1樓：快樂小子
科學研究和實踐證明，蜂蜜具有很強的抗菌能力，是世界上唯一不會腐敗變質的食品。2023年美國考古學家在埃及金字塔古墓中發現了一罈蜂蜜，經鑑定這罈蜂蜜已歷時3300多年，但一點也沒有變質，至今還能食用。可見，真正成熟的蜂蜜久置後完全能食用，沒有什麼嚴格保質期，但作為食品上市，根據《食品法》都要求在食物商品上標明保質期，因此蜂蜜生產廠家一般把蜂蜜保質期定為2年。
但必須指出的是，如果不是成熟的蜂蜜或摻水等劣質產品，這些蜜久置後都會發酵冒泡、變酸、是不能食用的。當然如果發酵不嚴重的話，在60℃左右水浴加熱半個小時處理後還是可以食用的。
總之，不管什麼蜂蜜，也無論儲存了多久，只要未發生變質，是可以食用的，不會對身體有害。只是久置的蜂蜜與新鮮蜂蜜相比，營養價值略差些。
蜂蜜要放在陰涼及乾燥處每次用完後，一定要封好。
但是蜂蜜有沉澱什麼的並不一定是變質，可能是糖分析出等導致的。
2樓：天鵝之城蜂蜜坊
蜂蜜中存在著少量酵母菌，易引起蜂蜜發酵變質。蜂蜜發酵初期，能聞到或品到一股淡淡的酸味，蜜液表面有少量氣泡漂浮，慢慢的氣泡越來越多，造成蜜液膨脹，汁液四溢，能聞到強烈的酸味和酒味。這就是蜂蜜的發酵徵狀。
鑑別時觀察蜂蜜的氣泡，鼻聞，口嚐有無酸味、酒味，時間久了還會有陳腐味。
3樓：雲南聖秘蜂業
是正常的。蜂蜜結晶也是正常的。
為什麼蜂蜜會有很多泡泡？
4樓：匿名使用者
純天然蜂蜜中含有殺菌劑過氧化氫的緣故，過氧化氫在高溫下易分解,從而使蜂蜜的表面有一層白泡泡。蜂蜜中有很多活性酶，溫度高了活性酶會分解,會產生一部分氣體，因此會形成許多泡泡。
蜂蜜是一種營養豐富的天然滋養食品，也是最常用的滋補品之一。據分析，含有與人體血清濃度相近的多種無機鹽和維生素、鐵、鈣、鉀、磷等多種有機酸和有益人體健康的微量元素，以及果糖、葡萄糖、還原酶等，具有滋養、潤燥、解毒、潤腸通便之功效，對少年兒童咳嗽**效果很好。
5樓：皇天
原因一：
蜂蜜中有4-7種蛋白質，
一般是以膠體存在蜂蜜中，這種膠體物質是介於分子和懸浮顆粒之間，及時過濾也無法清出，這種膠體物質在淺色蜜中含量0.2%，在深色蜜中為1%，他對蜂蜜的色澤和渾濁度都有一定的影響（為什麼很多蜜都兌水並不一定全透明），這種膠體物質能促使蜂蜜起泡原因二：蜂蜜有抗菌作用，蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下，產生的抗菌物質h2o2(過氧化氫），過氧化氫在溫度和外力的作用下易分解出氧氣，氧氣從蜂蜜中冒出時，攜帶蜂蜜的漂浮物燥蜂蜜的液面，形成一層白色的泡沫，這也是夏天蜂蜜具有膨脹的根本原因。
這種漂浮的泡沫在夏天，水分被蒸發，泡沫難以液化，有是在上面形成一層薄薄的結晶層。
原因三：果糖含量高的蜂蜜在振動和攪拌後，產生的白沫更多。蜂蜜在結晶時是葡萄糖結晶析出沉澱，上面含的果糖更多，往往蜂蜜就在上面形成一層白色的沫。
例如：洋槐蜜在取的時候就會出現很多的白沫，在振動後也會出現很多的白沫。
雖然是引用的別人文章不過估計你看不完。。。
6樓：信陽老李蜂蜜
原蜜本身含酶比較多，在灌裝、搖晃、攪拌都會產生泡泡，特別是在高溫天，陰涼處靜置一般泡泡比較少。不同的蜜種泡泡多少也不同，有些42波美度原蜜還是會產生很多泡泡，有泡泡只要沒有發酵，可以放心食用，發酵的泡泡和正常的泡泡不一樣，而且發酵伴隨著刺鼻的酒味，刺鼻到沒法靠近瓶口，所以發酵很好分辨。
7樓：田野牧蜂
蜂蜜氣泡的原因可能有兩個，一種情況是蜂蜜在運輸過程中經歷了搖晃震動，導致產生氣泡。還有的情況是蜂蜜變質，變質的蜂蜜往往會產生異常的酸味、臭味、苦味甚至是發酵後的酒精氣味，也有些會在表面伴隨產生大量密集的小氣泡，出現此類情況的蜂蜜就不建議繼續食用了。
