1樓：滿意
黑豆與黃豆
黑豆：入腎經，滋腎補腎；其豐富的花青素可明目、抗氧化
黃豆：含大豆異黃酮，可調節內分泌；富含的大豆卵磷脂，助於防老年痴呆
而用黑豆、黃豆釀造出的“醬油”同樣也保留其作為豆子時的原始的營養
國內市場上的醬油多由黃豆釀造，比如我們常用的海天醬油、李錦記生抽，幾年前臺灣土法釀造工藝的黑豆醬油，近幾年進入了國人的視線，比如米馬的原釀黑豆醬油。
黑豆醬油與黃豆醬油除了在營養上的不同，還有什麼不一樣呢？
首先，在工藝上
黑豆醬油：經過 選豆—浸泡—蒸煮—接種制曲—發酵—淋油—曝晒—沉澱、滅菌—過濾，歷經180－365天晒制。
黃豆醬油：需經過蒸豆－制曲－發酵－釀製－出油－曝晒等步驟。將醬油用缸裝好，置於陽光下曝晒50～60天，即可上市。
其次，在色澤上
黑豆醬油：顏色深重些，醬香濃郁，色澤黑亮
黃豆醬油： 黃豆醬油呈紅褐色，品質好的顏色會稍深一些
然後，在口味上：
黑豆醬油：自然醇香，口感較濃郁些，不是特別鹹，與唾液結合微鹹中透著絲絲甘甜。
黃豆醬油：口感細膩，但味道較鹹，一般大家在家經常食用的都是黃豆醬油，可以自己品嚐一下。
最後，在烹飪方法上：
黑豆醬油：黑豆醬油的獨特風味，煎、炸、烹、調均可使用，而且有天然的去腥效果，非常適合燒魚時加入。
黃豆醬油：味道較鹹，但與老抽相比又稍遜一籌，因此適用於燒、燉、炒各種北方菜餚。選用百分百非轉基因黑豆，傳統古法釀造。
採用低鹽調配，且只增加了一點點白砂糖來增味，新增比例非常低所以無需擔心健康問
2樓：娛樂先鋒小妹
黃豆蛋白質內賴氨酸較多，蛋氨酸卻較少。黃豆內含有一種脂肪物質叫亞油酸，能促進兒童的神經發育，黃豆蛋白質含量35%左右,優質的可達40%左右,相當與瘦豬肉的2倍多，雞蛋的3倍。黃豆不含膽固醇，可以減少動脈硬化的發生，預防心臟病。
服食黃豆益顏色，填精髓，增力氣，補虛開胃，是適宜虛弱者使用的補益食品，具有益氣養血。黃豆各地均有栽培，是我國的重要糧食作物，成本相對低。
注意『消化功能不良、胃脘脹痛、腹脹等有慢性消化道疾病的人應儘量少食黃豆，主要是由於黃豆不易消化吸收，會產生大量的氣體造成腹脹。』
黑豆即黑大豆，早在古代就以其利水、祛風、活血、解毒、烏須黑髮及滋養之效被廣泛使用，豆皮富含的花青素是極好的抗氧化劑，緩解胃酸、養顏美容。黑豆具有高蛋白、低熱量的特性，黑豆中微量元素如鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等的含量都很高。黑豆營養豐富，每百克含蛋白質41．6克、脂肪15．9克、膳食纖維10．2克、碳水化合物23．3克、鈣224毫克、鎂243毫克、鉀1377毫克、磷500毫克，還含有人體必需的維生素b1、b2、c、煙酸和微量元素鐵、錳、鋅、銅、鉬、硒等。
黑豆是植物中營養最豐富的保健佳品。
注意『黑豆對健康雖有如此多的功效，但不適宜生吃，尤其是腸胃不好的人會出現脹氣現象。』
黃豆醬油
色澤：黑豆醬油顏色上要厚重些。
口味黑豆醬油醬香濃郁些，入口不過鹹，黑豆醬油對水質的要求更高些，致使微鹹中透著甘甜。天然發酵會讓醬油有其生命力，與唾液結合後還會有微甜，口感非一般化工萃取可比擬。
3樓：淡浩初
醬油是由醬演變而來，最早的醬油是由鮮肉醃製，與當今的魚露製造過程相近，後來發現大豆的製成風味近似而且便宜，才有了現在的醬油，隨著人們對食品、對營養與健康、對口味的重視，購買醬油時，看瓶身上用途。是供佐餐用還是供烹呼叫，兩者的衛生指標是不同的，所含菌落指數也不同。供佐餐用的可直接入口，衛生指標較好。
國內市場上的醬油多由黃豆釀造，現在也有了天然釀黑豆醬油。
黑豆醬油與黃豆醬油主要原材料黃豆與黑豆對比，黃豆蛋白質內賴氨酸較多，蛋氨酸卻較少。黃豆內含有一種脂肪物質叫亞油酸，能促進兒童的神經發育，黃豆蛋白質含量35%左右,優質的可達40%左右,相當與瘦豬肉的2倍多，雞蛋的3倍。黃豆不含膽固醇，可以減少動脈硬化的發生，預防心臟病。
服食黃豆益顏色，填精髓，增力氣，補虛開胃，是適宜虛弱者使用的補益食品，具有益氣養血。黃豆各地均有栽培，是我國的重要糧食作物，成本相對低。
消化功能不良、胃脘脹痛、腹脹等有慢性消化道疾病的人應儘量少食黃豆，主要是由於黃豆不易消化吸收，會產生大量的氣體造成腹脹。
