1樓：職場有我
引言、在北方地區，餃子是日常生活中所必不可少的乙個食物了，而有些人發現鮁魚的餃子肉質非常的細膩，而且也非常的好吃，那我們在生活中應該怎麼樣才能做出好吃的鮁魚餡餃子呢？<>
一、鮁魚餡餃子所需要的食材。
如果想要做鮁魚餡的餃子，一定要注意食材是非常重要的，而且也需要提前處理食材。首先如果想要做鮁魚餡的餃子，就需要準備一條鮁魚，也需要準備一些五花肉，可以根據個人的喜好放一些薑末，為了去腥也需要準備料酒，料酒有著非常好的去腥效果。同時也要準備一些生抽備畢和鹽。
油和雞蛋都是做仿頌芹餃子所不可缺少的，並且也需要在餃子裡面放一些韭菜，但是這個是根據個人的喜好。將食材準備好之後，首先就需要把五花肉給剁碎，並且也需要提前將魚肉給處理乾淨。需要注意的是五花肉的分量跟鮁魚的分量是一樣的。
二、該如何製作鮁魚餡的餃子。
如果想要製作鮁魚餡的餃子，第一步就是把魚肉給剔骨，這樣才能很好的把肉給剁成肉末，也方便了做餃子，然後就把五花肉和鮁魚肉放在一起。然後就需要把之前準備的一些材料都給放到肉餡中就可以進行攪拌了，需要注意的是一定要朝著乙個方向去攪拌，這樣的話做出來的餃子才是口感勁道的。在攪拌的過程中也可以根據需求放一些花椒水，雞蛋也可以在這個時候放進去，等到所有材料都放完之後攪拌均勻就可以了，最後一步就是放入韭菜和油以及鹽進行攪拌，然後就可以包餃子了。
三、總結。做鮁魚餡的餃子跟做其他餡的餃子並櫻型沒有什麼區別，但是需要注意的是鮁魚餡的餃子中不僅僅只有鮁魚餡還有五花肉餡，而且在攪拌的時候一定要沿著同乙個方向去攪拌，這樣的話做出來的餃子口感才是勁道的。
2樓：小美美學姐
需要準備好鮁魚，要行信清洗乾淨之後，在裡面加入料酒和薑片，去除腥味，再用絞肉沒陵機絞碎，在裡面加入食用鹽生抽老抽攪拌均勻之後，包檔察輪在餃子皮上面。
3樓：創作者
需要提前準備好花椒和薑片煮的水，準備好魚將骨剔掉，需要白色的肉，紅色的地方是不要的，孫枝然後和豬肉培漏放在一起攪拌均勻，在裡面加入花椒水放入香油則中敏進行攪拌，放入雞精，胡椒粉，鹽，味精，放入醬油，然後就可以包成普通的餃子了，可以在裡面放入一些韭菜。
4樓：愛仕達各色
需要把鮁魚搗碎之後，然後在裡面加入料酒和薑片，醃製15分鐘爛殲漏之後再撒入食用鹽，包到餃子皮上飢爛面，之後放到鍋裡面改滾煮20分鐘。
鮁魚水餃在生活中很受歡迎，那鮁魚餡兒該怎麼調呢？
5樓：扶搖談旅遊事
鮁魚洗淨去鰓和內臟，把鮁魚放在案板上，切去魚頭，把鮁魚劈成兩半。剃去鮁魚的主刺和腹刺，用刀輕輕刮下鮁魚的肉，去皮留作他用。鮁魚肉多刺少，特別適合包水餃。
鮁魚水餃的主材為：鮁魚肉、五花肉、韭菜。取鮁魚肉很簡單，鮁魚洗淨去內臟後用刀沿鮁魚的大椎骨片下就行。
接下來是去皮，帶皮口感不好。
將五花肉切細，五花肉的量依個人喜好，我一般按1：的魚、肉比例，蔥、姜切碎，加適量醬油與五花肉剁在一起。將剁好的五花肉與之前清除乾淨魚刺的魚肉放在一起剁，這時的魚肉邊慢慢攪拌肉茸，邊把晾涼的花椒水慢慢的倒入，然後不停的用力攪拌，直至肉餡上勁。
鍋中大火燒開足量的水，水開後下入餃子，用勺子順鍋邊輕輕推動餃子轉動，以防粘鍋。
新鮮鮁魚從背部片下魚肉，去刺去皮，按1:1加入花椒水，按乙個方向攪拌至上勁，拌入料酒、薑末、鹽、油，最後加入韭菜。傳統做法加點肥肉丁去腥。
溫水和麵，餃子皮要比一般餃燒鍋放水800克，將薑片花椒放入燒開後燜一會大概5分鐘入攪拌缸邊攪拌邊分次少量的加入調料水，每次都要完全吸收後再加，直至全部水都加入到肉裡。
