1樓：思念浪漫的歌
蘑菇是食用菌真菌門擔子菌亞門層菌綱傘菌目黑傘科蘑菇的子實菌蓋及菌柄，通常與平菇、草菇、和香菇一起並稱為對人體有益的常用「四大食用菌」。蘑菇以菌直徑2～4厘公尺，尚未開傘，菌柄短粗，長約2～4厘公尺，橫徑15～2厘公尺時，肉厚脆嫩，香味濃郁，品質最佳。人工栽培最多，其肉質肥嫩、鮮美可口。
屬於可食性真菌。
營養價值
1、提高機體免疫力：蘑菇的有效成分可增強t淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力；
2、鎮痛、鎮靜：巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效，據說其鎮痛效果可代替嗎啡；
3、止咳化痰：蘑菇提取液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用；
4、通便排毒：蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利；
5、蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。
適用人群
尤適宜免疫力低下、高血壓、老年人、糖尿病患者食用；但蘑菇性滑，便洩者慎食；禁食有毒野蘑。
用法用量
1、鮮品可以直接清洗；對蘑菇幹製品可先用溫水浸泡半天左右，然後讓其在水盆中旋轉，以去除沙粒。
2、去掉菇根後，可炒、熘、燴、炸、拌、做湯，也可釀、蒸、燒，還可作各種葷素菜餚的配料，是筵席上的高階食用菌菜之一。具體來說，蘑菇可做成紅燒蘑菇、肉片鮮菇、口蘑鍋巴、口蘑芙蓉蛋湯、口蘑鴨子、蘑菇燒菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇燉豆腐等菜餚。
3、蘑菇是不易儲存的食物，日子一久便為變黃，而葷傘背後也會變成褐色，如果經過加熱，即使略帶有褐色，也不必在意，但如果是生吃時，則應選購新鮮的蘑菇，切開之後淋上檸檬或醋，可防止其變色。
食用功效
蘑菇味甘、性涼，歸胃、大腸經；有益神開胃，化痰理氣，補脾益氣之功效；主治精神不振、食慾大減、痰核凝聚、上嘔下瀉、尿濁不禁等症。
貼士清洗蘑菇：蘑菇表面有黏液，泥沙粘在上面，不易洗淨。可以在水裡先放點食鹽攪拌使其溶解，然後將蘑菇放在水裡泡一會兒再洗，這樣泥沙就很容易洗掉；另外，洗蘑菇之前一定要把菌柄底部帶著較多沙土的硬蒂去掉，因為這個部位即使用鹽水泡過也不易洗淨。
蘑菇的分量如果很多時，不妨燉煮成沙司醬。美味成分由於已溶入其中，因此可仿為烹調時的調味料，如此必可減少整個菜食使用的鹽分。把蘑菇切細，灑上鹽，放置一周，等到蘑菇變軟而成黑褐色時，用慢火煮爛然後加入姜、大蒜等，以蘑菇五分之一的醋燉煮，至汁液減少一半的程度時，以沙布過濾，封存在玻璃瓶中即可。
2樓：啊往事知多少
蘑菇的營養價值：
1、提高機體免疫力：蘑菇的有效成分可增強t淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力；
2、鎮痛、鎮靜：巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效，據說其鎮痛效果可代替嗎啡；
3、止咳化痰：蘑菇提取液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用；
4、通便排毒：蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利；
5、蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。
希望能夠幫助到你，祝生活愉快，望採納
3樓：央央說募
藥用價值
蘑菇除營養豐富外,還有明顯的藥用保健價值。祖國醫學對蘑菇有一定認識。《醫學入門》稱蘑菇能"悅神、開胃、止瀉、止吐"。
《本草綱目》說蘑菇"益腸胃,化痰理氣"。近年來醫學研究證實,蘑菇對人體保健作用有以下幾點:
1、蘑菇中含有酪氨酸酶,所以有降低血壓、降血脂作用,適合肥胖人和老年人食用。
2、蘑菇含有抗癌物質,能增強人體對癌細胞的抵抗力,有預防和**癌症的作用。
3、蘑菇中含有廣譜抗菌素,具有消炎作用,還可**感冒。
4、蘑菇對金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌、大腸桿菌,有抑制作用,可以用來殺菌。
