1樓：顏王宋
一、廚房崗位職責如下：
1、在餐飲部經總監的領導下，全面負責食品的製作，控制廚房出品。
2、制定廚房管理制度、服務標準、操作規程，制定各崗位職責，了解各崗位人員的技術水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。
3、制定各餐廳選單和廚房菜譜，確定出品**，控制成本費用，保持良好的毛利率。
4、親自收集客人對食品質量的意見，了解餐廳經理、餐廳主管對市場**的看法，不斷研製、創制新菜式，推出時令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節。
5、熟悉原材料種類、產地、特點、**，熟悉時令品種，掌握貨源**質量、**，對重要宴會的貨物採購。
6、掌握每天營銷情況，統籌各環節的工作，負責大型宴會的烹製工作。
二、廚房工作流程
1、8：30—9：00 由主管按採購單驗貨，核對數量質量，對不符合要求的原料提出退換，對符合要求的原材料按部門分類，需要加工的及時送抵初加工，需要保鮮的及時保鮮，並做當班記錄。
2、9：30 例會，行政總廚主持，廚師長、各部門、全體廚房員工到齊，總結昨天工作，安排今天工作，傳達公司指示和精神。
3、9：40 各部門開始上班，部門主管各自安排工作。
4、20：30 由行政總廚或廚師長召開各部門主管會議，總結一天工作。
5、 21：00 由廚師長和總值班進行總檢查，下班。
擴充套件資料：
廚房各個崗位的職責
一、廚師長
1、協助制定中廚房管理制度、服務標準、操作規程、各崗位職責，布置每日任務，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。
2、熟悉原材料種類、產地、特點、**，熟悉時令品種，對原材料質量嚴格把關。
3、擬定符合餐廳特色的宴會選單和散點選單，負責成本核算和毛利率控制工作。
4、檢查餐前準備工作，掌握原材料的消耗情況，確定緊急補單追加採購計畫的申請。
二、冷菜主管
1、通曉冷菜加工過程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細節，能推出新菜式。
2、負責冷菜廚師的工作安排和工作細節指導，組織領用源材料，做好所有冷凍食品的準備工作，督導員工。
3、掌握冷菜生產質量要求和標準，有效的控制成本。
三、火頭主管
1、在廚師長的領導下負責烹飪各式菜餚，保證出品質量。
2、協助制定爐頭崗位職責，服務標準，操作程式掌握各崗位的員工業務水平及專長，合理安排工作崗位，確定爐頭的正常工作。
3、督導員工嚴格按照規程操作，定期對設施裝置檢查，保養。檢查天然氣開關，爐頭，消防裝置，做好防火工作。
2樓：百度文庫精選
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工作流程和標準
一、廚師長工作流程和標準
9:00之前｜①點名、檢查廚房人員到崗情況②總結先天前廳反饋的意見和廚房團隊計分點評，對工作作出分析點評③布置當日工作｜
9:30-11:00｜①檢查原料進貨質量②督導打荷、切配、水案、勤雜工作、半成品加工｜
11:00-11:30｜1查半成品加工（質量、數量）②調料準備③衛生和原材料及半成品擺放是否規範④督促切配部做好清潔及特殊菜餚準備工作。做好午餐沽清單的報表。｜
11:30-13:30｜①這期間任何工作人員不得擅自離崗②重要菜餚自己親自操作③把握成菜、出菜情況，質量不合格的菜品一律不准出堂④收集前廳資訊及時調動廚務工作，解決催菜、換菜等問題，保障餐廳正常運營，最大限度地滿足顧客的要求。
｜13:30-14:00｜①指導（班組）負責人收揀、保管、儲藏好未用完的原料及半成品入庫及入冰箱②督促員工餐按時按質按量完成③安排各檔口清理、打掃廚房衛生及檢查水、電、氣的關閉，注重節能節源、安全防範④審核切配組長開出下午補充申購單，並通知採購員按單進行補充購買｜
