1樓：王凱旋說美食
炒⼩⼲魚為何有淡淡的苦味？ 怎樣做最好？
油炸小魚乾的苦味並不是因為烹飪技巧差，而是因為小魚乾在製作曬乾過程沒很好的處理。苦澀的原因如下：
1、小魚的內臟沒有清潔，尤其是鰓和黑色膜。
2、晾曬時放的鹽少。也可能是乾燥過程中長時間看不到陽光，噴塗了防腐藥物。
3、一些乾魚是熏製的，不推薦食用。
做法一。食材準備。
銀魚100克、雞蛋5個、蔥花5克鍵纖團、紹興酒。
10克、味精。
克、精鹽3克、豬油。
100克。製備方法：
1） 將銀魚洗淨，倒入沸騰的鍋中瀝乾；將雞蛋敲入碗中，加入鹽、味精和葡萄酒（5克）並充分攪拌。
2） 將鍋用大火加熱，將豬油放入鍋中加熱，在蛋液中加入銀魚和蔥粉，拌勻，倒入鍋中翻炒（中途加油），待蛋液凝固變軟後，用葡萄酒煮熟，倒入一些油，倒置，即可出鍋。
嚐起來更嫩。
做法二。食材準備。
配料：銀魚150克、雞蛋6個、韭菜1個、適量澱粉、，調味品：食用油。
30g，芝麻油1茶匙，料酒。
1茶匙，精鹽1茶匙，練習步驟豎掘。
1、將雞蛋放入碗中打散，充分攪拌，加入精鹽備用，2、切韭菜，3、將銀稿橘魚徹底漂白，去除並排空水，3、加熱油，加入炒蛋，炒熟，加入蔥和銀魚，加入鹽和酒，加厚醬汁，將麻油從鍋中倒出。
做法三。食材準備。
雞蛋蔥；生薑鹽色拉油。
練習步驟。1、銀魚乾預先浸泡，浸泡後清洗瀝乾。
2、在煎鍋中加熱油，加入生薑，炒1-2分鐘。在蛋液中加入鹽攪拌均勻；
3、倒入盛有渣油的煎鍋中，待蛋液稍凝固後，將銀魚翻炒，撒上蔥花。
2樓：金牛愛仕達
可能是魚的內臟沒吵純有清洗乾淨就會有淡淡的苦味；把魚清洗乾淨，可以在鍋中焯水，者鋒一分鐘立馬撈出，然後加入薑片，料酒醃製半小時首碰晌。
3樓：撒的謊
在炒魚的過程轎鬧當中油的溫度特別高，所以就會有苦味。我們在做這種飯的時候，可以提前用酒或者是小蘇打讓魚的友哪膽汁溶解，這樣就可以去除苦味。閉告罩。
4樓：大事發生的
出現這種情況的主要原因，可能是因為這些小魚並沒有把內臟清除乾淨，這才導致這種情況的發生；猜寬我認為在做穗粗亮這道菜的時候，可以先用料柔激發魚的香氣，然後再放入一些料酒去除這種苦味凳悉。
炒小乾魚為何有淡淡的苦味？多做哪些步驟能夠去除苦味呢？
5樓：鄉楚波鍋
炒小乾魚為何有淡淡的苦味？最先你要知道小魚乾吃起來怎麼會苦的原因是因為你在做小魚乾的情況下，它內臟器官裡並沒有除去整潔，假如小魚乾的內臟器官還在裡面就是沒有除去整潔得話，你做出來的小魚乾的口味就特苦，因此說你要想把它做出來的不澀，那麼你就在做的時候一定要去除內臟器官。
適用於你提出問題的這一小魚乾如何做才不苦這種情況，我覺得你這因此做出來的小魚乾是苦的，是因為你在製造的情況下並沒有把小魚乾清理乾淨。假如小魚乾的臟器並沒有清理乾淨得話，這一小魚乾吃起來便是苦的，因此一定要把它的內臟器官去整潔才能夠。
小乾魚有苦澀味除去能通過日曬、用乙醇融解、手工製作去除有苦味蝦乾、在烹調的情況下加上糖精鈉。蝦乾的營養價值非常高，帶有豐富多彩的鈣、磷、含鐵，對骨骼生長和造血功能十分有利，能夠合理**貧血。
多做哪些步驟能夠去除苦味呢？在製做小魚乾的情況下，不小心把魚兒的苦膽給弄破了，苦膽染上是魚身上邊，吃起來當然就會發苦了，因此，在日常日常生活，一旦發現魚膽弄破了，馬上開展清理，清潔後再應用曝曬方式，運用太陽來毀壞小魚苦膽的苦澀味。一般情況下，通過三四個當然日開展曝曬，魚兒的苦澀味能夠有效的減少。
能夠在清理小魚乾的情況下，加一些醋，這樣可以除去一些苦澀味。或是應用乙醇開展泡浸，運用乙醇對苦膽汁的分解功效而做到減少苦澀味的目地，乙醇的濃度值可以用70%的消毒酒精，通過解決後對身體不容易造成***。
在現實日常生活，運用45度以內的純糧酒也是有相近的作用，通過泡浸解決後，能夠稍候烹製，或是再度開展曝曬制幹。
假如不是所有的小魚乾都有苦味，也可以用手工製作去除有苦味的蝦乾。一般有苦膽環境汙染的地區，色調會很黃，能夠運用剪子剪去，或是，把成條的環境汙染蝦乾去除。
6樓：王祿
很有可能和製作的工藝有關，你在製作的時候可能是將魚膽弄破了。這個時候可以適當的曬一曬太陽，也可以適當的加一點酒精，這樣就可以去除苦味。
7樓：久原學長
因為小魚乾沒有去掉內臟和魚頭，所以會有點苦味，可以用清水泡一下小魚乾，把魚頭和內臟去掉，這樣炒出來就沒有苦味了。
8樓：黎昕科普知識小屋
有可能是因為你炒的時間太長了，我是建議加一點生薑或者是料酒以及老乾媽白糖。
燒熟了的魚有苦味怎麼辦
9樓：
摘要。是不是魚沒處理乾淨，或者魚的膽汁分泌油脂導致。
是不是魚沒處理乾淨，或者魚的膽汁分泌油脂導致。
能不能再講講？
燒熟了的魚有苦味通常是因為魚肉中的膽汁在高溫下溢位。以下是一些可以嘗試去除魚苦味的方法：1.