5、蘑菇有抵抗病毒、保護肝臟的作用。其所含的梳苷酸,對**肝炎有利,是**肝炎的輔助食品。
此外,蘑菇還可以治陪白細胞減少症、消化道障礙等症;對促進食慾、恢復大腦功能、促進乳汁分泌都有一定輔助作用。
不是所有蘑菇都對人體有好處的
蘑菇的子實體內含有豐富的營養物質，其中蛋白質的含量大多在30%以上，比一般蔬菜、水果的含量要高。以香菇為例，香菇的蛋白質中至少含有18種氨基酸，人體所必需的8種氨基酸，香菇中就含有7種。香菇中含有兩種具有明顯抗癌作用的多醣。
香菇中還含有鈣、鐵、錳等人體必需的礦物質。
蘑菇的營養價值高，還在於這些營養物質容易被人體吸收。雙孢蘑菇和紅菇所含的蛋白質，有25％左右是溶於水中的，有50％左右是可以被人消化吸收的，只有25％左右不能被人體吸收利用。蘑菇中其他的營養物質，可以被浸泡提取的比率也很大，比一般的水果、蔬菜要高得多。
蘑菇中的維生素不僅種類多，含量也高。科學研究的結果表明，蘑菇中含有豐富的維生素b1、維生素b2、維生素pp、菸酸、維生素a、維生素c和維生素d。香菇中維生素d的含量比大豆高20倍，是海帶的8倍。
蘑菇的不同部位，營養物質的含量不同。一般地說，菌蓋比菌柄營養更豐富。最適於食用的是新鮮的較幼嫩的蘑菇子實體。
近年來，很多國家蘑菇的栽培生產發展都很快。2023年全世界各種蘑菇的產量是7萬噸，2023年增加到121萬噸，也就是增加了16倍。我國在蘑菇的採食和栽培方面有著悠久的歷史和豐富的經驗。
例如，香菇的栽培在我國已有700多年的歷史，浙江省是世界上栽培香菇最早的地方。草菇栽培最早的地方是在我國廣東省的韶關地區，距今已有200多年的栽培歷史。目前，我國草菇、木耳、銀耳的產量都居世界的首位
蘑菇有什麼營養？
4樓：易書科技
蘑菇既肉嫩味鮮，還可以烹調成多種菜餚，且營養豐富，有益健康。
蘑菇和蔬菜一樣，尤其是含水量高(84％～92％)，幹物質只有8％～16％。其中主要是蛋白質。蘑菇中蛋白質含量大大高於其他很多蔬菜。
它的蛋白質含量是白菜、馬鈴薯的2倍，是西紅柿、胡蘿蔔的4倍。幹白蘑菇中的蛋白質比肉還要多。
蛋白質成分裡有幾乎全部是重要的氨基酸。這些氨基酸的妙處在於分解時不耗費消化液，在腸道中易被吸收。
蘑菇還含有脂肪質：類脂物和磷脂。卵磷脂能防止膽固醇在人體中積累。
棕擱脂游離脂肪酸像氨基酸一樣易為人體吸收。菌蓋的孢子層脂肪較多，而菌柄中含量較少。它們的易消化程度高達92.
02％～97.85％，類似動物性脂肪的消化率。蘑菇中含的糖(葡萄糖、黴菌糖)使它的營養力大大提高並賦予它一種可口的微甜餘味。
肝醣，即動物澱粉，是蘑菇碳水化合物中所特有的。蘑菇中還含有豐富的各種促進脂肪、纖維生素和澱粉分解的酶。據報道，牛肝菌中有一種酶還是非常有效的降血壓劑。
蘑菇還富含對人體生活活動很重要的微量元素。食用菌成分中含鉀45％，鎂20％，鈉1.5％，鈣1.
5％，鐵1％，硫8％，氯1％。從蘑菇的礦物含量說，特別是鉀、磷、硫的含量，跟水果不相上下。100克洋口蘑(栗茸)完全能滿足人體在一晝夜間對造血方面起重要作用的鋅和鐵的需要。
蘑菇中維生素b1的含量並不亞於穀類作物。有的蘑菇還含維生素a、d或pp。
烹調時應盡可能把蘑菇切得小一點。由於蘑菇的纖維不僅不好消化，而且影響消化液進入其他食物。但蘑菇浸出物、游離氨基酸和芳香物質卻能增進食慾，促使胃液分泌，從而有利於更好地吸收其他食物。
5樓：中國農業出版社
食用菌自古被稱為「山珍」，現在被譽為「保健食品」、「功能食品」。它們以豐富的營養價值和藥用價值，為廣大消費者所青睞。食用菌風味獨特、味道鮮美、營養豐富，人體必需氨基酸種類齊全，比例平衡，蛋白質含量一般在15%～30%之間，是普通蔬菜的2倍；脂肪含量只有2%～5%，而且80%以上都是利於健康的不飽和脂肪酸，屬於高蛋白、低脂肪的健康食品。
同時，還含有維生素b、維生素e等多種維生素和鉀、鐵、鈣、硒、鍺等礦物質。
6樓：柔翔越湛藍
蘑菇營養成分有「三高」:
1.蛋白質含量高：一般認為，肉類和豆類食物中才會含有較高的動物蛋白和植物蛋白，其實蘑菇中的蛋白質含量也非常高，比一般的蔬菜和水果要高出很多。
蘑菇富含18種氨基酸，其中人體自身不能合成、必須從食物中攝取的8種必需氨基酸，在蘑菇裡都能找到。有些蘑菇中蛋白質的氨基酸組成比例甚至比牛肉更好。研究發現，蘑菇的營養價值僅次於牛奶。
2.維生素含量高：每100克鮮蘑菇中的維生素c含量高達206.
