1樓：浦藍藍
可以，除了改善味道，質地以外，大部分商業冰淇淋加入新增劑是為了解決長時間儲存的問題（如降低運輸、儲存中溫度變化造成的品質首敗影響），新鮮現做的冰淇淋可以不用新增合成的乳化頌扮劑或穩定劑，但冰淇凌是生冷食品，要重視消毒殺菌。純鮮忌廉冷凍後會變得跟岩石一樣硬，雖然加糖能讓它更柔軟，不過也會降低它的冰點（溶解的糖分子會使水分子難以穩定成井然有序的晶體）。因此甜鮮忌廉的冰點比純水還低很多，而且在半融化狀態的冰中無法冷凍凝固，就像有個較溫暖的東西在雪中或冰中一樣。
冰淇淋來自於一項化學上的巧思：當鹽溶解到半融化的冰中，水的冰野芹灶點便會降低，因此溫度能降到夠低，使甜鮮忌廉結冰。
2樓：知哥62007坡計
1. 冰凍香蕉整個香蕉剝皮冰起來，或者把香蕉切塊扔到攪拌機裡攪成泥後凍在冰箱冷凍室裡，放乙個晚上就可以當冰淇淋的替代物吃了。如果嫌硬的話從冰箱裡拿出來等5-10分鐘再吃。
個人覺得槓槓的。
2. 打發忌廉＋糖／蜂蜜買一些淡忌廉（最好是冷藏巴氏殺菌的那種只有一種原料的那種，雀巢的還是有你們介意的「新增劑」），加糖或蜂蜜打發，之後立刻放在冷凍室裡凍起來。雖然口感不能完全和冰淇淋等同，但是應該會更輕盈美好。
冰淇淋中新增劑主要起到乳化，增稠和穩定作用。乳化是指一種液體均勻的分佈在另一種型模不相溶的液體中。增稠是改善食品粘稠度，保持食品的穩定性，可以使食品有潤滑適口的感覺。
穩定，顧名思義就是使混合物保持其穩定性質。在製作過程中，新增劑含量很小，大概在1-3‰之間，至於說代謝，拋開劑量談毒性都是偽科飢祥學，國家有明確新增劑含量，卜肢緩所以日常食用是沒有問題的。是純天然，我可以很負責任的告訴你，目前已有替代品。
你可以去知網查一下專利是否釋出（專利申請已經通過並投入生產，只是我不知道這會不會涉及法律問題，所以你自己去查一下哈）。實驗室做過完全不含新增劑的產品，個人認為口感很好，缺點是增稠效果一般，但如果有冰淇淋機，可以增加在機器內攪拌時間，並適當充入氣體。
3樓：享話運創港
因此自制冰淇淋如果無法對雞蛋黃進行巴氏消毒，就不宜給孕婦和老人孩子吃。也不建議這類人群吃市售的軟質，也就是不是在超市冷櫃裡凍著的而是當場挖給你那種，因為這類冰淇淋也有李斯特菌汙染的風險。同樣地，不光是軟質乳質的冰淇凌，軟質的乳酪（芝士），未經巴氏消毒的鮮奶，含有未經巴氏消毒雞蛋的美乃茲（蛋黃醬mayonnaise), 有可能洗不乾淨的蔬菜水果等等都是含有李斯特菌的高危食品，不適合孕婦和免疫力低下的老人幼兒吃。
李斯特菌在65度才能被滅活，但是以上食物大多都沒有經過65度以上的熱處理，雞蛋由於蛋白的極度不耐熱，超過65度就變性失去液體的形態和口感，所以即使經過低溫加熱的雞蛋通常也是不符合消滅李斯寬緩特菌的要求的。至於食品新增劑，是因為冰淇淋對口感要求很高，各種乳化劑，香料（flovouring)，色素等等都是必要的，但是大多數批准的新增劑在合理劑汪巧大量內對人體是沒有負面作用的，對孕婦也沒有；更何況很多好的食品公司都選用天然的新增劑：困豎天然提取的香料，胡蘿蔔素當作色素等等。
所以即使你自己製作的冰淇淋，如果你也用了生的蛋黃(未經巴氏消毒)，還是非常不適合給孕婦吃的，跟新增劑無關。
