1樓：好學者百科
長芽後的山藥可以吃，但一般不建議食用。山藥發芽後不會產生有毒成分，若沒有發生霉變，一般是可以食用的。但是發芽的山藥中的營養成分可能出現變化，口感相比未發芽山藥較差，營養價值降低，如果沒有特殊需求，一般不建議食用。
若要食用發芽的山藥，最好將發芽部位完全切除，而後去皮，再用清水浸泡一段時間，烹飪時可以高溫將山藥充分熟透後再食用，在一定程度上，減少發芽對於山藥口感上的影響。山藥的儲存第一招、常溫儲存如今已經進入冬天了，溫度普遍比較低了，所以吃不完的山藥我們可以在常溫下儲存，但是有乙個前提條件，那就是要保證避光。因為山藥長芽的乙個重要因素就是光照。
具體做法就是將山藥放進透氣性好的無紡布袋中，放到陰涼通風的地方。注意，不要用不透氣的塑膠袋或密封性好的其他工具，因為山藥會進行呼吸作用，產生水分，使得山藥處在潮濕的環境中，容易腐爛。當然我們也可以用報紙或吸水紙將山藥包裹住，再裝進深色的袋子中，密封儲存，也是可以的。
第二招、冷藏法儲存低溫可以延長山藥的儲存時間，據統計，在4-10度的環境下，山藥可以放一年之久。所以如果是比較少量的山藥，放進冰箱冷藏起來儲存還是很不錯的。具體做法就是，將山藥用吸水紙包裹好，然後裝進塑膠袋中，擠出內部的空氣，繫緊袋口。
放進冰箱冷藏儲存即可。
2樓：阿可的生活日記
如果鐵棍山藥已經出現生芽的情況，是可以繼續吃的。山藥和其他的食材是不一樣的，山藥在發芽之後不會產生有毒物質。但是山藥在發芽之後，含有的營養物質可能會出現大量流失。
但是也是可以繼續食用的，不會給人體造成影響。
如果想要吃一些營養物質比較全面的山藥，建議可以去購買新鮮的。因為山藥在發芽之後，營養物質會出現流失。購買山藥之後，一定要將其儲存好，避免出現發芽的情況。
發芽的山藥一定要將發芽的部位去除乾淨之後再吃會更好一些。
需要注意的是，腸胃虛弱人群避免吃發芽的山藥，以免對身體造成影響。鐵棍山藥屬於中藥材，也可以作為食物、蔬菜供人們食用，裡面含有一定的維生素、澱粉、醣蛋白、氨基酸、多酚氧化酶、自由氨基酸等成分，適當的攝入對人體是有很多好處的。
以上內容參考 百科-鐵棍山藥。
山藥出芽子了還能吃嗎，山藥發芽了還能吃嗎
發芽後的山藥可以吃，但一般不建議吃。山藥發芽後不會產生有毒成分，一般不霉變就可以食用。但發芽山藥的營養成分可能會發生變化，口感比未發芽山藥差，營養價值更低。如果沒有特殊需求，一般不建議吃。如果想吃發了芽的山藥，最好把發了芽的部分完全切掉，去皮，用清水浸泡一段時間。烹飪時，可以將山藥在高溫下充分催熟後...
山藥發芽了以後還能吃嗎？山藥發芽以後還能不能吃
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長牙了的山藥還能吃嗎，山藥發芽還能吃嗎
山藥的營養價值很高，食用有健脾 益胃 補肺 固腎的功效，但有時候發現買回來的山藥發芽了，那麼山藥發芽還能吃嗎？會不會有毒？山藥發芽還能吃嗎。能吃。山藥屬於薯蕷科植物，和紅薯 芋頭 紫薯等一樣，發芽之後並不會產生有毒的物質，且目前也並沒有任何因吃發芽的山藥而中毒的新聞報道，因此只需要將發芽的山藥剔除，...