長期吃自發粉作的包子對身體有不有害

時間 2021-08-30 10:27:48

1樓:miss陳晨

沒害,自發粉,又叫泡打粉(從英語bakingpowder的“powder”音譯而來),是泡製麵包、甜點的常用材料之一,作用是令麵糰膨漲,使口感更佳。發粉的成份,最簡單的就是小蘇打加塔塔粉,一踫到水份兩者就進行中和反應,釋放出二氧化碳。

為了避免小蘇打和塔塔粉受潮而提早反應,早期的發粉都分成兩包,要用時再一起加入麵糊中。

現代包裝技術比較進步,發粉不再那麼容易受潮,所以很少人再製造使用不便的兩包式發粉,不過還是會加些玉米粉以吸潮和緩衝。自發粉因其自身特點(即適合製作發酵類產品),故不適宜用於製作水餃、麵條類產品,因其在製作時已經產氣,會造成對面筋的破壞,從而導致餃子破皮,麵條斷條。

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市場上的泡打粉品種林林總總,多之又多,但怎樣評定一種泡打粉的效果呢?“多、快、好、省”這四字訣,則是一種比較直接、比較客觀的評定方法。所謂“多”,就是指泡打粉的產氣量要多,所謂“快”,是指泡打粉應用起來,要見效快、蓬鬆快,所謂“好”,當然是指應用效果了,而所謂“省”,則是從應用成本考慮了。

一種泡打粉再便宜,**再低,但如果用量大才能見效的話,使用成本肯定就會高了,用量省這個條件,自然就成為考察泡打粉應用效果的一個因素了。

其中一種配方:鉀明礬46%(學名:十二水合硫酸鋁鉀(alum)又稱:明礬、白礬、鉀礬、鉀鋁礬)、碳酸氫鈉、碳酸鈣、澱粉、糖精鈉0.3%、香蘭素。

無鋁配方:焦磷酸二氫二鈉38%+碳酸氫鈉32%+澱粉15%+磷酸二氫鈣5%+酒石酸氫鉀5%+碳酸鈣5%。

適用範圍:可用於麵包、糕點、餅乾的面制食品的快速製作。

使用方法:先將泡打粉與乾粉(乾麵粉)拌勻,再加適量的30°c左右的水攪拌即可蒸烤。

使用量:根據gb2760規定,按生產需要適量使用(配方二:≤2%)。

保質期限:在防潮、陰涼、密封的條件下,一般保質期為12個月,有的可能是3個月或5個月,配方二可達2年。

配料中的鉀明礬過量食用會對人體有一定毒害作用,被醫學證明不宜長期大量食用,否則會導致骨質疏鬆、貧血,甚至影響神經細胞的發育。及引起老年性痴呆症。常用作油條、粉絲、米粉等食品生產的新增劑。

泡打粉的配方多鍾多樣,市場上已經有售多種不含明礬的配方產品,如用焦磷酸二氫二鈉、葡萄糖酸內酯等代替明礬作為泡打粉的酸味劑

2樓:詩允love詩傑

1、自發粉是一種麵粉和食品新增劑的混合物。食品新增劑是自發粉的關鍵。這種食品新增劑屬膨鬆劑, 又稱疏鬆劑。

膨鬆劑可分為鹼性膨鬆劑和複合膨鬆劑兩大類。使用單一的鹼性膨鬆劑, 其製品的口味差, 故人們往往使用複合膨鬆劑。自發粉中使用的就是複合膨鬆劑。

複合膨鬆劑是由鹼劑和酸劑兩大部分組成, 在蒸煮、烘烤或油炸過程中, 鹼劑和酸劑發生中和反應, 放出二氧化碳氣體, 使麵糰或蛋糊體積逐漸增大, 最後製成饅頭、蛋糕或油條等。

2、其製品中不殘留鹼性物質, 從而提高了產品質量。複合膨鬆劑的關鍵是酸劑的選用。試驗表明, 若使用的酸劑選擇得恰當, 則可以充分提高膨鬆劑的效力和製品質量   。

自發粉做包子和麵技巧:

1、在自發粉中加入約一半左右的溫水(35℃左右),揉勻面團靜置醒發30分鐘後成型。冷水上鍋入屜,文火加熱,水開後15—20分鐘即熟。

2、使用自發粉時要將麵糰充分揉透(可分兩次揉),否則麵筋未形成網路,揭鍋後饅頭易塌陷。若使用富強粉製作,則需加入適量乾酵母(1%左右),並適當延長髮面時間約20分鐘。

3樓:小顏顏

沒有,但不能長期吃肉包子會引起一些證壯

4樓:峰天天

沒有害,但也吃點穀類啊

5樓:

長期是什麼都有害的網友。請交替著吃

做包子的自發粉裡可以加食用鹼嗎?

6樓:

等到面發了以後用鹼從老祖宗那就有的,是防止面發的過了有酸的味道所以用點鹼控製酸性的。可以用的。

怎麼讓自發粉做的包子更鬆軟好吃?

7樓:天津包子函授

這是因為你面沒有醒好,包子的製作主要是在面和餡上。面是一大項。

你和麵的時候加水少加,揉麵到麵皮光滑。然後找塊塑料布蓋住。等到麵糰變大,拍起來出現“嘭嘭”的聲音。

才算是醒好。拿刀切開面團,看裡面的氣泡,你會發現如果成蜘蛛網狀,那就是醒過了,會有酸味。如果氣泡多是橢圓,那就是還欠一些。

只要是氣泡是渾圓狀態的,無論大小。只要形態比較圓一些,那就是面醒好,可以用了。

在包好包子之後,你還需要醒面。不是上籠醒。時間上一般是:菜包5-10分鐘。肉包適當減半。

在醒包子的同時把水燒開,待用。只要包子醒好,直接上籠蒸即可。

根據包子的大小掌握出籠時間,最好不要太早也不要太晚,正好最好。少蒸一分欠熟,多蒸一分欠發。就是這道理。

一般來說比女子拳頭大小的包子,10分鐘半出籠。出籠時間自己根據包子大小來定。

切記!計時是從包子上籠後有熱氣在蒸籠內飄出直線般上漂狀態下,開始計時的!

8樓:輕淺漾

呃、一個小小的竅門就是———面裡放豆奶粉,和麵的時候直接放上一包或者兩包,口味就會好很多,而且真的挺鬆軟的———或者你發麵的時間再稍微長一點吧!

9樓:匿名使用者

關鍵問題不是發酵過程,我也是通過反覆實踐才知道的,網上有好多朋友說法不盡如人意,問題的關鍵是包好後的二次發酵一定要到位。就是你包好後放在籠裡,一定要等包子看起來比原來大,而且外面有點溼潤的感覺才可以上火。

10樓:安徽新東方烹飪學校

一、發麵:

有兩bai種發麵du的方zhi法

1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)

把麵肥用水先泡開然dao後把面倒進去合勻,醒8小時待面發起是原來的1倍,然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味

再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點, 一定要用涼水把包子放進去再通電.

2.用孝母發麵(通常是快速發麵法)

a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.

做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.

2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右.

3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.

4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)

二、製作包子餡兒

1、肉包子餡

買一斤豬肉餡(羊肉。牛肉)大蔥一顆,姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起,在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精(雞精)攪勻即成為包子餡

2、三鮮包子餡

用料:麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量,自發面一小時前弄好待用,料酒少量。

做法:將蔥姜香菇加水三分之一杯),料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽,再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心 切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸 15-20分鐘。

答案補充 蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點, 一定要用涼水把包子放進去蒸。

包子餡不能太含水,否則會影響包子發酵,形成底部死麵。

注意事項:包子包好蒸之前醒發5分鐘,天涼時間稍長點,鍋內加的水適量就行,太少會幹鍋,太多沸騰時會粘上上面的包子把皮燙壞。鍋蓋必須密封較好,蒸的時候不要揭蓋,走氣了包子就蒸不好了!

小包子蒸10-15分鐘,大包子蒸18-25分鐘,素的蒸時間比肉的時間稍短幾分鐘!

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