1樓：熊遇見土豆
一、 廚師長：
負責檢查廚房員工的個人衛生和生產車間的衛生情況不定期徵求顧客對菜品的意見，及時作出合理的改善。
負責對食品原材料的規格、質量的檢查，審定工作。
負責對廚房員工工作的評估，根據情況進行獎懲二、 爐灶廚師
服從廚師長的按排。
做好調味品、油的準備工作達到品種齊全，保證使用同時做好工具、用具的準備工作。
市前，做好原材料加工工作（生貨製品、水鍋製品、油鍋製品）市中，服從排菜廚師的安排，按序操作，及時烹調，保證質量。
操作中注意對水、電、氣的節約，降低調料及原料的損耗。
做好灶面清結工作，保持環境整潔。
市後，清洗調味缸罐，油捅、湯桶等工具，調味罐加蓋。
三、上雜廚師崗位職責：
服從廚師長的管理及工作安排。
好調味罐油罐的清洗工作及調味品油準備工作。
工工作。市中，服從排菜廚師安排
操作中注意對水、電、氣的節約，減少浪費和控制菜餚成本。
操作中對調味品的使用，力求合理節約，減少浪費收市後，做好工作區域的清潔，關好水、電、氣的開關。
四、配菜廚師的崗位職責：
服從廚師長、頭沾的工作安排。
整理冰箱內的各種原料，保證原料新鮮，防止變質。
嚴格按照切配烹調要求操作，主、配料合理配製。
原料上漿、切配要符合規格，妥善保管好原材料。
與爐灶廚師密切配合，按序配菜，防止漏菜。
市後剩餘原材料分類保管、冷藏，水發原材料換水；清洗配菜用具、盛器、沾板、冰箱。
五、打荷廚師崗位職責
服從廚師長和領班管理。
做好工作範圍內的環境清潔工作，擦淨排菜臺，清洗油煙罩，上市前做好盤飾的準備工作，插花，刻花等。
將各類潔淨餐具合理放置打荷臺，保證上市期間使用方便。
市時餐具、油味罐、料汁放置要整齊，並每市清洗。
根據廚師的特點及時分配菜餚烹調，掌握好出菜速度節奏。
按要求給菜餚做盤飾，及時把烹製好的菜餚送到傳菜部。
六、粗加工崗位職責
服從廚師長工作安排。
2樓：匿名使用者
一、廚師長的崗位職責：報告上級：餐飲部經理督導下級：
廚房廚師崗位職責：1、 根據酒店的經營特點和要求，制定餐廳的選單。2、 制定廚房操作規程及崗位責任制，確保廚房工作正常進行。
3、 根據廚房原料使用情況和庫房存貨數量，制定原材料的訂購計畫，控制原材料的進貨質量、合理使用原材料，控制原材料的規格和數量，把好質量關，減少損耗，降低成本，控制毛利率。4、 巡視檢查各廚房的工作情況，合理安排人力及技術力量，統籌各個工作環節。 檢查廚房裝置運轉情況和廚具、用具的使用情況。
5、 根據不同季節和重大節日，組織特色食品展示、推出時令菜式，增加日常經營菜式的花色品種，促進銷售。6、 聽取客人的意見，了解銷售情況，不斷改進，提高食品質量。8、 根據餐飲部的整體工作計畫進行實施，並密切配合餐廳的工作。
做好廚房各部人員的考勤、考績工作，根據員工的工作表現進行批評，獎勵或處罰。9、要求了解酒店的經營理念，有較強的管理意識、管理水平、組織能力，善於團結員工，發揮員工的技術專長，調動他們的工作積極性，深入實際，在員工中要樹立威信。二、中餐熱菜廚師崗位職責：
1、 要求全面掌握酒店經營菜式的烹飪技術，並對其他菜系有一定了解.2、 指揮和負責烹飪一切高階宴會、酒會菜式，滿足客人對食品提出的特殊烹飪呢要求，按照廚師長的要求工作，作好廚師長的助手。3、 熟悉和掌握各種原材料的名稱、產地、味型、特點用法和製作方法。
4、 懂得成本核算和售價的制定。5、 遵守酒店領取貨物的規定，接受廚師長所簽署的領貨單，領取每日貨物。6、 開市前檢查好各崗位的準備工作。
