1樓：紅紅的虹靜
把芹菜上的老筋去掉，炒芹菜的時候，可以用鹽先醃一下，把多餘的水分醃製出來，這樣去做才能爽脆入味。
2樓：墨汁諾
西芹要先將老筋給撕掉行段顫，或者用刮皮刀將表面的老筋刮掉，這樣吃起來不塞牙。
西燃迅芹提前加入少許鹽醃製一檔敗下，多多餘的水分醃製出來，這樣炒出來的西芹吃起來口感更清脆爽口。
3樓：無言
是需要先清洗乾淨然後放入鍋中焯孫鄭水的，但是焯水的時間一定要短，要控制在20秒之內再撈出來過涼水，這樣炒出來的芹菜才特備雀別則滾頌的好吃，特別的爽脆。
為什麼炒芹菜用水焯可以保證芹菜色澤不變？
4樓：匿名使用者
這就是焯水的作用之一啊！
有些蔬菜，如油菜、西蘭花、小白菜，芹菜焯水以後，顏色可以保持的比較鮮亮，但是也需要注意焯水的正確方法。
第一，火力要旺，水量要足，時間要短。旺盛的火力讓水一直保持沸騰狀態。在沸水中短時間焯水，蔬菜中的氧化酶很快就失去活性，且沸水中幾乎不含氧氣，從而減少了維生素c等營養素的氧化損失。
第二，加油加鹽，在蔬菜投入沸水之前加少量的鹽，蔬菜處在細胞外濃度相對平衡的環境中，可溶性成分擴散到水中的速度會減慢。水中加點油，油脂會包裹在蔬菜周圍，在一定程度上阻滯了水和蔬菜的接觸，可以防止氧化酶破壞葉綠素，保持鮮亮的顏色。
第三，冷水降溫，焯水後的芹菜，需要用冷水降溫。不然出水後與空氣中的氧氣接觸，易發生熱氧化作用，造成營養素的損失。
5樓：調皮的詩詩
根據鍋的大小把芹菜用手摺成儘可能長的段，如果斷口處有老筋一定要撕掉，因為老筋會嚴重影響芹菜的口感。之所以要折成儘可能長的段，是為了減少芹菜焯水時的營養損失，避免芹菜中更多的營養成分流失到水中。
在鍋裡新增足量的熱水大火燒滾，然後再新增適量鹽和少許食用油。水量越足，焯水時間越短，芹菜的營養損失越少。新增鹽和食用油則能讓芹菜的顏色保持翠綠。
把切好的芹菜段倒入滾開的沸水中，保持大火，焯燙至芹菜的顏色變成深綠色時，馬上撈出芹菜投入足量的冷水中，讓芹菜迅速冷卻。焯水的時間要儘可能地短，看到顏色變深就可以馬上撈出，並用足量冷水讓它迅速降溫，這都是讓芹菜口感脆嫩的關鍵操作。
等到芹菜段完全冷卻後，撈出來瀝淨水，再根據烹調要求切成小段就可以用來炒菜了。切的時候儘量不要切成斜段，事實證明，切成斜段的芹菜更容易炒的過軟，不脆爽。
6樓：天天潛水
不焯水也能吃的，只是口感沒有焯水後的好而已。不過，一般生活中芹菜做涼拌菜需要提前焯，做熱菜不太需要焯，因為熱菜在烹調過程中草酸等澀味差不多去除乾淨了。
芹菜經過開水燙後，再重下鍋炒就容易熟了。從營養學的角度分析，焯水可增加水溶性營養成分的損失。小白菜在100℃的水中燙兩分鐘，維生素c損失率高達65%;燙10分鐘上面，維生素c幾乎損失殆盡。
因此，焯水應採用適當方法，儘量減少營養成分的損失。
芹菜怎麼焯水比較好。
焯水時加入一點油脂、食鹽，能夠鎖住油和水份，口感更佳，一般500克蔬菜加入20-30克食用油為佳。然後，如芹菜、油菜、菜芯等，放入沸水中，顏色轉為翠綠時撈起即可。
7樓：晴
炒芹菜的時候，適當地用水焯一下可以保證芹菜色澤不變，是因為焯過水的芹菜，能夠有效去除雜質，而且這種預熱的狀態，也能夠更好地保證它的營養價值，不容易被流失，進而可以很好的保證它的色澤不變。
