1樓：糯公尺先生
酵素是在所有活的動、植物體內均可發現的物質，它是維持身體正常功能、消化食物、修復組織等必需的。酵素是由蛋白質構成的，它們參與幾乎所有的身體活動，目前已知的酵素有數千種。事實上，儘管有足量的維他命、礦物質、水分及蛋白質，如果沒有酵素，仍無法維持生命。
科學家尚無法利用人工合成來製造酵素。
每一種酵素在體內都有特定的功能，非其它酵素能完成的。每種酵素的形狀是如此地特殊，以致於僅啟動特定物質的反應。受酵素改變的物質稱受質（substrate）。
酵素先捉住受質，把它握住，然後將此受質與其它分子接合，增加反應速度。細胞大部分的反應均受這些必要蛋白質催化（啟動），這些蛋白質上的礦物質組成使反應得以進行。體內許多反應都需靠酵素，但要注意別讓它們負擔過重。
例如，假使身體必須製造足量的酵素以執行消化功能時，則製造正常新陳代謝所需的酵素可能會不足。
雖然身體能自製酵素以**需求，但也能由食物中獲取酵素。不幸地，酵素對高溫極端敏感。熱度不高時即可破壞食物中的酵素，因此要從飲食中獲得酵素，必須生吃這食物。
煮熟的食物會使所有的酵素流失。那些不吃生食或未在飲食中補充酵素者，無異是在酵素的**上，給身體施加不當的壓力。因為酵素是提供身體能量的營養素，過分地使用會損害身體運作的限度，使身體易患癌症、肥胖、心臟血管疾病，及成為其它疾病的宿主。
要減輕體內自製酵素的負擔，生吃食物是有益的。它們不僅直接提供酵素給身體利用，也能抑制身體分泌消化熟食所需的酵素。這提高體內在必要時**酵素的能力。
酪梨、香蕉、芒果富含酵素，但各種芽菜是最豐富的**。如果一餐中同時有生、熟食，則在用餐期間，服用一到三份酵素補充品。酵素膠囊可以開啟，灑在食物上。
酵素的功能
酵素輔助體內所有的功能。在水解反應中，消化酵素分解食物顆粒，以貯存於肝或肌肉中，此貯存的能量稍後會在必要時，由其它酵素轉化給身體使用。酵素也利用攝取進來的食物以建造新的肌肉組織、神經細胞、骨骼、**或腺體組織。
例如，有一種酵素能轉化飲食中的磷為骨骼。
這些重要的營養素也協助結腸、腎、肺、**等排出毒素。例如，有一種酵素催化尿素的形成，此氨化物經由尿液排出，另一種酵素使二氧化碳由肺部排出。
除此，酵素還分解有毒的過氧化氫，並將健康的氧氣從中釋放出來。由於酵素的作用，使鐵質集中於血液，酵素也幫助血液凝固，以停止流血。酵素也促進氧化作用，此過程中氧會被結合到其它物質上。
氧化作用會製造能量。馨品味酵素也將有毒廢物轉變成容易排出體外的形式以保護血液。
2樓：
酵素就像酸奶、納豆等都是良好的發酵食品，特定的酵素能夠啟用人體細胞特異基因的表達，產生承擔人類最基本生命活動的催化劑——酶。
3樓：酵科叔
想更正一下，樓下的回答，酵素其實現在不是酶了，它是以新鮮的蔬菜、水果、糙公尺、藥食同源中藥等植物為原料，經過榨汁或萃取一系列工藝後，再新增酵母菌、乳酸菌等發酵菌株進行發酵所產生的含有豐富的醣類、有機酸、礦物質、維生素、酚類、萜類等營養成分以及一些重要的酶類等生物活性物質的混合發酵液。
酵素是什麼？
4樓：文學嘗試
酵素是以動物、植物、菌類等為原料，新增或不新增輔料，經微生物發酵制得的含有特定生物活性成分（包括多醣類、寡醣類、蛋白質及多肽、氨基酸類、維生素類）的產品。
