1樓：不是所有的認真都對
炒紫甘藍的時候，為了防止紫甘藍變色，我們可以使用以下這些小妙招。紫甘藍入鍋的時候加幾滴白醋，蓋上鍋蓋製作紫甘藍，縮短炒紫甘藍的時間，涼拌紫甘藍也可以保住紫甘藍的顏色。
相信很多人都喜歡吃紫甘藍，因為紫甘藍中有花青素。
可以延緩衰老，可以增強身體免疫力。在製作紫甘藍的時候，千萬不要焯水，否則就容易掉色。如果想炒紫甘藍，可以在紫甘藍中滴上幾滴白醋，這樣製作出來的紫甘藍就可以保住原來的顏色。
如果家中有檸檬，也可以在菜中滴幾滴檸檬汁。
這樣製作出來的紫甘藍就會保住漂亮的顏色。
紫甘藍的顏色真漂亮，看上去就很有食慾，如果能保住紫甘藍的顏色，這道菜製作出來就非常完美。
有人說自己製作的紫甘藍非常失敗，因為紫甘藍炒出來以後變成了黑乎乎的顏色，紫甘藍變色了，顏色變得特別難看，就會影響食慾。想要留住紫甘藍原有的顏色，在製作紫甘藍的時候，可以蓋上鍋蓋，再滴上幾滴白醋，炒出來的紫甘藍顏色就會很好看。
製作紫甘藍的時候，為了避免紫甘藍掉色，在炒紫甘藍的時候要大火爆炒，翻炒幾下就要迅速關火，把紫甘藍盛出來。如果紫甘藍在鍋中的時間過長，會擾巧棗導致紫甘藍變色。大家一定要記住這一點，縮短紫緩拆甘藍的製作時間，就會保住紫甘藍的原有顏色。
涼拌紫甘藍的味道也很好，紫甘寬租藍不能焯水，如果焯水也會變色。把紫甘藍用加鹽的水清洗乾淨，然後把紫甘藍切成絲，用鹽揉一下，把湯汁倒出去，把紫甘藍投涼水攥幹，放上佐料拌勻就可以裝盤開吃了。涼拌紫甘藍這樣製作也能不變色，大家可以試試。
2樓：阿相愛娛樂
炒紫甘藍菜時容易變色，適當的新增醋就可以避免變色。
紫甘藍的纖維較重，口感較粗，偶爾當配菜少量吃可以，但要是當菜吃很多人都感覺口感不好；炒熟吃雖可改善口感，但加熱後，特別是長時間加熱後，紫甘藍會變成深色，沒有其素顏好者早看。
一、紫甘藍為什麼會變色？
據研究表明紫甘藍中含有大量的花青素，這也是它為什麼會掉色的一大原因，當花青素在水中浸泡一段時間後會譽頃溶解在水中，因此也就出現了我們清洗紫甘藍的時候會出現紫色的原因。另外花青素的形成是靠光合作用，所以如果光合作用越強，它的花青素含量就越高，因此掉色也就越嚴重。<>
二、如何讓紫甘藍儘量不變色？
那就是加醋了。烹調時容易變藍，紫甘藍裡天然的花青素在中性條件下是藍紫色，而偏鹼性時會變為藍色。因此，處理方法要和綠色蔬菜正好相反慶嫌陸。
需要創造酸性條件，蓋著鍋蓋就利於顏色的保持，稍微加點醋，紫甘藍顏色會更紅豔。<>
三、紫甘藍的好處。
1、紫甘藍含有豐富的維生素c、b、e等，能及時補充人體所需的營養。
2、紫甘藍中含有比較豐富的維生素，能讓人體的消化能力增強，很好的促進腸胃的蠕動，還能有效的降低體內的膽固醇，所以經常吃紫甘藍能幫助人體消耗脂肪，能起到很好的**效果。
3、紫甘藍中含有比較豐富的維生素a、e等，具有很好的抗氧化作用，能促進人體的細胞再生，因此日常吃紫甘藍也可以讓人體呈現比較活力的狀態。
4、紫甘藍除了有比較豐富的營養價值外，藥用價值也很豐富，能夠很好的減緩一些關節疼痛的病症，還能很好的預防**一些咽喉疼痛，據研究表明有關節炎症狀的患者可以經常吃這種蔬菜，能起到預防減緩的功效。<>
3樓：阿斯達歲的說
在烹調時加白醋先煮，然後再炒，這樣的話就不容易變色，口感也比較好。
4樓：王祿
一定要將紫甘藍切成薄片，這樣可以適當的減少翻炒的時間，這樣可以保持紫甘藍不會變色。
5樓：樂樂在此呢
可以用來涼拌，或者是製作成泡菜，也可以加入特殊的調味品，這樣才可以確保紫甘藍不變色的情況。
紫甘藍的吃法有哪些？紫甘藍炒的時候怎樣不變色？
6樓：度小史
紫甘藍是我們日常生活中很常見的食材，它的營養很豐富，含有維生素、纖維素、碳水化合物等很多種對人體有益的營養成分。
紫甘藍顏色很好看，它的紫色是因為它含有花青素，炒紫甘藍的時，高溫會讓花青素降解，會變成藍色或有些黑色。炒紫甘藍的時候可以加一些白醋或炒得快一些快點出鍋，這樣可以減少一些變色。
