1樓：超級江湖小生
泡打粉是一種復合膨鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉公尺粉為填充劑的白色粉末，主要用作麵製食品的快速疏鬆劑。
其中一種配方中的鉀明礬過量食用會對人體有一定毒害作用，被醫學證明不宜長期大量食用，否則會導致骨質疏鬆、貧血，甚至影響神經細胞的發育及引起老年性痴呆症。建議無鋁配方產品，如用焦磷酸二氫二鈉、葡萄糖酸內酯等代替明礬作為泡打粉的酸味劑。
希望能夠幫到您！
2樓：如夢i韶華
一種配方：鉀明礬46%（學名：十二水合硫酸鋁鉀(alum) 又稱：明礬、白礬、鉀礬、鉀鋁礬[3]）、碳酸氫鈉、碳酸鈣、澱粉、糖精鈉0.3%、香蘭素。
無鋁配方：焦磷酸二氫二鈉38%+碳酸氫鈉32%+澱粉15%+磷酸二氫鈣5%+酒石酸氫鉀5%+碳酸鈣5%
適用範圍：可用於麵包、糕點、餅乾的麵製食品的快速製作。
配料中的鉀明礬過量食用會對人體有一定毒害作用，被醫學證明不宜長期大量食用，否則會導致骨質疏鬆、貧血，甚至影響神經細胞的發育。及引起老年性痴呆症。常用作油條、粉絲、公尺粉等食品生產的新增劑。
泡打粉的配方多鐘多樣，市場上已經有售多種不含明礬的配方產品，如用焦磷酸二氫二鈉、葡萄糖酸內酯等代替明礬作為泡打粉的酸味劑。
3樓：匿名使用者
泡大粉是一種食用型新增劑，它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉公尺粉為填充劑的白色粉末。
泡打粉的配方多鐘多樣，市場上已經有售多種不含明礬的配方產品，如用焦磷酸二氫二鈉、葡萄糖酸內酯等代替明礬作為泡打粉的酸味劑。
你說的對人體有害的成分是指明礬吧？你可以選用無明礬的呀你做西點還是用泡打粉好一點，不過要適量
4樓：匿名使用者
泡打粉有兩種，一種是普通泡打粉，裡面含有少量的鋁（硫酸鋁鉀），配料中的硫酸鋁鉀過量食用會對人體有一定毒害作用，被醫學證明不宜長期大量食用，否則會導致骨質疏鬆、貧血，甚至影響神經細胞的發育。及引起老年性痴呆症。常用作油條、粉絲、公尺粉等食品生產的新增劑。
另一種是無鋁泡打粉，使用相對安全（主要是碳水化合物混合）
5樓：匿名使用者
不會，泡打粉是一種食用型新增劑，它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉公尺粉為填充劑的白色粉末。是可食用的，不會有害。
膨鬆劑和泡打粉有什麼區別嗎？
6樓：知識青年
1、發酵方式不同：
膨鬆劑是通過生物發酵產氣，酵母是一種單細胞真菌，在有氧和無氧環境下都能生存，屬於兼性厭氧菌，泡打粉是一種復合膨鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，泡打粉是遇水發生反應產氣。
2、用途不一樣
膨鬆劑主要用於焙烤食品的生產，它不僅可提高食品的感官質量，而且也有利於食品的消化吸收，這在今天大力發展方便食品並強調其營養作用時具有一定的重要性。
主要用作麵製食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品。
3、受環境影響程度不同：
泡打粉受溫度濕度影響小；膨鬆劑起發需要一定的溫度濕度配合，如果天氣寒冷，則需要更多的時間起發或不容易起發。
4、營養價值不同：
泡打粉是一種化學蓬鬆劑，是化學物質組成的；而相對來說，酵母天然、營養、健康，安全性高、不會產生不良風味。從對人體健康的角度講，膨鬆劑更有益人體健康。
7樓：各種怪
1、原理不一樣
膨鬆劑在加工過程中受熱分解，產生氣體，使麵坯起發，形成緻密多孔組織，從而使製品具有膨鬆、柔軟或酥脆。
泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉公尺粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始發布二氧化碳（co₂），同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。
2、用途不一樣
膨鬆劑主要用於焙烤食品的生產，它不僅可提高食品的感官質量，而且也有利於食品的消化吸收，這在今天大力發展方便食品並強調其營養作用時具有一定的重要性。
主要用作麵製食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品。
3、分類不一樣
膨鬆劑， 分為生物類、化學類、復合類。如生物類的膨鬆劑以各種形態存在的品質優良的酵母。在自然界廣泛存在，使用歷史悠久、無毒害、培養方便、廉價易得、使用特性好。
根據反應速度的不同，分為慢速反應泡打粉、快速反應泡打粉、雙側反應泡打粉。
8樓：冰巨集
泡打粉是膨鬆劑的一種，屬於復配膨鬆劑，因為在加入的時候遇水一部分會發生反應產氣，在加熱的時候另一部分也會產氣。
膨鬆劑可分為兩類，生物膨鬆劑（酵母）和化學膨鬆劑（臭粉、小蘇打和泡打粉），是食品加工中新增於生產焙烤食品的主要原料小麥粉中，並在加工過程中受熱分解，產生氣體，使麵坯起發，形成緻密多孔組織，從而使製品具有膨鬆、柔軟或酥脆的一類物質。
先將所要製取的麵粉（或其它糧食粉類）按2-3%泡打粉的比例拌和均勻（過量加入泡打粉會導致食物味苦），然後放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌，給予一定的發酵時間，即可進取蒸、烘、烤、煎等方法製作成各式包點。
9樓：喬曼華黎琴
膨鬆劑可分為兩類：生物膨鬆劑（酵母）和化學膨鬆劑（碳酸氫鈉、碳酸氫銨和復配膨鬆劑）。泡打粉是膨鬆劑的一種，屬於復配膨鬆劑，容易造成食品鋁超標，長期食用不好，但**是無鋁膨鬆劑的幾分之一，故市場上應用很廣泛
10樓：鐘瑪
泡打粉跟粉粉上就有著明顯的區別
11樓：匿名使用者
做對的事情比把事情做對重要。
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