1樓：匿名使用者
原料] 鹹馬哈魚肉100克汪逗亂，茄子400克、毛豆仁3克，湯100克。
調料] 泰國魚露4克，胡椒粉克，黃酒3克，味精1克，生粉2克，麻油3克，蔥、姜、蒜末各3克，香醋少許，清油60克。
實耗)。 操作程式]
1．馬哈魚去骨、皮，切成方丁，放涼水中泡去鹹味；茄子去皮切成條。
2．鍋放油，燒熱，放。入茄子炸軟，撈出瀝去油。
3．鍋留底油，放入馬哈魚、蔥、姜、蒜末、毛豆仁，煸香後，烹入酒，加湯、茄子、魚露、胡椒粉，加蓋燒1—2分鐘，加入味精，用永生粉勾芡，指敏滴醋，加麻油，即可盛入燒熱的煲中。
特色點評]鹹鮮軟糯。鹹魚茄子煲本是民間菜，困檔由於很有特色， 備受推崇。
要領提示] 鹹魚要泡淡，在油裡要煸透，方能口味一致。
2樓：匿名使用者
教您鹹魚茄子煲怎麼做，如何做鹹魚茄子煲才好吃1. 鹹魚切丁正備；
2. 茄子去皮切成條；
3. 蔥擇洗淨切段，姜、蒜切片；
4. 淨鍋上火，油燒至燃肢七成熱時，下入鹹魚炸香撈出；
5. 茄條入油鍋中炸至金黃色，撈出瀝油；
6. 另取淨鍋上火燒油，油溫六成熱時，下入薑片、蒜片、蔥段、蠔油炒香；
7. 加入鮮湯皮清世少許，下入茄條、鹹魚，燒至茄條軟；
8. 勾芡，裝入燒好的煲內即成。 鹹魚茄子煲的製作要訣：1. 本品有油炸過程，需備花生油約500克。
2. 鹹魚一定要炸幹香，茄條一定要燒軟入味。
3樓：匿名使用者
原料準備：
茄子兩根，選擇硬身、飽滿的，可去皮或不去皮，切掉蒂頭，切長條或片狀，用鹽水浸泡。鹹魚1小塊，放涼水中泡去部分鹹味，並浸軟，洗刷乾淨魚皮表面上的沙粒，斬成小粒或小塊。拍一些蒜蓉，紅椒切粒，蔥花少許。
調味料： 生抽、鹽、糖、蠔油、酒、麻油。
做公升衝法：1.茄片撈出，瀝乾水。燒熱鍋，下油，加熱後，小火將鹹魚粒炸至香酥，撈出。
繼續將油燒至約六七成，投入茄片炸幾分鐘，炸透至熟，倒起瀝去油份。不想用太多油的話，可以放少一點油，慢慢將茄子煸軟，盛出。
2.利用鍋吵胡殲內餘油，下蒜做碰茸、紅椒粒爆香，接著下茄子，加入紹酒、生抽、糖、蠔油、雞精及少量的水或上湯略燜片刻，調入少許生粉，滴醋，加麻油，轉盛入瓦煲裡，加熱至滾，約3分鐘，撒蔥花，加蓋上桌即可。
風味特點：茄子吸收鹹魚的香味，軟軟糯糯，鮮味湧至舌尖。
4樓：匿名使用者
材料：鹹馬友魚肉(50克)、茄子(1只，400克)、清雞湯(1/2杯)、蔥末(半湯匙)、薑末(半湯匙)、蒜末(半湯匙廳盯鍵) 調料：油(1碗)、料酒(1/2湯匙)、魚露(1湯匙)、海天海鮮醬油(1/2湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、雞粉/3湯匙)、鎮江香醋(1湯匙)、香油(1/3湯匙)1 鹹馬友魚肉用清水浸泡30分鐘，去掉魚骨，切成丁狀。