7、 負責培訓廚房其他廚師和工作人員，不斷的提高他們的技術水平和業務能力。8、 開餐完畢後，點清所有的爐頭生產工具，並按要求擺放，關閉本崗位所使用的全部水、電、氣、油開關。三、廚房炒鍋崗位職責：
1、 監守崗位，上班時必須要準備好必用的生產工具。如：鍋勺、鏟、毛巾、竹刷等。
2、 對烹調技術力求精益求精，對每個菜式都應該認真烹製，達到色、香、味、型具佳。3、 如有客人有特殊要求，如：快、慢、等叫、加急等，要想辦法為客人解決，如果確實無法滿足客人要求或菜式沽清要盡快轉告備餐間負責人或服務員向客人做解釋。
四、粘板崗位職責：1、 指揮和配製一切宴會、自助餐菜式的主崗，歲整個廚房的日常年生產、計畫、原材料的使用、數量、要做到心中有數。2、 負責一切宴會、自助餐的料頭和乾貨包括鮑、參、翅、肚、燕窩、干貝等高階原材料的搭配。
3、 熟悉和掌握各種原材料的產地，旺淡季節原材料的起貨成率，隨時變換菜式品種。4、 有計畫的保管和使用原材料，掌握新舊貨源的先用、後用，同餐廳前台的密切聯絡，及時處理存貨。5、 每天粘板的兩開、兩收衛生工作都要作好，保管好搞活員保持工作環境的整潔。
五、打荷崗位職責：1、 要掌握菜式的上粉、穿、色、擠、卷、貼、釀的工作，要熟悉和掌握一般的滾、煨、煎、紋、炸的準備工作。2、 要準備好每天用的醬料和湯類、汁類。
3、 與服務員配合，按先好菜，急起菜、快食、慢食、先食、後食、拖菜等情況安排師傅烹製菜餚，按選單分別起菜，做好炒鍋的助手。4、 起菜時按選單統一的標準，檢查沒個菜，掌握斤兩，若有配錯的菜式或者是不對的應及時停止粘板做好補救工作，以免影響出才的速度。5、 合理使用雜工，是他們很好的配合打荷的工作。
6、 每天開始要做好餐具的準備工作，如：碗、碟、鍋、盤、瓷器等各式盛器，並準備好各種各樣圍邊用的雕刻、鮮花等飾品。7、 收市後負責關好爐頭、後鍋的衛生、包括醬料的清潔衛生，關好本部的水電煤氣開關。
六、上什崗崗位職責：1、 必須熟悉和掌握蒸、扣、燉、熬、煲、烤等烹製方法。2、 浸發個中乾貨，如鮑魚、海參、魚翅、燕窩、魚肚等。
3、 每天檢查本崗位的工具是否齊全，正規、烤爐能否正常使用。4、 負責打掃本崗位內的衛生，下班時要關好水、電、氣器。七、水台崗位職責：
崗位職責：1、 每天有計畫的與採購部聯絡進貨數量，合理使用貨源。2、 定期給海鮮池換水，加氧，提高水產品的鮮活率。
3、 每天上下班要清理雪櫃，將有利用的取出給粘板崗處理。4、 熟練掌握各種飛禽走獸的宰殺和處理程式。5、 注意搞好水台周圍的清潔衛生，注意不讓毛、羽等雜物堵死排水館。
八、冷盤崗位職責：崗位職責：1、 崗位人員必須有一定的美術基礎和刀工雕刻的技藝，切割拼盤不僅好吃，而且要藝術美觀。
2、 嚴格執行食品衛生規定，防止食品汙染，注意食品衛生。3、 掌握各種熟食受冷溫度，調節好雪櫃的溫度，保證食品質量。4、 保持冷盤間的清潔衛生，不准無關人員入內。
九、麵點崗位職責：崗位職責：1、 熟練掌握製作點心的技能，能製作各種中點、西點、花餅和薄餅。
2、 掌握不同的季節的原材料的使用和貨源情況，經常更換花色品種，使客人常吃常新。3、 耕具營業狀況，注意生產調節，盡量做到產銷平衡，避免不夠**或生產過勝。生產過程中注意節約原材料，接生費用開支，避免造成浪費。
4、 熟悉成本核算，掌握點心的售價，控制好成本的毛利率。5、 努力學習點心的製作和理論知識，不斷提高業務水平。6、 抓好本部門的安全生產，做好衛生防疫工作。
3樓：匿名使用者
作為管理人員,主要是對廚房的工作人員做出以下方面...制度 廚房電器** 怎樣管理廚房 清潔工崗位職責 ...4、把好成本關,原材料的**、各個菜式的主...