8樓：啥名字好呢呢呢
天氣熱的時候 蜂蜜裡面的活性成分 會比較活躍 所以 夏天的蜂蜜都會有漲瓶起泡的現象 不用擔心的 。
蜂蜜表面起氣泡一般有三個原因。
其一是活性酶分解產物中的氣體，如澱粉酶分解蜂蜜中的多醣物質生成單醣，水和二氧化碳，天然蜂蜜中有多種的活性酶，其作用的結果會使得蜂蜜的表面有一層細膩的泡沫；
其二是微生物代謝產物，如耐糖酵母利用蜂蜜中的醣類為食物，代謝產物就是酒精（缺氧條件下就是乙酸），水和二氧化碳，如果蜂蜜的濃度太低，這些酵母菌就會快速繁殖，使得蜂蜜中產生大量的氣泡，並帶有酒味，酸臭味，是蜂蜜變質的重要原因；
其三是**過程，天然蜂蜜中存在大量的花粉，蜂膠，王漿，礦物質，蛋白質等的細小顆粒，這些顆粒在結晶時候會成為很好的結晶核，加速蜂蜜結晶的生成（這也是為什麼天然蜂蜜容易結晶的原因），而在蜂蜜的運輸過程中，由於激盪，在這些細小顆粒的作用下，天然蜂蜜就很容易起泡，這些泡沫會在靜置後逐漸消失。
一般來說，深色蜜含有更多的營養物質，特別是蛋白質，使得其比淺色蜜更容易上層起泡。此外，如果經過精細過濾掉蜂蜜中的微粒物質，同時加熱使得這些顆粒形成絮狀沉澱而得以除去，這樣就能使得蜂蜜表面不在起泡。
所以，蜂蜜的氣泡現象要區別對待，如果是第一，第三種情況是對品質沒什麼影響的，如果是第二種情況，那就是蜂蜜的變質，這種情況往往會使得蜂蜜中雜有酒味，酸臭味，使得蜂蜜變稀，而且靜置不單不會使得其泡沫消失還會使得其泡沫越來越多，酒味越來越大。
需要提醒的是，同樣的濃度下深色蜜比淺色蜜更容易起泡；相同的蜜種情況下，不成熟蜜的，濃度低的稀蜜會比成熟的封蓋蜜起泡性強。
9樓：局外人
你好，明顯泡沫太多或者沒有泡沫的蜂蜜都可能不是很好。為什麼呢？
一、泡沫太多，說明這個蜂蜜還沒有充分釀造成熟，含有較多的水分，比較有利於蜂蜜裡面的酵母菌繁殖，容易產生氣體，產生氣泡。雖然酵母菌屬於對人體有益的菌鐘，但容易讓蜂蜜變成酒味和變酸，影響蜂蜜的品質。
二、沒有泡沫的蜂蜜，，很有可能是濃縮蜜或者是調製蜜，這種蜜裡面酵母菌全部被殺滅，根本就不會有泡沫產生。這些加工後的蜂蜜成分複雜，活性酶也給破壞了，好壞就只能全憑生產者的良心啦。
三、實際上，有泡沫是天然蜂蜜的特性，但天然成熟蜜的泡沫不會很多。總體從營養角度來說，寧要泡沫多的新鮮蜂蜜，也不要沒有泡沫的蜂蜜，因為新鮮蜂蜜的營養及活性酶沒有被破壞，只是水分多點而已，對身體還是有益的。為了減少酵母發酵作用，可以將新採的蜂蜜放在冰箱儲存，酵母低溫就不會繁殖了。
就算不夠成熟的蜂蜜，也能儲存較久。
10樓：田野薰衣草
正常，未加工過的
純天然蜂蜜就是這樣
11樓：三每二人一乂
蜂蜜起泡其實也是衡量蜂蜜是否是原生態，是否是純真蜂蜜的標誌之一，也是檢測方法之一。
沒有加工的蜂蜜在搖動時容易出現泡泡的原因有以下幾點:
(1)蜂蜜中蜂蜜中蛋白質有4-7種,通常以膠體物質存在,它是蜂蜜中介於分子和懸浮顆粒之間不能用過濾方法除去的質粒.這種膠體物質在淺色蜂蜜中的含量為0.2%,在深色蜂蜜中為1%左右.
它對蜂蜜的色澤和渾濁度有一定的影響!並能促成蜂蜜起泡泡! 但不會改變蜂蜜的品質。
(2)未經過處理的高度蜂蜜有很強的抗菌能力.蜂蜜抗菌作用的原因普遍認為除了蜂蜜是糖的高濃度溶液和低ph值能抑制微生物的生長發育外,更重要的是蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下產生的抗菌物質----過氧化氫的結果!過氧化氫在高溫下易分解出氧氣！
從而使蜂蜜的表面有一層白泡泡！
12樓：along菲子
沒有泡泡吧~含糖一般都這樣
蜂蜜中有氣泡是怎麼回事?
