1樓：zq娛樂碎碎念
炒蛤肉處理不當會有很大的腥味，炒的時候該加些什麼去腥效果好？我經常去選購海蠣子炒著吃，我發現了最好吃的一種方法呢，便是放進蒜，小蔥薑片一起油爆，最好是飢兆油呢略微多一點，那樣才能夠較為的下飯菜，美味醬汁的層面通常是挑選公尺酒，這也是不可缺少的，然後加一點郫縣豆瓣醬，郫縣豆瓣醬能夠隨便放進的，再加一點醋更強。
炒蛤蜊最先你必須新增的便是新增蒜頭，由於海鮮配蒜頭才能夠更快的除腥，味兒更棒，除開蒜頭以外呢，你還要新增小蔥，隨後新增薑片，調味料層面挑選公尺酒，生抽添爛州租加一點老抽王，那樣著色的功效會更快一點，還可以加盟一點五香粉更好吃的。
花蛤和白蛤全是我們生活中很普遍的低脂肪高蛋白食物貝殼類，尤其是如今開海時間沒多久，假如能買到剛成功的，肉質地會與眾不同的鮮美肥嫩。花蛤和白蛤的做法有許多，能夠用於油爆，煲粉絲們或是燉絲瓜湯都特別的可口。
吐完沙的白蛤拿手手洗整潔機殼，（吐沙處理辦法：能夠放鹽水浸泡也可以加一勺植物油泡浸）生薑去皮清洗切割成細條條，取一小搓白胡椒粒洗一下拍扁，同薑片一起放進白蛤中。取乙個碗新增小半跡老碗冷水，一勺食用油，小小勺食用鹽拌勻後，倒進石鍋裡。
最終見到白蛤的機殼徹底伸開後就可以上菜，趁發燙的情況下服用尤其美味可口。
最先買回來的海蠣子在烹製前要乙個個的看一遍，將空殼子的或死海蠣子都挑出，隨後在早已挑完的海蠣子中新增冷水，大約量以未過海蠣子為標準，隨後在水中新增公尺酒或是純糧酒，適當白公尺醋，一勺鹽和少量芝麻油，在將所有東西拌勻後靜放一小時左右，那樣海蠣子便會全自動向外吐碎石子，並且做出來的蛤蜊肉質也會更細嫩，更進味，而且沒腥味兒。
在海蠣子靜放乙個小時後，在泡海蠣子的盆上邊再蓋緊乙個盆，將2個盆摞在一起，拿手將2個盆左右用勁晃動，在這種強烈晃動下，海蠣子便會玩命吐沙，一般在2分鐘上下，開啟以後會發覺水變的十分混濁，再次往返四五次，碎石子便會吐的非常乾淨啦~
2樓：遊戲的另類智多星
在炒蛤肉的時候，應該加入蒜蓉小公尺辣爆炒，然後再放入半罐啤酒燉十分鐘左右，這樣能夠很好的去腥。
3樓：無能為力大蒜
炒的時候加一點料酒或者是生薑，以及蔥花可以去腥，如果你比較重口味，那麼可以再點辣椒。
4樓：你好甜甜圈呀呀
可以選擇加一點生薑或者是藥酒，如果沒有藥酒的話可以加一點料酒也是可以的。
蛤蜊炒的時候有臭味是怎麼回事
5樓：蜜桃
1、可能是蛤蜊中混入了死了的蛤蜊。
2、也可能是買的蛤蜊品質不好，受汙染嚴重，又或是沒洗乾淨。
1、蛤蜊簡介：
蛤蜊，軟體動物，殼卵圓形，淡褐色，邊緣紫色，生活在淺海底，有花蛤、文蛤、西施舌等諸多品種。
其肉質鮮美無比，被稱為「天下第一鮮」、「百味之冠」，而且它的營養也比較全面，它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種成分，低熱能、高蛋白、少脂肪，能防治中老年人慢性病，實屬物美價廉的海產品。目前發現最高齡蛤蜊為507歲。此外蛤蜊也被稱為地球五大不死神獸之一。
2、中文學名：mactra quadrangularis deshayes
3、別 稱：蛤。
