1樓:網友
是地,要放鍵鬧回室溫,而且盆和打蛋頭都要乾淨,無水無油蛋黃不能漏進蛋前絕白裡可以加點澱粉,穩慧亮姿定蛋白泡蛋糕一般都要回縮一點的,如果縮得厲害,說明蛋白沒打夠 檢視原帖》
乾貨的泡發竅門
2樓:夾腦計劃
2分鐘快速泡發乾貨!不用2小時、不用一整晚。
3樓:霖皙
發腐竹的竅門:腐竹用溫水浸泡才能軟硬一致,如果用熱水泡發,則容易造成軟硬不勻,甚至外爛裡硬的現象。
發銀耳的竅門:泡發銀耳時,可先將其放入涼水中浸泡1小時,然後去根,去雜質,洗淨即可烹飪。
發乾黃花菜的竅門:將黃花菜梗和雜質去掉,放入冷水中浸泡30分鐘,擠幹水分即可使用。
開水燙髮幹百合:首先將幹百合洗淨,放在準備好的容器中,加入適量的開水,加蓋浸泡半個小時左右,取出後洗淨雜質即可烹飪。
泡發海帶小竅門:將幹海帶放入蒸籠蒸半個小時,取出後先用鹼面搓一遍,然後用清水泡一天,這樣處理的海帶又脆又嫩,且無腥味。
發西公尺的竅門:將西公尺放入沸水中煮約15分鐘,待西公尺有80%~90%由白色變為透明,中間僅有很小的白點時,將西公尺和水一起倒入冷水中冷卻,吃時一氽即可。
蝦公尺巧泡發:用溫水將蝦公尺洗淨,再用沸水浸泡3~4小時,待蝦公尺回軟時,即可食用。也可用涼水,加水上屜蒸軟。
發海蜇絲不縮的竅門:先將海蜇絲用滾燙的開水中衝一下,撈出後隨即投入涼開水中浸泡,這樣泡發出來的海蜇絲不會收縮,且味美爽口。
幾種乾貨的發泡方法
4樓:好運巧克力
一些乾貨,如果泡發得當,不僅會還其原有的早唯談鮮美味道,有些更會滲透出原先沒有的獨道美味來;反之,如果泡發不當,將會使名貴的乾貨成為棄物,即浪費又可惜。
節陸碰日里總會燒製許多美味佳餚,下面建議你試試以下幾種泡發海貨的方法,互通有無。
1.泡發魷魚乾
泡發魷魚乾的方法有兩個:
1)油發:每500克幹魷魚用香油10克,鹼少許,同時放入水中,泡至脹軟為止。
2)鹼發:按1:2的比例,將純鹼與冷水摻和,攪拌後便得5%的純鹼溶液,再視魷魚的老嫩,加上二至三成。
幹魷魚用冷水浸泡3小時後撈出,放入純鹼再泡三小時,便可脹足發好,取出放入冷水反覆漂洗,除掉鹼味即可烹製。
2.泡發乾海蟄
先用冷水浸泡半小時,洗淨後切成絲,用沸水燙一下,待海蜇收縮時立即取出,然後用冷開水浸泡,可達到脆嫩的效果。
3.泡發海參
有兩種方法:
一是冷水發泡法,將海參浸入清水內,約3天即泡發;取出剖腹去腸雜、腹膜,然後再換清水浸泡,待泡軟後即可加工食用。此法在熱天要多換幾次水,並經常注意是否已變軟;
二是熱泡法,海參可直接隨冷水裝入鍋內煮開,再加蓋燜泡4-5小時,撈出倒在容器裡,搓去表面的沙粒,然後用清水洗淨;再換清水下鍋燒開,燜泡幾小時後取出,剖腹去腸雜、腹膜;第三天繼續煮泡兩次,老嫩分開,嫩的可煮食,老的可再多煮兩次。
4.浸泡墨魚
墨魚乾洗前應泡在溶有小蘇打粉的熱水裡,泡透後去掉魚骨,然後再剝皮,就容易多了。
5.泡海帶、幹山枝菜
用淘公尺水泡發海帶、乾菜,易脹易發,煮時易爛,味道鮮美。
如何泡發乾貨
5樓:炸雞大漢堡
1幹海參先用冷水漫泡一天一夜(早晚各換一次水),再將海參以刷子刷去表面的石灰質,放到爐子上以小火煮半小時,然後取出泡於冷水中一天,抽除內臟、腸泥,洗淨後加蔥段、薑片、酒再煮15分鐘,即熄火燜浸。發海參的容器不可沾到油潰,否則海參發不起來且易爛掉。
2魚翅先以冷水泡48小時後,用滾水煮半小時,取出放入冷水中浸泡,再將表面的砂刷洗乾淨,放進鍋中加水、薑片、酒,以小火煮2小時後熄火,加蓋燜至水冷,取出泡入冷水中一天,直至魚翅發白、脹大 後,去除爛肉、雜質及刮除外皮,即可揀出魚翅。煮魚翅時,不可用鐵、銅材質的器具,以免魚翅變色。
3海帶不宜在水中長時間浸泡,攪動,因為這樣會讓營養成分丟失,一般泡發20分鐘即可,500克海帶用2500毫公升水即可,在浸泡海帶時可以加上一點醋,可以使海帶很快變柔軟,也有除腥提鮮的作用。
4如果銀耳是用來熬煮,冷熱水浸泡都可以,如果是要涼袢吃,那則要用冷水泡發,把銀耳根朝上放,使水完全浸泡銀耳,這樣靜置大約半小時即可。這樣泡出的銀耳朵大脆嫩。
發泡海參的方法,海參的泡發方法
一 介紹一下幹海參發製的步驟 1 幹海參用自來水直接沖洗,洗掉表面少許微塵。2 涼純淨水泡24小時左右,中間換水2次直至將海參泡軟。3 將泡軟的海參從腹部縱向剖開,去掉海參前端牙狀物也就是沙嘴。4 添純淨水上無油鍋加蓋煮沸,用中火煮15 25分鐘。5 換新的涼純淨水,泡24小時左右,中間換水2次。6...
乾魚肚怎麼泡發,魚肚怎麼發,泡發好的魚肚怎麼做好吃?
魚肚在食用前,必須提前泡發,其方法有油發和水法兩種.質厚的魚肚兩種發法皆可,而質薄的魚肚,水發易爛,還是採用油發較好.1 油發 黃魚肚 鱉魚肚等小型魚肚宜用油發.先用溫水把魚肚洗淨瀝乾,然後放進溫油鍋中炸.油要保持低溫才能保證質量,炸時不要炸焦發黃 外焦裡不透.當魚肚炸到手一折就斷,斷面如海綿狀時,...
乾魚肚怎麼泡發,魚肚怎麼發,泡發好的魚肚怎麼做好吃?
具體做法如下 需要提前準備好的材料包括 乾魚肚 50g 生薑 適量 水 適量。1 第一步盆中放入清水和乾魚肚,靜置6小時。2 然後鍋中放入清水,薑片和魚肚,煮開後關火放涼。3 放涼之後把魚肚放入清水裡洗淨。4 這樣乾魚肚就已經泡發好了。 魚肚在食用前,必須提前泡發,其方法有油發和水法兩種。質厚的魚肚...