1樓：小溪是棒棒噠
古早蛋糕的配方。
首先在方模具上包上兩層錫紙，底局毀部墊上油紙備用。
在碗中倒入玉公尺油，放了微波爐中肉分鐘到80度取出。將摔過的低筋麵粉倒入其中，攪拌均勻。
加入牛奶，蛋黃繼續攪拌成細膩的麵糊備用。
在蛋清中加入幾滴檸檬汁打發埋梁至魚眼泡狀態。三次加入白糖打至硬性發泡。
將1/3的蛋白霜加入蛋糊中，攪拌均勻。將攪拌好的蛋糕糊倒入模具中，震出大氣泡。放入大方盤模具中，在大烤盤中倒入清水。
最後用水浴法，140度烤70分鐘就好了。美味的古早蛋糕就做好了。彎臘運。
2樓：一哥八卦娛樂
玉公尺油加熱，再加入低筋麵粉攪拌均勻，再倒螞飢入牛奶，加入乙個雞蛋，還有4個蛋黃攪拌至無顆粒，再另外打發蛋白。蛋白分三次加糖打發。然後把蛋白和蛋黃混合攪拌均勻再放到模具裡震出氣泡，然後孝薯放烤箱烤熟即巧物者可。
3樓：小蕃學姐
一般都會選擇新增一些發酵粉，還有就是一些小蘇纖吵明打，這樣的話也碰雀會讓它的口感更加的美妙一些，然後非常的鬆軟毀告美味的。
古早蛋糕開裂的原因有哪些？
4樓：小童鞋說汽車
古早蛋糕開裂原因：
臺灣等地，一般疆場用這個詞新形容古舊、傳統的味道，在很久之前，物資匱乏的時候，人們經常食用最普通的食材來製作出美味的食物，現在的古早蛋糕就是從那個時候流傳下來的。
古早蛋糕開裂，最輪知常見的原因就是水分過低，烤箱溫度過高的緣故，若是在蒸制的時候材料水分不足且烤箱溫度過高的話，就很容易造成蒸出來的古早蛋糕出現開裂的情況，不僅外觀不好看，吃起來口感也乾巴巴的。
建議在製作古早蛋糕的時候要使用水唯脊浴法，這樣能增加烤箱裡面的溼度，很好的避免蛋糕開裂的情況。一般直接用錫紙。
將模具包住，然後放到指桐滲接好水的盤子裡，在第四層烤盤裡面放水，第三層方蛋糕模具即可。
5樓：your大頭兵
戚風蛋糕開裂的原因，一般有三種，我們清芹逐一排查。
第一：直接烘烤。烤蛋糕有一種水浴法，在烤盤裡注入水，再將包裹好錫紙的蛋孫正巖糕模具放入裡面，可以保持蛋糕表面溼度。
之前的古早蛋糕就是這麼做的，用水浴法，這戚風蛋糕的表面也就會好些了。
第二：蛋白打發過度，太乾失去黏性。做蛋糕的次數多了，打發蛋白霜是會有感覺的，所以這個坑應該沒有踩。
第三：烘烤溫度過高，時間過長。這個根據每個烤箱的脾氣而定，下次製作的時候，可以適當考慮減少在烤箱的時間，要即時觀則御察下。
6樓：小朝說社保
你好，出現這種情況的話是多因素悄衡的，比如說倒這個蛋糕糊的時候啟蠢做呢，裡面存在於氣泡的情況，第二種情況呢，就檔陵是你在烤的時間過長。第三種情況呢，就是打發的時候時間過長導致的，請進行排除，排除進行解決，祝你生活愉快。
做古早蛋糕不塌陷應該用什麼新增劑
7樓：
摘要。古早蛋糕是一種蛋糕，它以糯公尺粉為主要原料，以糯公尺粉、糖、雞蛋、植物油、香草精等為輔料，經過攪拌、烤制而成。要使古早蛋糕不塌陷，可以新增一些新增劑，如酵母、乳化劑、膨鬆劑等。
酵母：酵母是一種發酵劑，它能夠產生大量的氣泡，使蛋糕發起來，從而防止蛋糕塌陷。乳化劑：
乳化劑可以增加蛋糕的溼度，使蛋糕更加鬆軟，從而防止蛋糕塌陷。膨鬆劑：膨鬆劑可以增加蛋糕的體積，使蛋糕更加彭鬆，從而防止蛋糕塌陷。