14:00-16:30｜中午休息｜
16:30-16:40｜①點名、檢查廚務人員到崗情況②總結上午菜餚出口情況，做出點評（表揚和改正）｜
16:40-17:30｜1查半成品加工（質量、數量）②調料準備③衛生和原材料及半成品擺放是否規範④督促切配部做好結清及特殊菜餚準備工作。及時做好晚餐的沽清報表。｜
17:30-20:30｜監督所有出品，積極配合前廳以服務顧客至
3樓：飄零下線
一、廚房崗位職責如下：
1、在餐飲部經理領導下，負責廚房的各項管理工作；
2、主持制定廚房各項規章制度，不斷加強廚房管理；
3、負責選單的籌畫、更新及菜餚**的制定；
4、掌握好廚房核心人員的技術特長，合理安排各部門的技術力量搭配；
5、掌握每天營銷情況，統籌各環節的工作，負責大型宴會的烹製工作；
6、把好菜餚質量關，現場指揮，督促檢查，保證菜餚的質量，保證出菜速 度要求；
7、負責廚房食品衛生工作，督促檢查食品、餐具、用具和廚房的個人衛生， 杜絕食物中毒事故，做好廚房安全消毒工作；
8、掌握餐飲市場資訊，熟悉和掌握貨源**和庫存情況，經常檢查食品倉 庫的保管工作，防止貨物變質、短缺和積壓，實行計畫管理；
9、抓好成本核算和控制，掌握進貨品種、質量、數量、**，加強對食品 原材料、各類物料、水、電、煤的管理，堵塞各種漏洞，降低成本提高效益；
10、抓好業務交流，重抓技術培訓，做好傳、幫、帶、組織廚師不斷研製各 個時令新菜式，翻新品種，提高技術素質；
11、抓好廚房的精誠團結、工作積極性；
12、廚房每天工作例會要不斷執行，掌握每天的工作情況；
13、掌握原材料耗用、食品加工情況和儲備情況，負責制定食品原料申領計 劃及採購計畫，抓好領貨、進貨的驗收手續，防止原料變質；
14、負責檢查各環節廚師操作規範和質量要求；
15、加強與樓面的溝通，緊密配合、收集和聽取客人對菜餚質量的意見和反映，掌握資訊，適時對菜式進行調整和補充；
16、負責對廚房的各類設施裝置和財產管理，檢查廚師對廚房裝置的使用；
17、保養，做好廚房的安全消防工作及消防培訓，保證安全出品，提高安全意識 ；
18、制定點心專間、冷菜專間、衛生間（廚房員工使用） 、廚房間衛生制度。
二、廚房崗位工作流程如下：
1、8：30~9：00由各班主管驗貨,核對數量質量，對不符合要求原料要求退換，對符合要求的原材料按部門分類，需要加工的及時送抵初加工，需要保鮮的及時進回籠間，並做當日記錄；
2、9：30各部門開始上班，行政總廚，廚師長召開部門會議,傳達前一天工作總結；
3、9：45各部門主管各自安排各種加工準備工作；
4、11：25由行政總廚、廚師長，進行餐前巡視檢查；
5、11：30左右，開始午市銷售；
6、13：50左右，午市打掃衛生；
7、14：00除值班人員外，其他人員下班；
8、16：30各崗位上崗，由各部門主管召開餐前會，開始餐前準備工作；
9、5：00由行政總廚，廚師長，進行餐前檢查；
10、5：30左右晚市銷售開始；
11、9：00除值班人員外，其他人員下班。 由行政總廚或廚師長參加餐飲部主管會議，總結一天工作；
12、9：30由廚師長進行總值班總檢查。
4樓：妖
、 規範廚房管理程式，有效控制管理過程，不斷提高管理水平，全面滿足顧客的需求。
二、 管理職責：
1、 負責出品部的行政管理和控制工作。
2、 對廚房各部門的管理工作進行監督指正。
5樓：匿名使用者
出事負責炒菜，打荷負責一些亂七八糟的事，比如搬盤子，搞衛生等。切配負責切菜配菜。
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簡道悟生 1 負責具體實施年度進出貨銷售目標 庫存考核指標，掌握本品牌進 銷 存情況，確保目標達成 2 負責品牌招商會 訂貨會 培訓會具體工作執行 3 及時與廠家溝通 了解產品和物料等資訊，清晰本品牌相關政策 4 負責做好本品牌庫存分析，保障貨源 5 負責跟蹤終端客戶銷售情況，及時向客戶傳達新品上市...