜侍帆核：
一般來說，前腿上面含有的筋膜要比後腿肉的筋膜多，烹飪時老掘最好把筋膜去掉。
3、用途：前腿肉更適合用來做炒著食用或者做成牛排，後腿肉更適合用來製作丸子轎孫或者煲湯。
市場上的肥牛肉，一般都是來自牛身上的哪個部位？
8樓：微涼一葉
正宗的應該是來自牛身上的牛腿部位，不過現在大多是用除了牛腩部位的牛肉，經過加工、壓制、切片等流程做成的。
9樓：努力前行
肥牛肉採用的肉是除了牛身上的牛腩肉外，其他肉都可以叫做肥牛肉。眼肉肥牛是肥牛採用特級牛脊背中部肉，因肥瘦相間，形似眼狀故稱眼肉。上腦肥牛脊背上部肉因接近頭部幫故稱上腦。
外脊肥牛採用外脊中後部肉，脂肪沉積於肉質一側，紅白相間美觀異常。腹肉肥肉精選於肋骨後部肉，具有肥而不膩、瘦而不柴等特點。
10樓：憶
一般是背部最強的肌肉或者腹部的肌肉，準確來說牛身上並沒有乙個部位叫做肥牛，除了牛腩以外，基本上其他部位的肉都可以做成肥牛。
牛肉的特點是什麼？
11樓：穆亦劭
牛肉含有豐富的蛋白質和脂肪，其氨基酸組成接近於人體需要，是各類人群和小兒生長發育所必需的營養物質。一般來說，家庭經濟允許的話。小兒飲食中應該每天都有肉食。
各種肉類中，牛肉的營養是最豐富的。下面讓專家告訴我們牛肉怎麼吃：
牛肉適用人群：牛肉性微溫，各種體質的人群及孩子都可以吃。中醫認為它能補脾胃、強筋骨，對身體瘦弱、貧血的孩子更為適宜。
牛肉營養特點：蛋白質含量高達20%，顏色深紅，證明富含血紅素鐵，是補血的好食品。同時，鋅、硒、錳等微量元素和各種b族維生素含量也比較高。
推薦部位：裡脊部位最嫩，適合短時間烹調的菜餚，如炒肉絲、肉片、煮咖哩飯滷等。肩肉也比較嫩，適合一般燒燉。牛腩適合煲湯，腱子肉則適合長時間煨或者做成醬肉。
12樓：網友
牛肉色澤紅潤，肉質鮮嫩，肥而不膩，瘦而不柴，營養豐富。
牛肉中含有哪些營養成分,辨別方法是什麼？
13樓：中醫傳承
新鮮牛肉營養成分列表。
每100克中含) 蛋白質(克) ；脂肪(克) ；碳水化合物(克) 膳食纖維(克) 0 ；膽固醇(毫克) 58 ； 灰份(克) 維生素a(毫克) 6 ；胡蘿蔔素(毫克) 0 ； 視黃醇(毫克) 6 硫胺素(微克) ；核黃素(毫克) ；尼克酸(毫克) 維生素c(毫克) 0；維生素e(t)(毫克) 。a-e (βe 0 δ-e 0 鈣(毫克) 9； 磷(毫克) 172； 鉀(毫克) 284 鈉(毫克) ；鎂(毫克) 21； 鐵(毫克) 鋅(毫克) ；硒(微克) ；銅(毫克) 錳(毫克) ；碘(毫克) 。
鑑別牛肉，主要注意以下幾個方面：
1、顏色：新鮮的牛肉，呈現較為鮮亮的棗紅色，如果是病死牛肉因為沒有放血，肉色呈暗紅色；
2、聞氣味：新鮮的牛肉氣味是牛肉特有羶味腥味有但不會太重，如果是病牛或不新鮮的牛肉，腥味較重，甚至有輕微肉腐敗的臭味；
3、用手摸：新鮮的牛肉用手指輕輕觸碰，稍微有一點粘手，手指離開牛肉後不會有粘有血水，如果是觸碰時感覺不到粘手，但手指上粘有稀稀的感覺是血水的東西時，說明是注水較嚴重的肉，也可以將肉翻過來，看放肉的案板上有無殘留血水，如果更嚴格檢查的話，可以用紙巾整張，附在牛肉上，用手輕輕拍幾下，使紙巾吸收牛肉上的外溢物，用火機一點就著，說明沒有注水（因為那是動物的油脂），如果點都點不著說明是注水較為嚴重的肉，可以觀察燃燒情況也判斷注水的嚴重情況。