主料就是鮁魚，輔料韭菜，大蔥，香菜和姜，少許鹽，味精就好了。鮁魚餃子關鍵在於鮁魚肉的處理，不要魚皮，片下來的魚肉用筷子不斷攪拌，攪拌的過程中滿滿加清水，這樣魚肉可以一般鮁魚一條一公斤左右，韭菜半斤，鮁魚洗淨，去內臟，主骨上的血線，去骨去皮，取肉，用刀背輕剁幾遍魚肉，使魚肉纖維鬆散，後鮁魚肉入小盆，加少許鹽，分數次加入水。
6樓：過法國法國和
我是用的料酒和蔥姜醃製乙個小時，用花椒八角桂皮香葉用溫水泡乙個小時後倒進切好的鮁魚肉裡，加一點豬肉餡加韭菜調料花生油攪拌就可以了。
7樓：秋梵奕奕
鮁魚去皮去骨剁碎，將豬肉也剁好加入餡料中，再加生薑末去腥。慢慢加水攪拌，再加蠔油，韭菜末，食用油，鹽拌好餡料。
8樓：教育知識之家
1、原料：鮁魚蓉500克，肥膘肉蓉200克，清水250克，韭菜末250克，雞蛋清30克，調味料：生抽15克，鹽8克，味精5克，胡椒粉2克，雞粉和芝麻油各10克。
2、新鮮鮁魚殺好洗淨後刮成魚蓉，挑出其中殘留的魚刺，再將魚蓉剁細。取適量肥膘肉也剁成蓉，按每500克鮁魚蓉加200克肥膘肉蓉的比例混合均勻。在肉蓉中加清水250克朝乙個方向攪打上勁，清水可以分成多次加入肉蓉中。
等水分肉蓉充分吸收後，再加入雞蛋清、生抽、鹽、味精、胡椒粉、雞粉和芝麻油繼續攪拌均勻。放入切碎的韭菜末輕輕拌勻即可。
鮁魚餃子餡怎樣調好吃
9樓：生活
主料：鮁魚1000克、豬肉270克、韭菜250克。
輔料：薑片20克、花椒3克、味鮮醬油50克、橘搭香油適量、花生油50克、胡椒粉5克、雞精少許、鹽少許。
步驟：1、燒鍋放水800克，將薑片花椒放入，燒開後燜大概5分鐘。
2、放涼濾渣備用圓握拿。
3、鮁魚一塊。
4、化凍去皮剔骨。
5、將魚肉剝離出來，剁成肉糜。
6、豬肉5肥5瘦剁成肉糜。
7、將魚糜和肉糜放在一起。
8、入攪拌缸邊攪拌邊分次少量的加入調料水，每次都要完全吸收後再加，直至全部水都加入到肉糜裡。
9、絞好的肉糜放在皮渣一容器裡。
10、分別放上香油和花生油攪勻。
11、再放上適量的胡椒粉、雞精、鹽攪拌。
12、再到上適量的味達美醬油50克左右。
13、最後放上洗淨切碎的韭菜，拌均勻就好了。
鮁魚餡餃子怎麼調餡好吃
10樓：小黑生活百科
好吃的鮁魚餡餃子調餡方法如下：
操作材料：鮁魚2斤、去皮五花肉1斤、韭菜半斤、油鹽適量、姜1塊、花椒20粒左右、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、白糖1茶匙。
1、把鮁魚清洗乾淨後，去掉內臟和鬥培魚頭，剪掉魚鰭，腹部裡面的黑膜一定要刮下來，這層黑膜腥味會很重。把鮁魚從中間用刀片開，魚刺就露出來了，把魚刺完整的取出來，再用刀刮或勺子刮下魚肉，魚皮不要，魚皮也是比較腥，將剔好的鮁魚空春唯肉用刀剁細，要剁得細膩些。
2、豬肉選用肥一些的，五花肉也適合，有肥肉黏性好，味道也香，把豬肉剁成肉泥。
3、韭菜摘去老葉，洗乾淨，瀝淨水分，再把韭菜切碎切成末。
4、把姜切成片，放到碗內，再加入花椒，淋入開水，泡半小時，做成調料水，花椒和姜都有很好的去腥作用。鍋內加入油燒熱，把油加熱至冒煙，關火，把油晾涼，倒進碗內待用，生油需要煉製一下，否則做出的餃子有生油味，如果用色拉油就不用煉製了。
5、下面就來調餡，把泡好的調料水裡的花椒和薑片濾出來不要，把魚肉和豬肉一起放入盆內，再加入晾涼的油，再加入鹽，白胡椒粉，白糖，料酒，朝乙個方向攪拌均勻。
6、一邊攪動一邊再分次淋入調料水，料水不要一下子全倒肉餡裡，直至把料水全部攪進肉餡裡，再分次攪進去半碗清水，把肉餡攪上勁，肉餡打水很重要，要順著森數乙個方向攪打，這樣可以加強蛋白質的凝膠作用，使肉餡抱團，有黏性。肉餡吃著嫩滑，汁水足，不幹不柴。
