為什麼滷出來的牛肉很柴
1樓：帳號已登出
牛肉買回來，先用清水沖洗乾淨，然後切塊放入冷水中浸泡兩小時，再焯水，冷水下鍋開始卥，切忌中途不可加冷水，可以放入山楂，茶葉包，使牛肉軟爛無異味！
滷牛肉幹了怎麼辦？
2樓：本紀列表
滷牛肉幹了就要想辦法向裡面滲入水分，當然，這種水分是不能用那種水泡的，如果用水泡的話，就失去了滷牛肉的風味，所以要採用一些獨特辦法。
一種方法就是蒸的方法，鍋裡放上水，然後放上蒸屜，蒸屜上面放上一層屜布，這是必須鏈坦的，他可以讓蒸汽緩緩的上去，讓滷牛肉慢慢的吸收水蒸氣。把滷牛肉放在屜布上，蓋上鍋蓋。
注意鍋裡面的水不能燒開，而是給他加熱，棚滑桐只要慢慢的產生蒸汽，這樣大概兩三個小時之後，滷牛肉內的水分就會一點點補足了，這個時候就可以把讓虧火撤掉，一點點的冷卻，鍋蓋不要開啟，在慢慢的悶上兩個小時，滷牛肉就會吸收水分變軟了。
另一種方法是把滷牛肉放到乙個密封的塑膠袋裡面，將乙個蘋果或者是蘿蔔切成小塊，把他們放在乙個布袋裡面，注意是能夠散發水分的那種布袋，然後把它放入到滷牛肉密封的塑膠袋裡，再把塑膠袋口紮緊，放置到一旁，大概一晚上的時間，滷牛肉就會把蘿蔔或者是蘋果裡面的水分吸收，他就會逐漸的變軟。這種時間比較長一些，但是效果還是比較好用的。
3樓：錦天
如果滷牛肉幹了，可以嘗試以下方法來恢復食用：
1. 浸泡法：將幹了的滷牛肉放入清水中浸泡，浸泡時間要根據肉塊大小和乾燥程度而定，遲頌一般需要浸泡2-4小時。浸泡過程中可以多次更換清水，以便去除多餘的鹽分和雜質。
2. 煮熟法：將幹了的滷牛肉放入鍋中，加入適量的清水，大火煮沸後轉小火煮30-40分鐘，直至肉變軟爛。煮熟的滷牛肉可以切成片或者絲，搭配公尺飯或者麵條食用。
3. 蒸熱法：將幹了的滷牛肉放入蒸鍋中，蒸熱10-15分鐘即可。蒸熱的滷牛肉口感柔橘旦源軟，香味十足。
無論採用哪種方法，滷牛肉都需要事先泡發，以便去除多餘的鹽分和雜質，同時也可以使肉更加柔軟。此外，滷牛肉在儲存時需要圓態放在乾燥通風的地方，避免受潮和黴變。
滷牛肉特別柴在咋處理
4樓：享受饕餮盛宴
不知道你是購買的滷牛肉，還是自己做的滷牛肉。
如果是自己購買的滷牛肉，你可以放在蒸鍋裡蒸來增加熟爛度，使其變軟。
如果是自己做的滷牛肉，你可以將牛肉放在滷湯中，大火燒開小火煮一會，關火泡至酥爛。需要注意一點，滷湯要加點水稀釋一下鹽分，否則牛肉在滷湯中泡得過久會過鹹。
滷牛肉怎麼又乾又硬
5樓：梧桐灰原
水分揮發太多了，就柴了。
補救辦法：切薄片，加水浸沒，和青菜或者蘿蔔一起燉。最後用高壓鍋先燉爛再加青菜或者蘿蔔。
附加滷牛肉做法：
步驟。1.牛腱子洗淨，用清水浸泡1小時，中間換一次水。
2.準備香料。
3.鍋中放入牛肉，倒進足夠量的水，煮開後繼續煮5分鐘左右，至血水全部析出。
4.將牛肉撈起，用清水沖洗掉表面的浮沫。
5.將所有香料，蔥，姜，醬油，白糖，牛肉一起放入高壓鍋，並倒入清水，水量要沒過牛肉，壓20分鐘即可。把放涼的牛肉再次放入鍋中的滷湯中，小火煨30分鐘。
6.將牛肉撈出冷卻切片裝盤即可。
7.很棒的下酒菜。
小貼士。◎將滷水過濾一下冷藏，下次還可以用來滷其他食品。
回鍋用小火煨過後的牛肉在色澤、口感方面都比第一次煮好後更進一步。
