1樓：是罪惡
哈哈，我經常陪我媽去買豬肉，在加上個人總結，希望可以幫助到你哦。
新鮮肉的鑑別：
新鮮肉的表面有一層微微乾燥的表皮，肌肉紅色均勻，呈淺紅色，有光澤，切面稍有溼潤而無粘性，肉汁透明；肉質緊密而有彈性，指壓後凹陷立即恢復，脂肪為白色。
變質肉的鑑別：
變質肉的表面過分乾燥，肌肉為暗色，有時呈淺綠色或灰色；切蘆純面過度潮溼和發粘，肉汁很混濁，肉質鬆軟且無彈力，表面及深層均有腐臭氣味；脂肪呈烏灰色。
囊蟲病肉的鑑別瞎薯：
囊蟲病是寄生在豬體內的一種寄生蟲病，俗稱"豆豬肉"對人危害很大。這種寄生蟲多寄生在骨骼肌（瘦肉）中和心、膈肌中。囊中在瘦肉中形成許多公尺粒大的小白色半透明膜的囊，囊內有半透明的液體及白色點狀頭節。
注水肉的鑑別：
注入水過多時，水會從肉上往下滴。割下一塊瘦肉，放在盤子裡，稍待片刻就有水流出來。用衛生紙或吸水紙貼在瘦肉上，用手緊壓，等紙溼後揭下來，用火柴點燃，若不能燃燒，則說明肉中注了水。
病死肉的鑑別：
死亡後解體的為死畜肉，因未放血或放血少，肉呈暗紅色，切開肌肉以刀背按壓可見磨譁者肌肉間毛細血管溢位暗紅色淤血，切面呈豆腐狀，含水分多。
2樓：小丹楓樹
早上早點起床去買豬肉啦。最好是到菜市場買，那裡的一般都比較新鮮的。而且呢，多買了之後你就會有相識的店主的了。漏逗橘以後再去買的話，店主也會給你好的。
一般正常的新鮮豬肉：色澤淡紅、手按指前肉有彈性、有點沾手（表示沒有注水），有正常的豬肉味。表面發亮、甚至有水滲出、發黏、有異味等情況肯定有問題。
一般在菜場和返團超市的豬肉都有檢驗的，基本沒有問題。主要是新鮮度的問題。
如何挑選新鮮豬肉 選擇新鮮豬肉的方法
3樓：生活軌跡
1、新鮮豬肉的豬皮一般是白色，豬肉部分多是淡紅色或鮮紅色，表面還有光澤，脂肪部分為白色且比較厚實。而放的時間久一點的肉顏色偏暗紅色，肉皮也不是純白色，肉的表面沒有光澤。
2、新鮮豬肉有明顯的紋理，這個紋理就相當於我們掌心裡的手紋，是一條一條的。新鮮的豬肉我們可以很清楚的看清紋理，不是新鮮的一般紋理會隨時間流逝而慢慢的變模糊。
3、一般新鮮豬肉有一股鮮香的味道，這是因為它沒有經過冷凍運輸等過程。而經過這些過程的豬肉一般不會有鮮香味，它們聞起來通常會有一股氨水的味仿陪道。還有一些死豬肉聞起來有一種血腥味，甚至有的還有腐臭等其它一些怪味。
4、購買時不要忘了摸一摸豬肉的表面，新鮮的豬肉表面沒有黏性，不粘手，摸上去會感到有點發幹。而不擾叢新鮮的豬肉，由於凍過等原因，表面會有一些水，摸上去水水、粘粘的緩大櫻感覺。
5、在挑選時，也可以按壓一下豬肉的表面，一般新鮮的豬肉彈性較好一些，用手壓下去後不一會就會**回來，不會出現坑狀。如果按下去回不來了出現坑狀，那麼這塊豬肉很可能不新鮮了。
豬肉怎麼挑選新鮮的 挑選新鮮的豬肉的方法介紹
4樓：三夜見
1、摸壓肉：新鮮的豬肉質地緊密且富有彈性，用手指按壓後會很快復位，但這種彈性在手感上的表現就像是按壓豆腐那樣，叫做富有彈性，而不是彈性十足。在冰箱裡放時間長的豬肉摸起來彈性較小。
而變質的豬肉則完全失去彈性，如果用手指用力按壓還會把肉按爛，這說明它已經腐蝕了。
2、看色澤：新鮮豬肉的色澤是紅色的，肉質鮮，有彈性，脂肪為白色並且富有彈性，新豬肉的外表有一層灰色的膜，不粘手，有光澤，而放過冰箱的豬肉色澤呈淡白色，也就是說，只要一放過冰箱，它的色澤就不發紅了，而是帶泛白色，外膜無光澤，肉質渾濁不清，不鮮豔，變質的豬肉外膜完全風乾，粘手，從紋理上看已經看不紋理了，新鮮豬肉紋理很清晰。
3、新鮮豬肉與注水肉的辯別：正常的新鮮豬肉，肌肉光而透，有立體感的振動感，比如用手晃動，則有感測性，脂肪潔白無暗淡，注水的豬肉會讓肉質失去彈性，沒有振動和感測，也就是用手拿起時，不會帶動肉的晃動，肉質上也沒有光澤，表面有水溼感，紋理上還是比較清晰的，但有水透之感，拿在手裡也用覺重感，新鮮豬肉的下沉感較小。
4、用刀切可辯別：新鮮的豬肉用刀切的時候，肉質彈性有力，不容易腐爛，刀痕較齊整，如果是注水的肉，用刀切的時候有水溢位，有潮溼之感。如果是變質的肉則切的時候尋不到紋理，最主要的是用刀切時切痕不整齊，切出的現不光，並且有粘刀之感，這樣的肉大多是放的時間長已經變質，如無味但紋理不清，是腐肉又加工過的，不可食用。
5、紋理辯別法：新鮮的豬肉紋理清晰，瘦肉和肥肉的接觸地方清晰而不混濁，肥膘肉不脫落，肥肉層和瘦肉導均勻不亂，如果是放過冰箱的肉紋理較淺，如果是新鮮肉放過冰箱的，紋理是淡淡的，但仍可清晰看到，如果是變質的肉放進冰箱後再買的，紋理是看不出來的，亂紋的豬肉都是已經腐質了的，不可食用。
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