7、把調好的餡放到冰箱內冷藏30分鐘左右，讓餡和所有調味料有乙個充分融合醃製的過程。這樣調出的餡不腥。餃子皮擀好後，把餡料取出，加入韭菜拌勻，韭菜不要過度攪拌，容易把韭菜攪出水，韭菜吃著就不鮮嫩了。
韭菜不要拌早了，擀好餃子皮，再拌韭菜就可以，韭菜拌早了容易殺出水，餃子就不好包了，這樣鮁魚餃子餡就調好了。
鮁魚餡餃子怎麼調餡好吃
11樓：無雅詩
鮁魚餡餃子做法
做法步驟：1.將鮁魚去除內臟，洗淨，然將鮁魚肉剃下來。去除魚皮和骨頭。
2.把豬肉、生薑、蔥連同魚肉一起剁成肉泥。
3.做好的肉泥盛入盆中，倒入1杯水，調勻。再倒入適量的油和鹽調味就可以了。
鮁魚營養價值：
鮁魚其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，含豐富蛋白質、維生素a、礦物 藍點馬鮫質（主要是鈣）等營養元素。
功效與作指判公升用。
1.止咳平喘。
鮁魚有補氣，對體弱咳唯老喘有一定療效。
2.提神抗衰老。
鮁魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對沖核**貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症會有一定輔助療效。
豬肉營養價值：
1.豬肉的蛋白質屬優質蛋白質，含有人體全部必需氨基酸。
2.豬肉富含鐵，是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。
3.豬肉是維生素的主要膳食**，特別是精豬肉中維生素b1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素b2。
豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、腎虛體弱、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。
鮁魚餡餃子怎麼調餡好吃
12樓：公尺粒聊生活
鮁魚餡餃子調餡方法如下：
主料：鮁魚1000克、韭菜250克、麵粉500克、雞蛋1枚姿胡。
輔料：胡椒粉2克、花椒粉3克、料酒10克、鹽適量、味精3克、花生油80克、芝麻油10克、香菜1顆。
步驟：1、鮁魚用自來水沖洗乾淨後、去掉內臟。
2、把魚放到菜板上、用刀從魚的尾部開始片。
3、一直片到魚的頭部底下。
4、把片過的魚肉用刀切下來。
5、再用刀把魚刺上多餘的肉全部刮乾淨。
6、然後再把另外半條魚用同樣的野坦方式片出魚肉。
7、片下來的魚肉用刀從魚肉的中間開始片掉魚肉、因為鮁魚的魚皮特別硬、不能和餡。
8、片好的魚肉用刀剁碎、期間用乙個雞蛋的量的清水分6次加入、剁碎魚餡。
9、魚餡剁到這個程度就可以了。
10、剁好的魚餡放入盆中、打入雞蛋、加入花椒粉、胡椒粉和料酒。
11、順時針攪拌上勁、期間分n次加入適量清水、保守用100克清水合適、因為魚的新鮮度不一樣、所以無法精確到用多少清水來攪拌魚餡。
12、攪拌好的魚餡先加入少許鹽攪拌上勁後再加入花生油攪拌。
13、攪拌上勁的魚餡就是這個狀態。
14、韭菜摘跡脊攔洗乾淨後用刀切成碎末倒入魚餡裡、攪拌均勻。
15、攪拌均勻後淋上芝麻油拌勻即可。
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