怎樣打幹性發泡？乾貨的泡發竅門

1樓：網友

是地，要放鍵鬧回室溫，而且盆和打蛋頭都要乾淨，無水無油蛋黃不能漏進蛋前絕白裡可以加點澱粉，穩慧亮姿定蛋白泡蛋糕一般都要回縮一點的，如果縮得厲害，說明蛋白沒打夠檢視原帖》

乾貨的泡發竅門

2樓：夾腦計劃

2分鐘快速泡發乾貨！不用2小時、不用一整晚。

3樓：霖皙

發腐竹的竅門：腐竹用溫水浸泡才能軟硬一致，如果用熱水泡發，則容易造成軟硬不勻，甚至外爛裡硬的現象。

發銀耳的竅門：泡發銀耳時，可先將其放入涼水中浸泡1小時，然後去根，去雜質，洗淨即可烹飪。

發乾黃花菜的竅門：將黃花菜梗和雜質去掉，放入冷水中浸泡30分鐘，擠幹水分即可使用。

開水燙髮幹百合：首先將幹百合洗淨，放在準備好的容器中，加入適量的開水，加蓋浸泡半個小時左右，取出後洗淨雜質即可烹飪。

泡發海帶小竅門：將幹海帶放入蒸籠蒸半個小時，取出後先用鹼面搓一遍，然後用清水泡一天，這樣處理的海帶又脆又嫩，且無腥味。

發西公尺的竅門：將西公尺放入沸水中煮約15分鐘，待西公尺有80%~90%由白色變為透明，中間僅有很小的白點時，將西公尺和水一起倒入冷水中冷卻，吃時一氽即可。

蝦公尺巧泡發：用溫水將蝦公尺洗淨，再用沸水浸泡3~4小時，待蝦公尺回軟時，即可食用。也可用涼水，加水上屜蒸軟。

發海蜇絲不縮的竅門：先將海蜇絲用滾燙的開水中衝一下，撈出後隨即投入涼開水中浸泡，這樣泡發出來的海蜇絲不會收縮，且味美爽口。

幾種乾貨的發泡方法

4樓：好運巧克力

一些乾貨，如果泡發得當，不僅會還其原有的早唯談鮮美味道，有些更會滲透出原先沒有的獨道美味來；反之，如果泡發不當，將會使名貴的乾貨成為棄物，即浪費又可惜。

節陸碰日里總會燒製許多美味佳餚，下面建議你試試以下幾種泡發海貨的方法，互通有無。

1.泡發魷魚乾

泡發魷魚乾的方法有兩個：

1）油發：每500克幹魷魚用香油10克，鹼少許，同時放入水中，泡至脹軟為止。

2）鹼發：按1:2的比例，將純鹼與冷水摻和，攪拌後便得5%的純鹼溶液，再視魷魚的老嫩，加上二至三成。

幹魷魚用冷水浸泡3小時後撈出，放入純鹼再泡三小時，便可脹足發好，取出放入冷水反覆漂洗，除掉鹼味即可烹製。

2.泡發乾海蟄

先用冷水浸泡半小時，洗淨後切成絲，用沸水燙一下，待海蜇收縮時立即取出，然後用冷開水浸泡，可達到脆嫩的效果。

3.泡發海參

有兩種方法：

一是冷水發泡法，將海參浸入清水內，約3天即泡發；取出剖腹去腸雜、腹膜，然後再換清水浸泡，待泡軟後即可加工食用。此法在熱天要多換幾次水，並經常注意是否已變軟；

二是熱泡法，海參可直接隨冷水裝入鍋內煮開，再加蓋燜泡4-5小時，撈出倒在容器裡，搓去表面的沙粒，然後用清水洗淨；再換清水下鍋燒開，燜泡幾小時後取出，剖腹去腸雜、腹膜；第三天繼續煮泡兩次，老嫩分開，嫩的可煮食，老的可再多煮兩次。

4.浸泡墨魚

墨魚乾洗前應泡在溶有小蘇打粉的熱水裡，泡透後去掉魚骨，然後再剝皮，就容易多了。

5.泡海帶、幹山枝菜

用淘公尺水泡發海帶、乾菜，易脹易發，煮時易爛，味道鮮美。

如何泡發乾貨

5樓：炸雞大漢堡

1幹海參先用冷水漫泡一天一夜（早晚各換一次水），再將海參以刷子刷去表面的石灰質，放到爐子上以小火煮半小時，然後取出泡於冷水中一天，抽除內臟、腸泥，洗淨後加蔥段、薑片、酒再煮15分鐘，即熄火燜浸。發海參的容器不可沾到油潰，否則海參發不起來且易爛掉。

2魚翅先以冷水泡48小時後，用滾水煮半小時，取出放入冷水中浸泡，再將表面的砂刷洗乾淨，放進鍋中加水、薑片、酒，以小火煮2小時後熄火，加蓋燜至水冷，取出泡入冷水中一天，直至魚翅發白、脹大後，去除爛肉、雜質及刮除外皮，即可揀出魚翅。煮魚翅時，不可用鐵、銅材質的器具，以免魚翅變色。

3海帶不宜在水中長時間浸泡，攪動，因為這樣會讓營養成分丟失，一般泡發20分鐘即可，500克海帶用2500毫公升水即可，在浸泡海帶時可以加上一點醋，可以使海帶很快變柔軟，也有除腥提鮮的作用。

4如果銀耳是用來熬煮，冷熱水浸泡都可以，如果是要涼袢吃，那則要用冷水泡發，把銀耳根朝上放，使水完全浸泡銀耳，這樣靜置大約半小時即可。這樣泡出的銀耳朵大脆嫩。