1樓：匿名使用者
饅頭變褐變的原因：
1、蒸的饅頭變褐色是因為加了鹼，只加酵母粉，不加鹼就不會變色。有可能是蒸的時間過久，或者小蘇打放多了，小蘇打是鹼性的。另外，面要發成蜂窩狀，建議用泡打粉和酵母。
2、和微生物或微生物的分泌物有關，一般是存放之後復蒸才會出現這種情況，微生物具體種類未知，懷疑低溫環境亦適合其生長，有偶發因素。
3、金屬離子如亞鐵離子，經過氧化後呈正價鐵離子，呈紅褐色，僅是推測未驗證。
美拉德反應又稱為「非酶棕色化反應」，是法國化學家在2023年提出的，所謂美拉德反應是廣泛存在於食品工業的一種非酶褐變，是羰基化合物(還原醣類)和氨基化合物(氨基酸和蛋白質)間的反應，經過複雜的歷程最終生成棕色甚至是黑色的大分子物質類黑精或稱擬黑素，所以又稱羰氨反應。
2樓：橙子學社
這做的饅頭變成了褐色，說明小蘇打或者是面鹼放多了，如果小蘇打或麵鹼放多了，它就會出現褐色，甚至出現紅色，所以要放少放一些小蘇打在裡面。
3樓：斜陽欲落處一望黯銷魂
首先面要發好，這樣蒸出來味道才是比較好的，很多人都會用鹼發面，這樣做出來的饅頭很大，看起來還是不錯的，不過也有一些弊端，那就是用鹼做出來的饅頭會發黃不白，懂的人知道這是正常的現象，但是有些人不懂，就以為這裡面加了什麼東西，自己吃無所謂，但是用來賣，還是要注意一下的。其實要想饅頭鬆軟不發黃，只要在水裡面加1點它就行了，蒸10分鐘就能變色。
4樓：周周周周周周周周
饅頭蒸成了褐色還可以繼續吃，饅頭之所以會出現褐色，主要是因為鹼麵沒有徹底揉開或者是鹼大了，從而導致饅頭在蒸製的過程中鹼麵聚集的地方呈現褐色。
5樓：桓雅逸
養生是指遵循人的生命規律進行的養護身心的活動，的確是能使人延年益壽的，聽起來就是老年人才需要操心的事，但在我看來，不止老年人要養生，年輕人也該養生。
6樓：蛋娃子
因為因為現在是夏季。所以食物腐敗的比較快一些。如果你放上一晚上在外面。饅頭有可能變成褐色或者更嚴重呢？應該不讓過夜，放入冰箱。
7樓：鐫刻乙份馨香
麵粉和鹼的比例沒有掌握好，鹼放多了變成了「大鹼饅頭」。
8樓：網友
那是你放食用鹼太多了，導致饅頭變成褐色吧！
做的饅頭會變褐色，是什麼原因導致的？
9樓：浩海永寧
這是因為饅頭裡面加的鹼麵太多了，在蒸熟以後就會變成褐色，吃起來是很苦的。
10樓：王祿
可能是自己的鹼麵放的太多了，這個東西放多的話饅頭會變成黃褐色的，吃起來也是有一點苦的。
11樓：史蒂芬斯
出現這樣的顏色，很有可能是因為鹼麵放多了，所以才會造成，但是味道還可以，而且口感也不錯。
做的饅頭會變褐色，是哪些原因導致的？
12樓：一點易滴
包子蒸好後變褐色，可能放的時候靠近鍋邊緣導致。還可能是包子的皮薄了，餡料太濕了，面沒發，不能放鹼，顏色會黃，放小梳打或泡打粉面沒有發好，沒有揉開。
13樓：番茄味雞腿堡
這是因為沒有鹼導致的，也有可能是小蘇打放的太多導致的，可能是缺乏空氣的原因導致的，和麵的情況也是有關係的，和用的水也是有關係的。
14樓：耐心且柔潤的行家
饅頭變色是因為饅頭中還有鹼的存在，在饅頭發酵的過程中，微生物的分泌物產生顯著作用，這種情況是偶然才會發生的。
15樓：阿斯達歲的說
裡面放的鹼多了，念團揉得太硬，沒有很好的醒發，沒有加鹼麵，放成小蘇打。
16樓：藍地纜把哪
裡面鹼太多了，合唱太難醒了，所以不加鹼，做成小蘇打。
剛蒸好的饅頭變咖啡色了，為什麼？
17樓：北極悠藍
那是因為麵中加入了過量的食用鹼。如果鹼過量，會讓饅頭顏色非常深，而且面發硬，口感非常不好。
18樓：是醜梨
可能是因為和麵的時候食用鹼放太多了，也有可能是蒸的時間太長了，但是這種情況並不影響饅頭的正常使用，下次再蒸饅頭的時候注意一下，以上兩種情況應該就可以了。
19樓：山中市人
應該是酵母放多了，我也因此做包子放了很多酵母，結果包子都黃了。小蘇打放多了也會出現這種情況。
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