1樓：李胖子的小寶
原料：羊後腿肉雹蠢態。
調料：醬油、辣椒粉、鹽、味精、麻油、烤香料。
操作方法：首先把鮮嫩羊肉和尾部羊油切成拇指大小約3平方釐公尺見方的肉片，每一片有瘦有肥最好。將切好的肉片放入容器裡，加入嫩肉粉、烤香料、鹽、味精醃製15分鐘（調料的比例：
以1000g羊肉為例。將1000g羊肉切成小塊狀盛於碗中，加入3g左右嫩肉粉、10g烤香料、5g醬油、適量的鹽和味精；然後加入7g左右的水攪拌均勻即可）。然後將它們肥瘦搭配，一一平串在特製的鐵釺上，每串約六七塊肉。
烤羊肉串用的鐵釺子，長30釐公尺，一頭裝有木柄。過去，做串烤肉用的釺子都是用紅柳的細條截削而成的木釺。現在，這種原始的木釺不容易看到了。
把肉穿好之後，便將它們疏密均勻地排放在燃著無煙煤的槽形鐵皮烤肉爐上，鐵槽分上下兩層，中間隔板成孔狀，用無煙煤作燃料。一邊用煤火烤，用扇子扇爐火，一邊撒上檔舉精鹽、辣椒粉、孜然粉等佐料，3～5分鐘左右待一面呈醬紅色，用同樣的方法翻烤另一面，上下翻烤幾分鐘後兩面刷上麻油即可食用。也可將串好的肉在用白麵粉、雞蛋、調料、鹽配製的料糊裡浸泡一會兒再烤，隨烤隨吃，香嫩可口，營養豐富。
烤羊肉串新吃：
在新疆無論到**都有烤羊肉串。近年來，在墨玉、庫車和烏魯木齊的二道橋市場等地出現了烤羊肉串的另一種形式，民間稱它為「公尺特爾喀瓦普」，意為「1公尺長的烤羊肉串」。這種烤羊肉串確實名副其實，釺子足有70－80釐公尺長，肉塊兒也大，立在饢坑裡烘烤，一次可烤出十幾串，味道鮮嫩可口，吃起來更為過癮，因為這一大串足頂那小的7一8烤羊肉串。
吃上2-3串，即可飽肚。
現在賓館裡做羊肉串，有了許多創新，除了一般的烤羊源源肉串之外，還有竹籤羊肉串、網油羊肉串，有的還用油炸，原料基本差不多。有的在烤之前，把羊肉片拌上蛋清和芡粉做成的糊，這樣烤出來的羊肉串更加鮮嫩。
烤羊肉串的特點：
該菜是新疆名菜，原料的取用和烤制的火候十分關鍵，烤熟後羊肉色澤醬紅，麻辣鮮香、油亮，不膩不羶，外酥裡嫩，肉質鮮美，別具風味。新疆維吾爾族民間傳統的烤羊肉串，同樣既是街頭的風味快餐，又是可以上席待客的美味佳餚。正宗的串烤肉也和烤全羊一樣色澤焦黃油亮，味道微辣中帶著鮮香，不膩不羶，肉嫩可口。
用料的講究不似烤全羊那樣嚴格，二者的區別在於烤制規模的大小和具體方法上。
2樓：久喜文化傳媒
烤羊肉串最好吃的方法是切成小塊穿串後生烤，先不放調味料烤一會，圓頌等出油後放些食鹽、辣椒粉、孜然粉，最後放些味精即可；一般的烤店都是戚腔睜放這些，還有些需要先把原料進行醃製，高歲醃製料主要是整花椒、整八角、蔥、姜、鹽、味素（還有的需要加入磷酸鹽）等醃製後再烤制；
3樓：波湧
鹽、味精、孜然、辣椒粉、咖哩粉必不可少，還要嫩肉粉。這基本就差不多了。
4樓：
羊肉要先醃製，用啤酒和鹽攪抓。
烤時，放仔鹽粒和仔鹽粉，細辣椒粉，花椒麵。
5樓：網友
孜然，鹽，辣子，記得刷油。
烤箱烤羊肉串需要什麼輔料
6樓：羅恨竹
烤羊肉串需要醃肉料、燒烤料、芝麻、孜然、蔥、香菜、蒜蓉醬、薑絲、辣椒粉、鹽、雞精等。
烤羊慶猜肉串的做法。
1、羊腿肉洗淨後，切小塊，用鹽、黃酒、五香粉、老抽、生抽、孜然、香油、食用油、辣椒粉、花椒碎、 大蒜粉等揉搓入味，然後放入冰箱醃製譽消型一晚；