2 茄子去頭尾，削去外皮，切成條狀，然後給每根茄條都沾上一層生粉3 燒熱1碗油，夾入適量茄條炸至變軟，撈起瀝乾油，直至將所有茄條都炸完。4 燒熱1湯匙油，倒入鹹魚丁炒至稍幹，直至鹹魚香氣四溢，盛起待用。5 續添1湯匙油燒熱，炒香蔥薑蒜末，倒入鹹魚丁和茄子條拌炒至香氣四溢，注入1/2杯清雞湯炒勻，續煮2分鐘入味。
6 加入1/2湯匙料酒、1湯匙魚露、1/2湯匙海天海鮮醬油、1/5湯匙白胡椒粉、1/3湯匙雞粉、1湯匙鎮江香醋和1/3湯匙香油炒勻，即可盛入煲中貼士 1、茄子屬吸物，直接油炸會吸油過多，給茄條沾上一層生粉鎖住外層，可避免茄條吸油過多，而且炸後用廚房紙吸乾餘油，可防止成菜過於油膩。 2、鹹魚用清水泡軟，可洗去表層多餘的鹽分，避免入菜會過鹹；鹹魚切丁後應過一下油，炒至幹身且香氣四則巧溢再用來入菜。 3、茄條與鹹魚同炒後，加入清雞湯一同燜煮，扮巧可使茄條更加入味，且風味絕佳。
4、沾上生粉的茄條油炸時易粘連，不宜一次炸太多，應一邊炸一邊將粘連的茄條分開，炸至茄條變軟即可。
鹹魚茄子煲，裡面的鹹魚一般用什麼魚乾？
5樓：乖巧還歡快的東風
在秋季，這是吃茄子的好時機。茄子是成千上萬的茄子，廣東有乙個非常受歡迎的鹹魚。這是乙個非常受歡迎的菜餚，粵菜，但這種組合在北方。
很少很少。它巧妙地把當地的自制魚置於茄子，碎肉，醬汁，茄子在茄子，吸收鹹魚和剁碎的味道，這是乙個很棒的合作伙伴！這道菜是必不可少的鹹魚。
一般來說，閒魚分為兩種李子和固體肉，梅翔的鹹味更加豐富，而不是每個人都可以接受這種味道。然而，成為閒魚，最好使用幻想魚，聞到鹹味的味道，吃它。
通常茄子在這種鹽漬魚茄子中，當製作一家餐館時，它被放入油鍋中，但它是乙個令人痛苦的家庭操作，很容易做菜太多油膩。我們的家庭練習應該更健康，追求更多，所以我已經改進了少量油片的鹹魚茄子，用炒而不是炒，所以它可以減少茄子油的量，但覺得味道不會丟失在酒店之外，讓我們分享這道菜的練習，喜歡它！材料：
200克豬肉，50克李子閒魚，3顆茄子，1姜，3個花瓣，切片，澱粉2茶匙，服用1湯匙，白糖1茶匙1茶匙練習：1，買豬肉時，最好用一些胖肉買豬肉腿，豬肉不必有太多，買10元，切成小膠囊。鹽漬魚必須購買李子閒魚，用水沖洗閒魚，骨肉用作小樹枝。
在成分表上50克鹽漬魚是骨骼的重量，鹽漬魚肉約為30〜40克。
2，生薑在**後拍攝，大蒜被任意切碎，韭菜切成蔥。3，為了使茄子少油，必須首先摧毀茄子的海綿組織。將茄子放入盆地中，用茄子加入清水，加1茶匙鹽和1湯匙白醋，浸泡10分鐘，浸泡茄子，擠茄子，使茄子不會那麼油。
4，通常茄子是一種煎炸的方法，這次我們這樣做的茄子較少的油，茄子不會吹，炒鍋放在適量的油脂，油可以更炒，油是熱水後熱進入茄子中快速攪拌油炸後，茄子不會在高溫下送黃黑黑色。如此加工的茄子可以保留紫色，也不能像炒茄子一樣油膩，茄子炒為軟化。
