雞蛋用清水洗後為什麼變壞很快

1樓：虎畫美學研究

這個自然。

因為雞蛋外面有保護層，用水一洗衣保護層就沒了，細菌容易通過小孔進入，就會很容易壞掉。

蛋殼上有許多肉眼看不見的微小氣孔，小孔外還有一層很薄的角膜保護層。其作用之一是減少內部水分蒸發，保持蛋白質穩定；其作用之二是防止外部腐敗細菌的侵入。所以，鮮蛋在溫度6℃－10℃ ，相對溫度在50－60％的適宜條件下，可保持3－4個月的新鮮品質。

但是，如果一用水洗雞蛋，蛋殼外層的保護膜就被破壞了，蛋殼皮上那層保護衣——膠狀物質就會溶解在水中，而使蛋殼上小孔全部暴露。這樣，一則會使蛋內水分蒸發，使呼吸作用加強，造成蛋白質和脂類等在酶的參與下逐漸水解。二則細菌乘虛而入，使雞蛋蛋白質腐敗變質，失去食用價值。

所以，儲存雞蛋時，不要用水洗，可輕輕擦去皮上汙物，放在冰箱中就可以了。如果水洗了或者是有破裂的雞蛋，應該及時食用，以免雞蛋變質。

2樓：星際是我

因為雞蛋本來自己有一層保護膜，用清水洗後，保護膜沒有了，蛋殼的微小孔隙，就會透氣，所以雞蛋會變質的更快，真心在幫你期待採納，

3樓：桓憶之

雞蛋的表面有一層膠狀物，可以堵住雞蛋表面的小孔，防止細菌感染。用清水洗後，膠狀物被溶解，這樣，細菌就可以輕易入侵，導致雞蛋更容易變壞。