酵素最早是從日本引進到台灣，後由台灣傳到大陸的，其實，它還有乙個更本分更專業的名字「酶」。酶是一種生物催化劑，絕大多數酶的成分其實本質上是蛋白質（也有少數是核酸），各種酶廣泛存在於生物體內，很多生物化學反應就在相應酶的催化下，熱火朝天地進行著。
我國工業和資訊化部發布的輕工行業標準《酵素產品分類導則》將酵素定義為，以動物、植物、菌類等為原料，新增或不新增輔料，經微生物發酵制得的含有特定生物活性成分的產品。
酵素生物活性成分包含來自植物原料和微生物所提供的各種營養素和天然植物中的植物類功能性化學成分，以及發酵生成的一些生理活性物質，包括氨基酸、肽類、維生素、多醣、多酚類、黃酮類、醇類、酯類、酶類、礦物元素、有機酸和各種益生菌。
擴充套件資料
酵素**不靠譜
脂肪的燃燒需要在細胞內進行。而酵素中的這些「清脂**」的酶，從體外進入細胞內並不能安然無恙。
首先，酵素是一種吃的東西，不像胰島素那樣可以注射。但凡吃進肚子裡的東西被消化成什麼樣，就不是主觀意志所決定的。事實上，所有的蛋白質在吃進去之後，首先都要「掉」進胃裡進行消化。
第二關就是胃裡的胃蛋白酶，它是蛋白質的一大「克星」，能對吃進去的蛋白質進行初步消化，也就意味著蛋白質的結構被一定程度的肢解，將大個頭的蛋白質變成小個頭，就好比將一根黃瓜切成了小段兒。
酶在進入腸道時，就要經歷第三關，也就是蛋白質的另一大「克星」----腸蛋白酶。腸蛋白酶的作用更加「猛烈」，它可以把蛋白質切得更加支離破碎，直到變成最小的氨基酸單位才罷休。
因此，絕大多數蛋白質在經歷過這樣乙個消化吸收路線後基本上已經蕩然無存，酵素也一樣，酵素**並不靠譜。
5樓：月下者
「自製酵素」類產品是糖和
水果進行發酵之後的產物，也就是「水果泡菜」加上「低度甜味水果酒」的混合物。
其中有糖分、多種有機酸、酒精等成分，也有少量維生素。而市場上的酵素產品有些是粉末狀、片劑、有些是酵素原液，它們和「酶」是兩個概念。
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自製酵素的用法:
1、酵素飲用量沒有很嚴格要求，每次10~50ml均可，根據個人需要，量大效果加快，量小也可日常保健。
2、早晚空腹飲用酵素，可緩解疲勞，精力充沛，提高免疫力(胃病患者不建議空腹)。
3、加入40℃以下的涼開水沖飲，能接受涼水也可加涼水或冰水，加5-25倍的水，根據個人需要或口感酌情新增。
參考資料
6樓：匿名使用者
彷彿一夜之間酵(jiào)素就紅遍大江南北，好多人覺得：哇！好高階！但許多人不明白到底酵素是什麼。
「酵素」的英文名是"enzyme"，舊譯法是酵素，目前在台灣仍然沿用，而在大陸，它的正式名字是「酶」。
什麼是酶
酶是一類具有催化或抑制特定化學反應的物質，我舉個形象的例子：你開車上乙個台階，但上去頗要費一番力氣。於是在那裡墊了一塊三角形的斜面，於是你瞬間開上去，既快又好。
假如把開車上台階這一行為視作乙個化學反應，那麼，這塊三角形的斜面就是這個酶。人作為乙個生物體，其本質是由化學元素構成的，人的生命必須依賴時刻發生的幾千上萬種化學反應，而基本上所有的生物化學反應都依賴於特定的酶來調控。