吃起來味道口感更香脆美味，營養價值也會更豐富一些。
8樓：慕駿
炒芹菜是個高溫加熱，讓芹菜出水變熟的過程，溫度越高，芹菜隨著含水量的減少，色澤就會變暗，不在光亮。焯水這個過程，是讓芹菜吸水的過程，讓芹菜提前加熱變熟變成半成品的同時增加了芹菜的含水量。這樣在炒芹菜的時候，需要的時間減少，出水量也相對減少了。
這樣芹菜色澤就能保持住了。
9樓：一百**迷
炒芹菜用水焯一下，可以讓芹菜的顏色變得更鮮嫩，更翠綠。如果在炒之前沒有用水焯熟了之後，芹菜會顯得顏色很深。色相比較差，所以會做菜的，一般都會用水焯一下。
10樓：寒潭小飛龍
我覺得是因為在芹菜焯水這個過程，是讓芹菜吸水，芹菜提前加熱變熟，變成半成品的同時增加了芹菜的含水量。這樣在炒芹菜的時候，需要的時間就很短，出水量也相對減少了。這樣芹菜色澤就能保持住了。
11樓：生活小助手大白
因為炒芹菜用水焯了之後，然後再炒的時候縮短了炒菜的時間，所以才能保持它的色澤不便，如果我們炒的時候也能快速翻炒，減少炒菜時間，而且不要蓋蓋子，也是比較綠的，色澤比較好看。
12樓：在臥龍峽寫生的紅太狼
芹菜再焯水的同時，葉綠素被最大的凝固化了，因此，芹菜焯水可以保證芹菜色澤不變，但是芹菜焯水後應該馬上過一下涼水，如如果不過涼水的話，芹菜的葉會發黑。
13樓：匿名使用者
把芹菜用水焯過之後，可以保持色澤不變，主要還是因為防止芹菜中的成分和空氣發生反應，改變它的色彩，保證裡面的物質不丟失！
14樓：網友
因為芹菜吃的是莖，而不是葉子。
只有那個葉子用水戳，可能才會有色澤改變，但是那個今不綠色就是綠色的。
所以芹菜用水搓一下，可以保證芹菜的色澤不變。
15樓：網友
你好！我覺得超群認識用水抄一下，在抄水的時候，最好是放一些食用鹽或者是油，這樣炒出來的芹菜色澤會更亮，會更綠。
16樓：迷蹤貓耳
用水焯芹菜的時候想要保證芹菜的色澤不變，最好就是在沸水裡加1點植物油或者食用鹼這樣快速的把菜放下去，然後撈起來這樣的話芹菜的顏色才會。保留鮮嫩。如果用冷水焯在鍋中停留時間過久。
蔬菜中的葉綠素素被破壞，必然顏色就會暗淡下來。
17樓：奔跑吧小
焯芹菜的時候可以往水裡放點食用油和鹽，這樣焯出來的芹菜色澤會更鮮亮。
18樓：我是乙隻皮皮鴨
因為芹菜的月度數非常多，出勤我也很多，如果不焯水的話，需要長時間煮。額。這樣才能煮熟，不過這樣做熟的芹菜色澤非常差，不好看也不好吃。
19樓：勤奮的苦海
你好，這是因為芹菜這種食物的特性導致的它不容易，首先色澤改變的情況，所以可以放心的用水進行焯。
20樓：網友
是因為焯過水的芹菜，能夠有效去除雜質，焯水並不一定就不變色，不變色的前提是用沸水焯水，並且最好加一點植物油，或者食用鹼，這樣顏色才會保留的更好。
21樓：枚樂悅
焯水受熱快速且均勻，尤其是放油的話還可以形成封閉效應部分隔絕氧氣，保證芹菜色澤不變。
22樓：蒙暖
好，芹菜用水焯一下，可以保證芹菜色澤不變，主要是因為超過以後。芹菜中的色素可以有效的儲存的，所以芹菜的色澤不變。
23樓：帳號已登出