5，準備澱粉，讓醬油，醬油和糖進入碗裡，加入寬闊的半碗並攪拌均勻。6，因為我只是炒鍋茄子，罐裡還有乙個底部油，把它放入碎肉和鹹魚，炒，放豬肉，加入姜和大蒜。7，倒入茄子迅速攪拌炒，然後調整澱粉攪拌炒約10秒鐘，味道味道，如果它太鹹，新增了一點水和糖。
8，將茄子與湯中的茄子一起轉移到砂鍋中，撒上蔥，蓋上蓋子1分鐘。一般這樣做，我會選擇砂鍋，這種茄子很熱，滾動，柔軟，砂鍋是一種必需的保溫裝置，此外，有必要進行15分鐘的時間吃，如果努力，請t給它，這道菜會失敗。
6樓：沈大大學姐
一般有用帶魚，青魚，白鰱，鰻魚。各種鹹魚製作的菜餚也各不相同，廣東的鹹魚茄子煲，用的鹹魚是鰣魚，四川的幹香火焙魚用的是黃蠟丁。
7樓：網友
一般都用「馬蛟鹹魚」，因為這種鹹魚熟了之後會變成爛爛的，融入茄子中，對茄子有非常好的提味作用。當然其他鹹魚也可以，就是味道差一點。
8樓：喵喵休閒娛樂
鹹魚茄子煲裡面的魚乾一般都是鰻魚乾。鹹魚茄子煲搭配鹹魚的現鮮香和茄子的軟糯非常好吃，這道菜是川菜的經典。
9樓：花花就是我
其實一般都是使用金鯧魚，因為這種魚乾會比較好吃。
鹹魚茄子煲怎麼做簡單好吃，用什麼鹹魚好
10樓：網友
鹹魚茄子煲的做法：鹹魚茄子煲家常做法，簡單易學味道不輸飯店。
11樓：愛演戲的男孩
鹹魚茄子煲做法。
原料：茄子、鹹鮁魚乾、豆瓣醬、老抽、幹澱粉、蔥薑蒜末、鹽、白糖各適量。
準備：茄子切成長條，放適量幹澱粉用手抓勻。鹹魚幹用水衝乾淨，撕成小片備用。
製作：熱鍋中倒油燒熱，油溫七成熱倒入茄條炸到金黃，撈出瀝油。再放鹹魚幹炸香，撈出瀝油。
鍋裡留少許油，放蔥薑蒜末炒香，然後加入炸過的茄條、鹹魚炒勻，加入一匙豆瓣醬，加水沒過茄子，煮至水快乾時，加適量老抽、鹽、糖調味調色，最後加少許水澱粉勾芡即可。
12樓：海f世界
原料： 茄子、香菇、鹹魚幹、蠔油、是拉差辣椒醬（或桂林辣椒醬）、澱粉（水澱粉）、蔥白、蒜蓉、生薑、鹽、糖、老抽、高湯（水）、蔥花。 做法：
1、茄子洗淨切成食指粗長條，到上適量幹澱粉用手抓勻； 2、油溫7成熱倒入裹上幹澱粉的茄條炸，等茄條金黃時開大火猛炸以下，撈出放在廚房紙巾上瀝乾油份； 3、香菇泡發後切成小片，其他佐料切蓉備用； 4、鹹魚幹用水洗淨抹乾，撕成小片和2片生薑，放入炸茄子的油鍋裡炸香撈出瀝油； 5、鍋里加少許油，放入做法裡處理好的所有材料小火炒香； 6、最後加入茄條翻炒均勻，加入沒過茄子一半的高湯（水），煮幾分鐘入味以後，加適量糖、鹽、老抽調味調色，少許水澱粉勾薄芡、撒上蔥花即可。
作鹹魚茄子煲用什麼鹹魚比較好吃？
13樓：匿名使用者
個人口味不同，一般鹹魚茄子用的是梅香鹹魚，或者鹹帶魚，鹹鯉魚，鹹黃魚，馬哈魚等等，有的鹹魚會比較鹹，有的則淡一點，看個人喜歡什麼類的，做法如下：
1、茄子去皮切條，上碟中小火蒸20分鐘到熟透，不要拿出來，保持溫度。
2、鹹魚和五花肉切細，寬油，爆香蒜公尺姜粒，下肥肉炒香，再下鹹魚粒炒香，放水，蠔油，生抽煮滾，放蒸好的熱茄子翻炒，蓋上略燜透，最後生粉水勾芡，加點包尾油，就可以。