黑豆即黑大豆，早在古代就以其利水、祛風、活血、解毒、烏須黑髮及滋養之效被廣泛使用，豆皮富含的花青素是極好的抗氧化劑，緩解胃酸、養顏美容。黑豆具有高蛋白、低熱量的特性，黑豆中微量元素如鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等的含量都很高。黑豆營養豐富，每百克含蛋白質41．6克、脂肪15．9克、膳食纖維10．2克、碳水化合物23．3克、鈣224毫克、鎂243毫克、鉀1377毫克、磷500毫克，還含有人體必需的維生素b1、b2、c、煙酸和微量元素鐵、錳、鋅、銅、鉬、硒等。
黑豆是植物中營養最豐富的保健佳品。
黑豆對健康雖有如此多的功效，但不適宜生吃，尤其是腸胃不好的人會出現脹氣現象。
製作工藝上，黃豆醬油需經過蒸豆－制曲－發酵－釀製－出油－曝晒等步驟。將醬油用缸裝好，置於陽光下曝晒50～60天，即可上市。
黑豆醬油經過 選豆—浸泡—蒸煮—接種制曲—發酵—淋油—曝晒—沉澱、滅菌—過濾，歷經180－365天晒制。
色澤：黑豆醬油顏色上要厚重些。
黑豆醬油醬香濃郁些，入口不過鹹，黑豆醬油對水質的要求更高些，致使微鹹中透著甘甜。
天然發酵會讓醬油有其生命力，與唾液結合後還會有微甜，口感非一般化工萃取可比擬。
無論是黃豆醬油還是黑豆醬油。根據自己的實際需要來選擇就是最好的。只有適合自己的才是做事，使用起來才更方便。
4樓：匿名使用者
不清楚不同牌子會不會味道不一樣，我用的丸莊，口味還是挺得我心的，感覺就是沒黃豆那麼鹹，比較鮮，味道有點甘甜，拌飯或者蘸東西吃都挺不錯的。
海天醬油有幾種？這幾種醬油的區別是什麼？
5樓：木木木子丶李
總的說分為兩種：老抽和生抽。
1、高階醬油系列：零新增頭道醬油、365高鮮頭道醬油、淡鹽頭道醬油、第一道頭道醬油；
2、經典醬油系列：金標生抽、草菇老抽、鮮味生抽、銀標生抽、老抽王、辣金標生抽、甜金標生抽；
3、健康醬油系列：有機醬油、小小鹽限鹽醬油、淡口醬油、兒童醬油、鐵強化草菇老抽、鐵強化金標生抽、鐵強化老抽醬油、鐵強化生抽醬油；
4、鮮味醬油系列：特級金標生抽、特級草菇老抽、特級一品鮮醬油、特級味極鮮醬油。
區別：生抽
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用來一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹。
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。
生抽的製作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露晒，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。
老抽顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
老抽的製作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再晒制2~3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
擴充套件資料
海天是中國調味品行業的龍頭企業，專業的調味品生產和營銷企業，溯源於清代中葉乾隆年間開始鼎盛的佛山醬園，距今己有300多年的歷史，是中華人民共和國商務部公佈的首批“中華老字號”企業之一。
海天醬油是調味產品，自2023年始，海天已連續多年保持醬油產銷量全國第一的紀錄。海天擁有全國最大規模的天然玻璃晒池群，保證產品純天然釀造的特色。
6樓：鑽訟峨奠革
你可以去海天醬油的官方**上查他的產品種類。醬油的味道和生抽的味道是略有不同的。主要看液態氮氨基酸含量。
液態氮含量大於等於1.0以上的為好的醬油。醬油顏色比較深。
生抽顏色較淺，主要以鮮為主。
7樓：最愛振興
在超市看到就醬油系列都佔滿整個貨架了~~~他有n多系列啊，海鮮、紅燒、老抽、特級一品鮮、味極鮮、小小鹽、鐵強化系列、生抽、高階系列等等
8樓：夜半陌兮