4樓：匿名使用者
據我所知，廚房裡各個職位職責如下，請參考，水台：負責殺雞，鴨，魚等，
砧板：負責切菜，肉等
配菜：負責根據選單配好每道菜所需要的材料。
廚師：負責炒，煮，烹，炸，最後做成成品菜。
5樓：來自龍川嚴格的花木蘭
那就是每個人做好自己的工作
6樓：來自橫店影視城無師自通的橄欖枝
1。老大，啥都管也就是廚師長，在有就是菜品總監。
2.水台，洗菜殺魚，啥都幹，
3.砧板，切菜的，也就是配菜，頭砧;就是砧板老大，一般要開單，原料的驗收，保管等。這裡分~頭~2~3~尾砧。
4，打荷，砧板配好菜給打荷的，打荷的給炒鍋，打荷就是給炒鍋打下手，幫助炒鍋的，。
5.上什（），就是蒸箱。
6炸鍋，7阿姨，洗完的。8冷盤，麵點，還有好多。看飯店的大小。有的分的很細，一般就這幾個。還有野味包仔。
廚房人員崗位職責是什麼？
7樓：手機使用者
廚房人員崗位職責（簡單版）一、主廚
主廚負責廚房的一部分工作。主廚負責組織所屬區域內的工作，把任務分配給廚師。主廚是廚房有專門技術的骨幹人員。
二、廚師長
在大飯店中廚師長的職責主要在行政方面，只有在小飯店中的廚師長才需要參與食品加工，廚師長的職責時制止廚房、編制選單、定購食品、解釋要達到的利潤目標、招聘人員、管理廚房（特別是在服務時間內）、對採購裝置提出建議，在許多情況下負責或部分負責倉庫、飲料儲藏室、餐具洗滌等。
三、廚師
廚師協助主廚工作，各區域廚師人數依要完成的工作量而定，例如，蔬菜組加工工作量大，需要比魚食組多幾個廚師。廚師一般能勝任大部分工作，在某些情況下，當主廚下班時他負責全組的工作。 四、廚工
廚工負責廚房的清潔衛生，內外的整理工作，包括各種餐具、廚具的洗滌、消毒和保管。要熟悉各種規格、不同形狀碗碟用具的用途，掌握不同季節瓜菜品種用途及剪洗。
8樓：杭州新東方烹飪學校
廚房裡各個工作崗位的具體職責如下：
一、 廚師長：
負責檢查廚房員工的個人衛生和生產車間的衛生情況不定期徵求顧客對菜品的意見，及時作出合理的改善。
負責對食品原材料的規格、質量的檢查，審定工作。
負責對廚房員工工作的評估，根據情況進行獎懲二、 爐灶廚師
服從廚師長的按排。
做好調味品、油的準備工作達到品種齊全，保證使用同時做好工具、用具的準備工作。
市前，做好原材料加工工作（生貨製品、水鍋製品、油鍋製品）市中，服從排菜廚師的安排，按序操作，及時烹調，保證質量。
操作中注意對水、電、氣的節約，降低調料及原料的損耗。
做好灶面清結工作，保持環境整潔。
市後，清洗調味缸罐，油捅、湯桶等工具，調味罐加蓋。
三、上雜廚師崗位職責：
服從廚師長的管理及工作安排。
好調味罐油罐的清洗工作及調味品油準備工作。
工工作。市中，服從排菜廚師安排
操作中注意對水、電、氣的節約，減少浪費和控制菜餚成本。
操作中對調味品的使用，力求合理節約，減少浪費收市後，做好工作區域的清潔，關好水、電、氣的開關。
四、配菜廚師的崗位職責：
服從廚師長、頭沾的工作安排。
整理冰箱內的各種原料，保證原料新鮮，防止變質。
嚴格按照切配烹調要求操作，主、配料合理配製。
原料上漿、切配要符合規格，妥善保管好原材料。
與爐灶廚師密切配合，按序配菜，防止漏菜。
市後剩餘原材料分類保管、冷藏，水發原材料換水；清洗配菜用具、盛器、沾板、冰箱。
五、打荷廚師崗位職責
服從廚師長和領班管理。
做好工作範圍內的環境清潔工作，擦淨排菜臺，清洗油煙罩，上市前做好盤飾的準備工作，插花，刻花等。
將各類潔淨餐具合理放置打荷臺，保證上市期間使用方便。
市時餐具、油味罐、料汁放置要整齊，並每市清洗。
根據廚師的特點及時分配菜餚烹調，掌握好出菜速度節奏。
按要求給菜餚做盤飾，及時把烹製好的菜餚送到傳菜部。
六、粗加工崗位職責
服從廚師長工作安排。
前台文員工作崗位職責 前台文員是做什麼的
1.接待工作 轉接 是最基本的。代表公司第一印象，所以要求長相和身高，還有聲音甜美。2.正規點的公司通常還有如何工作也需要前台文員做 2.1 新員工入職工卡製作 很簡單，有機器，會操作就行了 2.2 辦公室文具管理 這也蠻簡單，做個文具清單，誰想領填單就可以領，但是要主管簽字。所以文員負責發放就行了...
電子商務具體的工作崗位有哪些，電子商務的就業崗位有哪些？
半寂蓮燈 技術類 商務類 外貿電子商務 利用網路平臺開發國際市場，進行國際 電子商務創業 藉助電子商務這個平臺，利用虛擬市場提供產品和服務，又可以直接為虛擬市場提供服務。綜合管理類 電子商務專案經理 要求既對計算機 網路和社會經濟都有深刻的認識，而且又具備專案管理能力。電子商務部門經理 從事企業電子...
人事專員崗位職責，請問招聘專員的工作職責是什麼？
手機使用者 人力資源部 人事專員 崗位基本資訊 崗位名稱 所屬部門 直接上級崗位 直接下級崗位 人事專員 人力資源部 人力資源部經理 崗位工作內容 主要工作內容 1 依據人力資源戰略規劃和年度人力資源需求計劃，做好人才儲備工作 2 協助完成公司組織架構及崗位的設計 評價及完善工作，組織各崗位工作分析...