蒸透茄子，寬油，鹹魚質量，多點蠔油，肥肉出油是關鍵。
把沙煲稍微燒熱，將做好的茄子盛在砂煲裡，就是粵菜裡的鹹魚茄子煲，煲是容器的意思。
鹹魚茄子煲的鹹魚是什麼魚
14樓：農人紅星哥
鹹魚茄子煲的鹹魚是鹹魚幹，可以說馬哈魚、鹹鮁魚、鹹鰳魚、鹹黃魚、鹹鮭魚、鹹帶魚、鹹鰱魚、鹹鯉魚、鹹金線魚等。鹹魚茄子煲是屬於中國八大菜系中的粵菜系。口味鹹鮮，外層酥爽，裡層滑軟。
適合中老年人食用。
鹹魚幹是以鹽醃漬後，曬乾的魚。以前因為沒有低溫保鮮技術，魚很容易腐爛。因此世界各地沿海的漁民喊旅都有以此方法儲存魚。
在中國古代，鹹魚稱作「鮑魚」，並有「鮑魚之肆」此一成語。鹹魚幹是中國一旦旅種具有獨特風味的傳統水產加工模滲凳食品，魚體經過醃製後，不僅大致儲存了其原有的營養價值而且產生了獨特的口感和風味，所以鹹魚一直深受大眾的喜愛，具有非常廣泛的市場需求。
鹹魚茄子的做法
15樓：乾萊資訊諮詢
1、首先將茄子洗淨，間隔削去部分表皮，留一部分形成一種拉力，能保持茄子的完整，烹調起來外形不會爛成一團，再把茄子對半切斷，然後豎著切成條狀；
2、將茄子放進碟子裡，表面噴點清水，放進微波爐內高火叮5分鐘，取出備用；
3、整理配料，將辣椒洗淨切碎，鹹魚和肉餅洗淨分別切碎、蒜瓣去皮剁碎；
4、熱鍋倒入食用油，將蒜蓉和鹹魚、肉餅分別放入鍋中，大火翻炒至香味四溢，表面焦黃色；
5、接著倒入蒸熟的茄子，快速翻炒十幾個來回；
6、調入鹽、醬油、蠔油和雞粉，灑上紅椒粒，翻炒均勻；
7、最後加入青椒碎，端起炒鍋顛幾下，出鍋裝盤即可。
8、鹹魚茄子成品圖。
做法，鹹魚茄子煲怎麼做好吃，鹹魚茄子煲的家常做法
再涼過人心 主料茄子2個馬蛟鹹魚1塊輔料薑絲少許蒜蓉少許 步驟鹹魚茄子煲 鹹香惹味，下飯首選的做法步驟11.茄子2個，鹹魚1塊，蒜蓉少許，薑絲少許 鹹魚茄子煲 鹹香惹味，下飯首選的做法步驟22.1 茄子洗淨，帶皮，切成粗條狀 2 將茄子排放在微波爐專用盤子上，叮 3 5分鐘，這裡的時間可以靈活一點，...
蒸鹹魚的做法，蒸鹹魚的做法 蒸鹹魚怎麼做
第一，準備好所需的材料。在做這一道菜之前，人們需要先準備好所需的材料，一是買一條新鮮的鯽魚，二是蔥薑蒜乾紅辣椒大蔥，三是老抽 生抽 陳醋 料酒 白糖 澱粉 胡椒粉 豆瓣醬等調味料。準備好材料以後，也將其中一些材料切好，姜切成絲，大蔥切成段，大蒜切成碎末。第二，魚切花刀。不管人們是做蒸魚還是做紅燒魚，...
做一條鹹魚是種怎樣的體驗
過了乙個寒假，鹹魚決心二戰。而大四下學期要準備畢業 要答辯等等，事情很多。我只好擱置考研看書計畫。最後，在大學最後的時光裡，我認認真真寫 準備答辯，最終以0.003分的微弱差距與一等專業獎學金失之交臂。大一至大三專業成績嚴重拖了後腿，大四的努力也彌補不了差距。我覺得我還是一條鹹魚。進入大學以後，我就...