牛羊肉是老百姓最喜歡吃的食品之一，牛肉的功效有哪些？
14樓：雅雅生活說
牛肉主要的功效為：補脾胃，益氣血，強筋骨。主治：
虛損贏，消渴，脾弱不運，癖積，水腫：腰膝酗軟。用法為：
內服，煮食，煎汁或入丸劑。牛肉的不凡功用，在祖國醫學典籍中廣有記載。牛肉入藥首載於《別錄》，謂：
治消渴，止腹瀉；安中益氣，養脾胃」。
牛肉有益氣、滋潤腸胃、健壯骨筋、止咳化痰溫裡、解渴止涎的作用。適用中氣下陷、胸悶氣短氣血虛，骨筋痠軟和缺鐵性貧血病久及面黃眼花的人服用。殊不知牛肉的作法卻有五花八門，土豆燉牛肉、五香牛肉、燉牛肉等。
牛肉中帶有極其豐富的營養成分，關鍵有蛋白質和碳水化合物。可以高效提公升身體抗病性工作能力，對小朋友的成長髮育和得病病人術後、病後調理必須填補失血過多和修補機構等層面尤其適合。吃牛肉會出現使你獲得意想不到的益處。
吃牛肉不容易發胖。牛肉裡邊包括的營養成分是尤其充實的，他的蛋白質成分也很高，可是牛肉裡含的人體脂肪確非常少，一頭牛裡大多數全是豬瘦肉，贅肉的比重是屈指可數的，針對已經****和怕胖的人而言，吃點牛肉解饞解餓是最好但是的了。
牛肉中帶有肌氨酸、維生素b6和肉毒鹼，這種化學物質，對已經運動健身的朋友是十分友善的。肌氨酸提高全身肌肉，提高能量，使你在運動健身的過程中堅持不懈得更久；維生素b6可以幫助你提高免疫力，有益於焦慮不安練習後，身體的修復。肉毒鹼的功效和維生素b6的各有千秋，都能夠做到提高肌肉的作用，因此運動健身的朋友們可以來嘗試一下。
蛋白質需要量越大，飲食搭配中所應當提公升的維生素b6就越大。牛肉帶有充足的維生素b6，可幫你提高免疫力，推動蛋白質的代謝和生成，進而有利於焦慮不安練習後身體的修復。
15樓：網友
牛肉能為人體提供非常豐富的蛋白質，並且它含有多種的氨基酸，並且它的氨基酸比例與人體比較接近一些，也更容易吸收，其實它含的基氨酸比任何事物都高一些，並且因為它含豐富的蛋白，所以它對於增長肌肉、增長力量特別有效，對於健身的人一般建議提高這種蛋白的含量，從而能夠使我們的肌肉力量以及訓練能夠堅持更久，同時，蛋白質含量高了，可以能夠增加免疫力，促進滋生蛋白的新陳代謝，並且它能夠緩解訓練後的肌肉緊張。
16樓：甜更越
可以促進身體的新陳代謝，加強身體的抵抗力，還可以補氣血，強身健體，暖胃，促進身體消化，**脾虛，內涵很豐富的營養價值，對我們的身體有很多的好處。
17樓：撲苒悠水身
牛肉有養胃的作用，也有驅寒，益氣，活經血的功效，牛肉甚至可以對維生素進行補充，可以提高人體免疫力，從而促進人體代謝，增強體質。
18樓：巨集盛
可以補充一些鈣鐵，磷，鉀，鈉鎂。而且可以改善脾胃虛弱的人，可以**食慾不振和消化不良的人。也會有很多礦物質是非常好的補益佳品。可以補中益氣。
19樓：巨集盛巨集盛
牛肉的功效就是可以幫助**，也可以促進**，還可以降低脂肪，也可以益氣養胃，還可以補充維生素，也可以促進蛋白質的新陳代謝。
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