飲料可以和冰淇淋混合嗎
4樓：
摘要。親，可樂在遇到溫度很低的冰淇淋時，由於自身的氣體溶解度發生了變化，可樂裡的氣泡就會向外冒出，從而發生和要可樂瓶一樣的噴灑現象。
您好，很高興為您服務。我已經看到你的問題了，正在打字5分鐘之內回覆您
親，您好！一部分飲料可以和冰淇淋混合。比如果汁可以。
親，有些飲料不可以和冰淇淋一起，比如可樂，可旁螞樂和冰淇淋一起，就像搖晃過的可樂一樣有大戚歲量的氣泡，高啟睜對腸胃非常不好。
親，可樂在遇到溫度很低的冰淇淋時，由於自身的氣體溶解度運判發生了變化，可樂裡的氣泡就會向外冒出，從而發生和要可樂瓶一樣旁此改的噴灑現象。扒歲。
親親，碳酸飲料不要和冰淇淋一起吃，另外冰淇淋或者飲料都不建議多食，糖分高而且涼。
不用牛奶怎麼做冰淇淋？
5樓：農家小妹婉兒
不用牛奶，可以在裡面加很多的水果。這樣水果和水在一起，也可以變成特別好吃的冰激凌，畢竟味道特別贊。
6樓：e時光再燃
可以使用水果做成冰淇淋，把水果切成片，加入冷水和白糖，放入冰箱冷凍。就可以做成冰淇淋了。
7樓：吃瓜預備役選手
可以用忌廉或者奶粉做冰淇淋，也非常的好吃。
做冰淇淋可以不用牛奶嗎?
8樓：博林華製造
<>做冰淇淋是可以不用牛奶的，能夠敬亂旦用雞蛋清代替，將雞蛋清打成白色的泡沫狀，用量至少是在3～4顆，將適量的果汁粉倒入一起充分的攪拌，等果汁粉溶解之後放入冰箱中便可食用。
怎樣自制冰淇淋？沒有忌廉可以用什麼代替麼？
9樓：乾萊資訊諮詢
沒有淡忌廉可以用牛奶代此灶替，下面介紹做法：備慧。
準備材料：牛奶250ml、芒果肉泥250g、糖30g製作步驟：1、牛奶加糖小火煮十分鐘左右，一定要小火，不然會溢位來。目的是蒸發水分。
2、芒果切粒，打成泥。
3、牛奶煮好後擱冰水上冷卻。
4、牛奶和芒果泥拌勻。
5、過篩，把芒果纖維濾掉。仿扒答。
6、放冷凍室冰20到30分鐘。
7、放事先凍好12小時以上的冰淇淋桶裡攪拌半個小時。
8、攪好後放冰箱冷凍2小時，就可以開吃了。
冰淇淋不容易化是新增劑多嗎
10樓：鼎尊製造
夏季氣溫高，雖然可以通過吹風扇、吹空調來降溫，但是一到了戶外，這些辦法就沒有作用了。所以很多人喜歡在大汗淋漓的時候塌簡芹，來一根冰淇淋，立刻就有一種透心涼的感覺。
但是，大家在吃冰淇淋的時候，應該也已經發現了，現在的冰淇淋較之以前，不容易融化，即使是放在室溫下很久，也可以保持的很好。有人說，這是因為現在的冰淇淋裡面的新增劑加得太多的緣故。這是真的嗎？
冰淇淋其實是一種冷凍的飲品，它的主要原料包括水、乳、油脂、蛋、甜味料以及食品新增劑等，一般冰淇淋是在炎熱的夏季進行銷售。只要製作完成，無論是在儲存、運輸途中，都要進行低溫儲存。但是，在這過程中，難免會有無法提供冷鏈的時候。
這就要求冰淇淋在短時間內即使沒有冷凍儲存，也不會融化的太厲害，否則就會破壞了冰淇淋的賣相。一般冰淇淋在製作的時候，其製作的空氣含量、冰結晶性狀以及凝凍過程中脂肪球的網路結構等等都會影響冰淇淋的抗融性。
那麼，對於冰淇淋中的食品新增劑是否對其抗融性會產生影響呢？
