1樓：佼玟
沒有磷酸二氫二鈉，只有磷酸氫二鈉或磷酸二氫鈉。磷酸二氫鈉顯弱酸性，磷酸氫二鈉顯弱鹼性，而碳酸氫鈉顯弱鹼性。磷酸二氫鈉可以通碳酸氫鈉反應，但是程度有限，生成二氧化碳和部分磷酸磷酸氫二鈉。
磷酸氫二鈉同碳酸氫鈉不反應。溫度對這種反應的影響很小。
2樓：手機使用者
據“食品化學與分析”第十章“食品新增劑”的記載：焦磷酸二氫二鈉和碳酸氫鈉的反應速度隨著溫度升高迅速加快。在27℃時經2分鐘二氧化碳釋放約27%,10分鐘後也僅釋放30%；30℃時2分鐘即釋放38%，10分鐘釋放40%；49℃則速度明顯加快，2分鐘釋放60%，5分鐘全部釋放；60℃時在1分鐘內二氧化碳即幾乎100%釋放。
反應生成焦磷酸鈉、水、二氧化碳。
你可以看看這個文件：
3樓：匿名使用者
na2h2p2o7 + 2nahco3 = na4p2o7 + 2h2o + 2co2↑
焦磷酸二氫二鈉有哪些危害
4樓：春素小皙化妝品
安全性為s24/25，對眼睛和bai**有害，防du止**和眼
zhi睛接觸。
用途：用作dao發酵劑，用於烘烤食回品，控制發酵速度答
；用於方便麵，縮小成品覆水時間，不粘不爛；用於餅乾糕點，縮短髮酵時間，降低產品破損率，疏鬆空隙整齊，可延長貯存期。
功能水分保持劑、ph調節劑、金屬螯合劑。本品為酸性鹽，一般不單獨使用。常與焦酸鈉（鹼性鹽，與肉中蛋白質有特異作用，可顯著增強肉的持水性）混合使用。
本品與碳酸氫鈉反應生成二氧化碳，可以用作快速發酵粉的原料。我國《食品新增劑使用衛生標準》（gb2760―2011）中作為食品新增劑食用。
擴充套件資料
各個食品中使用量：
裝飾糖果（如工藝造型、或用於蛋糕裝飾）、頂飾（非水果材料）和甜汁 最大使用量：5.0g/kg；
麵糊（如用於魚和禽肉的託麵糊）、裹粉、煎炸粉 最大使用量：5.0g/kg；
雜糧粉 最大使用量：5.0g/kg；
其他雜糧製品（僅限冷凍薯條、冷凍薯餅） 最大使用量：1.5g/kg；
麵包 最大使用量：3.0g/kg；
餅乾 最大使用量：3.0g/kg。
5樓：匿名使用者
有低毒、過多接觸對人體有害
磷酸二氫鈣與焦磷酸二氫二鈉在烘焙食品中的作用
6樓：小先
不穩定可能是用量的問題，這種新增劑是得用精確到0.1g的稱量器材的。或者可降低小蘇打的使用量，新增同類性質的其他新增劑，如泡打粉。
7樓：匿名使用者
焦磷酸二氫二鈉ph調節劑。磷酸二氫鈣膨鬆劑。
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