所以當體內的酶缺少的時候，如果不及時補充供給，那人體的體內的活動就會收到影響。這就是為什麼當人年紀越大越容易出現便秘的原因。
這是我對酵素的理解，希望對你有幫助，望採納
什麼是酵素，酵素在人體中起什麼作用
7樓：公尺奇的天馬行空
酵素是什麼？酵素的作用與功效！
8樓：雙子座滴璐璐
1、酵素其實就是酶，酵素愈缺乏，人就愈易老化；反之，酵素貯存愈多，人就愈健康。 人的疾病是由體內無數酵素群某一部份失去活力或失去均衡所引起的，現在已知約有115種疾病，都與酵素障礙有關連。
2、所以人到了一定年齡，都會有酶缺失或者不足的情況，這就需要補充酵素，生食較麻煩費時，一次吃不了幾種，且大環境的改變安全堪慮。因為體內缺乏多少酵素，缺少哪些酵素，我們並不知道，所以最安全、方便、有效的方法就是外服水果或者果蔬類酵素。
我自己就長期吃酵素的...自己體驗真的非常好！現在家人也一起在喝！全家人身體都要棒棒噠。。。
酵素是什麼？酵素的作用
9樓：時尚形象
彷彿一夜之間酵(jiào)就紅遍大江南北，好多人覺得：哇！好高階！
但許多人不明白到底酵素是什麼。要的就是這個效果，雖然酵素這個名字其實由來已久，而今已不被學術界所使用「酵素」的英文名是"enzyme"，舊譯法是酵素，目前在台灣仍然沿用，而在大陸，它的正式名字是「酶」。
什麼是酶
酶是一類具有催化或抑制特定化學反應的物質，這是乙個極大的家族，作用機制十分複雜，其化學實質主要是蛋白質(近年也發現有非蛋白質的，核酶)，它們是有活性的。
這麼說好象有點難以理解，好吧，舉個形象的例子：你開著上乙個街沿，底盤比較低，上去頗要費一番力氣。有個好心的童鞋在那裡墊了一塊三角形的斜面，於是你瞬間開上去，既快又好。
假如把開車上街沿這一行為視作乙個化學反應，辣摸，這塊三角形的斜面就是這個酶。人作為乙個生物體，其本質是由化學元素構成的，人的生命必須依賴時刻發生的幾千上萬種化學反應，而基本上所有的生物化學反應都依賴於特定的酶來調控。
關於酶，有幾點必須解釋清楚：
酶不是一種物質，而是一類物質，參與人體生命活動的酶有幾千上萬種。
每一種酶都有特定的作用，這叫作酶的功能特異性，根據其作用，可將酶再分為6大類：合成、轉移、異構、水解、裂解、氧化還原。比如：
從乙個酸脫去co2的酶，就沒有能力把co2加到該酸裡面去；水解膠原蛋白的酶，無法促成膠原蛋白的合成；
酶的作用物件是特定的，比如：負責處理醣類的酶，不能處理蛋白質。
酶的作用條件和場所是特定的，比如：在消化道裡面作用的胃/胰蛋白水解酶，不會在血液裡作用；在一定溫度下，酶有活性，溫度公升高到某個區間，它就失活甚至死亡(變性)。
現今市場上的酵素到底是什麼？
從上面的知識可以看出，市場上所稱的「酵素」其實並不一定是酶，而是乙個商業化的概念，是將科學概念借用了，變得很技術、科學的樣子。看了一些此類產品的配料表，一般來說包括如下成分：
各種植物提取物
發酵類的細菌（比如乳酸桿菌、嗜熱鏈球菌，做酸奶會用到這些菌）
各種微量元素
一些膳食纖維和益生元(可促進腸道有益菌的生長，有通便、減輕炎症和**等效果)
某些促進消化的酶類，如菠蘿蛋白酶、水瓜蛋白酶。例如：sina visitor system
呃……有木有覺得這些產品其實似曾相熟呢？沒錯呀，復合維生素、多維片……嗯嗯，重新穿件馬甲你還認得哥不？