去除表面血水：在烹飪過程中，如果沒有將魚洗淨而是直接開始燒烤或煮熟，爛搭培魚的表面可能會殘留血水，這會導致苦味的產生。因此，應該枝敬將魚洗淨並去除表面的血水。
2. 使用檸檬或醋：將檸檬或醋切成片，然後將它們放在烤盤或平底鍋內，然後加入少量水，烤魚時將魚放在檸檬或醋片上，這可以減輕魚的苦味。
3. 加醬汁：將魚加入醬汁中煮熟或浸泡，這不僅可以去掉魚的苦味，還可以增加口感。
燒魚苦了怎麼處理！燒好了才知道有苦味。該怎麼辦
10樓：網友
那不是燒製過程中的問題，而是在殺魚時將魚膽弄破了。這會使整個魚都苦的，如果魚還沒做熟，就用水多衝洗可以減少苦味，但不能完全去除苦味。殺魚破肚時慢慢劃開，用手將內臟一下完全掏出就可以避免把膽弄破。
用料：花鰱3斤、豆腐1塊、芹菜2根、香蔥10根、泡姜泡姜泡蘿蔔1碗、大蒜5瓣、大蔥白1段、生薑1塊、花椒20粒、料酒2勺、澱粉2勺、胡椒粉1/3勺、老抽1/2勺、生抽2勺、植物油50克、豬油1勺、紅醬2勺、冰糖4顆、澱粉2勺、香醋 1/2勺、雞精1/2勺、鹽適量。
家常豆腐燒魚的做法：
1、花鰱洗淨切段，魚頭分開，魚肉塊用適量鹽、胡椒粉、生薑、蔥、料酒、澱粉拌勻碼味半小時。
2、泡菜、生薑、大蔥白、大蒜、花椒備用。
3、豆腐、香蔥、芹菜洗淨切好備用。
4、鍋預熱，下混合油加熱化開。
5、下紅醬、泡菜、花椒、蔥白、生薑、大蒜炒出香味。
6、下魚頭炒制。
7、下適量淨化水、豆腐、老抽、生抽、冰糖，水開後燒製5分鐘。
8、下魚肉、芹菜、大火煮至魚肉變色。
9、香醋、澱粉、雞精加適量水勾兌芡汁。
10、撒上香蔥及芹菜葉即可。
魚做熟了怎麼除苦味
11樓：馮蜜柚子茶
1、料酒：如果在魚膽破了的情況下，最重要的是首先需要用料酒泡一段時間，然後再用清水清洗一會兒，這樣是可以消除苦味的，也是效果最好的方法。
2、佐料：當然也有其他的小竅門，比如你還可以直接用手用力地去搓一會兒，如果這個苦膽只是才破裂的，用這個方法也可以完全的去除苦味，再加一些衡橘佐料友茄之後，就品嚐不到一點苦味了。
3、白酒：在沒有料酒的情況下，也可以買一點白酒浸泡一段時間，然後再用清水沖洗一小會，也是可以很好地將苦味去除。
4、如果要用白酒的話，也是需要浸泡一段時間的，當觀察到苦膽中的汁液完全脫離開來以後，就開始不斷地用清水去沖洗。
5、食用鹼面：還可以使用食用鹼面，苦膽破裂時，會留下乙個明顯的印記，你需要做的，就是在那個印記上使勁兒搓一下，這個時候可以觀察到苦膽的汁液會脫離下來，最後只需要再用清水沖洗一下就好了。
做好的魚一好攔察般都不會有苦味，如果有苦味的話，最有可能是你不小心將魚膽給弄破了，苦味就自然而然的彌漫出來了，所以如果做好的魚有苦味，只需對魚膽處按照上述方法進行細心的處理就可以解決了。
熟魚怎麼去苦味
12樓：糖醋小排愛好者
有苦味應該是把魚膽弄破了，膽汁流出來了。
膽公升漏判汁中產搜昌生苦味的主要成分是膽汁酸，因為它難溶於水，所以滲入魚肉中的膽汁，用水是很難完全吵改洗除的。而純鹼能與膽汁酸發生反應，生成物是膽汁酸鈉，它可溶於水。所以弄破了魚膽，只要在沾了膽汁的魚肉上抹些純鹼粉，稍等片刻再用水沖洗乾淨，苦味便可消除。
如果膽汁汙染面積較大，可把魚放到稀鹼液中浸泡片刻，然後再衝洗乾淨，苦味可以消除。
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