1樓：阿夭
蛋卷和生日蛋糕，一般是採用的戚風蛋糕方子。這種蛋糕特點是比較鬆軟。
我常用的方子是友洞這樣的（6寸活底模）
蛋黃部分：蛋黃3個，低筋麵粉60克，奶40毫公升，色拉油40毫公升。
蛋白部分：蛋白3個手告物，糖50克，玉公尺澱粉少許，鹽少許，白醋2滴。
做法：蛋黃部分：油和奶用打蛋器打勻，篩入麵粉拌至沒有乾粉，加入蛋黃拌成光滑的麵糊。不要過份攪拌，防止麵糊起筋。
蛋白部分：蛋白加入少許鹽和白畢液醋。分三次加入澱粉和糖的混合物打發。（做蛋卷就打到溼性發泡，做生日蛋糕就打到乾性發泡）呵呵，如果沒有電動打蛋器，這一步能打到你手軟。
然後取1/3蛋白到蛋黃糊中，拌勻，再把拌勻的蛋黃糊倒回蛋白中，切拌法拌勻。（不要用打蛋器拌，要用拌刀拌）
裝入模中，烤箱預熱150度，30-50分鐘。（根據你家烤箱實際溫度調整）
熟後取出模具倒扣，放涼脫模。
你試試吧，不明白再問我。
2樓：網友
很真誠的回lz：
蛋糕只有戚風耐搏口感最好，最鬆軟，也最難做。真的很難，很難。最難的是鬆軟度，很難做好。
希望lz有些做西點的經驗，要不復制的那個方子，我感覺不太可能昌備祥實現。沒有注意事項。
它那個應該是滾攜海綿蛋糕，因為是全蛋打發的。海綿比戚風簡單很多。鬆軟度及口感不及成功的戚風。
當然，指成功的，我經常做失敗，吃著也比較軟，畢竟也是蛋糕啊。但是！！！成功的真的太有口感了。
3樓：6只火柴
我建議採用樓上這方子，根據我近期做蛋糕的經驗，如果做鬆軟蛋糕不要放牛油，做乳酪蛋糕才放牛油的。我的方子跟念迅樓上差不多，生日蛋糕用鬧高罩戚風的好，關鍵是打發液鬧蛋白。
4樓：剛強的行走
現在水果夾心的蛋糕很好吃的哦！
上海媽咪蛋糕網就有這樣的蛋糕哦！
簡單鬆軟蛋糕製作！
5樓：空舞皋淑靜
1。粉。做蛋糕要鬆軟。
要用低筋粉。
中式糕點一般用高筋粉。
你是用的低粉嗎？
同時可以加點泡打粉。不過要注意所有粉類一起混合過篩。
2蛋糕型別。
從你的說法看我覺得你做得是戚風蛋糕，是蛋黃，蛋清分開打發的。（全蛋打發做海綿蛋糕。
純粹蛋清打發做天使蛋糕）
戚風蛋糕的話蛋清的打發是很重要的。這個做好了就可以說是成功3/4了。
要打到9分發，蛋白短峰出現，盆中插根筷子都不會倒下來。
3。蛋白的打發。
我覺得你失敗的原因就是蛋白沒有打發好。自然不會鬆軟（因為蛋白是靠攪打把空氣打進去才發的）
下次打的時候注意幾點。用州芹新鮮的雞蛋。不然雞蛋放久了蛋清鹼性增強不容易打發。
盆子，用具一定要無水無油無蛋黃，不然很難打發的。
也可以加點酸性新增劑如塔踏粉。
白醋等更容易打發。
打的時候先打出粗泡，然後分3次加入砂糖。
現在冬天可以在隔水加熱一下打，當然不能山雀太熱直接把蛋白就煮了也不行。
能注意這些蛋白肯定會打發成功的。
4，攪拌的手法。
蛋糕糊混合的手法也很重要。
不能在盆裡打雞蛋一樣的畫圈拌，不然容易出筋冊唯畢的。
要用切菜的方式，要輕柔一點。
基本要點都做到了那麼出來的蛋糕基本不會太差了。
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