1樓：洛向南謝瑜
製作黃豆醬。
時，豆、水、食鹽的比例是5：10：1。
黃豆醬的具體做法如下：
準備食材：黃豆500g，水1000g，鹽50g。
1、黃豆挑揀掉壞掉的，清水搓洗乾淨。
2、用冷水泡至粒粒飽滿，泡一夜。
3、煮熟豆子，（有條件最好蒸熟），要熟透，手輕輕一捏就碎，但豆子是完整的。
4、瀝乾水份，（煮豆子的水不要），要瀝的幹一點，幹到手抓一把不會有水黏在手上，可以用風扇吹乾。
5、撒上面粉攪拌，讓每一顆豆子都均勻的包裹上面粉，就可以了，不用多。
6、均勻的平鋪在簸箕。
裡（沒有簸箕用洗菜的籃子也可以)厚度3-5釐公尺。）
7、用棉布上下包裹起來，豆子不要暴露在外面，用夾子一圈夾緊，放在陰暗有點潮溼的地方，底部架空。
8、接下來就是等待發黴了，大概要5天左右的時間，期間用手試布表面公升溫，說明在發酵了，不要開啟看，豆子暴露在外面會著涼，且接觸外面的空氣會長出不好的黑菌。
9、摸上去降溫了就是好了，大概第3天的時候可以開啟一角看一下，黃黃的黴是最好的，其次是白色，黑色黴菌就不能要了，摸上去就是一層黃色孢子粉。
輕輕抖一下就飛舞起來，如果是這樣的情況就成功90%啦。
10、曬乙個太陽，結塊的掰開。如果有黃綠色的孢子粉，可以篩掉，這種會影響口感。
11、放入無油無生水的容器，加入冷的鹽開水，注意曬過的豆曲和鹽開水都要等放涼了再操作，不然會酸掉。
12、太陽下暴曬，每天等放涼了再攪拌，熱的攪拌會變酸。曬至少半個月，變糊糊狀態就曬好了。曬好後表面倒上香油，密封冰箱儲存。
13、大概15天左右，黃豆醬就成功了。
2樓：賽婉麗宇天
黃綠色的孢子粉篩掉或洗掉是謹防變質，醬豆製作方法：
1、黃豆2斤，放在鍋內炒熟（用鹽摻入可避免黃豆上有糊點）2、趁熱倒入冷水中浸泡1分鐘（時間短黃豆泡不透，太長也不好）3、將黃豆晾乾（曬乾）至用手一抓不出水。
4、用少許麵粉摻勻（伴麵粉是為吸收黃豆中水份）5、用麻葉鋪在木板或一些透氣性好的材料（如紙板）上，把拌好麵粉的黃豆鋪均勻，不要太厚。上面再鋪上麻葉，麻葉上面鋪3層報紙。（若太厚或黃豆水份過多，會使黃豆發黏致使捂豆失敗。
6、第3天開始發熱，乙個星期捂黃豆過程結束，黃豆上面有厚厚的黃綠毛。
7、將黃豆晾乾（曬乾）
8、用水將黃豆外面的黃綠毛洗淨。
9、晾曬乾。
10、按照1斤黃豆3斤西瓜4兩鹽的比例，放入薑片3兩（可多放，也可直接將姜切成姜粒）、八角、桂皮等，也可將調料包直接放入（不要用含有碘的食鹽）
11、放入大瓶中後，可在上面倒入一點50度以上的白酒殺菌。
12、在太陽下曬30-40天之後就可以食用了。
13、炒制醬豆的簡單方法如下：
1）鍋燒熱，倒入芝麻油。
2）將蔥花適量加入（按照醬豆和蔥花等量）鍋內炒出味。
3）把醬豆倒入翻炒後出鍋。
做黃豆醬每斤豆放多少鹽？
3樓：
親親，您好。30克。一斤的醬豆放30克鹽，50克水就可以，這樣醃製出來的醬豆，不掘核伏會太鹹，也不會太薄。
醬豆是北方人喜歡做的一種醃製發酵菜，屬於調味品，開胃建食。中文名稱：醬豆。
主要食材：大豆、食鹽、味精。口味：
氣香，味鹹，微麻微辣。黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎後發酵而製成，是傳判攜統的調味醬。黃醬有濃郁的醬香和酯香，鹹甜適口，可用於烹製各種菜餚，也是製作炸醬麵的配料之一。
優質黃氏並醬大都呈紅褐色或棕褐色，鮮豔有光澤，黏度適中，味鮮醇厚，鹹甜適口，無異味，無雜質，純天然釀製無防腐劑。
下大醬時豆子,鹽,和水的比例是多少?