13樓：默默她狠傷
純天然成熟蜜上面有一層白色泡泡，加工處理過的蜂蜜是沒有。但是美觀，純天然成熟蜜經過搖動就會產生泡泡。這種泡泡在靜置幾小時就會基本消失，這並不是蜂蜜變了質量，如果沒有泡泡，那麼可能不是純天然的蜂蜜，因為經過加工後這些泡泡就會消失，純天然成熟蜜起泡泡的原因一般有兩點：
蜂蜜中的蛋白質有四到七種，其中的含量一般為0.2%—1%，這些對蜂蜜的色澤和渾濁度有一定的影響，並能促使蜂蜜起泡泡影響蜂蜜的美觀和包裝，經過精過濾的蜂蜜可以將蛋白質過濾掉；
蜂蜜中的抗菌物質－－過氧化氫，蜂蜜中的葡萄糖在葡萄糖氧化酶得作用下產生過氧化氫，過氧化氫很不穩定，特別是夏天動一下就產生氧氣，使蜂蜜呈泡沫狀，但蜜是純天然的哦，用高溫處理可以使蜂蜜中的酶降低，也就不會產生泡泡了。
14樓：田野薰衣草
推薦檢驗方法：
第一、鑑別是否新增物，用碘酒判斷是否純天然是否有工廠新增物。在購買蜂蜜時，挑出一點蜜，兌入一兩滴碘酒。如果滴入碘酒不褪色，則說明該蜂蜜未新增白糖為正宗蜂蜜。
(注：加過碘酒的蜂蜜不能再飲用)
第二、鑑別是否水分大，用紙巾檢測是否含水分。取一點蜂蜜放在紙巾上，真蜂蜜很難擴散，水分的析出很慢。反之，則是假蜜。
第三、鑑別看蜂蜜是否會結晶。好的蜂蜜會隨著氣溫降低而產生結晶(如凝固的豬油一般)。結晶的多少、快慢因蜂蜜的品種和外界環境溫度不同而異，百花蜜、荔枝蜜、荊條蜜、欒樹蜜、桐樹蜜、油菜蜜、椴樹蜜、野菊花蜜都是屬於易結晶蜜種。
而假蜂蜜在外界溫度環境改變的情況下一般不結晶。真蜂蜜結晶較為鬆軟，放在手上很容易捻化，瓶口出現起白沫。反之就是假的
第四、鑑別蜂蜜顏色。不同的蜂蜜應有其特有的顏色，一般棗花蜜顏色較深，槐花蜜顏色較淺而且這兩種蜂蜜不容易結晶。真蜂蜜含有生物酶也會發酵，其表面會產生大量氣泡。
原因是真蜂蜜在蜜蜂的採集釀造過程中釀造未成熟蜂農急於取蜜上市售賣的表現，有的分層起沫都是蜂蜜未釀造成熟，開啟瓶蓋就嘭的一聲響。成熟的蜜**高，未成熟的**會便宜點。
假的蜂蜜無論外界環境怎麼變化，都不會有起白沫和因為不含天然生物酶假蜂蜜更不會發酵。
15樓：智慧型胖胖
首先說一下正常的蜂蜜的氣派或者叫泡沫，蜂蜜在釀造過程中會有一些泡沫產生，如果有幸到蜂農養蜂的地方參觀，您就會發現，那些裝蜂蜜的大桶裡的蜂蜜表面都有一層細細的泡沫，那是非常正常的現象，甚至把這些泡沫撇掉以後，過幾天又會有新的泡沫產生。這是因為蜂蜜有後熟性，在取蜜乙個月甚至更長的時間內，還會有釀造過程發生，所以還會有泡沫產生。
分辨這種正常泡沫的方法很簡單，這些泡沫都是非常細小的浮沫，一般不會出現大的氣泡，另外蜂蜜的味道也很正常，不會出現類似於酵母的酸味或者酒精等味道。而另一種氣泡就不是正常的了。
這種不正常的氣泡就是蜂蜜發酵變質所產生的氣泡，蜂蜜發酵是因為酵母菌在蜂蜜中大量繁殖造成的，如果大家以前蒸過饅頭，那麼會對此有了解，酵母菌繁殖的時候會產生大量的二氧化碳，同時還會有酸味物質產生。分辨這種氣泡的方法也很簡單，這些氣泡一般都比較大，並且是一層一層的，有時還會把瓶子撐破，另外帶有酵母菌特有的酸味，或者有酒精的味道。
我所了解的蜂蜜的氣泡就是這樣，一種是正常的，不影響食用；另一種是發酵變質的，不建議食用的，因此，遇到蜂蜜有氣泡，先分辨清楚屬於那種型別，第一種無需擔心，第二種不建議食用或者稍作處理再食用。
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