醬油種類很多的，但是歸根結底其實就兩種：老抽和生抽。老抽和生抽下又分好多種，每款醬油各有特點，都有不同，生抽醬油，顏色就比較淡，呈紅褐色。
吃起來味道較鹹，但是一般的炒菜或者冷盤都可以用。老抽的顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
9樓：彩倘彈盞撕
我就從這幾款醬油給您分析一下哈
海天特級一品鮮和海天味極鮮都是生抽，這兩款和海天特級金標生抽都已經是最好的醬油了，沒有好壞之分，只是用途稍有不同而已。
海天特級一品鮮顏色稍微比普通生抽深一些的生抽，它是一款專門針對點蘸用途研發的醬油，它的顏色稍深是為了方便消費者在點蘸的時候判斷點蘸量，以免蘸食過多影響口感。
海天特級味極鮮，從它的名字上可以看得出，它是一款主打鮮味的醬油，醬液清透，開蓋醬香濃郁，鮮味十足。
海天特級金標生抽是海天淺色醬油的典範代表，適用於一般的涼拌制餡小炒等等。
當然，也許您並不需要這麼專業的區分，那麼這三款醬油中的任何一款都能滿足您普通烹飪的需要，因為他們都是最好的醬油了，它們的氨基酸態氮含量都達到了1.2g/100ml
如果您需要上色的話，推薦您使用海天特級草菇老抽，幾滴就上色，久煮不變黑，味道醇厚
10樓：教供淡馴痛
海天產品包括醬油、蠔油、調味醬、醋、雞精、味精、油類、小調味品八大系列200多個規格品種。近年來海天又研發了很多新產品，例如黃豆醬，招牌拌飯醬、太子剁椒等，非常不錯的。我們家一直用的海天產品，除了海天醬油之外，海天醋、蠔油都是家中調味必備的！
11樓：匿名使用者
海天醬油中的高階醬油包括：零新增頭道醬油、365高鮮頭道醬油、淡鹽頭道醬油還有第一道頭道醬油。普通醬油包括：
精選生抽、紅燒醬油等。海天醬油的高階醬油與普通醬油的最大的區別就是高階醬油都是選取的頭道醬油，0%新增防腐劑。
12樓：吐佩蠱同貪
暢銷系列小分隊，代表隊員：金標生抽、草菇老抽、味極鮮醬油；特色：熱銷多年，有著龐大的市場基礎和良好的消費口碑；選購寶典：如果趕時間可以隨個大流，跟著銷量走，讓你選購不費勁。
經典系列小分隊。代表隊員：海天涼拌醬油、海天紅燒醬油、海天鮮味生抽、海天老抽王等多個產品；特色：
傳承經典、耳熟能詳，經過時光歷練，方見本色。選購寶典：如果你追求生活品質，想要品味經典，選購這個讓你輕鬆搞定。
老字號系列小分隊，代表隊員：第一道頭道醬油、365高鮮頭道醬油、零新增頭道醬油、淡鹽頭道醬油，特色：傳300年精湛工藝，承老字號經典。
選購寶典：如果你懷念舊時光，看重傳統古法釀造，這個是不二選擇。4、特級系列小分隊，代表隊員：
特級金標生抽、特級一品鮮醬油、特級草菇老抽、特級味極鮮醬油，特色：每100毫升醬油中，氨基酸態氮含量最高優勝國標50%，更鮮更香更營養。選購寶典：
如果你注重營養美味，口感挑剔，這款絕對讓你滿意。
釀造醬油黃豆醬油的區別，釀造醬油和黃豆醬油在營養價值上有什麼區別嗎
哦 貓 要想買到合適的醬油，首先要看標籤。從醬油的原料表中可以看出，其原料是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮，可知其原料檔次的高低。看清標籤上標註的是釀造醬油還是配製醬油。如果是釀造醬油應看清標註的是採用傳統工藝釀造的高鹽稀態醬油，還是採用低鹽固態發酵的速釀醬油。釀造醬油通過看其氨基酸態氮的含量可區...
如何在家製作黃豆醬油？
準備材料 黃豆2000克。1,黃豆浸泡膨脹無皺紋，用清水漂洗幾遍，晾乾，放到籠屜裡面蒸煮1 2小時，然停火自然降溫。不要蒸爛，黃豆降溫降到40 以下，接種醬油曲精，將曲精和麵粉混合均勻，和黃豆拌勻，讓黃豆都沾上麵粉。2，把拌好的黃豆放在乾淨的盒子，用布包好，放到空架上面發酵製麴。3,溫度30 35度...
海天醬油的顏色不同口味也不同吧，海天醬油有幾種？這幾種醬油的區別是什麼？
現在一般醬油分幾種 1 宴會醬油 顏色最淡，口感最鹹，一般用於冷菜沾食。2 生抽 顏色較宴會醬油要深，口感較鹹，一般用於炒菜和沾食3 老抽 基於生抽基礎上加焦糖，顏色最深，口感較淡，用於上色與燉燒4 紅燒醬油 傳統醬油一種，介於生抽與老抽之間，主要用於上色與燉燒5 調味醬油 特殊調味的醬油，比如上海...