4樓：高興的就是快樂的
下大醬的比例為：1斤豆子、六兩鹽和五斤水。
鹽分過多會抑制微生物活動，進而不發酵。但是鹽分過少，微生物活動頻繁，特別是有害微生物的活動過於旺盛，大醬容易酸敗並且容易壞。
大豆醬，又稱黃醬、豆醬，我國北方地區稱大醬。大豆醬的生產原料為大豆、麵粉、食鹽和水，經過制曲和發酵等過程而製成。優質大豆醬為紅褐色而帶有光澤，具有醬香及醋香。
大豆醬是常用的烹調原料，適用於爆、炒、燒、拌等烹調方法。
釀造醬油鹽與黃豆水的比例
5樓：
您好親親，很高興為您解答：加入50—60克的鹽。以蛋白質原料和澱粉質原料為主料，經微生物發酵製成的具有特殊色澤、香氣、滋味和體態的調味液。
按發酵工藝分為兩類：（1） 高鹽稀態發酵醬油 ：①鹽稀態發酵醬油②固稀發酵醬油（2）低鹽固態發酵醬油。
製作醬油黃豆和鹽的比例10：配料：黃豆5斤，麵粉700克，公尺麴黴2克，鹽1250克，水森談掘15斤。
2、把發黴的黃豆撿出來丟掉，洗淨泡水3個小時左右，泡到無皺就行。3、水高於黃豆5cm大火煮開調小火煮到用手輕輕一捏就碎，控幹水攤薄侍山晾涼，晾到手抓黃豆手上無水，溫度低於38度(有條件的蒸此核豆更好)。
做大醬一斤黃豆多少鹽
6樓：界後無
做大醬一斤黃豆需要三到四量鹽。
大豆醬又稱黃醬、豆醬，我國北方地區稱大醬。優質大豆醬為紅褐色而帶有光澤，具有醬香及醋香，大豆醬是常用的烹調原料，適用於爆、炒、燒、拌等烹調方法。
制大醬主要原料為大豆、麵粉、食鹽和水。原料大豆要求乾燥，無黴爛變質現象；制醬麵粉，一般用普通標準粉，要求無發黴變質現象；食鹽要求顏色潔白，氯化物含量高；用水要符合國家飲用水衛生標準。
製作黃豆醬時，豆、水、食鹽的比例是怎樣的？二斤黃豆下醬需要多少鹽和水
7樓：滕懌
黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎後發酵而製成，是我國傳統的調味醬。黃醬有濃郁的醬香和酯香，鹹甜適口，可用於烹製各種菜餚，也是製作炸醬麵的配料之一。
優質黃醬大都呈紅褐色或棕褐色，鮮豔有光澤，黏度適中，味鮮醇厚，鹹甜適口，無異味，無雜質，純天然釀製無防腐劑。
1. 黃豆醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養成分；
2. 黃豆醬富含優質蛋白質，烹飪時不僅能增加菜品的營養價值，而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效；
3. 黃豆醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機率；
4. 黃豆醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
在家怎樣製作黃豆醬，如何製作大豆醬？
三斤黃豆加西瓜教你傳統黃豆醬。黃豆醬的製作方法 原料配方 黃豆100千克 麵粉80千克 食鹽25 30千克，生薑2千克 小茴香100克桔皮100克。製作方法 1.將黃豆清除雜質後，用清水浸泡發脹，蒸熟至糊狀。2.將豆料倒在席上，與麵粉相混拌勻，鋪成3厘公尺左右厚，在室溫25 30 的條件下，每天翻動...
如何在家製作黃豆醬油？
準備材料 黃豆2000克。1,黃豆浸泡膨脹無皺紋，用清水漂洗幾遍，晾乾，放到籠屜裡面蒸煮1 2小時，然停火自然降溫。不要蒸爛，黃豆降溫降到40 以下，接種醬油曲精，將曲精和麵粉混合均勻，和黃豆拌勻，讓黃豆都沾上麵粉。2，把拌好的黃豆放在乾淨的盒子，用布包好，放到空架上面發酵製麴。3,溫度30 35度...
釀造醬油黃豆醬油的區別，釀造醬油和黃豆醬油在營養價值上有什麼區別嗎
哦 貓 要想買到合適的醬油，首先要看標籤。從醬油的原料表中可以看出，其原料是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮，可知其原料檔次的高低。看清標籤上標註的是釀造醬油還是配製醬油。如果是釀造醬油應看清標註的是採用傳統工藝釀造的高鹽稀態醬油，還是採用低鹽固態發酵的速釀醬油。釀造醬油通過看其氨基酸態氮的含量可區...