姜不僅是調味品，而且還能嫩化牛肉。如果發現牛肉有些老硬，可以將洗淨的鮮姜切成小塊，搗碎，再將薑末放紗布內擠出薑汁，把薑汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上薑汁，在常溫下放置1小時左右，即可根據需要進行烹調了。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，又無生薑的辛辣味。
在平時的烹調過程中，炒前醃製牛肉時加點糖。牛肉喜甜厭鹹，不論做什麼牛肉的菜，炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至烤牛肉乾都要有一定的甜味才行。用糖不僅讓味道更鮮美，更重要的是白糖醃製過後，牛肉能變得更嫩。
因為糖能增加牛肉中蛋白質的持水力，水分多了，吃起來自然就嫩了。
6樓：白羊
主要是因為表面水分蒸發 的過快了建議你加蓋儲存就會好許多了，如果是做生意的話在賣的時候刷點油在表面，賣相就會很好看，油要是加熱後放涼了才行，否則有豆腥味的。
怎麼樣出滷 出來的牛肉才不發乾,發柴?
7樓：網友
裡面有關鍵技術的。
1.家用自己吃。
我們平時看到的滷汁似乎沒有油，其實，裡面油是很多的，只是不浮在面上。
牛肉不發柴發乾，關鍵是裡面有油。
但是油和水怎麼才能一起進去牛肉哪？
只要把油給乳化，乳化後才能和水一樣進入牛肉。
具體的辦法就是在做滷汁的時侯，放一塊大肥肉一起燒，如果沒有大肥肉，放一些菜油也行，但是不如肥肉。，同時（關鍵奧妙來了！）—放入小蘇打。小蘇打能起到將油乳化的作用。
小蘇打不用多的，只要每斤滷汁裡面有克就夠了。
藥店裡面**的食用小蘇打，1元錢有幾十顆了，一般是每顆克，一斤滷汁大約放兩顆。
請你放心，這是完全安全合法的辦法，與其它放入什麼化學藥品不是乙個概念。
2、開滷品點**。
將滷好的牛肉撈出冷卻到40度一下，就是用手拿不覺得燙手為止。
把滷汁燒滾後，把冷卻的牛肉塊扔到滾燙的滷汁內，這時由於滷汁是熱的，牛肉是冷的，滷汁的蒸汽壓高於牛肉內部的蒸汽壓，滷汁就大量滲入牛肉了，直到兩者的溫度一樣才會停止滲透。
這樣出來的東西才是入味且不發柴發乾。
8樓：匿名使用者
以前也發現這樣的問題，不過除了顏色之外沒有什麼影響，可以這樣理解吧血液中含有fe2+其顏色為淺綠色，如果屠宰後血液排放不徹底，我覺得會出現這種情況。
滷牛肉太乾了怎麼炒好吃
9樓：網友
主料：滷牛肉400克。
輔料：滷水汁100克、食鹽2茶匙、白糖1湯匙做法：1、加冷水沒過，煮至開鍋後，調成中火，煮至筷子扎進去沒有血水。
2、撈出牛肉塊用流水沖洗掉血水。
3、加入滷水汁、味滿香、白糖，加水沒過牛肉，燒開後加鹽調味，嚐嚐鹹淡。
4、加高壓鍋蓋，上氣後壓閥，40分鐘即可。
注意事項：牛肉湯可以用來做牛肉麵，或者燉土豆、蘿蔔等等。如果不馬上吃完，建議冷凍，下次解凍直接當老湯。
營養價值：脂肪含量很低，但卻富含結合亞油酸，這些潛伏的抗氧化劑可以有效反抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑堅持肌肉塊。
10樓：塞景勝
煮湯吧，放些白菜，這樣牛肉味才不會變。
11樓：馬航在哪兒呢