2、醃好的羊肉塊用籤子串好；
3、刷上少許食用油、灑些辣椒粉、孜然碼在烤盤上備用；
4、烤箱預熱好，200度烤20－30分鐘（時間根據羊肉大小來定） 。橋睜。
7樓：網友
烤羊肉串 簡介：
烤制前，用毛刷在食物表面刷上油分或調味汁，令食物不會因高溫烘烤而焦糊，並能均勻地吸收入味。
材料：鮮羊腿肉500g，肥羊肉100g，鹽10g，辣椒粉15g，孜然粉15g，孜然粒15g，油15ml
做法：將鮮羊腿肉用流動水洗淨，再用廚房紙巾擦乾水分，同肥羊肉一起切成2cm見方的肉丁，調入鹽、辣椒粉、孜然粉、孜然粒和油，混合均勻後醃製20分鐘。
竹籤洗淨，擦乾後將羊腿肉丁和肥羊肉丁間隔著穿在竹籤上燃汪，每串陸磨大約穿塊肉，再將穿好的羊肉串平攤在烤盤上。
確定烤箱的調溫旋鈕在「180度」；功能旋鈕在「上下管加熱」，將時間旋鈕撥動至10分鐘（或者按下「烘烤」鍵，通過「定時「鍵以及「時間/溫度」的上下鍵把溫度調整為180度、時間調整早段鬥為10分鐘）。將烤盤放入烤箱爐腔內，10分鐘後，取出烤熟的羊肉串盛盤，即可食用。
正宗的烤羊肉串調料配方
8樓：
烤羊肉串是中國北方地區非常受歡迎的美食之一，調料的配方因地域和個人口味而異，以下是乙份常見的正宗烤羊肉串調料配方：主料：羊肉（肥瘦相間的羊肉最佳）500克調料：
孜然粉 2湯匙辣椒粉 1湯匙花椒粉 1湯匙鹽 1茶匙生抽 1湯匙料酒 1湯匙蔥薑蒜末 適量白芝麻 適量製作方法：1. 將羊肉切成小塊，大困正約2-3釐公尺大小。
2. 在乙個大碗中，加入孜然粉、辣椒粉、花椒粉、鹽、生抽、料酒、蔥薑蒜末，攪拌均勻。3.
將羊肉塊放入碗中，攪拌均勻，醃製1-2小時。4. 將肉串穿在烤架上，用中小火烤制，翻轉幾次，直到兩高尺悔面都烤熟。
5. 烤好後，撒上白芝麻即可。注意事項：
1. 調料的用量可以根據個戚正人口味適量調整。2.
羊肉串在烤制時最好不要直接接觸火源，以免烤糊。3. 烤制時可以在肉串上刷一層油，以增加口感。
4. 羊肉串烤制時間不宜過長，以免肉質過於乾燥。
怎樣烤羊肉串好吃，怎麼烤羊肉串好吃
簡可 維吾爾族烤羊肉串 原料配方 瘦羊肉500克 精鹽15克 胡椒粉5克 芝麻50克 小茴香3克 孜然5克 花椒粉5克 洋蔥末25克 雞蛋1個 麵粉15克 味料 辣椒粉 少許 製作方法 1.將瘦羊肉去掉筋膜，洗淨血水，切成小塊放入盆中，加精鹽 芝麻 胡椒粉 孜然 小茴香 洋蔥頭 花椒粉 雞蛋 打散 ...
烤羊肉串的做法，烤羊肉串的醃製方法
羊肉串的材料 新鮮羊肉 腿肉最好 洋蔥 小的半個 小茴香籽 五香粉 辣椒麵 花椒麵 白糖 醬油 鹽 1 羊肉剔去白色的筋 切成厚為1cm，長大約3 4cm的塊，最好是肥瘦相間的肉塊 這樣比較香，如果實在擔心油質，可以先將肥肉剔下來 2 洋蔥切成末放入到羊肉塊裡，加入一小勺五香粉 一小勺小茴香籽 一勺...
烤羊肉串都有那些技巧
烤羊肉串 烤羊肉串是最富民族特色的風味小吃，在霍城街頭巷尾，在影劇院門前，在集中巴紮上，到處可見擺設在街邊路旁的長條形烤爐。烤爐槽內熊熊炭火上，密密地排放一串串鮮嫩羊肉，噝噝地冒油，香味四溢，濃香撲鼻，再加上維吾爾族招徠顧客的叫賣聲，最具邊塞風情。烤羊肉串必須用烤爐，一般爐長1.5米左右，搬運拆卸方...