1樓：ccc菜辣椒
許多人在平時週末休息一下改晌差，與朋友見面吃飯，有時候會去吃牛排，那麼對於牛排，大家是否瞭解呢？大家知道牛排要哪塊肉是最好的嗎？不同的部位口感是不一樣的。
一、牛排要哪塊肉是最好的。
牛的肋骨和脊的肌肉新鮮而嫩，它們可以用作牛排，肉鮮嫩耐嚼，牛腰肉的肉部分可以用作菲力牛排，該部位很少運動，肉質鮮嫩，脂肪含量很低，牛的前肋骨可用作短肋骨，肉強壯，有很多油膩的肌腱和脂肪，適合燒烤。
二、牛排有哪些種類。
1.原汁原味牛排，顧名思義，它是直接從牛身上切下來的肉，這種肉是最原始的天然肉。如果您想吃牛排，我們應該購買這種牛排，而不是加工牛排，誰知道在加工牛排之前會是什麼樣子，因此最好吃原汁原味的牛排。
2.醃製牛排，您可以在看到這種牛排時跳過它，因為醃製牛排不是很好。醃製可以掩蓋好牛排的原始香氣，也可以掩蓋質量不好的牛排的味道，其實這種牛排的肉的味道很難聞，所以一般醃製牛排有點問題，醃製過程可以掩蓋肉的難聞氣味，大家可不要吃這種牛排。
3.合成牛排，這是傳說中的「假肉」，據說是假肉，因為它是將各種碎肉與食用膠粘在一起，然後切成均勻的大小，而且味道不算什麼，醃製後只是肉的味道。
三、怎麼挑選牛排。
要確定吃牛排的人，如果您自己吃，則應根據自己的喜好進行選擇，如果是兒童，請嘗試選擇嫩多汁的肉，例如菲力牛排。如果您是朋友，則應考慮您的朋友是在**，嫩牛排還是老牛排。老大多數人喜歡吃老牛排，因為它的肉嫩而有嚼勁。
最後要說的是，如何確保在選擇牛排之前確保牛排的質量，這是牛排品牌的核皮問題，從飼養牛隻到提供餐點的每一步，大品謹渣牌的牛排都得到保證，小作坊的牛排永遠不會如此詳細，因此，選擇大品牌或者知名品牌的牛排比較合適，質量***，可以吃得更健康。
牛排買哪個部位的肉好
2樓：abc四葉草聊生活
適合做牛排的部位：
1、肋眼牛排。
肋眼（rib eye），也有稱為眼肉牛排，取自牛的肋背部位，是最經典的牛排部位之一，位於牛的第六到十二根肋骨位置的背部長肌上段。
這個部位是乙個各方面都很均衡的位置，肉質的嫩度適中，油花分佈均勻，同時又帶有點筋頭，肉質柔嫩多汁。
2、西冷牛排。
西冷牛排最明顯的標誌就是一條白色肉筋。韌度大於肋眼，但是有嚼勁，而且肉筋經過煎烤之後會散發出非常濃郁的香味，是牛排中非常好的部位，牙口好還喜歡香味的，可以考慮這個部位。
口感：嚼勁十足，肉汁豐富；
適宜人群：年輕人、牙口好的人。
3、菲力牛排。
菲力牛排就是牛的裡脊肉，是十分稀少的部位。雖然一頭牛看起來很大，但是一頭成年公牛身上切出的裡脊重量，只有4kg！
這4kg並不是都可以切出菲力來，因為粗細兩端不符合成品標準，只有中段可以切出菲力牛排，只佔整條裡脊的60%左右，真正可以售賣的菲力也就在！。
牛排選購技巧
1、優質牛排：口感q彈，有正常的牛肉味，肌肉纖維的嚼勁好，煎全熟後容易變老（說明這個牛排沒有新增嫩肉粉。是整塊切割的牛排）。
劣質牛排：怎麼煎也不會太老，口感較渣、沒彈性，更有甚者入口即化。
2、煎牛排到5成熟左右，切開牛排，看中間肉質的顏色。正常的牛排，烹飪後的邊沿顏色是肉棕色的。如果有其他不好的新增劑加入的牛排，顏色會較鮮豔一點。
3、外形：組合/拼接牛排：太過圓潤規整。
整體切割牛排：不會太過圓潤規整。
4、肌肉紋理：
合成/拼接牛排：紋理散亂，沒有一致的走向。
整塊切割牛排：肌肉紋理自然，每一組肌肉纖維的走向都是一致的。
牛排用哪個部位的肉比較好？
3樓：summerr星空
做牛排用肋眼、牛外脊、牛小排、牛裡脊、上腦、板腱部位的牛肉。
1、肋眼（rib eye）
也有稱為眼肉牛排，算是最常見也最經典的牛排部位之一，是牛的第六到十二根肋骨位置的背部長肌上段。
這個部位其實是乙個各方面都很均衡的位置，所以是牛排的經典部位，肉質的嫩度很不錯，油花分佈均勻細密，同時又帶有點筋花，所以比菲力更具脂香。
而如果你是牛排新手，我建議你從眼肉這個部位，m3左右的等級開始嘗試。原因很簡單，第一是嫩，一不小心煎老了，7-8成熟還是可以保持非常不錯的嫩度。第二是定價適中，跟菲力比，這個部位大概只需要6-7成的**就能拿下。
而如果你關注牛排，應該還聽過一款叫「戰斧」牛排的，這個其實就是帶骨肋眼牛排，同乙個部位，帶個把而已。
一般除非是為了好看，不然我不建議你買戰斧，因為骨頭重量太重了，一起算在均價內，價效比著實不高。再說你要不是拿來燒烤，或者家有大烤箱，拿來煎的話並不容易操作。
2、西冷。西冷（sirloin），牛外脊，明顯的標誌就是帶一條白色肉筋。
韌度略大於肋眼，有嚼勁，且肉筋經過煎烤之後有非公升雹常濃郁的牛脂香味，所以也是牛排非常好的部位。
但這個部位的烹飪難度略大，稍微有點厚度的建議用sousvide（低溫慢煮）的烹飪方式來做。常規厚度或晌槐者薄切的，也儘量要控制在7成熟以下，不然怕你是咬不動的了，除非牛肉級別特別高那就另說。
另外西冷由於比較有嚼勁，所以不建議買草飼的或者谷飼天數太低的，儘量買m3或m5以上的級別比較好，m5西冷的嫩度大概相當於宴笑友m3左右的眼肉。
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