古早蛋糕是一種蛋糕，它以糯公尺粉為主要原料，以糯公尺粉、糖、雞蛋、植物油、香草精等為輔料，經過攪拌、烤制而成。要使古早蛋糕不塌陷，可以新增一些新增劑，如酵母、乳化劑、膨鬆劑等。酵母：
酵母是一種發酵劑，鋒察它能夠產生大量的氣泡，使蛋糕發起來，從而防止蛋糕塌陷。乳化劑：乳化劑可以增加蛋糕的溼度，使蛋糕更加鬆軟，從而防止蛋糕塌陷。
膨鬆劑：膨鬆劑可野段以增加蛋糕的體積，使蛋糕更加彭鬆，從而防止蛋糕塌陷頌基譽。
這些都必須新增嗎？還是只需要新增一樣？
新增一樣就可以了。
謝謝。酵母是必須要放的哈。
在網上就可以搜蛋糕乳化劑或者蓬鬆劑就能買到嗎？
嗯嗯，對的。
古早蛋糕塌陷回縮的原因
8樓：雙麗劍
1、拌的時候要多注意，不要消泡。消泡會造成蛋糕的塌陷。2、確保蛋糕完全成熟。
不成熟或者亞成熟的蛋糕出爐也會塌陷。3、烤制半途中開烤箱門，導致蛋糕塌陷。4、防水沒有做好，導致水蒸氣過多進入蛋糕體，蛋糕整體過於溼潤。
1、拌的時候要多注意，不要消泡。消泡也可能會造成蛋糕的塌陷。
2、確保蛋糕完全成熟。不成熟或者亞成熟的蛋糕出爐也會塌陷。
3、烤制半途中開烤箱門，導致蛋糕塌陷。
4、防水沒有做好，導致水蒸氣過多進入蛋糕體，蛋糕整體過於溼潤。
為什麼古早蛋糕會開裂 古早蛋糕會開裂的原因
9樓：生活軌跡
1、古早蛋糕開裂，最常見的原因就是水分過低，烤箱溫度過高的緣故，若是在蒸制的時候材料水分爛運不足且烤箱溫度過高的話，就很容易造成蒸出來的古早蛋糕出現開裂的情況，不僅外觀不好看，吃起來口感也乾巴巴的擾碰。
2、建議在製作古早蛋糕的時候飢李梁要使用水浴法，這樣能增加烤箱裡面的溼度，很好的避免蛋糕開裂的情況。一般直接用錫紙將模具包住，然後放到接好水的盤子裡，在第四層烤盤裡面放水，第三層方蛋糕模具即可。
古早蛋糕和海綿蛋糕有什麼區別呢？
首先可以從口味上根本區別 古早蛋糕口感鬆軟有彈性，奶香味足，海綿蛋糕口感綿實，略幹 其次是內部組織結構。古早蛋糕組織細膩度 網狀結構會比海綿蛋糕更為綿密 再者從做法也有根本區別，古早蛋糕要求技術比較精進。古早，用於描述傳統古舊味道的乙個詞語，特別是在舊時代具有代表性的東西，可以是建築，可以是玩物，一...
在家裡如何做爆漿蛋糕，古早爆漿蛋糕的做法
漁夫捕娛 先製作戚風蛋糕體，製作海鹽奶蓋加以修飾成爆漿蛋糕體。準備材料 戚風蛋糕體，海鹽奶蓋製作，卡仕達醬原料，蛋黃兩個牛奶250克，砂糖20克，澱粉25克。只是像原料知識，100克，砂糖10克，海鹽2克，淡奶油100克，酸奶50克。卡仕達醬製作流程 蛋黃與砂糖攪拌均勻，加入玉公尺澱粉攪拌均勻，牛奶...
古早蛋糕回縮的原因及解決方法，蛋糕塌陷回縮的原因有哪些？
戚風蛋糕回縮和長不高的九大原因及解決辦法 1.配方問題 配方中油或水過多，導致蛋糕過重，會被自身重量壓塌。解決辦法 調整配方。2.麵糊起筋問題 因為攪拌時引起的麵糊起筋，導致蛋糕放涼後回縮。解決辦法 用低筋麵粉，在操作時注意 蛋黃糊要上下翻拌不要畫圈攪拌。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌。3.蛋白消...