因為焯水之後顏色更鮮豔漂亮。也不會發黃。 飯店裡面一般所有冷盤，熱炒裡面的蔬菜都是先焯水的，這樣綠葉蔬菜就會呈現碧綠的色澤，也不容易蒙黃，口感也更脆爽。賣相，口感都更好了。
其實芹菜不焯水也是可以吃的，但是口感可能沒有那麼好。而且芹菜焯水可以更好的去除農藥殘留、異味、澀味、草酸等。
24樓：情感初心
芹菜綽水色澤不變是因為芹菜不同於其它蔬菜，它跟萵筍一樣，綽水之後不僅不會變色，還會讓其本身的色澤更加透明，味道也更鮮美。
25樓：胖爺侃大山
焯水之後，裡面的水分可以保持，葉綠素的流失，一般也是因為水分不足，炒芹菜焯水既可以去除芹菜的農藥殘留，同時還能去除芹菜本身的澀味，這樣炒出的芹菜口感更好，更健康。
在炒芹菜時，到底要不要焯水呢？為什麼？
26樓：小寶兒超人
炒芹菜要先焯水，主要是為了使芹菜經過焯水後，已基本斷生。再重下鍋炒就容易熟了。再有就是可以去除農藥。
27樓：小川情感生活諮詢
芹菜在烹炒之前最好進行焯水處理，因不焯水口感不好，一般焯水後能讓芹菜更好地去除掉殘留的農藥、異味或者澀口感。
提問。謝謝！
不用客氣的呢☺️
提問。芹菜葉子可以吃嗎。
芹菜的葉子是可以吃的，在吃的時候可以摘取比較嫩的好處理的葉子，芹菜葉子當中含有豐富的膳食纖維，而且它裡邊的微量元素也是比較豐富的。像葉子當中的鉀就非常的豐富，可以來改善水腫，對於心血管系統也是有幫助的。芹菜一般吃的是它的莖，摘掉芹菜葉子是有點浪費的，所以摘芹菜可以把芹菜葉子涼拌或者是來烹湯，烹飪也是可以吃。
28樓：ycb袁
要焯水，因為不焯水的話芹菜會很難嚼，裡面會有一根根類似絲線一樣口感的東西，根本就吞不下去。
29樓：網友
在炒芹菜時一定要焯水的，這樣炒出來的芹菜顏色會更加鮮綠，口感方面也會更加清脆，不再是柴的感覺。在抄額過程中，也會更加好熟，更加入味。
30樓：劉心安兒
不需要焯水，這是因為芹菜的口感本身就比較脆，焯了水之後，給人的感覺就比較綿，然後也失去了它的營養成分。
31樓：美食研究員
推薦焯水，不焯水的話，炒的時候放點水煮一下才能軟，但是色澤沒有那麼好看。
炒芹菜時，先焯水或直接炒對嗎？怎麼做才能使芹菜脆嫩不塞牙？
32樓：活力賽點
芹菜需要先把老筋撕下來或者用刮皮器刮下來，這是塞牙的關鍵步驟。芹菜先用鹽醃一下，去掉一些水分，這樣炒出來的口感酥脆爽口，炒的時候也不容易有水分影響口感。芹菜不建議焯水，容易流失營養。
加入少許鹽，攪拌均勻。放入沸水中蒸1分鐘，然後取出。翻炒至香。
不要煎太久，以免影響口感。
炒芹菜，肉絲，或者幾種的混合都可以。炒芹菜的時候，要把竅門記在心裡。芹菜又脆又好吃，還不塞牙。
吃起來特別好吃。這道菜由蔬菜、豆製品和肉製成。味道鮮美，營養豐富。
10分鐘就能做好。對於上班族來說，製作起來更方便，作為上班族的飯盒也很方便。
在炒芹菜之前，你需要把芹菜在鍋裡焯一下。焯水時，加入幾滴食用油，以保持芹菜的顏色。焯水時間不宜過長，需要快速出鍋。
不然芹菜的味道不脆。如果擔心會又硬又幹，可以提前下鍋炒，炒到微黃，幹芹菜會變軟。炒芹菜，記得炒肉絲，幹香等，再加芹菜。
炒到斷了，就可以出鍋了。煮的時間不能太長。豬肉絲需要提前醃製才能更入味，煮出來味道更好。