（1）原料選擇與整理 選用經獸醫衛生檢驗合格的鮮、凍牛肉。去掉汙物、雜質和忌食物後用清水沖洗乾淨，切成750g左右的方肉塊，控淨血水，以待下鍋。
2）煮制 先將煮鍋內放上清水，把火點燃，然後將黃醬、大鹽按量放入鍋內，用笊籬用力攪勻，黃醬澥好後，按傳統作法應用細目的籮把黃醬湯中的渣滓濾出不要，使用清醬湯。現在一般不用這種方法，只有密網笊籬撈幾下，如沒有什麼雜質即可。然後將水放足，以能淹沒過牛肉為適度。
用旺火把湯燒開，先打醬泛，即撇淨湯的浮沫，然後把墊鍋箅子放入鍋底，用鐵鏟或長把笊籬將其壓隹，防止墊鍋箅子上左右的浮動。墊鍋箅子是用左右寬的竹板編成85cm見方的竹箅子。墊鍋箅子放好後，按照牛肉老嫩程度和吃火鍋程度分別下鍋，肉質老的，吃火大的放底層，肉質較老，塊大的先放下層，肉質嫩吃大小的放上層，仍用旺火使湯大開，約60min左右。
3）翻鍋 鍋內大開60min後先撇淨血沫，然後在投入入輔，同時把牛肉翻動一下，兌上老湯，老湯兌好後進行壓鍋。壓鍋就是把壓鍋箅子壓住，防止牛肉浮起，出現旱肉現象，湯要沒過牛肉5cm，老湯不足要補上清水，大開鍋後改用文火燜煮。
4）燜煮牛肉在燜煮過程中每隔60min翻鍋時要把老的吃火慢的放在開鍋頭上，翻動後，仍用箅子壓好，繼續用文火燜煮。
5）出鍋牛肉煮4～5h待大部分已熟時，用笊籬把牛肉撈起。撈時先將肉在湯裡把輔料渣涮淨，撈出的肉輕輕的放在屜裡，要注意保持牛肉的完整。一邊撈肉一邊用竹筷子逐塊的檢查牛肉的成熟程度。
熟逶的肉質鬆軟，用筷子一觸即逶，內外彈力一致。沒熟逶的肉質堅硬，顏色發紅，有的切面還能見血筋。沒熟逶的牛肉要繼續煮制，直到熟逶方可出鍋。
牛肉出鍋後，要及時送到晾肉間，開啟空調，將牛肉降溫晾涼，涼逶即為成品。
滷牛肉特別幹怎麼做才好吃
12樓：暴躁小李
1、準備材料。製作滷牛肉需要準備的材料主要是牛肉，香料包括花椒、八角、肉桂、香葉、白芷、小茴香和陳皮，還有冰糖、食鹽、老抽、生抽、料酒等等調味料。
2、處理牛肉。在購買了新鮮的牛肉以後，把牛肉在清水裡面清洗乾淨，鍋裡面倒入適量的清水，牛肉冷水下鍋，開大火燉煮三分鐘左右，在燉煮的過程當中，應當要不斷的翻燃銀大皮豎轉牛肉，這樣做可以讓牛肉受熱更加均勻。燉煮好了以後撈出來，此時牛肉的血水已經去除得差不多了，而且也能夠幫助去除腥味。
3、搏漏煮香料。把準備好的香料用清水清洗一遍，用香料包裝起來，放入清水當中燉煮，十分鐘左右的時間，發現鍋裡面湯汁變色並且聞到香味以後，把牛肉放進鍋裡面，倒入生抽、老抽、料酒等調味料，並加入冰糖，用小火燜煮大概乙個小時左右，出鍋前十分鐘加入食鹽。
4、浸泡牛肉。牛肉燉煮好了以後關火，不要急著撈出來，可以讓牛肉繼續在滷水裡面浸泡五六個小時，這樣做能夠讓牛肉更加入味。如果急著吃的話，牛肉燉煮好了以後直接拿出來晾涼切片即可食用，只不過味道稍微差些。
滷牛肉怎麼做，怎麼做滷牛肉口感鮮嫩不柴
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怎麼做滷牛肉口感鮮嫩不柴
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我的面板很乾該怎麼補水，面板很乾怎麼補水
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