28毫克，比富含維生素c的番石榴、柚子、辣椒等水果、蔬菜還要高2~8倍。維生素c對人體健康起著重要作用，能促進人體新陳代謝，提高機體免疫力。它還具有解毒作用，幫助如鉛、砷、苯等有害物質排出體外，同時也有良好的抗癌功效。
很多蘑菇中都含有胡蘿蔔素，在人體內可轉變為維生素a，因此蘑菇還有「維生素a寶庫」之稱。一般的新鮮蔬菜和水果都不含維生素d，蘑菇卻是個例外，並且維生素d含量非常豐富，能夠很好地促進鈣的吸收，有利於骨骼健康。
3.纖維素含量高：蘑菇中的纖維素含量遠遠超過一般蔬菜，可以防止便秘，降低血液中的膽固醇含量，減慢人體對碳水化合物的吸收。
7樓：車愛十分
蘑菇好吃營養，專家說蘑菇的各種營養價值成分及高
野蘑菇有什麼營養
8樓：守望幸福
1、野蘑菇具有降血壓、降血脂作用，適合肥胖人和老年人食用。能抗病毒、保護肝臟，是**肝炎的輔助食品。
2、野對白細胞減少、消化道障礙、促進食慾、恢復大腦功能、促進乳汁分泌都有一定輔助作用。
3、野蘑菇中的胡蘿蔔素可轉化為維生素a，因此蘑菇又有「維生素a寶庫」之稱。蘑菇中纖維素含量也超過一般蔬菜，能有效防止便秘。
4、野蘑菇有抑制癌細胞的作用，能誘發干擾素的產生，對於癌症有一定作用。能增強人體對癌細胞的抵抗力。
9樓：蒙彩榮藏姬
對於蘑菇，是不是還都存在著很多的誤區吧，接下來的時間小編就會針對蘑菇的營養價值來給朋友們進行一下詳細的分析和介紹吧。
營養價值
1、提高機體免疫力：蘑菇的有效成分可增強t淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力；
2、鎮痛、鎮靜：巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效，據說其鎮痛效果可代替嗎啡；
3、止咳化痰：蘑菇提取液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用；
4、通便排毒：蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對防範便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利；
5、蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。
適用人群
尤適宜免疫力低下、高血壓、老年人、糖尿病患者食用；但蘑菇性滑，便洩者慎食；禁食有毒野蘑。
用法用量
1、鮮品可以直接清洗；對蘑菇幹製品可先用溫水浸泡半天左右，然後讓其在水盆中旋轉，以去除沙粒。
2、去掉菇根後，可炒、熘、燴、炸、拌、做湯，也可釀、蒸、燒，還可作各種葷素菜餚的配料，是筵席上的高階食用菌菜之一。具體來說，蘑菇可做成紅燒蘑菇、肉片鮮菇、口蘑鍋巴、口蘑芙蓉蛋湯、口蘑鴨子、蘑菇燒菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇燉豆腐等菜餚。
3、蘑菇是不易儲存的食物，日子一久便為變黃，而葷傘背後也會變成褐色，如果經過加熱，即使略帶有褐色，也不必在意，但如果是生吃時，則應選購新鮮的蘑菇，切開之後淋上檸檬或醋，可防止其變色。
經過了上面的這些關於蘑菇非常詳細的分析和介紹之後，是不是都可以讓朋友們對於蘑菇有了乙個全新的了解和認識了呢？蘑菇的相關知識，都可以讓各位朋友們有乙個非常不錯的啟發，相信小編在上面的介紹各位可以滿意。
野蘑菇有什麼營養，野生菌有什麼營養
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