4、二名法：mactra
6樓：網友
如果聞到很明顯的臭味很可能是蛤蜊中混入了死了的蛤蜊，也可能是你買的蛤蜊品質不好，受汙染嚴重，又或是沒洗乾淨。
總之蛤蜊和蔥姜炒的時候還是很香很好吃的。
蛤蜊炒的時候有臭味是怎麼回事？
7樓：小顧學姐
蛤蜊炒的時候如果聞到很明顯的臭味是蛤蜊中混入了死了的蛤蜊，或者是蛤蜊品質不好，受汙染嚴重，清洗時沒洗乾淨。
買到的蛤蜊處理方法：
1、蛤蜊泡在水裡，適當的加入一點鹽，這樣可以幫助蛤蜊吐沙吐的更快，泡20分鐘左右蛤蜊差不多就可以把沙吐完了。
2、蛤蜊不要用開水浸泡，水溫太高，蛤蜊可是會被燙熟的，這樣蛤蜊也不能吐沙了。
3、來回反覆搓洗，清洗掉貝殼上的髒東西。
4、煮一鍋清水放入蛤蜊，**煮至沸騰直到蛤蜊殼完全張開，清洗撈出，撿出死蛤蜊。可以避免炒的時候有臭味。
炒蛤蜊肉怎樣去腥
8樓：網友
炒蛤蜊肉加入料酒和生薑片可以去腥，炒蛤蜊肉的做法如下：
主料：蛤蜊肉350g
輔料：油適量，鹽適量，料酒適量，蔥適量，彩椒適量，生薑片適量，黑胡椒粉適量，醬油適量，沙茶醬適量。
步驟一：蔥洗淨切段備用。
步驟二：蛤蜊肉洗淨控幹水分備用。
步驟三：彩椒、生薑洗淨切片備用。
步驟四：鍋內油溫7分熱，倒入生薑片爆香。
步驟五：倒入蛤蜊肉後加入適量的鹽，煸炒均勻。
步驟六：加入料酒、沙茶醬、醬油。
步驟七：加入蔥段、彩椒丁和黑胡椒粉翻炒均勻。
步驟八：出鍋裝盤。
9樓：匿名使用者
方法一：通過醃製來去除肉腥味，可以把買來的蛤蜊肉放入碗中，之後倒入黃酒、鹽醃製一到二個小時，這樣燒出的肉不僅嫩，而且也沒肉腥味。
方法二：在炒肉之前，先用蔥、蒜、生薑爆香，之後在放入肉炒時，建議加少許檸檬汁或者白葡萄酒。
10樓：蒼神井
炒得時候放幾片姜， 剛下鍋時加料酒 當然大蔥和蒜也不能少。
炒蛤蜊肉怎樣去腥
11樓：molly茉莉
1、畢返陸泡發時多換幾次水。
2、通過醃製蛤蜊肉來去除肉腥味。
把蛤蜊肉放入碗中，之後倒入黃酒、鹽醃製手頃一到二個小時，去除肉腥味的同時，能使蛤蜊肉變嫩。
3、香料去腥。
在炒蛤蜊肉之前，先用世擾蔥、蒜、生薑爆香。
4、炒蛤蜊肉時可加少許檸檬汁或者白葡萄酒去腥。
炒花蛤時到底要不要焯水？為什麼會肉質老，腥味重？
12樓：一哥八卦娛樂
炒花蛤可以先焯一下水。鍋里加入薑片，油和料酒，然後水開加入花蛤煮開殼即可。焯水時間不應該太久，不然的肉質就會老，先用料酒薑片焯一下水，它的腥味不會那麼重。
13樓：歡歡的文庫
炒花蛤的時候需要把花蛤焯水。如果花蛤做出來的肉質老腥味重的話，那是因為沒有把花蛤的腥味去掉，想要去掉腥味，可以放入料酒、薑片醃製半個小時以上，這樣可以達到去腥的目的。
14樓：今天要吃麥旋風
炒花蛤需要焯水。因為你在焯水後直接拿去爆炒了，沒有用涼的清水去繼續清洗，所以才會肉質老，有腥味！
15樓：金屋藏嬌
要焯水，因為焯水以後會去掉花蛤裡的淤泥和髒東西，肉質老是因為你沒有掌握好火候。
16樓：奶爸小董
花蛤原來這樣做才好吃，不腥吐沙乾淨，10分鐘就出鍋。
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