1樓：李紅平
材料：蛋黃3個、砂糖3勺、忌廉或鮮奶或淡奶200ml、酸奶500ml、香草香精適量(這個是自己做的，徹底diy) 做法： 1、蛋黃加糖打至奶白色(用電動打蛋器會省力很多)； 2、忌廉倒入鍋中，用小火煮至鍋邊起泡(不可煮滾)，慢慢倒入打發的蛋黃，拌勻； 3、倒回鍋中，小火煮至濃稠，要不停攪拌，煮約15分鐘，直到木匙背面能沾起雪糕漿(不知道應該是什麼樣子的，用在別的書上看來的方法，用手指劃過木匙背面粘的糊，如果能留下一條清晰的溝即可) 4、放涼後倒入酸奶和香草香精拌勻； 5、冷凍40分鐘，取出後用電動打蛋器打鬆，再次冷凍；
2樓：匿名使用者
去食品新增劑商店買香草精。
3樓：甲妞威驪蓉
幾種美味雪糕的製作！
拔絲雪糕製作
製作拔絲雪糕最好用脆漿。
關於此菜的製作，要抓住以下關鍵點：1、選用膨化的奶製品雪糕，而不宜用冰制的冰糕。2、冰糕要提前凍結實。3、熬糖時速度一定要快。下面介紹一下拔絲雪糕的製作方法：
原料：膨化忌廉類雪糕2個。
調料：白糖50克，麵粉20克，幹澱粉50克，泡打粉10克，吉士粉30克，色拉油1千克，牙籤16支。
製作：1、雪糕切均勻的16份，每份插上一根牙籤備用。2、麵粉、澱粉30克、吉士粉、泡打粉拌勻，放入色拉油50克調成脆漿。
3、鍋放火上，入剩餘的色拉油小火燒至五成熱，取出雪糕拍上幹澱粉20克，裹勻脆漿後入鍋內大火浸炸2分鐘至表皮淡黃，撈出抽去牙籤再入鍋內小火浸炸0.5分鐘，撈出。4、在浸炸雪糕的同時，炒鍋內放油50克燒至四成熱，入白糖小火溶化並起小泡時，迅速放入冰糕裹勻後跟涼白開水上桌。
特點：外酥脆、裡冰涼。
製作關鍵：1、脆漿要裹勻雪糕。2、插上牙籤主要起固定作用，保證成品經過油炸後形態飽滿。
拔絲雪糕製作
製作拔絲雪糕最好用脆漿。
關於此菜的製作，要抓住以下關鍵點：1、選用膨化的奶製品雪糕，而不宜用冰制的冰糕。2、冰糕要提前凍結實。3、熬糖時速度一定要快。下面介紹一下拔絲雪糕的製作方法：
原料：膨化忌廉類雪糕2個。
調料：白糖50克，麵粉20克，幹澱粉50克，泡打粉10克，吉士粉30克，色拉油1千克，牙籤16支。
製作：1、雪糕切均勻的16份，每份插上一根牙籤備用。2、麵粉、澱粉30克、吉士粉、泡打粉拌勻，放入色拉油50克調成脆漿。
3、鍋放火上，入剩餘的色拉油小火燒至五成熱，取出雪糕拍上幹澱粉20克，裹勻脆漿後入鍋內大火浸炸2分鐘至表皮淡黃，撈出抽去牙籤再入鍋內小火浸炸0.5分鐘，撈出。4、在浸炸雪糕的同時，炒鍋內放油50克燒至四成熱，入白糖小火溶化並起小泡時，迅速放入冰糕裹勻後跟涼白開水上桌。
特點：外酥脆、裡冰涼。
製作關鍵：1、脆漿要裹勻雪糕。2、插上牙籤主要起固定作用，保證成品經過油炸後形態飽滿。
士多啤梨雪糕
材料:（4人量）
雞蛋:1個
白砂糖:80克
玉公尺粉:1湯匙
鮮奶油:3/4杯
雲呢拿香油:少許
士多啤梨:150克lbc
牛奶:1杯
裝飾物:起泡奶油、薄荷葉、士多啤梨
製作方法：
製作雪糕底料
1、在盆中打入雞蛋，加30克砂糖攪拌，雞蛋液汁泛白時加入玉公尺粉精心攪拌；
2、在鍋中將其餘的砂糖和鮮奶油、牛奶混合，用木勺攪拌加熱直到將近煮開；
3、將鍋從為上移離，一邊攪拌一邊一點一點地加入雞蛋液，攪勻後將鍋移至文火上加熱直至粘稠；冷卻後放入士多啤梨
4、將鍋置於冰水中攪拌冷卻，加入雲呢拿香油攪勻，倒入冰盒中放入冰箱冷凍格冷凍1-2小時；
5、在固化過程中反覆攪拌冷凍3-4次，在最後一次攪拌時加入切碎的士多啤梨，攪勻冷凍。
這個是比較簡單的士多啤梨雪糕製作
1、在盆中打入雞蛋，加30克砂糖攪拌，雞蛋液汁泛白
時加入玉公尺粉精心攪拌；
2、在鍋中將其餘的砂糖和鮮奶油、牛奶混合，用木勺
攪加熱直到將近煮開；
3、將鍋從文火上移離，一邊攪拌一邊一點一點地加入
雞蛋液，攪勻後將鍋移至文火上加熱直至粘稠；冷卻後
放入士多啤梨。
4、將鍋置於冰水中攪拌冷卻，加入雲呢拿香油攪勻，
倒入冰盒中放入冰箱冷凍格冷凍1-2小時；
5、在固化過程中反覆攪拌冷凍3-4次，在最後一次攪拌
時加入切碎的士多啤梨，攪勻冷凍。
美味香椿雪糕的製作方法
1．美味芳香型香椿雪糕的製作。選用香椿子，配備0．1％比例的高錳酸鉀溶液，浸泡清洗。除去灰粉雜質消毒後，再用清水沖濾瀝淨備用。
每千克加水10千克磨漿過濾,獲得芳香型純正香椿原液，再行勾兌加味調色後，按常規雪糕制法速凍成型。
2．觀感型香椿雪糕的製作。利用現有香椿無土免栽先進技術，能夠大批量快速繁育香椿嫩芽技術優勢，選用10千克長的嫩芽凍入雪糕，直**到晶瑩透剔玲瓏珍珠嫩芽的精製美味雪糕，頓生「一枝雪糕落下口，萬千珍珠滾下喉」的芳香美味感。
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