紫甘藍的做法有很多種，可以和很多種食材搭配來炒，也可以涼拌，做法都不算困難，很簡單易學，大家動手製作幾次就可以熟練掌握。
下面我分享一下我製作紫甘藍的一些方法，希望對您有所幫助！
紫甘藍炒雞蛋】
紫甘藍切成小片，蔥切蔥花，碗中打入幾顆雞蛋，將雞蛋液打散備用。
鍋中倒油，將油燒熱後，倒入雞蛋液，將雞蛋液煎至定型後，放入蔥花和紫甘藍，將其炒散後，倒入一些白醋，放入一些食鹽和雞精，翻炒幾下，將其炒勻後即可出鍋擺盤。
紫甘藍炒五花肉】
生薑切絲，蔥切蔥花，豬五花肉切成肉片，紫甘藍切成絲備用。
起鍋燒油，將油燒熱後放入蔥花和生薑絲熗鍋煸炒出香味，炒出香味後放入豬五花肉，倒入料酒和醬油，放入一小撮十三香，大火將五花肉炒熟，炒出油後放入紫甘藍絲，倒入白醋，放入一些食鹽調味，快速的翻炒幾下，將食材炒熟後即可關火盛出擺盤。
拌紫甘藍】大蒜切末，青紅辣椒切絲，紫甘藍切絲洗淨瀝乾水分備用。
將切好的食材都放入盆裡，倒入香油和花椒油以及第一醋，放入食鹽和一些白砂糖，攪拌均勻後即可盛入盤中。
好吃的拌紫甘藍就做好了，大家可以嘗試製作一下。
7樓：微涼一葉
紫甘藍的吃法有涼拌紫甘藍，清炒紫甘藍，紫甘藍餅，紫甘藍檸檬汁，紫甘藍餃子，紫甘藍豆腐絲，紫甘藍麵條，紫甘藍奶昔等等做法。讓紫甘藍炒的時候不變色的方法是，先燒一鍋開水，然後倒入白醋，把紫甘藍放進去煮，大概4分鐘左右撈出來，這樣做炒的時候紫甘藍就不會變色了。
8樓：一哥八卦娛樂
紫甘藍可以用來涼拌紫甘藍，紫甘藍炒肉，紫甘藍炒西蘭花。想要炒出來的紫甘藍不變色，在潮溼前加幾滴白醋即可。
9樓：不著急上課
可以生著涼拌吃。還可以炒著吃。做湯的時候可以燉著吃。紫甘藍炒的時候時間不宜過長。這樣就不會變色。
10樓：知乎百了
紫甘藍炒著吃，涼拌吃都可以的，要想不變色，在炒的時候，就大火翻炒然後馬上盛起。但是紫甘藍我個人建議還是涼拌吃最好，營養不流失，顏色也鮮豔，新增蔥薑蒜末和醬油雞精涼拌，吃起來清脆爽口。
炒藍菜怎麼炒好呢 紫甘藍菜怎麼炒才好吃
11樓：不愛吃香蕉的小朱
<>1、材料：紫甘藍，辣椒或者是蒜瓣，橡培輪醋，醬油，鹽梁信，花生油。
2、做法：首先要將紫甘藍去掉外面的一層，清洗乾淨，將紫甘藍切成絲狀備用；
4、接下來就是炒了，點火，等鍋熱了之後，放上適量的花生油，記住花生油一定要熱了之後才能夠放辣椒，這樣炒出來的菜才不會有生油的味道，才好吃。
5、放上辣椒炒一會兒，中則等辣椒的香氣出來之後，在倒上之前切好的紫甘藍，翻炒一會，稍微翻炒一會兒之後，就可以適量的放一些醬油、醋，記住，醋一定不能放的太晚，之前做的做出了不好吃，就是因為醋放晚了，或者直接沒有放醋。
6、這樣炒一會兒，快出鍋的時候放鹽適量，一盤香氣四溢的紫甘藍就做好了。做出來的紫甘藍，微辣，微酸，口感也是脆脆的。
清炒油麥菜怎麼做
宮谷 油麥菜洗乾淨了，鍋裡放油和各種調料，把油麥菜放鍋裡爆炒就可以。 你看看這個啊明 素炒油麥菜，青翠欲滴，老廚師教你這樣做，比飯店的還好吃 素炒油麥菜，青翠欲滴，老廚師教你這樣做，比飯店的還好吃 油麥菜含有膳食纖維，有減脂作用，常吃能夠幫助我們減去，身上多餘的脂肪。雖然如此，也要堅持鍛鍊身體，而且...
炒雪菜怎麼做如何做好吃，炒雪菜的做法，炒雪菜怎麼做好吃，炒雪菜的家常做法
折凌春 炒雪菜的做法 1.選取新鮮的雪菜 2.摘好嫩的葉子放在水裡泡上半個鐘。把裡面泥 沙什麼的雜質都浸泡出來。3.把薑切好，切成片即可。4.洗好的雪菜，斜到切，切成大小比較均勻的小長段。5.起油鍋，將姜放在油鍋裡，放點細鹽。6.把雪菜放進去翻炒。7.灑上點細鹽。8.蓋上蓋子。燜煮一分鐘，開蓋。9....
北京炒合菜的正宗做法大全？炒合菜怎麼做？
準備 胡蘿蔔，豆芽菜，九菜，紅椒。首先準備一下食材，削皮的胡蘿蔔半根，先切成薄片，碼平以後再切成均勻的細絲，放入小盆中。小豆芽二兩左右，洗淨後放入盆中備用。九菜一小把，切成4厘公尺長的段放入盆裡面。紅椒半片切成長條，和九菜放在一起。取乙個小碗，打入兩個雞蛋，加入食鹽1剋入底味，用筷子打散備用。等食材...