芹菜全是寶。除了莖脆嫩，葉子也是好東西。芹菜葉含有大量的鉀，鉀對人體健康非常好。
所以在我們摘下芹菜葉後，我們可以把它們留下。對於炒雞蛋或湯來說，它們非常美味。拆下來的葉子不要扔，和麵粉拌在一起，一蒸就又好吃了。
很多人煮芹菜的時候都是直接焯水。其實這種方法是不正確的。直接焯水會損失芹菜的營養成分，造成不必要的浪費。
芹菜經過醃製後變得很脆很嫩，而且很韌，營養成分不會流失。這麼簡單的處理，效果明顯不一樣。
33樓：黎昕科普知識小屋
應該是這樣的，我是建議開小火去炒，炒的時候一定要不停的攪拌，最好是半分鐘以後就能夠直接撈出來了。
34樓：網友
一般情況下是需要焯水的，這樣才可以更好的進行翻炒，才會變得更嫩一些。
35樓：蓉淼經驗之窗
先焯水是對的，你需要再芹菜下鍋10分鐘之後加入一些鹽，還有酒精以及味精，生抽就可以了。
炒西芹菜時，別再直接焯水了！怎麼做，又脆又入味呢？
36樓：德德美食說
給大家推薦一款能改善腸胃的的食材，那便是芹菜，芹菜具備降血脂、降血壓宴森的作用，還含有大量食物纖維。
是最合適我們吃多雞鴨魚肉後晌握畝服用，所以我昨日買了西芹菜才元錢一斤，比蔬菜都划算，這麼便宜的菜式，我就買了5斤。儘管芹菜美味，但很多人炒的芹菜，一點都不入味，吃起還不焦，徹底味道不好，實際上，這也是大家少了這1步，才會導致芹菜不焦不入味的，今日胡師傅就簡單地正確炒芹菜的辦法，炒芹菜時，不要再立即焯水了！少了這1步，芹菜毫無疑問不焦，更入味。
食物：西芹菜1斤、炒過的香腸臘肉100克、動物油25ml、薑片10克、尖椒20克、生抽醬油6ml，食用鹽。
白胡椒粉、雞精。
適當。作法：
先把西芹菜葉除掉，隨後衝乾淨，然後將芹菜切成片，隨後撒適量食用鹽到芹菜中，醃漬10min，再將芹菜用溫水清理2次，就可以預留。燒一鍋水，水焯到滾沸後，放入芹菜，煮30秒，就可以將芹菜撈起來過冷水。
隨後瀝乾水預留。
將菜鍋熱，放入動物油，溫度7分熟，放入薑片、尖椒進行爆香，隨後放入芹菜，走紅油爆20秒，然後放入適量食用鹽、白胡椒粉、雞精，生抽醬油，走紅再次油爆15秒，最終放入熟香腸臘肉，炒20秒就可以出鍋擺盤。
炒芹菜的技巧：炒芹菜時，芹菜不能直接焯水，我們應該將芹菜先用鹽醃漬10min，然後焯水，放鹽醃漬芹菜，可以使芹菜裡的體細胞。
迅速缺水，缺水後芹菜，吃著就太脆（和用鹽醃蘿蔔的大道理是一樣的），提早用鹽醃的芹菜，吃起還會繼續更入味。
芹菜焯水時，務必要把水煮開才可以入鍋，假如涼水入鍋煮芹菜，燉的時間能太長，造成芹菜煮年紀大了，芹菜口感就會很差，因此我們務必開水煮芹菜，煮30秒鐘就可以。炒芹菜時，因為芹菜是半熟的，並不需要炒很久，炒的時間太長，也會導致芹菜缺水太多，吃起就年紀大了。
炒芹菜時，不要再立即焯水皮旁了！少了這1步，芹菜毫無疑問不焦，更入味，各位看完今天的文章，毫無疑問都懂炒西芹菜以前，一定要用鹽將芹菜先醃漬10min，然後焯水，這麼做的芹菜，吃起就會更加脆更入味，希望大家能作出自身愛吃的芹菜。
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