其實，很少有酶類是通過內服來發揮作用的，查閱了一些文獻資料，發現有限的資料是一些止血酶可用於內服止消化道出血；蛋白水解酶類用於促進腸道消化。不過這些都是用於相關病人，對正常健康人並不需要。
自己做的那不是酵素
有網友跟提到了「自製酵素」的方法，一層水果一層糖，壓緊封口，放兩周即成。親，這叫發酵，不是酵素——雖然發酵也有個「酵」字，在發酵過程中也會有酵素（enzyme）產生作用，有一些發酵過程是由酵母菌參與或主導的，但是：發酵出來的東西不叫酵素。
發酵的基本過程，通常是將碳水化合物(醣類)轉變成酸(通常是乳酸、乙酸)、二氧化碳，或者是酒精。如果這叫作酵素的話，咱們中國人可是老祖宗了：吃過酸菜醃菜麼？
喝過老公尺酒麼？啃過饅頭、包子、麵包麼？哦，還有偉大的南韓泡菜！
如果你把一堆的蘋果桔子菠蘿之類的加上糖，密封個半年再吃，親，那不叫酵素，那是糖醃什錦水果。
酵素是什麼？有什麼作用
當然，發酵食品是有好處的，然而，它們和酵素完全是兩碼事。發酵食品也未必全是好的，比如日本人得胃癌的比例是全球最高的，因為……醃菜。
消費建議
本文目的在於幫助大家了解什麼叫作酵素，以及市場上的酵素食品實質上是什麼東西，以免因為「酵素」這高階大氣上檔次的名字，多花冤枉錢。聲稱為酵素的產品，你也不要去問「這個酵素」有沒有作用，應當先了解它的配料成分，才知道它到底有哪方面的作用、是否適合你、是否值得購買。
不太清楚法規是否允許或禁止把酵素作為食品名稱，但我個人是比較反對的，因為這首先不是乙個規範的用語，其次它並不能準確的描述產品的實質。
關於外用酶用於美容，最常用的是蛋白酶類，用於去角質，達到柔嫩肌膚、美白的效果（如菠蘿蛋白酶）；超氧化物歧化酶(sod，用於抗氧化)、溶脂、酪氨酸酶(用於增加黑色素)有一些應用。而其它的酶，由於穩定性、成本、配方等原因，應用得並不多。有一些酵母提取物(大家記者著名的清酒婆婆吧？
)，成分相當複雜，並不是乙個單一的成分，其實，它們也不是酵素，而是發酵產物。
酵素是什麼？有什麼功效，酵素有哪些功效
1 淨化血液。酵素能分解排洩人體血液中的廢物與毒素，它淨化血液的功效特別明顯，而且促進血液迴圈，平時適量服用酵素既可以預防高血壓與高血脂，也能降低血液粘稠度，能有效減少血栓生成，對維持心血管健康有很大的好處。2 提高組織細胞活性。酵素能加快身體代謝，也能提高人體組織細胞活性，它可以通過人體組織細胞的...
酵素桶做水果酵素怎麼做，用酵素桶怎麼做酵素？
用料紅心火龍果 500g 白砂糖 也可用紅糖 冰糖 500g涼白開 1500g 檸檬若干 適量 用快速發酵桶做水果酵素的做法 把火龍果用鹽水泡十鐘，再用清水洗乾淨，不用削皮，直接切成小塊的，放在稱上，稱量500g 檸檬切片 把水加入到3l的位置 放入糖和水果一起攪拌，直到糖完全溶解這個是全部做好的樣...
什麼是酵素排毒，酵素可以排毒嗎
高姿態回眸 就是助消化的一種，能刮油，算是健康 酵素可以排毒嗎 大嘴博士 酵素的本質其實是水果發酵完剩下的蛋白酶！ 古方紅糖 可以的。酵素有綜合排毒的作用。具體細胞再生 細胞復活 解毒 血液淨化及促進新陳代謝等作用，對亞健康人群是很好的選擇。腸道排毒還可以選擇吃黑木耳，芹菜，喝腸清茶等方式。 七彩克...