以一款巧克力冰淇淋為例，它所含的食品咐埋新增劑可能有十幾種：乳化劑、增稠劑、穩定劑等。其中，乳化劑、增稠劑、穩定劑都是有利於增加冰淇淋的抗融性。
這些新增劑的使用，有利於保持冰淇淋的細膩口感，還起到延緩融化速率、防止過快融化塌落的效果。
當然，並不是食品新增劑越多越好。只有各種食品新增劑按照一定的比例進行新增，才能達到最好的抗融效果。有研究發現，只有當穩定劑的濃度保持在的時候，冰淇淋的抗融性是最好的。
從這點可以看出，冰淇淋的抗融性確實是與乳化劑、穩定劑等食品新增劑等的新增有一定的關係的。但是並不是新增的越多越好，還要考慮成本、工藝條件等問題。
其實，製作出不融化的冰淇淋已經不是新鮮的事情了。有一家日本的公司研製出了可以在常溫下保持1個小時不熔化的冰淇淋。
很多人擔心冰淇淋中新增的食品新增劑對我們的健康有害。其實這主要與食品新增劑的量的多少有關。一般只要符合國家的規定，其安全還是有保障的。
如果大家實在對外面購買的冰淇淋安全衛生不放心，可以選擇自己購買材料，自己在家制作冰淇淋，也是可團畢以的。雖然可能在口感上不如外面賣的，但是至少吃得放心。大家說是不是呢？
做冰淇淋,但是沒有煉乳,可以用其它代替嗎?
11樓：楊佩玖
自制冰淇淋。
材料蛋黃2個，純牛奶1盒，白糖40克。
做法1、把牛奶倒進鍋裡，煮至微開（鍋邊起小泡）2、把蛋黃和白糖混合在一起，用打蛋器打成乳白色粘稠就行了。
3、把煮好的牛奶慢慢倒入蛋液中，邊倒邊攪拌。
4、把攪拌好的蛋奶液再倒回鍋中，小火一邊煮一邊攪拌，快要煮沸時關火（注意別煮成蛋花湯）
5、倒入容器曬晾後，放進冰箱冷凍，每半小時取出攪拌，大約3-4次。
6、冷凍至少3小時以上見凝固就可以了，用勺挖出球形狀。
小訣竅拿出冰箱要儘快吃，很容易化的，因為自制的沒有加凝固劑。
12樓：喵姐烘焙
不用忌廉煉乳也能做出美味芒果冰淇淋？做法簡單零失敗，孩子最愛。
做香腸所需新增劑，做香腸新增什麼新增劑
要用切成條形的肉，不要用肉餡。新增劑無非就是 食鹽 高度白酒 五香粉或花椒粉 辣椒粉等。做香腸新增什麼新增劑 食品增脆劑是以國家許可使用的食品配料科學方法精緻而成的白色流暢粉末，它能能使食品內部組織結構緊密，同時含有對人體有益的成分，為人體補充營養元素。應用範圍各類油炸食品 茄夾藕夾 魚丸肉丸 油條...
食品新增哪些新增劑可以提味增香，食品新增劑是什麼？
每種食品或者是不同的加工程式會選擇不同的提味劑 食品新增劑是什麼？食品新增劑是為改善食品色 香 味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。食品新增劑的作用 1 防止變質 例如 防腐劑可以防止由微生物引起的食品腐敗變質，延長食品的儲存期，同時還具有防止由微生物汙染引起的食...
雞精屬於食品新增劑嗎
雞精不屬於食品新增劑，而是屬於調味料的一種。雞精不是從雞肉中提取的。它是在味精中加入化學調味料製成的。因為核苷酸有雞肉的味道，所以叫雞精。雞精可用於任何使用味精的場合。這種效果可以通過在菜餚 湯和麵食中加入適量來實現。雞精不僅含有穀氨酸鈉，還含有多種氨基酸。它不僅能增加人們的食慾，還能提供一定營養的...